เฝอและรสชาติท้องถิ่นที่เข้มข้น

รสชาติแบบดั้งเดิมของเฝอสามารถนำทางและเป็นแรงบันดาลใจให้กับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ตามมาอีกมากมาย - ภาพโดย: QUANG DINH

ในปี 2012 บาร์เทนเดอร์ Pham Tien Tiep ของโรงแรม Sofitel Legend Metropole Hanoi ได้สร้างสรรค์ค็อกเทลรสชาติเฝอรสชาติใหม่ ในปีนั้น Pham Tien Tiep คว้ารางวัลชนะเลิศการแข่งขันค็อกเทลนานาชาติ Diageo Reserve World Class Vietnam ด้วยค็อกเทลรสชาติเฝอของเขา เขาได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในบาร์เทนเดอร์ชั้นนำของเวียดนามมายาวนานหลายปี

นอกจากค็อกเทลรสเฝอแล้ว บาร์เทนเดอร์ชาว ฮานอย ยังสร้างสรรค์ค็อกเทลรสน้ำปลา หรือค็อกเทลรสพริกและเลมอนอื่นๆ อีกด้วย ค็อกเทลเฝอกำลังได้รับความนิยมในบาร์หลายแห่งทั่วเวียดนามและต่างประเทศ

ไม่เพียงแต่ค็อกเทลรสเฝอเท่านั้น ยังมีกาแฟรสเฝอที่ดึงดูดวัยรุ่นในเมืองดาลัตและฮานอยเมื่อหนึ่งหรือสองปีก่อน หรือช็อกโกแลตรสเฝอจาก Maison Marou ที่มีผู้ก่อตั้งเป็นชาวฝรั่งเศสและญี่ปุ่นสองคน...

บอส ลา เวียต กับค็อกเทลกาแฟรสเฝอ - ภาพโดย: H.THO

ค็อกเทลเฝอได้แพร่หลายไปไกลเกินขอบเขตของเวียดนาม สิบปีต่อมา ในปี 2022 ค็อกเทลที่มีต้นกำเนิดจากเวียดนามนี้ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในเมนูเครื่องดื่มของ Lahaina Grill ร้านอาหารในฮาวายที่ได้รับการจัดอันดับจาก Tripadvisor ให้เป็น "ร้านอาหารชั้นเลิศแห่งอเมริกาประจำปี 2022"

ค็อกเทลลาไฮน่าโดดเด่นด้วยการใช้จิน บิตเตอร์ฮาบาเนโร และน้ำซุปเฝอ ในราคาเพียง 19 ดอลลาร์ นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว เครื่องดื่มนี้ยังมีส่วนผสมของมะนาวสด ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน โป๊ยกั๊ก และโหระพา

ปัจจุบัน ขนมขบเคี้ยวรสเฝอของเวียดนามได้เข้าสู่ซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งในสหรัฐอเมริกาและประเทศตะวันตกหลายประเทศ เหวินหยวน ตัน ซีอีโอประจำภูมิภาคเอเชีย แปซิฟิก ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ และจีนของบริษัทเป๊ปซี่ ได้เล็งเห็นถึงความสำคัญของการปรับรูปแบบการผลิตให้เหมาะสมกับท้องถิ่น เพื่อเจาะตลาดอาหารรสเฝอทั่วโลก

โรงแรมต่างๆ ที่จะนำเสนออาหารเวียดนามจะเสิร์ฟอาหารในเทศกาล Vietnam Pho Festival 2024 ที่จะจัดขึ้นในเกาหลี - จัดทำโดย: THE KIET - MAI HUYEN

แม้จะกล่าวถึงเฝอเพียงครั้งเดียวในพาดหัวข่าว แต่ซีอีโอก็แสดงให้เห็นถึงเส้นทางสู่การพิชิตใจผู้บริโภคทั่วโลกผ่านรสชาติท้องถิ่น รสชาติอันหลากหลายนี้สะท้อนถึงการเปลี่ยนแปลงของโลกาภิวัตน์ บริษัทข้ามชาติต่างเปลี่ยนแนวทางการดำเนินงานอย่างสิ้นเชิง ใช้เทคโนโลยีใหม่เพื่อตอบโจทย์รสนิยมท้องถิ่น และให้ความสำคัญกับการปรับรสชาติให้เข้ากับท้องถิ่นเพื่อหาลูกค้าใหม่และเพิ่มส่วนแบ่งทางการตลาด

โครงร่างหรือสถานการณ์จำลองที่เหลือสำหรับธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มของเวียดนามในการบุกเบิกตลาดโลกเป็นผลงานของบริษัทวิจัยตลาดและบริษัทเวียดนาม หากไม่เป็นเช่นนั้น เราจำเป็นต้องหาบริษัทวิจัยสักแห่งหรือหลายแห่งมาทำงานที่มีความเชี่ยวชาญ ข้อมูลเชิงลึก และนำเสนอโซลูชันที่มีประสิทธิภาพ

คุณเคยคิดถึงสองคำถามนี้บ้างไหม: อาหารเวียดนามจานไหนได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก? ธุรกิจเวียดนามสามารถใช้ประโยชน์จาก "ความนิยม" ของอาหารเวียดนามทั่วโลก และนำอาหารและผลผลิตทางการเกษตรเข้าสู่ครัวและบนโต๊ะอาหารของชาวต่างชาติได้หรือไม่?

