เค้กรุ่นที่ 3 “สูดกลิ่นสวรรค์ สูดอากาศทะเล” ห่อไม่หยุด

รุ่นที่สามในปัจจุบันคือคู่สามีภรรยา Tran Van Ngan (อายุ 44 ปี) และ Tran Thi Loc (อายุ 42 ปี) อาศัยอยู่ในหมู่บ้าน Bai Lang ตำบล Tan Hiep (เกาะ Cu Lao Cham)

คุณงานเล่าว่า ปู่ของเขาทำบั๋นอิตลาไก่ในกู๋ลาวจามมาตั้งแต่สมัยปู่ เขาเป็นรุ่นที่สามที่สืบทอดอาชีพนี้

Thế hệ thứ 3 làm bánh thở hương trời, hít khí biển, gói không kịp nghỉ - 1 — มืออันคล่องแคล่วของเจ้าของร้านเบเกอรี่ Tran Thi Loc ห่อเค้กจนเสร็จภายในเวลาเพียง 10 วินาที

การทำบั๋นไม่จำเป็นต้องใช้แรงกายมากนัก ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้แรงงานหนัก ในปัจจุบันที่เมืองกู๋เหล่าจามมีร้านทำบั๋นอิตลาไก่อยู่หลายแห่ง แต่ร้านที่คุณเงินและภรรยาเป็นเจ้าของนั้นใหญ่ที่สุดและมีชื่อเสียงที่สุดบนเกาะ แม้ว่าร้านจะไม่มีป้ายหรือแบรนด์ของตัวเองก็ตาม

คุณ Tran Thi Loc บอกว่า หลังจากซื้อหรือเก็บใบป่านแล้ว ให้ล้างให้สะอาด แล้วต้มประมาณ 7 ชั่วโมง พักไว้ให้เย็น บีบน้ำออก ใส่ลงในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำตาลทราย จากนั้นใส่แป้งข้าวเหนียวลงไป คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อแป้งนุ่ม

ร้านขนมปังบั๋นอิ๊ตลาไก่ที่สืบทอดกิจการมา 3 รุ่นในกู๋ลาวจามคึกคักไปด้วยนักท่องเที่ยวในช่วงฤดูร้อน ( วิดีโอ : กงบิ่ญ)

เมื่อแป้งนุ่มและมีสีเขียวเข้มแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วห่อไส้ถั่วเขียวไว้ด้านใน ขั้นตอนสุดท้ายคือการห่อด้านนอกด้วยใบตองให้เป็นรูปพีระมิด แค่นี้เค้กก็เสร็จเรียบร้อย

หลังจากทำเค้กเสร็จแล้ว เจ้าของร้านจะจัดเรียงเค้กเป็นชั้นๆ แล้วนำไปนึ่งประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำเค้กออกมาส่งให้ลูกค้า

ร้านเบเกอรี่บั๋นอิตลาไก่ของครอบครัวคุณงัน มีเพียงคุณงัน ภรรยา และสมาชิกในครอบครัวอีกสองคนมาช่วยทำ ในช่วงฤดูร้อน พวกเขาสามารถทำเค้กได้มากถึง 2,000 ชิ้นต่อวัน เค้กส่วนใหญ่ขายให้กับนักท่องเที่ยวในราคาขายส่งที่ถูกอย่างน่าประหลาดใจที่ร้านเบเกอรี่ เพียง 2,000 ดองต่อชิ้น

คุณลอคเล่าว่า ทุกครั้งที่มีแขกมาเยือนเกาะกู่ลาวชาม ไฟในครัวของเธอจะร้อนแดงระอุ ส่วนช่วงเดือนที่ฝนตกหนักและพายุพัดแรง เธอจะหันไปเย็บผ้าแทน

Thế hệ thứ 3 làm bánh thở hương trời, hít khí biển, gói không kịp nghỉ - 2 — ส่วนผสมสำหรับทำ Banh It La Gai ด้านนอกเป็นสีเขียวเข้ม ด้านในเป็นไส้ถั่วเขียว

“เราทำได้แค่ปีละ 5-6 เดือนในฤดูร้อนเท่านั้น ส่วนเดือนอื่นๆ ที่ทะเลมีคลื่นแรงและไม่มีนักท่องเที่ยว เราก็หยุด” คุณล็อกกล่าวขณะห่อเค้ก ภายในเวลาเพียง 10 วินาทีเศษ เธอก็ห่อเค้กข้าวเหนียวใบเตยเสร็จ

คุณตรัน วัน เงิน ไม่เพียงแต่เป็นเจ้าของร้านเบเกอรี่เท่านั้น แต่ยังเป็นทั้งคนทำขนมปัง ไกด์นำเที่ยวให้นักท่องเที่ยวได้ลองทำขนมบั๊ญที่ร้านเบเกอรี่ และยังเป็นผู้จัดส่งอีกด้วย ลูกค้าสั่งเค้กหลายสิบชิ้นจากทุกสาขาบนเกาะกู่เหล่าจาม แล้วเขาก็ขับมอเตอร์ไซค์ไปส่งให้ถึงหน้าบ้าน

Thế hệ thứ 3 làm bánh thở hương trời, hít khí biển, gói không kịp nghỉ - 3 — นำขนมบั๊ญอิตลาไก่ที่ห่อแล้วใส่ลงในหม้อแล้วนำไปนึ่ง

คุณงันเล่าว่า ใบป่าน 1 กิโลกรัมราคา 20,000 ดอง เมื่อผสมกับน้ำตาลไอซิ่งแล้วจะได้ขนมบั๊ญอิทประมาณ 170-180 ชิ้น ครอบครัวนี้ทำกำไรจากงานที่ทำ และยังได้อนุรักษ์อาชีพดั้งเดิมของครอบครัวไว้ด้วย

คุณงันยืนยันว่ารสชาติของบั๋นอิ๊ตลาไก่ในกู๋ลาวจามนั้นแตกต่างจากบั๋นอิ๊ตลาไก่บนแผ่นดินใหญ่ เตาอบของเขาก็ไม่ได้ซื้อใบไก่จากแผ่นดินใหญ่เช่นกัน แต่ใช้ใบไก่ที่เก็บจากกู๋ลาวจามเท่านั้น

Thế hệ thứ 3 làm bánh thở hương trời, hít khí biển, gói không kịp nghỉ - 4 — นักท่องเที่ยวทดลองห่อขนมจีนใบตอง

เขาเล่าว่า “เตาอบของผมไม่ได้ใช้ใบป่านจากแผ่นดินใหญ่ ใบป่านจากแผ่นดินใหญ่ก็ธรรมดามาก แต่ใบป่านจากกู๋เหล่าจามเติบโตบนผืนดินพิเศษ สูดอากาศบริสุทธิ์จากธรรมชาติและน้ำทะเล จึงมีสรรพคุณทางยาสูงกว่าใบป่านจากแผ่นดินใหญ่ถึง 10 เท่า”

คุณงานยังเล่าด้วยว่างานนี้ไม่ต้องใช้กำลังกายมากนัก แต่เขาต้องนอนดึกและตื่นเช้ามาห่อเค้กเพื่อเสิร์ฟนักท่องเที่ยว บางครั้งเขาพักได้แค่ห้าทุ่มเท่านั้น และตอนเช้าเขาต้องตื่นแต่เช้าเพื่ออบเค้กให้สุกเพื่อส่งให้ลูกค้าทันเรือแคนูถึงแผ่นดินใหญ่

ลิงค์ที่มา