ร้านข้าวหักร้านเดียวที่ได้รับมิชลิน 3 ปีซ้อนมีอะไรพิเศษ?

ร้าน Ba Ghien กลายเป็นร้านข้าวหักร้านเดียวในเวียดนามที่ได้รับเกียรติจากมิชลินไกด์ถึงสามครั้งติดต่อกัน

อะไรที่ทำให้เมนูข้าวหักบาเกียนน่าดึงดูดใจถึงขนาดเอาชนะคณะกรรมการมิชลินไกด์ จนได้รับเกียรติใน ประเภท Bib Gourmand (ร้านอาหารอร่อย ราคาไม่แพง)?

มิชลินฮาโล

มีสิ่งหนึ่งที่คนมักพูดถึงเมื่อพูดถึง อาหาร ไซง่อน-โฮจิมินห์ซิตี้ นั่นคือ "การไม่กินข้าวหักก็เหมือนไม่ได้ไปไซง่อน" จริงๆ แล้ว คุณไม่ต้องแปลกใจมากนักหากพบว่าในโฮจิมินห์ซิตี้ ใครๆ ก็สามารถกินข้าวหักได้ทั้งมื้อเช้า มื้อเที่ยง บ่าย และมื้อเย็น ไม่ว่าจะเป็นที่ร้านอาหารริมถนน ร้านอาหารยอดนิยมที่ราคาจานละไม่กี่หมื่นดอง หรือร้านอาหารหรูหราขนาดใหญ่ที่ขายข้าวหักจานละหลายแสนดอง

ร้านข้าวหัก Ba Ghien เป็นร้านข้าวหักร้านเดียวในเวียดนามที่ได้รับการเสนอชื่อจากมิชลินไกด์ 3 ปีติดต่อกัน

ภาพ: CAO AN BIEN

นับไม่ถ้วนว่าในเมืองนี้มีร้านข้าวหักกี่ร้าน แต่เมื่อพูดถึงร้านข้าวหักในไซง่อน หลายคนจะนึกถึงร้าน Ba Ghien ทันที ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ตั้งอยู่บนถนน Dang Van Ngu (เขต Phu Nhuan) ร้านอาหารแห่งนี้ขึ้นชื่อในเรื่องซี่โครงที่ "ใหญ่" ในจานข้าว ตามที่นักทานบางคนพูดเล่นๆ

ร้านนี้มีชื่อเสียงโด่งดังมากอยู่แล้ว และชื่อของร้านก็โด่งดังยิ่งขึ้นในช่วง 3 ปีที่ผ่านมา เมื่อร้าน "ถูกดึงดูดสายตา" จากคู่มือมิชลิน ไกด์ เรียกได้ว่าปัจจุบัน ชื่อร้าน Ba Ghien เป็นที่สะดุดตาที่สุดในหมู่บ้านข้าวหักในไซง่อน

เจ้าของร้านต้องยอมรับว่ารางวัลมิชลินทำให้เมนูข้าวหัก Ba Ghien กลายเป็นร้านอาหารที่คนแน่นอยู่แล้วเจริญรุ่งเรืองยิ่งขึ้นไปอีก ไม่เพียงแต่คนในท้องถิ่น แขกจากทั่วเวียดนามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักทานจากทั่วโลก ที่มาลองชิมเมนูข้าวหักที่นี่ด้วย

“ต้องขอบคุณมิชลินที่ทำให้ทางร้านมีฐานลูกค้าเพิ่มขึ้น 20-30% ซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวเวียดนามโพ้นทะเลและ นักท่องเที่ยว ต่างชาติที่มาเที่ยวเวียดนาม โดยเฉพาะเมนูข้าวหักราคา 3 แสนดอง หลังจากชาวต่างชาติชื่อดังสั่งเมนูนี้และแชร์คลิปอาหารลงโซเชียลมีเดีย ก็มีผู้คนจำนวนมากมาซื้อและลองชิมเมนูนี้เช่นกัน” นาย Truong Vinh Thuy (อายุ 42 ปี) ตัวแทนร้านข้าวหัก Ba Ghien กล่าว

นายวินห์ ถุ่ย ซึ่งบินจากนครโฮจิมินห์ไปยังเมืองดานังเพื่อเข้าร่วมพิธีประกาศรางวัลมิชลินไกด์ 2025 กล่าวว่า เขารู้สึกมีความสุขและยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้รับเกียรติเป็นครั้งที่สามติดต่อกัน การได้รับการยอมรับจากมิชลินเป็นแรงผลักดันให้เขาและครอบครัวมุ่งมั่นที่จะให้บริการแก่ลูกค้าของตนให้ดียิ่งขึ้นต่อไป

ไซง่อน รส “เพียว”