อาติโช๊คเฝอจะนำเสนอให้นักทานได้ลิ้มลองในเทศกาลเฝอเวียดนามที่กรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ - ภาพ: กวางดินห์

ก่อนที่จะตอบคำถามนั้น เรามาย้อนรอยการเดินทางของการแทรกซึมและการบูรณาการของอาหารจีนในกระแสหลักของอเมริกาเหนือในช่วงเกือบ 200 ปีที่ผ่านมากันก่อน

ในหนังสือ "China to Chinatown: Chinese Food in the West" ผู้เขียนและนักมานุษยวิทยา JAG Roberts, PhD เขียนไว้ว่า "ทองคำถูกค้นพบในหุบเขาแซคราเมนโตในปี 1848 สามปีต่อมา ผู้อพยพกลุ่มแรกจากจีนตอนใต้ได้เดินทางมายังแคลิฟอร์เนีย ประชากรโดยประมาณในปีแรก คือปี 1851 อยู่ที่ประมาณ 25,000 คน"

โรเบิร์ตส์กล่าวต่อว่าคนงานเหมืองทองคำนำวัตถุดิบสำหรับทำอาหาร เช่น ข้าวและแป้ง มาด้วย พร้อมกับกระทะที่ชาวตะวันตกเรียกว่า ว็อก เดิมทีข้าวหรือเส้นผัดจะเสิร์ฟในกล่องกระดาษ เมื่อชุมชนชาวจีนเติบโตขึ้น ร้านอาหารจีนก็ผุดขึ้นมา

คุณบุ้ย ถันห์ โลน ทายาทรุ่นที่ 3 ของร้านเฝอ ถิ่ม โบ โฮ - หัง เทร ดูแลบอร์ดแนะนำในงานเทศกาลเฝอเวียดนาม 2023 ที่ประเทศญี่ปุ่น - ภาพโดย: กวาง ดินห์

ชาวตะวันตกเริ่มคุ้นเคยกับอาหารจีนมากขึ้นในร้านอาหารจีนในย่านไชน่าทาวน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากปี พ.ศ. 2522-2523 ซึ่งเป็นช่วงที่ความสัมพันธ์ระหว่างสหรัฐฯ และจีนเริ่มเสื่อมลง “อย่างไรก็ตาม ความนิยมของอาหารจีนขึ้นอยู่กับวัตถุดิบในท้องถิ่นและความสะดวกของวิธีการปรุงอาหาร” โรเบิร์ตส์เขียน

นักมานุษยวิทยายังชี้ให้เห็นว่าการทำอาหารและกินข้าวเป็นประจำที่บ้านเป็นอาหารหลักกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในสังคมหลายเชื้อชาติ เช่น สหรัฐอเมริกา ชาวเวียดนาม จีน หรือชาวเอเชียอื่นๆ กินข้าว ชาวอิตาลีกินพาสต้าหรือพิซซ่า ชาวเม็กซิกันยังคงกินทาโก้และเค้กข้าวโพดชนิดอื่นๆ... เพราะนั่นคือ "จิตวิญญาณประจำชาติ" ของอาหาร

ปัจจุบัน เฝอเวียดนามยังคงเดินหน้าโปรโมตตัวเองไปทั่วโลก โดยมีจุดหมายปลายทางระดับนานาชาติอย่างเกาหลี กล่าวได้ว่าอาหารประจำชาตินี้ครองใจนักชิมชาวเกาหลีมาอย่างยาวนาน

ประเด็นสำคัญคือ ธุรกิจชาวเวียดนามสามารถใช้ประโยชน์จาก "ความนิยม" ของอาหารเวียดนามจานนี้ เพื่อนำอาหารและผลผลิตทางการเกษตรเข้าสู่ครัวและบนโต๊ะอาหารทั่วโลก โอกาสนี้รออยู่

เทศกาล Vietnam Pho 2024 จะจัดขึ้นในวันที่ 5 และ 6 ตุลาคม 2024 ที่ Pie Factory, 441 Gwangnaru-ro, Gwangjin-gu, Seoul (เกาหลีใต้)

โครงการนี้จัดร่วมกันโดยสถานเอกอัครราชทูตเวียดนามในเกาหลี หนังสือพิมพ์ Tuoi Tre และ Saigontourist Group ภายใต้การกำกับดูแลของกระทรวงการต่างประเทศ คณะกรรมการประชาชนนครโฮจิมินห์ และการประสานงานของหน่วยงานส่งเสริมการค้าของกระทรวงอุตสาหกรรมและการค้า กรมอุตสาหกรรมและการค้านครโฮจิมินห์ สมาคมชาวเวียดนามทั่วไปในเกาหลี สมาคมนักธุรกิจเวียดนามในเกาหลี และสมาคมความร่วมมือทางเศรษฐกิจเกาหลี-เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (กระทรวงการต่างประเทศเกาหลี)

เทศกาลเฝอเวียดนาม 2024 มีเวทีการแสดงและบูธเกือบ 70 บูธ รวมถึงบูธจำหน่ายเฝอและอาหารเวียดนามและเกาหลีกว่า 40 บูธ นอกจากนี้ยังมีพื้นที่สำหรับประสบการณ์ทางวัฒนธรรม นิทรรศการ และการแนะนำวัฒนธรรมอาหารและการท่องเที่ยวเวียดนาม

ภายใต้สโลแกน “เพลิดเพลินกับเฝอ ค้นพบเวียดนาม” ผู้จัดงานหวังที่จะใช้เทศกาลเฝอเวียดนามเพื่อสร้างกิจกรรมการทูตระหว่างประชาชน ส่งเสริมความสัมพันธ์ฉันมิตรระหว่างสองประเทศ ส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหาร และเชื่อมโยงการค้าโดยอาศัยศักยภาพทางเศรษฐกิจและการท่องเที่ยวของเวียดนามและเกาหลี

ที่มา: https://tuoitre.vn/pho-va-lam-giau-tu-huong-vi-ban-dia-20241002145316622.htm