บนโซเชียลมีเดีย มีโพสต์มากมายที่พูดถึงความเหมือนและความแตกต่างระหว่างเฝอฮานอยและเฝอน้ำ ดิญ นอกจากนี้ยังมีการถกเถียงกันอย่างดุเดือดว่าเฝอแบบไหนอร่อยกว่าและน่ากินกว่า

ความแตกต่างนั้นเห็นได้ง่าย

จากการสอบถามลูกค้า พบว่าน้ำเฝอน้ำดิญและน้ำเฝ อฮานอย มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน น้ำซุปน้ำเฝอน้ำดิญมักจะมีน้ำปลา ขิงเยอะ กลิ่นอบเชยและโป๊ยกั๊กน้อย รสชาติเข้มข้นและชั้นไขมัน น้ำซุปส่วนใหญ่เคี่ยวจากกระดูกไขกระดูกเป็นเวลา 15-18 ชั่วโมง

เนื้อวัวสดหั่นเป็นชิ้นบางๆ สับละเอียดจนนุ่มไม่แตก นำไปวางบนเค้กข้าว ราดด้วยน้ำซุปเดือด เคี่ยวเนื้ออย่างช้าๆ เส้นหมี่ข้าวเหนียวมักจะมีขนาดใหญ่

w phond 1 2 133.jpg
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำดิญห์ดึงดูดนักชิมมากมาย ภาพโดย Thach Thao

ในขณะเดียวกัน เจ้าของร้านเฝอชื่อดังหลายรายในฮานอยต่างบอกเป็นเสียงเดียวกันว่า เอกลักษณ์ของเฝอฮานอยคือน้ำซุปใสๆ รสชาติอ่อนๆ ปรุงรสด้วยอบเชย โป๊ยกั๊ก กระวาน และขิง ตามสูตรของร้าน บางร้านยังใช้ไส้เดือนทะเลเพื่อเพิ่มรสชาติหวานอีกด้วย

น้ำซุปกระดูกชั้นแรกมักจะถูกทิ้งไปเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นเหม็น กระดูกไขกระดูกจะแตกที่ปลายทั้งสองด้านเพื่อให้ไขกระดูกสามารถซึมเข้าไปในน้ำซุปได้ง่ายในระหว่างการเคี่ยว

เฝอฮานอยมักนิยมใช้เนื้อหั่นบาง ๆ ตามเส้น เส้นก๋วยเตี๋ยวมีขนาดเล็ก บาง นุ่ม แต่ยังคงเหนียวนุ่ม ไม่เละเมื่อราดบนน้ำซุปร้อนๆ

จะเห็นได้ง่ายว่ามักรับประทานเฝอ Nam Dinh กับต้นหอมและผักชี ในขณะที่เฝอฮานอยมักจะรับประทานกับโหระพา

การโต้เถียงไม่มีวันสิ้นสุด

โพสต์เปรียบเทียบรสชาติของเฝอน้ำดิญกับเฝอฮานอยถูกโพสต์บนโซเชียลมีเดีย ชาวเน็ตแต่ละคนมีความคิดเห็นแตกต่างกัน

บางคนคิดว่าน้ำจิ้มเฝอ (Nam Dinh pho) มีกลิ่นน้ำปลาแรงเกินไป ความจริงแล้วเนื้อไม่ได้ลวก แต่วางบนชามเฝอโดยตรง แล้วราดน้ำซุปลงไป ทำให้หลายคนกังวลว่าเนื้อจะสุกไม่ทั่วถึง

"เวลากินเฝอน้ำจิ้มที่น้ำจิ้มหรือฮานอย ผมจะดมกลิ่นน้ำปลาตลอด น้ำซุปเข้มข้นเกินไป เลี่ยนไปหน่อย เบื่อง่าย" ที. แฮง เล่าให้ฟัง

