ผ่อนคลายความคิดถึงช่วงฤดูร้อน

ฉันไม่รู้ว่าซู่โซะปรากฏตัวครั้งแรกเมื่อไหร่ แต่มันเป็นเมนูเย็นๆ ที่คุ้นเคยมาตั้งแต่หน้าร้อนสมัยเด็กๆ สมัยนั้นบ้านในหมู่บ้านของฉันไม่ค่อยมีพัดลม ดังนั้นในช่วงบ่ายฤดูร้อนแบบนี้ ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการได้ดื่มซู่โซะสักแก้ว รสชาติเย็นฉ่ำและหรูหราของทะเลในซู่โซะแต่ละช้อนยังคงติดตรึงอยู่ในใจฉันมาจนถึงทุกวันนี้

"ซู่ซัว" มีชื่อเรียกหลายชื่อ บางครั้งเรียกว่า "ซู่ซัว" บางครั้งเรียกว่า "ซู่ซัว" และไม่ว่าจะเรียกว่าอะไรก็ตาม ซู่ซัวเป็นของว่างที่ครอบครัวริมชายฝั่งหลายครอบครัวรู้จักทำ ส่วนผสมหลักในการปรุงซู่ซัวคือสาหร่ายชนิดหนึ่งที่มักขึ้นตามแนวปะการังรอบเกาะกู๋เหล่าจาม (ชุมชนเกาะหนึ่งของฮอยอัน) สาหร่ายคุณภาพดีที่สุดสำหรับทำซู่ซัวคือสาหร่ายชนิดที่แก่ มีลำต้นยาวและแข็งแรง มีสาหร่ายสีดำขนาดเล็ก และมีทรายน้อย ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ สาหร่ายมีสรรพคุณเย็น แก้ร้อนใน ขับสารพิษ และเป็นยาระบาย...

สาหร่ายดิบปรุงเป็นซูโซะ

ซู่โซะที่ทำจากสาหร่ายทะเลเป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมในการช่วยคลายร้อนหลังจากตากแดดหรือเหงื่อออกมาก นอกจากนี้ยังช่วยระบายความชื้นและลมได้ดีอีกด้วย แต่ทุกครั้งที่ปรุงซู่โซะ คุณต้องเลือกวันที่ว่างจริงๆ เพราะซู่โซะที่ปรุงจากสาหร่ายทะเลนั้นไม่เหมือนผงวุ้นสำเร็จรูปแบบสำเร็จรูป การทำความสะอาดซู่โซะก่อนปรุงนั้นใช้เวลานานมาก ซึ่งถือเป็นขั้นตอนที่ยุ่งยากมาก

หลังการเก็บเกี่ยว สาหร่ายจะถูกล้างด้วยน้ำทะเลเพื่อกำจัดฝุ่น และในขณะเดียวกันก็กำจัดหิน ทราย และปะการังที่ติดอยู่ในสาหร่ายออก จากนั้นนำกลับบ้านไปล้างด้วยน้ำสะอาด และเริ่มเก็บทรายเพิ่ม ทำความสะอาดด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง จนกระทั่งสาหร่ายเป็นสีขาว จากนั้นนำไปตากแดดให้แห้ง แล้วนำไปบดเป็นก้อนสำหรับใช้ในภายหลัง ฤดูเก็บเกี่ยวสาหร่ายจะเริ่มตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงสิ้นเดือนแปดตามจันทรคติเท่านั้น ดังนั้น ผู้ขายสวี่เส้าจึงมักต้องเก็บสาหร่ายไว้ตลอดฤดูกาลเพื่อนำไปปรุงอาหารตลอดทั้งปี

ก่อนการปรุงซูโซะ สาหร่ายจะดูดซับน้ำต่อไป

4 ชั่วโมง ล้างและเก็บให้สะอาดเป็นครั้งสุดท้ายก่อนใส่ลงในหม้อต้มน้ำในปริมาณที่เหมาะสม สาหร่ายเริ่มเดือด เติมน้ำมะนาว หลังจากผ่านไปประมาณ 40 นาที สาหร่ายจะละลาย ดำเนินการกรองน้ำซู่ซัวต่อ ใส่สาหร่ายลงในถุงผ้า จากนั้นใช้ไม้ไผ่สะอาดกดให้แน่นเพื่อให้น้ำซู่ซัวไหลออกมา หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง น้ำซู่ซัวจะแข็งตัวและมีสีเขียวเข้ม ซู่ซัวที่แข็งตัวแล้วสามารถตัดเป็นก้อนใส่ในกะละมังเพื่อรับประทานทีละน้อย เมื่อพร้อมรับประทานให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดพอดีคำ

ความอร่อยของชาซูโซะขึ้นอยู่กับน้ำเชื่อม คุณแม่เลือกใช้กากน้ำตาลอ้อยที่เหมาะสม น้ำเชื่อมที่ได้จึงมีความข้นกำลังดี หวานแต่ไม่ไหม้ เวลาปรุง ท่านใส่มะนาวลงไปเล็กน้อยและขิงซอยลงไปเล็กน้อย ช่วยเพิ่มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น ทุกครั้งที่เห็นมืออันชำนาญของแม่เกลี่ยชาซูโซะชิ้นเล็กๆ ที่วางเรียงกันอย่างเป็นระเบียบในถ้วย ฉันก็อยากจะจิบทันที

บ่ายวันนี้ ลมใต้พัดพาความร้อนของฤดูร้อนมาโดยบังเอิญ ทันใดนั้นหัวใจฉันก็เต้นแรงเมื่อแม่ก้มตัวลงในครัวและเริ่มทำอาหารเสี่ยวโซะจานโปรด จิบเสี่ยวโซะเย็นๆ สักแก้ว รสชาติทะเลละลายในปาก ผสมผสานกับกลิ่นหอมหวานของน้ำตาลที่แม่ทำ ทันใดนั้นความร้อนระอุของวันกลางฤดูร้อนก็หายไป...

ลิงค์ที่มา