ปลาช่อนย่างยั่วน้ำลาย

สำหรับชาวเมืองกาเมา ซึ่งธรรมชาติได้มอบแหล่งกุ้งและปลาอันอุดมสมบูรณ์ ปลาช่อนไม่เพียงแต่เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารพื้นบ้านเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีในชุมชน จิตวิญญาณบุกเบิก และพฤติกรรมที่กลมกลืนกับธรรมชาติอีกด้วย

• ปลาช่อนย่าง
• ย่างปลาช่อนกว่า 2 ตัน ในวันเทพเจ้าแห่งโชคลาภ
• ตาข่ายเพาะเลี้ยงปลาช่อนหัวเหลี่ยม

ดิน แดนก่าเมา มีแม่น้ำและคลองที่หนาแน่น กุ้งและปลาชุกชุม ปลาช่อนเป็นปลาน้ำจืดที่คุ้นเคยและมักพบในอาหารประจำวันของทุกครอบครัว ปลาช่อนยังเกี่ยวข้องกับเรื่องราวการทวงคืนผืนดินอันยากลำบากแต่ก็เด็ดเดี่ยวของบรรพบุรุษสองคน คือ โตมินห์ จันห์ และเหงียน วัน ลานห์ เมื่อประมาณ 200 ปีก่อน

ผู้คนเลือกปลาช่อนสดๆ ตัวใหญ่ๆ แล้วปล่อยปลาตัวเล็กคืนสู่ธรรมชาติ

ตามตำนานเล่าว่า ชายสองคนนี้พาครอบครัวมาพักอาศัยที่ย่านหญ่าวี (ปัจจุบันคือตำบลตรันเทย อำเภอก๋ายหนวก) ชั่วคราว จากนั้นจึงใช้เรือแคนูขุดสำรวจแม่น้ำเบย์ห่าป ผ่านช่องเขาอองโด แล้วล่องไปตามแม่น้ำก๊วยโลนไปยังแม่น้ำก๋ายหงาย จากนั้นจึงล่องตามแม่น้ำและคลองต่างๆ ไปจนถึงคลองถิวัน (ปัจจุบันคือหมู่บ้านถั่นตุง ตำบลถั่นตุง อำเภอด่ำดอย) เมื่อตระหนักว่าสถานที่แห่งนี้มีผืนดินอุดมสมบูรณ์ น้ำจืดอุดมสมบูรณ์ มีปลาและกุ้งมากมาย ทั้งสองจึงรีบอธิษฐานขอพรจากเทพเจ้าแห่งขุนเขาและเทพเจ้าแห่งน้ำเพื่อขอพระราชทานที่ดินคืนและตั้งถิ่นฐานในพื้นที่นี้

เนื้อหาของบทสวดมีดังนี้ “พวกเราเดินทางมาจากแดนไกล ณ ดินแดนรกร้างแห่งนี้ ไม่รู้ว่าจะหาเลี้ยงชีพอย่างไร! โปรดประทานสถานที่อันสงบสุข เอื้อเฟื้อ และอุดมสมบูรณ์แก่พวกเรา มินห์ จันห์ และเหงียน วัน ลานห์ เพื่อที่เราจะได้ทวงคืนและสร้างหมู่บ้านและหมู่บ้านเล็กๆ เพื่อทำมาหากิน หากความปรารถนาของเราเป็นจริง เราจะสร้างวัดเพื่อบูชาท่าน เพื่อแสดงความกตัญญูและปฏิญาณที่จะเป็นคนดี มีเมตตา กรุณาเลี้ยงดูลูกหลานให้ยึดมั่นในหลักศีลธรรม และธำรงรักษาประเพณีนี้ไว้ต่อไป”

หลังจากสวดมนต์ขอพรต่อเทพเจ้าแห่งภูเขาและเทพเจ้าแห่งน้ำแล้ว ชายทั้งสองก็พายเรือและมองไปรอบๆ พวกเขาเห็นพืชพรรณและต้นไม้เขียวชอุ่มมากมาย โดยเฉพาะปลาชะโดจำนวนมากว่ายผ่านเรือไป พวกเขาตั้งใจว่าที่นี่จะเป็นดินแดนแห่ง "ผู้คนที่มีสุขภาพดีและสิ่งที่มั่งคั่ง" พวกเขาจึงกลับไปยังญาวีเพื่อพาครอบครัวมาตั้งรกรากที่นี่

