ถนน Tran Phu เป็นถนนที่หาได้ยากในนครโฮจิมินห์ซึ่งมีร้านจัดงานศพอยู่ 2 แห่ง โดยครัวเรือนที่นี่ส่วนใหญ่จะขายกระดาษถวายพระและงานศพ อย่างไรก็ตาม มีรถเข็นขายข้าวเหนียวที่อยู่บนถนนสายนี้มาอย่างยาวนาน ซึ่งดึงดูดลูกค้าได้จำนวนมาก โดยเฉพาะในเวลากลางคืน เจ้าของร้านและพนักงานทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย บางคนตักข้าวเหนียวที่กำลังร้อนอยู่ บางคนก็ปาดข้าวเหนียวให้ทั่วใบตอง โรยเครื่องเทศและห่ออย่างรวดเร็ว
เจ้าของร้านข้าวเหนียวนี้คือคุณหลิวเป่ามินห์ (อายุ 49 ปี จากนครโฮจิมินห์) คุณมินห์เดินตามรอยมารดาโดยยึดถือประเพณีการขายข้าวเหนียวของครอบครัวมาเป็นเวลากว่า 40 ปี
“ลูกค้าเห็นว่าร้านของฉันตั้งอยู่ในถนนที่มีสถานประกอบการฌาปนกิจหลายแห่ง จึงเรียกร้านว่า “ข้าวเหนียวศพ” ฉันเริ่มชินกับมันแล้ว แต่ไม่รู้จะทำยังไง แต่คงเป็นโชคชะตา เพราะมีหลายคนมองว่ามันแปลก อยากรู้อยากเห็น เข้ามาลองชิม และกลายมาเป็นลูกค้าประจำ” มินห์เล่า
ตามคำบอกเล่าของนายมินห์ ชื่อเดิมของร้านนี้คือ “ข้าวเหนียวเค็ม 409” แต่หลายปีที่ผ่านมา ลูกค้าก็ตั้งชื่อให้ร้านแปลกๆ แปลกๆ แปลกๆ กันมาบ้าง เช่น “ข้าวเหนียวผี” “ข้าวเหนียวงานศพ” หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่า “ข้าวเหนียวศพ”
รถเข็นขายข้าวเหนียวของมินห์ขายข้าวเหนียวเพียงชนิดเดียวเท่านั้น นั่นก็คือข้าวเหนียวรสเผ็ด “แม่ของฉันขายข้าวเหนียวในช่วงทศวรรษ 1970 และ 1980 และต่อมาเธอก็ส่งต่อข้าวเหนียวนั้นให้กับฉัน ฉันมาอาศัยและทำธุรกิจบนถนนสายนี้ ฉันไม่เคยคาดคิดว่าต่อมา ถนนสายนี้จะถูกใช้เฉพาะสำหรับพิธีศพเท่านั้น และจะมีคนขายอาหารเพียงไม่กี่คน โดยเฉพาะในเวลากลางคืน” มินห์เล่า
ข้าวเหนียวมูนรสแซ่บเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง เช่น ถั่วลิสงคั่ว น้ำมันต้นหอม หอมเจียว หมูหยอง กุนเชียง และซีอิ๊วขาวสูตรเด็ด ร้านข้าวเหนียวมูนเปิดตั้งแต่บ่าย 3 โมงจนถึงดึก แต่คุณมินห์บอกว่าช่วงที่คนเยอะที่สุดคือประมาณ 19.00-20.00 น. เป็นต้นไป
“เพราะผมขายมาหลายปีแล้ว ผมเลยไม่ได้คำนวณว่าขายข้าวได้วันละกี่กิโล รู้แค่ 3-4 หม้อ พอข้าวเหนียวในหม้อเริ่มหมด ผมก็เติมเพิ่มเพื่อขาย พอขายดึกๆ ข้าวก็หมดเกลี้ยงไปหมด วันไหนที่พายุเข้า ผมก็หุงข้าวเหนียวให้น้อยลงเพราะขายได้ช้า” มินห์กล่าว
นายมินห์ กล่าวว่า ในอดีตเนื่องจากขาดแคลนทรัพยากร แม่ของเขาจึงต้องหุงข้าวเหนียวด้วยถ่านและใช้ใบตองห่อข้าวเหนียวเพื่อขายให้กับลูกค้า เขาพบว่าใบตองเป็นทั้งวัตถุดิบพื้นบ้านและไม่ก่อให้เกิดสารอันตรายเมื่อห่อด้วยข้าวเหนียวร้อนๆ จึงใช้ใบตองมาจนถึงปัจจุบัน
เขาซื้อใบตองจากคนรู้จักในตะวันตก ใบตองจะถูกเช็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามที่มินห์บอก ใบตองที่เหี่ยวจะดูไม่สวยงาม แต่ถ้าใบตองสดเกินไป ใบตองจะฉีกขาดได้ง่ายเมื่อห่อข้าวเหนียวร้อน ๆ
“ทุกวันฉันและหลาน 2-3 คนต้องตื่นเช้ามาเตรียมวัตถุดิบ เช็ดและแบ่งใบตอง ข้าวเหนียวเป็นข้าวเหนียวนำเข้าจากเพื่อนเก่า ข้าวเหนียวสะอาด เม็ดสม่ำเสมอ เมื่อหุงแล้วจะเหนียวและหอมมาก ส่วนอาหารประเภทน้ำมันต้นหอม หอมเจียว ถั่วลิสงคั่ว หมูหยอง เป็นอาหารทำเองทั้งหมด เราทำทุกวัน ขายหมดในวันนั้น”
