ร้าน Banh Beo May ตั้งอยู่ด้านหลังสนามกีฬา Lach Tray ซึ่งเป็นร้านขายอาหารว่างยอดนิยมของวัยรุ่น ในเมืองไฮฟอง โดยจำหน่ายอาหารว่างมากกว่า 2,500 จานต่อวัน
ร้านอาหาร Mrs. May's Banh Beo ตั้งอยู่เลขที่ 65 Chu Van An ใจกลางเมืองไฮฟอง ด้านหลังสนามกีฬา Lach Tray ตัวร้านมีพื้นที่ประมาณ 50 ตารางเมตร มีโต๊ะ 10 โต๊ะ รองรับลูกค้าได้ 45-50 คนต่อครั้ง
เมื่อพูดถึงบั๋นเบ๋า หลายคนคงนึกถึง บั๋ นเบ๋าของชาวเว้ มีลักษณะกลม เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 เซนติเมตร เสิร์ฟในชาม รับประทานกับกุ้งหยวก น้ำมันต้นหอม และหนังหมูทอด แต่บั๋นเบ๋าของที่นี่มีชื่อเดียวกัน มีต้นกำเนิดจากเมืองไฮฟอง แต่กลับมีรูปแบบที่แตกต่างออกไปโดยสิ้นเชิง บั๋นเบ๋าของไฮฟองห่อด้วยใบตอง คล้ายกับบั๋นดึ๊ก รสชาติคล้ายบั๋นจื่อ แต่แข็งกว่า
ร้านอาหารแห่งนี้เสิร์ฟบั๋นเบ้อ
เมื่อเดินเข้าไปในร้าน ด้านหน้าร้านมีโต๊ะยาว 2 เมตร บนโต๊ะมีอุปกรณ์ต่างๆ เครื่องเทศ และอาหารจานเด็ดของร้าน เช่น บั๋นเบ๋า บั๋นโด บั๋นจิ่ว บั๋นก๊วน และอาหารจานเคียง ในช่วงเวลาเร่งด่วน ลูกค้าสามารถนั่งทานได้ 4-5 ท่าน ข้างๆ โต๊ะมีกล่องโฟม 5 กล่อง แต่ละกล่องบรรจุบั๋นเบ๋า 500 ชิ้น สำหรับเสิร์ฟทั้งลูกค้าที่มาทานที่ร้านและซื้อกลับบ้าน
คุณเมย์กล่าวว่าทางร้านเตรียมเค้ก 2,500 ชิ้นทุกวัน และ 3,000 ชิ้นในวันหยุดสุดสัปดาห์ ไม่รวมเค้กประเภทอื่นๆ ทางร้านเปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 12.30 น. จนกว่าวัตถุดิบจะหมด “ในวันที่ลูกค้าเยอะ สินค้าจะหมดภายใน 16.00 น.” คุณเมย์กล่าว ทางร้านมีพนักงานเสิร์ฟ 7 คน แต่ละคนรับผิดชอบขั้นตอนต่างๆ คือ คนหนึ่งหั่นเนื้อลงในน้ำจิ้ม คนหนึ่งหั่นเค้ก และอีกคนราดน้ำจิ้ม
ในแต่ละวันทางร้านจะเตรียมแป้งข้าวเจ้าประมาณ 30 กิโลกรัม หมูบด 50 กิโลกรัม เห็ดหูหนู 10 กิโลกรัม และน้ำซุป 60 ลิตร ยังไม่รวมถึงส่วนผสมอื่นๆ อีกด้วย
น้ำจิ้มสูตรลับของนางเมย์ ต้มจากกระดูก
ทุกเช้าเวลา 6 โมงเช้า คุณเมย์และสามีจะเริ่มขั้นตอนการเตรียมขนมจีบ ตั้งแต่การบดแป้ง ทำไส้ ทอดหัวหอม และจัดวางใบไม้ในพิมพ์ แป้งเค้กทำจากข้าวสาร แช่น้ำอย่างน้อย 6 ชั่วโมง แล้วบดให้เป็นแป้ง จากนั้นนำแป้งข้าวเจ้าไปต้มและคนให้เข้ากันจนเนียน ไส้ขนมจีบประกอบด้วยเนื้อหมู หัวหอมทอด และเห็ดหูหนูสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปอบในพิมพ์พร้อมกับแป้งเค้ก นึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง เค้กแต่ละชิ้นใช้แป้ง 60 กรัม ต่อไส้ 40 กรัม ห่อด้วยใบตองขนาด 12 x 16 ซม.
