Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

พลังของอุตสาหกรรมเฝอ | หนังสือพิมพ์อิเล็กทรอนิกส์ลาวไก

Việt NamViệt Nam17/08/2024

Nghệ nhân làng phở Vân Cù trình diễn nghệ thuật nấu phở tại làng trong khuôn khổ “Festival Phở” năm 2024 tổ chức tại tỉnh Nam Định.
ช่างฝีมือหมู่บ้านวานกู่เฝอสาธิตศิลปะการทำเฝอในหมู่บ้านภายใต้กรอบ "เทศกาลเฝอ" ที่จัดขึ้นในปี 2567 ในจังหวัด นามดิ่ญ

ขึ้นอย่างเดียว ไม่มีลง

จังหวัดนามดิ่ญ ตั้งอยู่ใจกลางสามเหลี่ยมปากแม่น้ำแดงทางตอนใต้ มีหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมมากมาย หมู่บ้านหัตถกรรมเหล่านี้หลายแห่งยังคงอยู่รอดและพัฒนาต่อไป แต่หลายแห่งกำลังเผชิญกับความยากลำบากและอุปสรรคต่างๆ หนึ่งในนั้นคือหมู่บ้านหัตถกรรมแห่งหนึ่งที่การพัฒนาตั้งแต่เริ่มก่อตั้งมีแต่ "ช่วงขาขึ้น" ไม่ใช่ "ช่วงขาลง" นั่นคือหมู่บ้านหัตถกรรมวันกู่เฝอ (ตำบลด่งเซิน อำเภอนามจุ๊ก) และปัจจุบันมีหมู่บ้านอื่นๆ อีกมากมายในเขตนี้

ผู้อาวุโสของหมู่บ้านวันกู เล่าว่า ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 เป็นต้นมา ชาวบ้านกลุ่มแรกในหมู่บ้านได้เดินทางไปยังเมืองนามดิ่ญ (ห่างออกไปประมาณ 15 กิโลเมตร) เพื่อทำอาหารและขายเฝอให้กับเจ้าของและคนงานชาวฝรั่งเศสที่โรงงานสิ่งทอนามดิ่ญ จากนั้นพวกเขาจึงข้ามถนนไปยัง กรุงฮานอย และไฮฟองเพื่อประกอบอาชีพด้วยไม้เท้าเพียงคู่เดียว นับตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 30 และ 40 ของศตวรรษที่แล้ว ชาวฮานอยรู้จักและชื่นชอบเฝอที่มีชื่อทางการค้าว่า "เฝอโค" ของผู้ที่มีนามสกุลโคจากนามดิ่ญ

ชาวบ้านวันกู๋ยังคงจดจำชื่อและให้เกียรติชาวบ้านกลุ่มแรกที่ประกอบอาชีพหาบเฝอ ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1900 เป็นต้นมา ได้แก่ นายโฟ่ ฮุ่ยเอิน นายโฟ่ ตัก นายลี้ ธู... ต่อจากนายฮูเอิน นายตัก นายธู ก็เป็นรุ่นต่อจากนายโก บา กัม นายโก นู่ ธาน นายโก ฮู่ ตัง นายโก ฮู่ วัง นายโก นู่ ฮ... ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1920 เป็นต้นมา ในฮานอย มีคนที่มีนามสกุลโกจากหมู่บ้านวันกู๋ 2 คนที่มีชื่อในอาชีพหาบเฝอทั่วทั้งเมืองหลวง ได้แก่ นายโก นู่ ธาน และโก ฮู่ วัง

ในช่วงทศวรรษ 1930 คุณโก ฮู หวัง ได้เปิดโรงงานผลิตเส้นเฝอในกรุงฮานอย สร้างงานให้กับพี่น้อง ญาติพี่น้อง และเพื่อนบ้านจำนวนมากจากเมืองวัน คู (นาม ดิญ) ที่อพยพมาตั้งรกรากที่นี่ ณ ที่แห่งนี้ คุณโก ฮู หวัง ได้ให้กำเนิดบุตร 5 คน ซึ่งทุกคนตั้งชื่อตามถนนที่เขาเคยอาศัยอยู่และประกอบอาชีพทำเฝอ ได้แก่ โก ทิ นอย, โก ทิ คานห์, โก ทิ ฮันห์, โก ทิ นอน และโก ทิ ฮิน

อย่างไรก็ตาม จนกระทั่งหลายทศวรรษต่อมา การทำเฝอยังคงเป็นเพียงงานเสริมของชาววันคู มีคนเข้าร่วมเพียงเล็กน้อยและต้อง "ออกจากบ้าน" เพื่อหาเลี้ยงชีพ จึงไม่แข็งแกร่งพอที่จะ "นำทาง" ชีวิต ทางสังคม และเศรษฐกิจของหมู่บ้าน ทั้งในแง่ของการสร้างงานและรายได้ ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา ชาวบ้านส่วนใหญ่ยังคงทำเกษตรกรรมเป็นหลัก