ผู้อยู่เบื้องหลังข้าวหัก Ba Ghien คือคุณนาย Nguyen Ngoc Diep (อายุ 66 ปี) แม่ของ Vinh Thuy ไม่ใช่ทุกคนจะรู้ว่านางและสามีเคยเป็นคนงานโรงงานและครอบครัวของพวกเขาก็ไม่ได้ร่ำรวยมากนัก เพื่อจะมีเงินเลี้ยงลูก 2 คน เธอจึงตัดสินใจทำอาชีพเสริมคือขายข้าวหักในช่วงบ่าย

ร้านอาหารริมทางเท้าที่ไม่มีชื่อนี้จึงเปิดดำเนินการในปี 1995 แต่เจ้าของร้านไม่เคยคาดคิดว่าร้านอาหารจะมีชื่อเสียงได้เท่าทุกวันนี้ “เมื่อวันเวลาผ่านไป ลูกค้าก็เข้ามาทานอาหารกันมากขึ้น ฉันจึงลาออกจากงานประจำและตัดสินใจขายข้าวหัก ขอบคุณลูกค้าที่สนับสนุน ทำให้ธุรกิจดีขึ้นเรื่อยๆ และตอนนี้ฉันก็ขายมาเกือบ 30 ปีแล้ว” เจ้าของร้านเล่า

หลายๆ คนเข้าใจผิดว่า Ba Ghien ในชื่อร้านข้าวหักหมายถึงความอร่อยของเมนูที่ทำให้ลูกค้า “ติดใจ” แต่เจ้าของร้าน “เผย” ว่าไม่ใช่เช่นนั้น จริงๆ แล้วชื่อร้านคือชื่อสามัญของปู่ของ Vinh Thuy อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าลูกค้าจะเข้าใจอย่างไร ก็ยังเป็นเรื่องที่น่าสนใจสำหรับเจ้าของร้านและลูกชายของเธอ

คุณนายเดียปขายข้าวหักมาตั้งแต่ปี พ.ศ.2538

ภาพ : TL

ข้าวบาเกี๋ยนจานเต็มมีส่วนผสม 7 อย่าง เจ้าของร้านบอกว่าถ้ากินรวมกัน 2 คนต้องกินหมด จานข้าวที่นี่น่ากินหมดทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นไข่ดาว ไส้กรอกสไตล์ตะวันตกลูกโต ลูกชิ้นเส้นหมี่ หนังหมู ไส้กรอก...ปรุงแบบใต้แท้ๆ ที่เจ้าของร้านภูมิใจมาก เครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้คือผักดอง น้ำมันต้นหอม และน้ำปลา ทำให้ได้ข้าวจานอร่อยครบเครื่อง

แต่สิ่งที่ทำให้ลูกค้าหลายชั่วอายุคนกลับมาทานอีกก็คือซี่โครงย่างถ่านที่มีฉลาก "Ba Ghien" ซึ่งทำให้ร้านอาหารแห่งนี้มีชื่อเสียง ซี่โครงที่นุ่มและหอมเป็นพิเศษมีขนาดใหญ่จนสามารถเติมข้าวได้เต็มจาน และซี่โครงที่คนจำนวนมากมักบอกต่อกันถึงรสชาติอันน่าหลงใหลของซี่โครงนี้ว่า "ซี่โครงย่าง Ba Ghien ทานแล้วคุณจะติดใจ"

คุณวินห์ ถวี กล่าวว่า “เมื่อก่อนครอบครัวผมขายซี่โครงธรรมดา ไม่ได้ใหญ่มาก แต่เมื่อผมกินซี่โครงชิ้นใหญ่ซึ่งอร่อยและชุ่มฉ่ำ ผมก็ขอให้แม่ขายซี่โครงชิ้นใหญ่กว่าเดิมให้ผม เพราะมันอร่อยและสร้างความพิเศษให้กับร้านอาหาร แม่ของผมก็ตามใจผมด้วย” ซี่โครงบาเกียนจึงใหญ่ขึ้นเรื่อยๆ

ลูกค้าต่างหลงใหลกับเมนูข้าวหลากหลายภายในร้านอาหาร

ภาพ: CAO AN BIEN

เจ้าของร้านบอกว่าเคล็ดลับไม่ได้อยู่ที่วิธีการหมักซี่โครงของทางร้าน เพราะน้ำหมักไม่ได้พิเศษอะไร แต่ที่พิเศษคือคุณภาพของซี่โครง เวลาในการหมักจะถูกปรับให้เหมาะสมเพื่อให้เนื้อซี่โครงดูดซับเครื่องเทศ รวมถึงความร้อนจากถ่านไม้ “มาตรฐาน” เพื่อย่างซี่โครงแสนอร่อย

