เฝอไก่ที่แพงที่สุดในย่านเมืองเก่าของฮานอย ซึ่งราคาชามละหลายแสนดอง ยังคงดึงดูดลูกค้าได้อย่างต่อเนื่อง

เวลา 7.00 น. ร้านเฝอไก่ Cham บนถนน Yen Ninh ( ฮานอย ) เริ่มมีลูกค้าแน่นขนัด คุณนาย Nguyen Thuy Cham เจ้าของร้านทักทายลูกค้า จัดไก่ให้เรียบร้อย และเทน้ำซุปให้ ลูกสาวของเธอซึ่งเพิ่งกลับมาจากโฮจิมินห์ซิตี้เพื่อไปเยี่ยมแม่ก็ช่วยลวกเฝอเช่นกัน โดยใส่เครื่องเทศและใบมะนาวหั่นฝอยลงในชามแต่ละใบ โต๊ะสแตนเลสตรงประตูร้านมีถาดใส่เนื้อสัตว์ที่แบ่งเป็นเนื้อขาว เนื้อน่อง ปีกไก่ ไข่อ่อน กระเพาะ ตับ... ข้างๆ กันมีหม้อต้มน้ำซุปที่กำลังเดือดพล่าน ส่งกลิ่นสมุนไพรอ่อนๆ

หากคุณมาทานอาหารที่ร้านเป็นครั้งแรก คุณอาจจะตกใจกับราคาอาหารที่นี่ เจ้าของร้านอาจเสนอราคา 500,000 - 700,000 ดองต่อโต๊ะสำหรับแขก 3-4 คนที่เตรียมออกจากร้าน ซึ่งเทียบเท่ากับ 115,000 - 180,000 ดองต่อชามเฝอ

ที่ร้านจะมีก๋วยเตี๋ยวไก่ธรรมดาราคาชามละ 75,000 ดอง ซึ่งรวมเฉพาะไก่ขาวหั่นชิ้นแล้วเท่านั้น หากลูกค้าสั่งเนื้อน่องหรือปีกเพิ่ม ราคาจะอยู่ที่ 115,000 ดอง และหากลูกค้าสั่งเนื้อเพิ่ม ใส่ไข่... ราคาชามละอาจอยู่ที่ 160,000 - 200,000 ดอง ถือเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวไก่แบบดั้งเดิมที่แพงที่สุดร้านหนึ่งในฮานอย โดยเน้นขายพนักงานออฟฟิศและข้าราชการที่มีรายได้สูงเป็นหลัก

ล่าสุดร้านอาหาร pho แห่งนี้ได้รับการประกาศให้เป็นหนึ่งใน MICHELIN Selected List (รายชื่อร้านอาหารที่มิชลินแนะนำ) โดยเจ้าของร้านกล่าวว่าเรื่องนี้สร้างความประหลาดใจให้กับครอบครัวเป็นอย่างมาก “เมื่อผู้จัดงานส่งคำเชิญเข้าร่วมพิธีประกาศผล ฉันคิดว่าเป็นสแปมหรือหลอกลวง” คุณ Cham กล่าว “เมื่อลูกสาวอ่านอย่างละเอียด ทั้งครอบครัวก็รู้สึกตื้นตันใจ แม้ว่าเราจะไม่ได้รับรางวัลนี้ แต่ก็ถือเป็นเกียรติที่ได้เข้าร่วมและพบปะกับเชฟและเจ้าของร้านอาหารชื่อดัง” เธอกล่าว

คุณเหงียน ถุ้ย แชม เจ้าของร้านอายุ 56 ปี คุณแชมเป็นคนฮานอยและหลงใหลในการทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก ร้านนี้เปิดมานานกว่า 30 ปีแล้วและขายเฉพาะก๋วยเตี๋ยวไก่เท่านั้น ทุกวัน คุณแชมจะตื่นตี 3 เพื่อเตรียมอาหาร ปรุงน้ำซุป และเตรียมไก่ ร้านอาหารจะทำอาหารในปริมาณที่กำหนดและปิดเมื่อขายหมด