เรื่องนี้เข้าใจง่าย เพราะในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา ประเทศตกอยู่ในภาวะสงคราม ดำเนินกิจการภายใต้กลไกการอุดหนุน ชีวิตของคนส่วนใหญ่ยังคงยากลำบาก ยากที่จะไปร้านเฝอทุกวันเพื่อ "สั่งอาหาร" สักชาม ดังนั้น อุตสาหกรรมเฝอในวานกูจึงไม่มีเงื่อนไขในการพัฒนา

เมื่อเศรษฐกิจและสังคมพัฒนา ชีวิตความเป็นอยู่ของเฝอก็เปลี่ยนไปเช่นกัน คุณหวู หง็อก เวือง ชาวบ้านเฝอรุ่นที่ 4 ของฮานอย เล่าว่า เมื่อกว่า 30 ปีก่อน ในยุคที่เศรษฐกิจของประเทศเริ่มฟื้นตัว คนหนุ่มสาวจำนวนมากในเฝอเลือกที่จะสืบทอดประเพณีเฝอจากบรรพบุรุษ พวกเขาเดินทางไปยังเมืองนามดิ่ญ เมืองใหญ่ๆ หลายแห่ง และแม้แต่เมืองเล็กๆ ทั่วทุกภูมิภาค เพื่อเช่าพื้นที่ เปิดร้านเฝอ หรือผลิตเส้นเฝอ ไม่เพียงแต่มีรายได้ดีจากอาชีพนี้เท่านั้น แต่ยังสร้างงานและรายได้ให้กับผู้คนอีกมากมาย ด้วยรายได้และเงินออม หลายคนจึงซื้อบ้านในเมือง และบางครั้งก็ซื้อบ้านที่เช่าไว้คืน ในช่วงปี ค.ศ. 2000 อาชีพเฝอจากหมู่บ้านเฝอค่อยๆ "แพร่กระจาย" ไปยังหมู่บ้านอื่นๆ ในตำบลดงเซิน และไปยังตำบลใกล้เคียง

Khâu tráng bánh phở.
ขั้นตอนการทำเส้นก๋วยเตี๋ยว

ปฏิบัติตาม “กฎเกณฑ์วิชาชีพ”

จนถึงปัจจุบันนี้ ตามแบบอย่างของชาววันกู๋ ชาวจากหมู่บ้านไตหลาก อ่าวไตร ซาลุง รวงโด (ทั้งหมดอยู่ในตำบลด่งซอน) และผู้คนจำนวนมากในตำบลน้ำไท น้ำเตี๊ยน บิ่ญมิญ... ในอำเภอเดียวกัน ก็ยังประกอบอาชีพนี้เพื่อหาเลี้ยงชีพเช่นกัน

สโมสรเฝอวันกู่ระบุว่า จนถึงปัจจุบัน แรงงานในหมู่บ้าน 70% ทำงานในอุตสาหกรรมเฝอ พวกเขามีร้านเฝอมากกว่า 100 ร้าน โรงงานผลิตเฝอมากกว่า 20 แห่ง ผลิตและจำหน่ายเฝอประมาณ 30 ตันต่อวัน เฝอที่บริโภคในตลาดฮานอย 80% ผลิตโดยชาววันกู่

ความจริงที่ว่าผู้คนในหมู่บ้านอื่นๆ หลายแห่งใกล้หมู่บ้านวันกูได้เรียนรู้และประกอบอาชีพเฝอ และมีรายได้ที่ดีจากอาชีพนี้ ถือเป็นเครื่องพิสูจน์ที่ชัดเจนที่สุดถึงความมีชีวิตชีวาและการพัฒนาของอาชีพนี้ในนามดิ่ญ ยิ่งไปกว่านั้น พวกเขายังได้มีส่วนร่วมในการเปลี่ยนเฝอจากอาหารหรูหราให้กลายเป็นอาหารยอดนิยมที่สืบทอดเรื่องราวเกี่ยวกับประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม

ไม่เพียงแต่ในประเทศเท่านั้น แต่ Pho ของเวียดนาม รวมถึง Nam Dinh Pho ก็เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายไปทั่วโลก โดยเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนจากหลายประเทศ หลายวัฒนธรรม และหลายนิสัยการกินที่แตกต่างกัน

หากคุณมีโอกาสได้ไปเยี่ยมชมหมู่บ้านต่างๆ ในตำบลด่งเซินและตำบลใกล้เคียง คุณจะพบว่าบรรยากาศชนบทที่นี่เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง บ้านเรือนทั้งหมดกลายเป็นตึกระฟ้าและวิลล่า เจ้าของบ้านเหล่านี้หลายคนยังเป็นเจ้าของร้านอาหาร "Pho Van Cu" และ "Pho Nam Dinh" ทั่วประเทศอีกด้วย

แล้วอะไรคือความแตกต่างระหว่างการทำชามข้าวผัดวันกู่โดยเฉพาะ หรือข้าวผัดน้ำดิ่ญโดยทั่วไป กับที่ปัจจุบันถือเป็นภูมิปัญญาชาวบ้าน มรดกทางวัฒนธรรมที่จำเป็นต้องได้รับการปกป้องและส่งเสริม?