“หลังจากเลือกถั่วลิสงคุณภาพดีเมล็ดใหญ่แล้ว ฉันจะคั่วและตำให้ละเอียด จากนั้นนำต้นหอมและหัวหอมทอดมาผสมกัน แล้วเติมน้ำมันต้นหอมลงไปเมื่อขาย ฉันจะไม่ผสมล่วงหน้าโดยเด็ดขาด เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียรสชาติที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์” มินห์แบ่งปันเคล็ดลับของเขา
เมนู “ข้าวเหนียวศพ” ได้รับความนิยมจากนักทานหลายๆ คน (ภาพ: Cathy Chan)
คุณมินห์นำเข้าไส้กรอกจากคนรู้จักที่ ซ็อกตรัง มาเป็นเวลานาน ตามคำบอกเล่าของนายมินห์ ไส้กรอกที่นี่มีประวัติยาวนาน จึงอร่อยและเหมาะกับผู้ทานส่วนใหญ่ ไส้กรอกจะถูกหั่นเป็นแผ่นกลมบางๆ หมูหยองค่อนข้างนุ่ม มีรสเค็มปานกลาง ไม่หวานเท่าหมูหยองอุตสาหกรรมบางชนิด และมักขายในราคาถูกตามแผงขายริมถนน
หลังจากโรยเครื่องเทศลงบนข้าวเหนียวแล้ว เจ้าของร้านก็ราดซอสถั่วเหลืองลงไปแค่พอให้ซอสค่อยๆ ซึมเข้าไปในส่วนผสม รสชาติเข้มข้นแต่ไม่เค็มเกินไป
“หลายคนคิดว่าซีอิ๊วขาวรสชาติดี และคิดว่าฉันมีสูตรของตัวเอง แต่ที่จริงฉันไม่มีสูตรเลย ด้วยประสบการณ์หลายปี ฉันได้เลือกซีอิ๊วขาวคุณภาพดีที่เหมาะกับรสนิยมของฉัน ฉันจึงขายมันมาหลายสิบปีแล้ว” มินห์กล่าวอย่างตรงไปตรงมา
ร้านข้าวเหนียวแน่นไปด้วยลูกค้า เจ้าของร้านและพนักงานบริการรวดเร็ว ( วีดีโอ : หนูขัน )
เวลา 22.00 น. ข้าวเหนียวยังคงเดือดปุด ๆ ควันเริ่มลอยขึ้น ลูกค้าเข้าคิวหน้าร้าน ลูกค้าเกือบครึ่งเป็นคนจีนที่อาศัยอยู่ในเขต 5 เข้ามาซื้อข้าวเหนียว และเจ้าของร้านยังสื่อสารกับพวกเขาเป็นภาษาจีนอีกด้วย
“ตอนแรกมาลองชิมเพราะอยากรู้ชื่อ “ข้าวเหนียวศพ” ตอนนั้นการรอซื้อข้าวเหนียวค่อนข้างหลอนเพราะร้านตรงข้ามเป็นโรงศพ เสียงกลองแตรเย็นมาก แต่พอซื้อไปนานๆ ก็ชิน ไม่กลัวแล้ว” นางฮัว ชาวจีนที่มาซื้อข้าวเหนียวเล่า
ตามคำบอกเล่าของลูกค้า ข้าวเหนียวรสเด็ดของนายมินห์ได้รับความนิยมเพราะวิธีการห่อข้าวเหนียวด้วยใบตองซึ่งทั้งดูพื้นบ้านและปลอดภัย เจ้าของร้านห่อข้าวเหนียวเป็นม้วนยาวเหมือนบั๋นเต๊ต ลูกค้าฉีกใบตองขณะกินโดยไม่ใช้ช้อนพลาสติก เจ้าของร้านอธิบายถึงวิธีการกินแบบนี้ว่ากลัวว่าช้อนพลาสติกเมื่อสัมผัสกับข้าวเหนียวร้อนๆ จะไม่ดีต่อสุขภาพ
วัตถุดิบที่เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียว เจ้าของร้านเตรียมอย่างพิถีพิถัน รสชาติถูกปาก หม้อข้าวเหนียววางอยู่บนเตาแก๊สในรถ นึ่งตลอดเวลา ข้าวเหนียวค่อนข้างเหนียว หอม มัน แต่ไม่อร่อยเท่าร้านข้าวเหนียวร้านอื่นๆ ในไซง่อน
“หลังเลิกงานตอนกลางคืน ผมมักจะแวะซื้อข้าวเหนียวที่นี่ บางครั้งข้าวเหนียวจะแห้งไปหน่อยและมีซีอิ๊วนิดหน่อย เลยจืดไปหน่อย แต่โดยรวมถือว่าถูกใจครับ เครื่องเคียงอร่อย ราคาพอรับได้ ประมาณ 20,000-30,000 ดอง” ชายหนุ่มคนหนึ่งเล่าความรู้สึกเกี่ยวกับ “ข้าวเหนียวศพ”
วอญู่คานห์
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)