คุณชามไม่ค่อยตอบคำถามเกี่ยวกับร้านอาหารกับสื่อต่างๆ “ฉันเชื่อว่าถ้าคุณทำด้วยใจ ทำมันให้อร่อยและใส่ใจ ลูกค้าจะไว้วางใจและกลับมาอีก เหตุผลอีกอย่างก็คือ การบริหารร้านอาหารนั้นยุ่งมาก ฉันต้องใช้ความคิด พลังงาน และเวลาเพื่อทำสิ่งนี้” คุณชามกล่าว

คุณชาม กล่าวว่า ตั้งแต่เปิดร้านเฝอมา เธอให้ความสำคัญกับคุณภาพของวัตถุดิบ ความสะอาด และความปลอดภัยของอาหารมาโดยตลอด “จริงอยู่ที่ลูกค้าบางคนบอกว่าฉันตั้งราคาสูง แต่ความจริงแล้ว ร้านนี้ลูกค้าประจำเยอะมาก กลับมากินซ้ำหลายรอบ แม้แต่ครอบครัว 4 รุ่นก็ยังมาทานที่นี่ ฉันจึงกำหนดว่าอาหารจะต้องทำจากวัตถุดิบที่มีแหล่งกำเนิดที่ชัดเจน สะอาด ถูกหลักอนามัย และไม่มีสารปรุงแต่งที่ส่งผลต่อสุขภาพอย่างแน่นอน ดังนั้น ตั้งแต่ไก่ บะหมี่เฝอ ไปจนถึงมะนาวและพริก ฉันจึงคัดสรรและค้นหาแหล่งที่เชื่อถือได้อย่างพิถีพิถัน” คุณชาม กล่าว

เธอเสริมว่า “ฉันทำอาหารให้ครอบครัวของฉันแบบเดียวกับที่ฉันทำให้ลูกค้า ฉันขายอาหารมาแล้วกว่า 30 ปี และฉันกินไก่ผัดเฝอทุกวัน บางครั้งก็ 2-3 ชาม พนักงานของฉันก็กินทุกวันเช่นกัน”

คุณลาง็อกมาย ( ห่าซาง ) เป็นลูกค้าประจำของร้านนี้ คุณมายมีลูกสาวเรียนอยู่ที่ฮานอย ทุกครั้งที่เธอมาดูแลลูก เธอจะแวะมาทานเฝอไก่ชามอร่อยๆ “ฉันชอบน้ำซุปสมุนไพรของร้านนี้ ไก่อร่อย เนื้อแน่น รสชาติเข้มข้น ไม่ด้อยไปกว่าไก่ที่ห่าซาง ฉันคิดว่าราคาคุ้มกับคุณภาพ” คุณมายกล่าว

ลูกค้าอีกรายหนึ่งกล่าวว่า "ลูกค้ามักจะอ่านบทความบ่นเรื่องราคาที่สูงแล้วก็ "โวยวาย" ทั้งๆ ที่บางคนก็ไม่ได้ชอบมันโดยตรง ทุกคนมีรสนิยม การกินอาหาร ที่แตกต่างกัน ถ้าพวกเขาพบว่าอาหารนั้นอร่อย หอม และมีคุณภาพดี พวกเขาก็เต็มใจที่จะจ่ายเงินหลายแสนดองเพื่อกินเฝอ ถ้าคุณทำอาหารกินเองที่บ้าน คุณจะพบว่ายากที่จะได้กินเฝอชามหนึ่งในราคา 40,000 ดอง"

ทุกวันคุณนายชามจะเตรียมไก่เองและใช้กระดูกมาทำน้ำซุป น้ำซุปจะเคี่ยวกับสมุนไพรประมาณ 7 ชั่วโมง เจ้าของร้านบอกว่าหลังจากผ่านไปกว่า 30 ปี เธอแค่ดูสีผิวไก่ก็รู้ว่าสุกพอหรือยัง “ฉันกรองและหั่นไก่ได้ 100 ชิ้น เหมือนชิ้นเดียว ไก่ต้องหั่นเป็นชิ้นหนา สม่ำเสมอ ไม่เละแต่แน่น หวาน หนังกรอบสีทอง” เธอกล่าว

