แพทย์ผู้เชี่ยวชาญ Dinh Tran Ngoc Mai ภาควิชาโภชนาการและการโภชนาการ โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชกรรม นครโฮจิมินห์ กล่าวว่า การแช่แข็งเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการ คุณภาพ และรสชาติของอาหารหลายชนิด ระยะเวลาในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์แช่แข็งเพื่อให้มั่นใจว่ายังคงคุณค่าทางโภชนาการ คงรสชาติ และไม่ก่อให้เกิดสารพิษนั้น ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น อุณหภูมิในการจัดเก็บ ประเภทของเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ดิบหรือแปรรูป และเนื้อสัตว์นั้นมีลักษณะเป็นชิ้นเต็มหรือเนื้อสับ
โดยปกติเนื้อดิบทั้งชิ้น หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิคงที่ต่ำกว่า -18 องศา สามารถเก็บไว้ได้ 6-12 เดือน ส่วนเนื้อบดหรือเนื้อหมักปรุงสุก สามารถเก็บไว้ได้ 1-3 เดือน เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสารพิษเกิดขึ้น จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ไม่แช่แข็งซ้ำหลายครั้ง ทำความสะอาดและแห้ง แบ่งใส่กล่อง ถุงใส่อาหารก่อนนำเข้าตู้เย็น แบ่งเนื้อดิบและสุกไว้ในช่องเก็บของแยกกัน
เนื้อดิบทั้งชิ้น หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิคงที่ -18 องศา สามารถเก็บไว้ได้ 6-12 เดือน
การแช่แข็งเนื้อสัตว์กลายเป็นวิธีที่นิยมในการถนอมอาหารเพื่อป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคซึ่งจะทำให้อาหารเสีย อย่างไรก็ตาม คุณภาพและรสชาติของเนื้อสัตว์อาจไม่สามารถรับประกันได้อีกต่อไป
หากเนื้อสัตว์ถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิสูงกว่า -18 องศาเซลเซียส จะทำให้คุณสมบัติเปลี่ยนแปลงได้ง่ายและส่งผลเสียต่อสุขภาพเมื่อรับประทานเข้าไป นิสัยการเก็บเนื้อสัตว์แช่แข็งไว้เป็นเวลานานจะก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ 3 ประการ ได้แก่
- เร่งกระบวนการแก่เนื่องจากโปรตีนและไขมันในเนื้อสัตว์จะค่อยๆ ออกซิไดซ์และเสื่อมสภาพลง
- เป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหารหากเนื้อสัตว์แช่แข็งเน่าเสียเนื่องจากเก็บไว้เป็นเวลานานเกินไป ทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อย คลื่นไส้ และปวดท้องหลังรับประทานเนื้อสัตว์
- ความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากแบคทีเรียและไวรัสจำนวนมากที่ผลิตขึ้นในระหว่างกระบวนการแช่แข็งจะทำให้ความต้านทานและภูมิคุ้มกันของร่างกายลดลง
นักโภชนาการ เหงียน ทู ฮา หัวหน้าแผนกโภชนาการ การรับประทานอาหาร โรงพยาบาล Nam Sai Gon International General แบ่งปันเวลาในการถนอมเนื้อสัตว์เมื่อแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียส เพื่อให้ได้รสชาติและคุณภาพของเนื้อสัตว์แต่ละประเภท ดังนี้
สำหรับเนื้อสด (เนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อหมู) หากหั่นเป็นชิ้นสเต็กสามารถเก็บไว้ได้ 6-12 เดือน หั่นเป็นชิ้นพร้อมกระดูกได้ 4-6 เดือน และหั่นเป็นชิ้นย่างได้ 4-12 เดือน สำหรับลิ้น ไต ตับ หัวใจ และลำไส้ แนะนำให้เก็บไว้เพียง 3-4 เดือนเพื่อให้มั่นใจถึงคุณภาพ
สำหรับเนื้อสัตว์ปรุงสุก เนื้อสัตว์ปรุงสุกแล้ว แปรรูปเป็นอาหาร น้ำซุป และซอสที่ทำจากเนื้อสัตว์ ควรใช้ภายใน 2 ถึง 3 เดือนเท่านั้น
สำหรับไก่สด ไก่ทั้งตัวสามารถเก็บได้ 1 ปี ไก่ที่หั่นเป็นชิ้นสามารถเก็บได้ 9 เดือน และอวัยวะภายในควรเก็บได้เพียง 3-4 เดือนเท่านั้น
สำหรับไก่ปรุงสุก อาหารประเภทเนื้อสัตว์ปรุงสุกสามารถเก็บไว้ได้ 4-6 เดือน
ปลาสดไขมันต่ำสามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน 6 ถึง 8 เดือน
สำหรับปลาสด โดยปลาสดไขมันต่ำสามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน 6-8 เดือนโดยยังคงคุณภาพเดิม ส่วนปลาไขมันสูงสามารถเก็บรักษาไว้ได้สั้นลงเหลือเพียง 2-3 เดือนเท่านั้น
สำหรับปลาปรุงสุก ปลาปรุงสุกสามารถเก็บไว้ได้ 4-6 เดือน ในขณะที่ปลารมควันสามารถเก็บไว้ได้ 2 เดือน
สำหรับอาหารทะเลสดบางชนิด (กุ้ง หอยเชลล์ ปลาหมึก) อาหารเหล่านี้จะคงคุณภาพไว้ได้เมื่อถูกแช่แข็ง ประมาณ 3 ถึง 6 เดือน
สำหรับอาหารทะเลสดบางชนิดเช่น กุ้ง หอยเชลล์ ปลาหมึก...สามารถแช่แข็งได้นาน 3-6 เดือน
“ผู้บริโภคควรปฏิบัติตามหลักการและขั้นตอนในการถนอมอาหาร และบริโภคอาหารภายในระยะเวลาที่แนะนำ เพื่อให้ได้คุณภาพและรสชาติที่ดี การแช่แข็งเนื้อสัตว์นานเกินไปอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพมากมาย ดังนั้น ควรถนอมเนื้อสัตว์ด้วยการแช่แข็งเฉพาะในกรณีที่จำเป็นจริงๆ เท่านั้น และไม่ควรใช้วิธีการนี้ในทางที่ผิด” ดร.ทู ฮา แนะนำ
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)