รุ่นที่สามในปัจจุบันคือคู่สามีภรรยา Tran Van Ngan (อายุ 44 ปี) และ Tran Thi Loc (อายุ 42 ปี) อาศัยอยู่ที่หมู่บ้าน Bai Lang ตำบล Tan Hiep (เกาะ Cu Lao Cham)
คุณ Ngan เล่าว่าปู่ของเขาทำบั๋นอิตลาไกในกู๋เหล่าจามมาตั้งแต่สมัยปู่ของเขา เขาถือเป็นรุ่นที่ 3 ที่สานต่ออาชีพนี้
มืออันคล่องแคล่วของเจ้าของร้านเบเกอรี่ Tran Thi Loc ห่อเค้กจนเสร็จภายในเวลาเพียง 10 วินาที
การทำบั๋นไม่ต้องใช้แรงกายมาก ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้แรงงานมาก ใน Cu Lao Cham ปัจจุบันมีร้านทำบั๋นอิตลาไกอยู่หลายแห่ง แต่ร้านที่เป็นเจ้าของโดยนาย Ngan และภรรยาเป็นร้านที่ใหญ่ที่สุดและมีชื่อเสียงที่สุดในเกาะ แม้ว่าร้านจะไม่มีป้ายหรือแบรนด์ของตัวเองก็ตาม
คุณ Tran Thi Loc บอกว่าหลังจากซื้อหรือเก็บใบรามีแล้ว ให้ล้างให้สะอาด จากนั้นต้มเป็นเวลา 7 ชั่วโมง ปล่อยให้เย็น คั้นน้ำออก ใส่ในเครื่องปั่นกับน้ำตาล จากนั้นใส่แป้งข้าวเหนียวลงไปแล้วคลุกให้เข้ากันจนเป็นแป้งนุ่ม
ร้านขนมปัง banh it la gai ที่สืบทอดกันมา 3 ชั่วอายุคนใน Cu Lao Cham คึกคักไปด้วยนักท่องเที่ยวในวันฤดูร้อน ( วิดีโอ : Cong Binh)
เมื่อแป้งนิ่มและมีสีเขียวเข้มแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วห่อไส้ถั่วเขียวไว้ด้านใน ขั้นตอนสุดท้ายคือห่อด้านนอกด้วยใบตองให้เป็นรูปปิรามิด เท่านี้เค้กก็เสร็จแล้ว
เมื่อทำเค้กเสร็จเจ้าของจะจัดเรียงเป็นชั้นๆแล้วนำไปนึ่งประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง จากนั้นก็เอาออกมาส่งให้ลูกค้าค่ะ
ร้านเบเกอรี่บั๋นอิตลาไก่ของครอบครัวนายงันมีเพียงแค่เขา ภรรยา และสมาชิกในครอบครัวอีกสองคนคอยช่วยทำ ในช่วงฤดูร้อน พวกเขาสามารถทำเค้กได้มากถึง 2,000 ชิ้นต่อวัน เค้กเหล่านี้ขายให้กับนักท่องเที่ยวเป็นหลักในราคาขายส่งที่ถูกอย่างน่าประหลาดใจ โดยราคาเพียง 2,000 ดองต่อชิ้นเท่านั้น
คุณ Loc เล่าว่าเมื่อใดก็ตามที่มีแขกมาเยือนเกาะ Cu Lao Cham ไฟในครัวของเธอจะร้อนจัด ในช่วงเดือนที่มีฝนตกและมีพายุ เมื่อไม่มีแขกมาเยือนเกาะ เธอก็จะหันไปเย็บผ้าแทน
ส่วนผสมสำหรับทำบั๋นอิ๊ตลาไก่ ด้านนอกเป็นสีเขียวเข้ม ด้านในเป็นไส้ถั่วเขียว
“เราสามารถทำได้เพียง 5-6 เดือนต่อปีในช่วงฤดูร้อนเท่านั้น ส่วนเดือนอื่นๆ ที่ทะเลมีคลื่นแรงและไม่มีนักท่องเที่ยว เราก็จะหยุด” คุณล็อคกล่าวขณะห่อเค้ก เธอห่อเค้กข้าวเหนียวใบไก่เสร็จภายในเวลาเพียง 10 วินาที
คุณตรัน วัน หงัน ไม่เพียงแต่เป็นเจ้าของร้านเบเกอรี่เท่านั้น แต่ยังเป็นคนทำขนมปัง ไกด์ที่พานักท่องเที่ยวไปลองทำบั๋นที่ร้านเบเกอรี่ และยังเป็นคนส่งของอีกด้วย ลูกค้าสั่งเค้กหลายสิบชิ้นจากร้านใดก็ได้บนเกาะกู๋เหล่าจาม และเขาขับมอเตอร์ไซค์ไปส่งให้ถึงหน้าบ้าน
นำขนมบั๋นอิ๊ตลาไก่ห่อแป้งแล้ววางลงในหม้อพร้อมนึ่ง
คุณงันเล่าว่าใบป่าน 1 กิโลกรัมมีราคา 20,000 ดอง เมื่อผสมกับน้ำตาลไอซิ่งแล้วจะได้ขนมบั๋น 170-180 ชิ้น ครอบครัวนี้ทำกำไรจากการทำงานนี้และยังสามารถรักษาอาชีพดั้งเดิมของครอบครัวจากหลายทศวรรษที่ผ่านมาไว้ได้อีกด้วย
นายงันยืนยันว่ารสชาติของบั๋นอิ๊ตลาไกในกู๋เหล่าจามนั้นแตกต่างจากบั๋นอิ๊ตลาไกในแผ่นดินใหญ่ เตาอบของเขาก็ไม่ได้ซื้อใบไก่จากแผ่นดินใหญ่เช่นกัน แต่จะใช้เฉพาะใบไก่ที่เก็บมาจากกู๋เหล่าจามเท่านั้น
นักท่องเที่ยวสัมผัสประสบการณ์การห่อขนมจีน
เขาเล่าว่า “เตาอบของฉันไม่ได้ซื้อใบป่านจากแผ่นดินใหญ่ ใบป่านจากแผ่นดินใหญ่เป็นของธรรมดามาก แต่ใบป่านจาก Cu Lao Cham เติบโตบนผืนดินพิเศษซึ่งหายใจเอาอากาศธรรมชาติบริสุทธิ์และน้ำทะเลเข้าไป ดังนั้นคุณสมบัติทางยาของใบป่านจึงสูงกว่าใบป่านจากแผ่นดินใหญ่ถึง 10 เท่า”
นายงันยังเล่าให้ฟังว่างานนี้ไม่ต้องใช้กำลังกายมาก แต่ก็ต้องนอนดึกและตื่นเช้ามาห่อเค้กเสิร์ฟนักท่องเที่ยว บางครั้งได้พักผ่อนแค่ 23.00 น. และตอนเช้าต้องตื่นเช้ามาอบเค้กเพื่อส่งให้ลูกค้าทันเรือแคนูกลับแผ่นดินใหญ่
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)