แหล่งกำเนิดข้าวหักไซง่อน

หลายๆ คนบอกกันว่าที่มาของข้าวหักนั้นมาจากกรรมกรที่ยากจน เนื่องจากเป็นอาหารประจำวันของคนขนข้าวที่ยากจนในไซง่อนในช่วงยุคอาณานิคมของฝรั่งเศส

ในช่วงเวลานี้ โรงสีข้าวบิ่ญดงที่ตั้งอยู่ริมคลองเตาหูใกล้กับโชลอน ซึ่งปัจจุบันอยู่ในเขต 6 (โฮจิมินห์ซิตี้) คึกคักไปด้วยเรือและท่าเทียบเรือเสมอ ที่นี่เป็นสถานที่รับข้าวที่ขนส่งมาจากจังหวัดต่างๆ ทางตะวันตก หลังจากทำงานหนักและยกของหนักในแต่ละวัน คนงานขนข้าวจะกวาดเมล็ดข้าวหักที่กระจัดกระจายอยู่รอบๆ เครื่องสีและบนพื้นโรงงานเพื่อทำอาหารและรับประทาน

ในช่วงแรกข้าวหักจะเสิร์ฟเฉพาะน้ำปลา น้ำมันต้นหอม หรือค่อยๆ ใส่ไข่ม้วนและหนังหมูฝอยลงไปเพราะขายให้เฉพาะคนจน ต่อมาครอบครัวที่มีฐานะดีหลายครอบครัวก็เริ่มติดใจข้าวผัดน้ำมันต้นหอมนี้ จึงใส่ซี่โครงย่างและส่วนผสมอื่นๆ ที่น่ารับประทานลงไปด้วย

โชคลาภของแม่

Raina Huang บล็อกเกอร์ด้านอาหารชาวอเมริกันที่มีผู้ติดตามบนโซเชียลมีเดียเกือบ 4 ล้านคน แวะไปที่ร้านข้าวหัก Ba Ghien เพื่อลิ้มลองระหว่างที่เธอไปเยือนนครโฮจิมินห์ แทนที่จะสั่งข้าวปกติ เธอกลับซื้อข้าวจานละ 300,000 ดอง

เด็กสาวไม่สามารถซ่อนความตื่นเต้นของเธอได้เมื่อเห็นข้าวหักบาเกียน “ซี่โครงนั้นสวยงามมาก ใหญ่เหลือเชื่อ และหอมมาก และอร่อยมาก 10 คะแนน ปกติแล้วฉันไม่ชอบน้ำปลา แต่ที่นี่อร่อยมากจริงๆ การจัดจานดูน่าดึงดูดมาก” เด็กสาวชาวอเมริกันกล่าวเสริม

ปัจจุบันข้าวซี่โครงของร้านอาหารราคาจานละ 85,000 ดอง ข้าวคลุกกะปิราคาจานละ 150,000 ดอง ลูกค้าบางคน โดยเฉพาะลูกค้าต่างชาติ ชอบข้าวคลุกกะปิราคาจานละ 300,000 ดอง (2 จานผสม)

ร้านนี้มักจะมีลูกค้าแน่นอยู่เสมอ

ภาพ: CAO AN BIEN

คุณชี เทียน เจ้าของร้านข้าวหักชื่อดังในเขต 8 (โฮจิมินห์ซิตี้) กล่าวว่า เขาชอบกินข้าวหักที่ร้านอาหารอื่นๆ รวมไปถึงร้าน Ba Ghien ด้วย สำหรับเจ้าของร้าน การได้กินข้าวหักที่นี่ไม่เพียงแต่เป็นประสบการณ์และตอบสนองความรักที่มีต่ออาหารของเขาเท่านั้น แต่ยังเป็นการเรียนรู้หลายๆ อย่างเกี่ยวกับการปรุงรส ซึ่งช่วยธุรกิจของเขาและบริการลูกค้าของเขาอีกด้วย

ในเวลานี้ ร้านอาหารยังคงแน่นขนัดไปด้วยลูกค้าในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน ทำให้โต๊ะเต็มไปหมด สำหรับ Vinh Thuy เขาถือว่าร้านอาหารแห่งนี้เป็นมรดกของแม่ เป็นความทรงจำในวัยเด็กเมื่อเขาอายุเพียง 14 ปีและช่วยแม่ขายของ นาง Diep ยังคงไปที่ร้านอาหารทุกวันอย่างมีความสุขเพื่อดูลูกชายสืบทอดธุรกิจที่เธอสร้างมาตั้งแต่ยังเด็ก

ที่มา: https://thanhnien.vn/quan-com-tam-duy-nhat-3-nam-lien-duoc-michelin-goi-ten-co-gi-dac-biet-185250606175311733.htm