"ส่วนตัวแล้ว ฉันคิดว่าน้ำซุปเฝอฮานอยใสและสดชื่น เหมาะกับมื้อเช้ามากกว่า เฝอน้ำดิญมีกลิ่นน้ำปลาและมันวัวอย่างชัดเจน" บัญชีอีกรายเขียนไว้ "แขกต่างชาติหลายคนคงไม่กล้ากินเนื้อกับน้ำซุปเปล่าๆ" บัญชี TB กล่าว

ตรงกันข้ามกับความคิดเห็นข้างต้น หลายคนบอกว่าชอบรสชาติเนื้อวัวที่เข้มข้น บวกกับความเค็มเล็กน้อยของน้ำปลาจากน้ำจิ้มเฝอ เนื้อสดหั่นเป็นชิ้นบางๆ สับจนนุ่ม แล้วราดด้วยน้ำซุปเพื่อให้เนื้อนุ่มและหวาน

โพธิ์ข่อย 13.jpg
เฝอเนื้อฮานอยมักจะมีน้ำซุปใสและรสชาติอ่อนๆ ภาพโดย: Linh Trang

กลุ่มเน็ตอีกกลุ่มหนึ่งกล่าวว่าการเปรียบเทียบระหว่างเฝอน้ำดินห์กับเฝอฮานอยนั้น "ซ้ำซากเกินไป"

กลุ่มนี้กล่าวว่า เฝอเป็น อาหาร ที่พิถีพิถันมาก ต้องอาศัยความพิถีพิถันจากเชฟ เฝอฮานอยหรือเฝอน้ำดิญอาจมีรสชาติที่แตกต่างกันไป แต่แต่ละแบบก็มีเสน่ห์เฉพาะตัว ลูกค้าแต่ละคนสามารถเลือกประเภทเฝอที่ตนเองชอบได้ขึ้นอยู่กับรสนิยม

เฝอน้ำดิญ หรือ เฝอฮานอย ถือเป็นแหล่งความภาคภูมิใจของทั้งสองภูมิภาค เฝอในสองภูมิภาคนี้ทำจากกระดูกวัว เส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อวัว เครื่องเทศ เช่น น้ำปลา อบเชย โป๊ยกั๊ก ขิง หัวหอม สมุนไพร...

อย่างไรก็ตาม วิธีการแปรรูปที่แตกต่างกันทำให้เกิดความแตกต่างบางประการ ซึ่งทำให้รสชาติของอาหารเวียดนามมีความหลากหลายมากขึ้น" N. Hue เขียนไว้

จากการสำรวจของคณะกรรมการประชาชนจังหวัดนามดิ่ญ พบว่ามีร้านขายเฝอประมาณ 500 แห่งในพื้นที่ แต่มีครัวเรือนเกือบ 1,500 ครัวเรือนที่ไปเปิดร้านขายเฝอในเมืองใหญ่ๆ อื่นๆ

ในขณะเดียวกัน ตามการยื่นขอจดทะเบียนความรู้ด้านอาหารเฝอของฮานอยในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติของคณะกรรมการประชาชนฮานอย ในปี 2566 จะมีร้านเฝอเกือบ 700 ร้านในพื้นที่ โดยส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในเขตต่างๆ ได้แก่ บาดิญ, ฮว่านเกี๋ยม, กาวจาย, ด่งดา, ไห่บ่าจุง, ถั่นซวน, ลองเบียน

(สังเคราะห์)

เฝอฮานอยเป็นมรดกของชาติ: ร้านอาหารไหนที่แน่นขนัด ลูกค้าต่อแถวยาวเหยียด? เมื่อพูดถึงร้านเฝอฮานอยที่แน่นขนัดไปด้วยลูกค้า แม้แต่ลูกค้าก็ยังยอมต่อแถวยาวเหยียดหรือนั่งบนทางเท้า หลายคนก็นึกถึงเฝอแบบดั้งเดิมของบัตตัน เฝอโห่ลอย เฝอเค็ม...