ทางร้านใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวแล่มือแทนเส้นก๋วยเตี๋ยวแล่เครื่องเพื่อให้เส้นนิ่มขึ้น แต่ข้อเสียคือเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้หักง่าย และเนื่องจากไม่มีสารกันบูด จึงสามารถเก็บไว้ได้ที่อุณหภูมิห้องเพียงประมาณ 4 ชั่วโมงเท่านั้น ทุกครั้งที่ขายของใกล้จะหมด คุณนายแช่มจะโทรไปที่ร้านคุ้นเคยเพื่อเอามาเพิ่ม

เจ้าของร้านใช้เครื่องปรับอากาศและพัดลมเพื่อทำความเย็นบริเวณเคาน์เตอร์สำหรับรับประทานเฝอและไก่ในวันที่อากาศร้อน

ร้านเปิดตั้งแต่ 6.30-14.00 น. แต่ความจริงแล้วเมื่อไหร่ของจะหมด คุณนายแช่มก็จะปิดร้าน ลูกค้าประจำบอกว่าควรมาก่อน 8.30 น. จะได้เลือกเนื้อตับ ไข่ไก่อ่อน ตีนไก่ไร้กระดูก น่องไก่ และปีกไก่ได้ตามใจชอบ ร้านมี 2 ชั้น แต่พื้นที่ไม่กว้างมาก และที่จอดรถมีจำกัด ช่วงเวลาที่คนเยอะที่สุดคือ 8.00-9.00 น. และ 12.00-13.00 น.

ร้านอาหารแห่งนี้เต็มไปด้วยลูกค้าประจำจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ลูกค้าจำนวนมากยังคงมองว่าร้านนี้แพงเกินไป โดยแพงกว่าร้านอาหารเฝอแบบดั้งเดิมยอดนิยมในฮานอยถึง 1.5 เท่า

“ก๋วยเตี๋ยวชามเต็ม ไก่อร่อย แต่ราคาควรอยู่ที่ 50,000 ดอง อาหารจานพิเศษมักจะแพงเกินไป และทัศนคติของพนักงานและเจ้าของร้านก็ไม่ค่อยเป็นมิตร”; “ร้านก๋วยเตี๋ยวหลายร้านราคาชามละ 40,000 - 50,000 ดอง แต่ก็ยังอร่อยมาก เต็มอิ่ม และสะอาด ราคาสูงเกินไป”; “ราคาของร้านทั่วไปเท่ากับร้านอาหารหรือโรงแรม”... ผู้ทานบางคนแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับใบสมัครรีวิว

ร้านเฝอของนางทินห์และสามีของเธอซ่อนตัวอยู่ในตรอกแคบๆ ตรงหัวถนนเลดวนและสี่แยกถนนเหงียนไทโฮก (ฮานอย) ร้านค่อนข้างคับแคบ เก่า และอึดอัด ลูกค้าจึงมักเรียกร้านนี้เล่นๆ ว่า “เฝอน่าสงสาร”

โฟไก่และสลัดกะหล่ำปลีเป็นเมนูที่ฮอตที่สุดในฮานอย โดยมักมีลูกค้าทั้งชาวเวียดนามและชาวตะวันตกมาอุดหนุนเสมอ ร้านอาหารโฟไก่ที่ตั้งอยู่บนถนน Lan Ong (Hoan Kiem, Hanoi) ซึ่งเปิดดำเนินการในปี 1999 เป็นที่คุ้นเคยของนักทานหลายๆ คน อาหารสองอย่างที่ทำให้ร้านอาหารแห่งนี้โด่งดังคือโฟไก่และสลัดไก่

แหล่งที่มา