เพื่อเป็นการขอบคุณเทพเจ้า ทั้งสองจึงได้สร้างวัดขึ้นเพื่อบูชาเทพเจ้าแห่งขุนเขา (วัดอองโห) และเทพเจ้าแห่งน้ำ (วัดบ๋าถวีลอง หรือที่รู้จักกันในชื่อเจ้าแม่ถวีลอง) วัดที่บูชาเจ้าแม่ถวีลองกลายเป็นสถานที่รำลึกถึงกระบวนการถมดินและการขยายตัวของชุมชนชาวเวียดนามในดินแดนใหม่ ผู้คนในพื้นที่นี้และพื้นที่ใกล้เคียงยังคงบูชาบ๋าถวีลอง และปัจจุบันเทศกาลบ๋าถวีลองได้กลายเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

ท่ามกลางธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ ปลาช่อนย่างจึงถือกำเนิดขึ้นเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรม อาหารของ Ca Mau อาหารพื้นเมืองจานนี้มักปรากฏในมื้ออาหารที่เรียบง่ายแต่อบอุ่นของผู้คนในแถบแม่น้ำ

ในการทำอาหารจานนี้ ชาวก่าเมามักเลือกปลาช่อนสดๆ ตัวใหญ่ๆ จากบ่อ แล้วปล่อยปลาตัวเล็กที่ยังเล็กเกินไป การเก็บปลาตัวเล็กไว้แสดงถึงความเคารพและตระหนักถึงการอนุรักษ์ทรัพยากรธรรมชาติ หลังจากจับปลาได้แล้ว ปลาจะถูกย่างบนฟางแห้ง ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่ายหลังการเก็บเกี่ยวข้าวทุกครั้ง กลิ่นหอมเฉพาะตัวของฟางที่ผสมผสานกับกลิ่นปลาย่าง ก่อให้เกิดเสน่ห์อันน่าหลงใหลที่ยากจะต้านทาน

ปลาช่อนย่างมักนำไปจิ้มกับพริกเกลือหรือน้ำปลามะขาม เสิร์ฟพร้อมผักพื้นบ้าน แสดงให้เห็นถึงการใช้ประโยชน์จากธรรมชาติอย่างเต็มที่ ความรู้สึกของความเป็นชุมชนแสดงออกอย่างชัดเจนผ่านการแบ่งปันน้ำจิ้มในมื้ออาหารประจำวัน นี่คือวัฒนธรรมการทำอาหารแบบฉบับ แสดงให้เห็นถึงการแบ่งปันและความผูกพันระหว่างสมาชิกหรือมิตรสหายของชาวเวียดนาม

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหารจานนี้ยังแฝงปรัชญาเชิงวิภาษวิธีเกี่ยวกับความสมดุลของหยินหยางและธาตุทั้งห้า การผสมผสานองค์ประกอบต่างๆ อย่างกลมกลืนไม่เพียงแต่สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังสะท้อนแนวคิดเรื่องความสมดุลในจักรวาลและชีวิตของชาวเวียดนามอีกด้วย

ปลาช่อนย่างเสิร์ฟพร้อมผัก

ปลาช่อนย่างยังเผยให้เห็นถึงนิสัยใจกว้างและซื่อสัตย์ของผู้คน ซึ่งแสดงออกผ่านเพลงพื้นบ้านที่ว่า "จับปลาช่อนแล้วย่าง/ เตรียมถาดไวน์ขาวไว้เลี้ยงเพื่อนที่อยู่ไกล/ ดองผักกระเฉด/ กินปลาเผาสักคู่ แม้แต่พระราชาก็ยังอยากกิน"

เพลงพื้นบ้านที่เรียบง่ายและเรียบง่ายนี้สะท้อนให้เห็นถึงภาพที่แท้จริงของความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ของดินแดนกาเมาที่เต็มใจแบ่งปันสิ่งที่ล้ำค่าที่สุดกับเพื่อน ๆ จากแดนไกล

นอกจากจะเป็นอาหารที่คุ้นเคยในมื้ออาหารประจำวันแล้ว ปลาช่อนย่างยังได้รับความเคารพนับถือจากชาวก่าเมาให้มาบูชา ในวันเทพเจ้าแห่งโชคลาภ อีกด้วย ชาวก่าเมาเชื่อว่ารสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติแบบพื้นบ้านของอาหารจานนี้ เมื่อนำไปถวายเทพเจ้าแห่งโชคลาภ จะนำพาโชคลาภ โชคลาภ และความสำเร็จในธุรกิจ

ตัง วู คาช

ที่มา: https://baocamau.vn/tan-man-ca-loc-nuong-trui-a39891.html