จากนั้นนำไส้ที่ผสมแล้วใส่ลงในพิมพ์ที่รองด้วยใบตอง แล้วเทแป้งลงไปด้านบน เมื่อเค้กสุกแล้ว เปลือกเค้กจะเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น มีกลิ่นหอมของแป้งข้าวเจ้า ไส้เนื้อ เห็ดหูหนู เห็ดหูหนูดำ และหอมเจียว นำเค้กนึ่งใส่กระติกน้ำร้อน เมื่อแขกมาถึง ก็สามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่ทำจากกระดูกที่เคี่ยวไฟอ่อนบนเตาได้ทันที เค้กยังสามารถเสิร์ฟพร้อมไส้กรอกอบเชย ลูกชิ้น หอมเจียว ผักชี...
น้ำจิ้มสูตรลับของคุณนายเมย์ เคี่ยวจากกระดูกนาน 12 ชั่วโมงบนเตาถ่าน เจ้าของร้านมีสูตรเฉพาะของตัวเอง ใช้น้ำปลาสูตรดั้งเดิม รสชาติหวานหอม น้ำจิ้มมีสีน้ำตาลทองระยิบระยับ กลมกลืนไปกับเนื้อสับแต่ละชิ้น ขณะรับประทานสามารถเติมผักชี พริกสด และมะนาวลงไปได้
ข้าวเหนียวสี่ชิ้น หอมทอด และหมูทอดราดน้ำจิ้ม ราคาตั้งแต่ 20,000 ถึง 30,000 ดอง ราคานี้คงที่มาตลอดสองปี
ร้านอาหาร Banh Beo May ดึงดูดนักชิมวัยรุ่นจำนวนมาก
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมื่อทัวร์ชิมอาหารไฮฟองกำลังเป็นที่นิยม นักท่องเที่ยวในช่วงสุดสัปดาห์ก็เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จนต้องต่อคิวรอคิวยาวเหยียด ลูกค้ามาที่นี่เพื่อลิ้มลองและแนะนำเพื่อน ลูกค้าที่มาด้วยรถจักรยานยนต์สามารถจอดรถได้ภายในร้าน ส่วนลูกค้าที่มาด้วยรถยนต์สามารถจอดด้านหน้าร้านได้เลย สะดวกและฟรี
คุณเดียป ผู้จัดการตลาดเลขที่ 65 ชู วัน อัน กล่าวว่า บั๋นเบ๋าเป็นขนมขึ้นชื่อของเมืองไฮฟองมานานหลายทศวรรษ ร้านของคุณเมย์เปิดมาเกือบ 20 ปีแล้ว และเป็นที่รู้จักของนักท่องเที่ยวจำนวนมากในเรื่องเค้กคุณภาพดีและราคาที่สมเหตุสมผล
จอย นักท่องเที่ยวชาวรัสเซีย อายุ 28 ปี เล่าว่าเขาเคยทานอาหารเวียดนามมาหลายจานแล้ว บั๋นเบ๋าเม่เป็นอาหารที่เนื้อนุ่มกำลังดี อัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์ เครื่องเทศนานาชนิด และน้ำจิ้มรสหวานหอมเข้มข้น เขาบอกว่าคราวหน้าถ้าได้กลับไปเวียดนามอีก จะต้องลองเมนูนี้แน่นอน
คุณคานห์ ลินห์ อายุ 22 ปี และกลุ่มเพื่อนที่เดินทางจาก ฮานอย โดยรถไฟเพื่อร่วมทัวร์ชิมอาหารเมื่อวันที่ 21 พฤษภาคม ได้กล่าวชื่นชมว่า "บั๋นเบ๋าของไฮฟองนั้นนุ่ม หอม เข้มข้น มีเนื้อเยอะ โดยเฉพาะน้ำซุปที่หวานและเข้มข้น เค้กจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อทานร้อนๆ" คุณอัน เหงียน จากไฮฟอง กล่าวว่า ตลอด 4-5 ปีที่ผ่านมา เธอมาทานที่ร้านกับเพื่อนๆ ประมาณ 4 โมงเย็น และมีความรู้สึกเช่นเดียวกันกับเค้ก
อาหารอื่นๆ ที่นักท่องเที่ยวสามารถเพลิดเพลินได้เมื่อไปทัวร์ชิมอาหารไฮฟอง ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวปลาเผ็ดบิช ก๋วยเตี๋ยวปูคุณยาย ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำส้มสายชูของมิสทุย วุ้นมะพร้าวของเฮียนเบโอ และบาแก็ต
บทความและภาพ: Thuy Linh
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)