ผ่อนคลายความคิดถึงฤดูร้อน

ฉันไม่รู้ว่าเสี่ยวโซะปรากฏตัวครั้งแรกเมื่อใด แต่เสี่ยวโซะกลายเป็นอาหารจานเย็นที่คุ้นเคยมาตั้งแต่ช่วงฤดูร้อนเมื่อตอนเด็กๆ ของฉัน เมื่อก่อนนี้ บ้านในหมู่บ้านของฉันไม่มีพัดลม ดังนั้นในช่วงบ่ายของฤดูร้อนแบบนี้ ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการได้ดื่มเสี่ยวโซะสักแก้ว รสชาติเย็นชื่นใจของทะเลในเสี่ยวโซะแต่ละช้อนยังคงติดตัวฉันมาจนถึงทุกวันนี้

“เสี่ยวโซว” มีชื่อเรียกหลายชื่อ เช่น “เสี่ยวโซว” “เสี่ยวโซว” “เสี่ยวโซว” และไม่ว่าจะเรียกว่าอะไรก็ตาม ถือเป็นอาหารว่างที่ครอบครัวชายทะเลหลายๆ ครอบครัวรู้จักทำกัน ส่วนผสมหลักในการทำเสี่ยวโซวคือสาหร่ายชนิดหนึ่งที่มักขึ้นตามแนวปะการังรอบๆ เกาะคูเลาจาม (เกาะหนึ่งของฮอยอัน) สาหร่ายคุณภาพดีที่ใช้ทำเสี่ยวโซวได้ดีที่สุด คือ สาหร่ายชนิดที่แก่ มีลำต้นยาว แข็งแรง มีสาหร่ายสีดำเล็ก มีทรายน้อย สาหร่ายมีคุณค่าทางโภชนาการ เย็น แก้ร้อนใน ขับพิษ ขับถ่าย...

สาหร่ายทะเลดิบปรุงเป็นชาโซอา

ซู่โซอาที่ทำจากสาหร่ายเป็นตัวเลือกที่ดีในการช่วยคลายร้อนหลังจากอยู่กลางแดดหรือเหงื่อออกมาก นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการขจัดความชื้นและลมอีกด้วย แต่ทุกครั้งที่คุณทำซู่โซอา คุณต้องเลือกวันที่ว่างจริงๆ เพราะซู่โซอาที่ปรุงจากสาหร่ายนั้นไม่เหมือนผงวุ้นสำเร็จรูปที่บรรจุหีบห่อ การทำความสะอาดซู่โซอาก่อนนำไปปรุงนั้นต้องใช้เวลาทั้งวัน ซึ่งถือเป็นขั้นตอนที่ยุ่งยากมาก

หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ให้ล้างสาหร่ายด้วยน้ำทะเลเพื่อขจัดฝุ่น และในขณะเดียวกัน ให้เอาหิน ทราย และปะการังที่ติดอยู่ในสาหร่ายออก จากนั้นนำกลับบ้านแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด และเริ่มเก็บทรายเพิ่ม ทำความสะอาดด้วยน้ำซ้ำๆ เช่นนี้หลายๆ ครั้ง จนกว่าสาหร่ายจะเป็นสีขาว จากนั้นตากแดดให้แห้งแล้วนำไปปั้นเป็นก้อนสำหรับใช้ในภายหลัง ฤดูเก็บเกี่ยวสาหร่ายจะเริ่มตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงสิ้นเดือนจันทรคติที่ 8 เท่านั้น ดังนั้น ผู้ขายซู่โซอาจึงมักต้องเก็บสาหร่ายไว้ตลอดฤดูกาลเพื่อปรุงอาหารตลอดทั้งปี

ก่อนที่จะปรุงซูโซะ สาหร่ายจะดูดซับน้ำต่อไป

4 ชั่วโมง ล้างและเก็บให้สะอาดเป็นครั้งสุดท้ายก่อนใส่ลงในหม้อต้มกับน้ำในปริมาณที่เหมาะสม สาหร่ายเริ่มเดือด เติมน้ำมะนาว หลังจากผ่านไปประมาณ 40 นาที สาหร่ายจะละลาย ดำเนินการกรองน้ำซู่โซอาต่อไป ใส่สาหร่ายลงในถุงผ้า จากนั้นใช้ไม้ไผ่สะอาดกดให้แน่นเพื่อให้น้ำซู่โซอาไหลออกมา หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง น้ำซู่โซอาจะแข็งตัวและมีสีเขียวเข้ม ซู่โซอาที่แข็งตัวแล้วสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกะละมังเพื่อรับประทานทีละน้อย เมื่อพร้อมรับประทานแล้วให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดพอดีคำ

ความอร่อยของชาชูโซอาขึ้นอยู่กับน้ำเชื่อม คุณแม่เลือกน้ำเชื่อมอ้อยชนิดที่เหมาะสม น้ำเชื่อมจึงมีรสชาติที่พอเหมาะ หวานแต่ไม่ไหม้ เมื่อปรุงอาหาร คุณแม่จะเติมมะนาวลงไปสองสามหยดและขิงหั่นบาง ๆ ลงไปเล็กน้อย ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติให้กับผู้ที่รับประทาน ทุกครั้งที่เห็นมืออันชำนาญของแม่เกลี่ยน้ำเชื่อมเป็นลายซิกแซกลงบนชาชูโซอาชิ้นเล็ก ๆ ที่วางเรียงกันอย่างเป็นระเบียบในถ้วย ฉันก็อยากจะจิบทันที

บ่ายนี้ ลมใต้พัดเอาความร้อนของฤดูร้อนมาโดยบังเอิญ ทันใดนั้นหัวใจของฉันก็เต้นระรัวเมื่อแม่ก้มตัวลงในครัวและเริ่มทำเสี่ยวโซวจานที่คุ้นเคย ฉันเพลิดเพลินกับเสี่ยวโซวเย็นๆ สักแก้วพร้อมรสชาติของทะเล แต่ละชิ้นละลายในปาก ผสมผสานกับกลิ่นหอมหวานของน้ำตาลที่แม่ปรุง ทันใดนั้นความร้อนของวันกลางฤดูร้อนก็หายไป...

ลิงค์ที่มา