ต่างจากผักที่ปลูกในไร่นา ซึ่งได้รับผลกระทบจากปุ๋ย ยาฆ่าแมลง และสารเคมีอื่นๆ มากมาย ผักที่ปลูกในป่าจะรดน้ำด้วยน้ำฝนเท่านั้น จึงปลอดภัยอย่างแน่นอน ไร่นา, ไร่นา, ไร่นา จะแข่งขันกันงอกยอดอ่อนเขียวชอุ่ม
หลายคนนำสัมภาระเข้าไปในภูเขาและในป่าในตอนเช้าเพื่อเก็บผักโขมและผักโขมป่า ตอนเที่ยง พวกเขานำข้าวปั้นและเกลืองาออกมารับประทาน และเมื่อกระหายน้ำ พวกเขาก็ดื่มน้ำจากเส้นเลือดที่ซึมออกมาจากซอกหิน
ตอนกลางคืน ทุกคนจะหาเงินมาทำน้ำเต้าและผักโขมสักสองสามกิโลกรัม เพื่อนำไปผัดกับเครื่องใน เนื้อสัตว์ ต้มซุป และนำไปขายที่ตลาด น้ำเต้าผัดกับเนื้ออร่อยและหวาน ใครได้ทานสักครั้งจะไม่มีวันลืมรสชาติ บางคนยังนำน้ำเต้าผัดกับเครื่องในหมู ผัดกับไข่ไก่ ซึ่งก็อร่อยมากเช่นกัน
วิธีการผัดก็ง่ายมากเช่นกัน หั่นผักโขมเป็นชิ้นยาวประมาณสองหรือสามนิ้วแล้วล้างให้สะอาด ผัดเครื่องในจนสุก จากนั้นใส่ผักลงไปผัดให้เข้ากัน เมื่อผักสุกแล้วก็สามารถตักใส่จานได้
ราอูดาเฮียน - หนึ่งในผักป่าพิเศษของจังหวัดทางภาคเหนือบนภูเขาบางแห่ง รวมถึงจังหวัด กาวบั่ง ด้วย
ไม่มีใครรู้เลยว่าผักดอกราตรีกลายเป็นอาหารพื้นเมืองตั้งแต่เมื่อใด ราคาขายกิโลกรัมละเท่าเนื้อหมูกิโลกรัม ส่วนผักดอกราตรีสีแดงนั้น มีราคาขายสูงกว่าเพราะเป็นผักหายาก
ผักโขมภูเขามีรสหวานมากเมื่อนำมาทำเป็นซุป ยิ่งถ้าปรุงด้วยกระดูกยิ่งอร่อยกว่า บางฤดูกาลผักโขมหนึ่งกิโลกรัมขายได้ราคาหนึ่งแสนถึงสองแสนดอง แต่ปริมาณไม่เพียงพอ
เช่นเดียวกับผักโขมมาลาบาร์ มีทั้งพันธุ์หวานและขม เมื่อขึ้นเขาหรือเข้าป่า คนเก็บต้องชิมก่อนจึงจะเก็บมารับประทานได้
แค่พืชรสขมเพียงชนิดเดียวผสมกับพืชรสหวานตอนทำซุปก็ทำให้ทั้งหม้อเสียได้ ซุปผักโขมที่ผสมพืชรสขมและหวานเข้าด้วยกันจะกินไม่ได้ เพราะนอกจากจะมีรสขมแล้วยังทำให้อิ่มท้องอีกด้วย
ผักโขมต้น (เพื่อแยกแยะจากผักโขมเลื้อย) เป็นผักที่แปลก คุณไม่สามารถเก็บมันได้ทันทีเมื่อเห็นว่าต้นกำลังแตกยอดใหม่และนำกลับบ้านไปปรุงอาหารหรือขายในตลาดให้กับผู้บริโภค
ราวดาเหียนและราวงก๊อตเติบโตบนภูเขาหิน เถาวัลย์ของราวดาเหียนบางต้นเลื้อยขึ้นไปบนต้นไม้สูง และคนเก็บก็ต้องปีนต้นไม้สูงเพื่อเก็บหน่ออ่อนด้วย
คุณสามารถตัดต้นผักเพื่อเก็บได้ แต่หากทำเช่นนั้น ต้นผักจะไม่แตกยอดใหม่มากนักในปีหน้า การมองยอดผักสดบนยอดไม้ทำให้คนเก็บรู้สึกตื่นเต้นมาก เมื่อเก็บแล้ว ผักเลื้อยป่าจะส่งกลิ่นเฉพาะตัวที่ผักเลื้อยป่าในป่าไม่มี
ไม่เพียงแต่หัวมัน หัวมัน และหัวมันเทศเท่านั้น ในฤดูนี้เมื่อไปภูเขาและป่า ก็ยังมีหัวมันเทศ หัวมันเทศ... ก่อนหน้านี้ หลายครอบครัวที่ขาดแคลนอาหารในช่วงฤดูแล้ง มักจะนำเหล็กงัดและพลั่วเข้าป่าไปขุดมันเทศแล้วนำกลับบ้านมาหุงกับข้าว ข้าวโพด และผักกูดเล็กน้อย เพื่อผ่านพ้นฤดูหิวโหย
ฤดูกาลนี้เมื่อเข้าป่าเข้าเขาจะมีผักและเห็ดนานาชนิดที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ที่สามารถเก็บเกี่ยวแล้วนำกลับมาผัด ปรุง หรือทำซุปอร่อยๆ ที่มีรสชาติอันเข้มข้นของป่าและภูเขาได้
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)