คุณโก เวียด ฮุง, โก นู เชม, โก นู กาย (พ่อครัวเฝออาวุโสในเมืองวัน กู๋) เล่าว่า บรรพบุรุษของหมู่บ้านมี "กฎแห่งฝีมือ" มาตั้งแต่เริ่มต้นอาชีพ ซึ่งสืบทอดและสืบทอดต่อกันมาโดยรุ่นต่อรุ่น นั่นคือ ระมัดระวังในทุกย่างก้าว ไม่ประมาทหรือประมาทเลินเล่อ

ดังนั้น จึงต้องเลือกข้าวสารที่ดีมาบด น้ำซุปต้องสะอาด ขั้นตอนการต้มเส้น การแช่ การล้าง และการตุ๋นกระดูกต้องถูกต้องและนานพอ การใช้และการผสมเครื่องเทศ (เช่น โป๊ยกั๊ก กระวาน หัวหอมแห้ง เปลือกอบเชย ขิงแก่ น้ำปลา เกลือหยาบ ฯลฯ) ต้องคำนวณอย่างพิถีพิถันและเหมาะสม ไม่ใช้ส่วนผสมส่วนเกินหรือส่วนผสมที่เหลือ เพียงเท่านี้ก็จะได้ส่วนผสมของเฝอแสนอร่อย ได้แก่ เส้นนุ่ม เหนียวนุ่ม น้ำซุปหวาน ใส และสดชื่น

"ถึงแม้จะปฏิบัติตามกฎของอาชีพนี้ เราไม่ใส่ผงชูรส แต่น้ำซุปเฝอก็ยังคงหวานอยู่ดี" - คุณเคมกล่าวอย่างภาคภูมิใจ ขณะที่คุณไฉ่กล่าวอย่างหนักแน่นว่า "ถ้าอยากปรับปรุงอะไร คุณก็ปรับปรุงได้ การจะได้เฝอรสชาติต้นตำรับแบบฉบับของวานคู ก็ต้องรักษากฎของอาชีพนี้และปฏิบัติตามขั้นตอนดั้งเดิม"

ทันทีที่ “ความรู้พื้นบ้านเฝอนามดิญ” ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ ข้อมูลจากกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว จังหวัดนามดิญ ระบุว่า ภายใต้การกำกับดูแลของคณะกรรมการประชาชนจังหวัด กรมฯ จะประสานงานกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้องเพื่อพัฒนาโครงการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าของมรดก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การเสริมสร้างกิจกรรมเพื่อส่งเสริมและเผยแพร่มรดก การดำเนินการวิจัย การรวบรวม และการบันทึกข้อมูลผ่านมรดก การจัดกิจกรรมถ่ายทอดมรดกในชุมชนเจ้าภาพ การจัดกิจกรรมให้ความรู้เกี่ยวกับมรดกนอกชุมชนเจ้าภาพ การค้นคว้าและวางแผนพื้นที่ทางวัฒนธรรมเพื่อเพลิดเพลินกับเฝอในจังหวัดนามดิญ...


แหล่งที่มา

การแสดงความคิดเห็น (0)

No data
No data
ฉากมหัศจรรย์บนเนินชา 'ชามคว่ำ' ในฟู้โถ
3 เกาะในภาคกลางเปรียบเสมือนมัลดีฟส์ ดึงดูดนักท่องเที่ยวในช่วงฤดูร้อน
ชมเมืองชายฝั่ง Quy Nhon ของ Gia Lai ที่เป็นประกายระยิบระยับในยามค่ำคืน
ภาพทุ่งนาขั้นบันไดในภูทอ ลาดเอียงเล็กน้อย สดใส สวยงาม เหมือนกระจกก่อนฤดูเพาะปลูก
โรงงาน Z121 พร้อมแล้วสำหรับงาน International Fireworks Final Night
นิตยสารท่องเที่ยวชื่อดังยกย่องถ้ำซอนดุงว่าเป็น “ถ้ำที่งดงามที่สุดในโลก”
ถ้ำลึกลับดึงดูดนักท่องเที่ยวชาวตะวันตก เปรียบเสมือน 'ถ้ำฟองญา' ในทัญฮว้า
ค้นพบความงดงามอันน่ารื่นรมย์ของอ่าว Vinh Hy
ชาที่มีราคาแพงที่สุดในฮานอย ซึ่งมีราคาสูงกว่า 10 ล้านดองต่อกิโลกรัม ได้รับการแปรรูปอย่างไร?
รสชาติแห่งภูมิภาคสายน้ำ

มรดก

รูป

ธุรกิจ

No videos available

ข่าว

ระบบการเมือง

ท้องถิ่น

ผลิตภัณฑ์