เฝอแดง 'ห้อยตามลม' ในห่าซางได้รับการเตรียมอย่างพิถีพิถัน กินคู่กับไก่ภูเขาที่หอมหวาน

“เฝอแดงตากแห้ง” เป็นหนึ่งในอาหารพิเศษของซินหมาน (ทางตะวันตกของจังหวัด ห่าซาง ) ซึ่งไม่เพียงแต่มีชื่อที่น่าประทับใจเท่านั้น แต่ยังมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและรสชาติที่น่าดึงดูดอีกด้วย ทำให้ผู้ที่ได้ทานสักครั้งจะต้องประทับใจไม่รู้ลืม

คุณ Pham Phong Ba (อายุ 40 ปี) เจ้าของร้าน Pho Xin Man บนถนน Nguyen Trai เมือง Ha Giang กล่าวว่าเหตุผลที่อาหารจานนี้ถึงมีชื่อที่น่าสนใจก็เพราะการใช้วัตถุดิบที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ผสมผสานกับกระบวนการแปรรูปที่ซับซ้อน

ซินหมานเฝอแดงเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดห่าซาง

ตามคำบอกเล่าของนายบา จุดเด่นที่ชัดเจนที่สุดของเฝอแดงซินหมานคือเส้นเฝอ เส้นเฝอที่นี่ทำด้วยมือจากข้าวแดง (หรือเรียกอีกอย่างว่าข้าวเลือดมังกร) และข้าวขาวที่ปลูกโดยคนในท้องถิ่น จึงมีสีและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ข้าวจะผสมในปริมาณที่เหมาะสม โดยสามารถปรับเปลี่ยนสีของเส้นก๋วยเตี๋ยวให้เข้มหรืออ่อนลงได้ตามต้องการ แต่ไม่ควรเกินอัตราส่วน 1:5 (ข้าวแดง 1 ส่วน ข้าวขาว 5 ส่วน) เมื่อแช่ข้าวไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง ก็จะนำไปบดและกรองเพื่อให้ได้แป้งสำหรับเคลือบ

ข้าวผสมกันในสัดส่วนที่พอเหมาะ ทำให้ได้เส้นโฟที่นุ่ม หนึบ และมีสีแดงอันเป็นเอกลักษณ์

เค้กจะถูกเคลือบด้วยมืออย่างสมบูรณ์แล้วจึงแขวนไว้สูง

“หลังจากทดลองหลายครั้ง ฉันพบว่าการผสมข้าวแดงกับข้าวขาวในอัตราส่วน 1:7 (ข้าวแดง 1 ส่วน ข้าวขาว 7 ส่วน) จะทำให้ได้เส้นก๋วยเตี๋ยวคุณภาพดีที่สุด หากใส่ข้าวแดงมากเกินไป เส้นก๋วยเตี๋ยวจะแข็ง

“หลังจากทำเสร็จแล้ว เส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกแขวนไว้ในร่มเพื่อระเหยน้ำเพื่อไม่ให้เส้นเปียกและเหนียว ทำให้เส้นยังคงความเหนียว” นายบา กล่าว

วิดีโอ -embed-169">

เส้นก๋วยเตี๋ยวทำเอง

ที่น่าสนใจคือ กระดาษห่อข้าวจะมีสีขาวในตอนแรก แต่เมื่อนึ่งแล้วจะกลายเป็นสีน้ำตาลแดง นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจานนี้จึงเรียกว่าเฝอแดง

เมื่อลูกค้ามาถึง เจ้าของร้านจะยกเส้นก๋วยเตี๋ยวลงมาหั่นด้วยมือ เนื่องจากเส้นก๋วยเตี๋ยวถูกแผ่และหั่นด้วยมือ จึงทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวหนาและใหญ่กว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวขาวทั่วไป

เส้นก๋วยเตี๋ยวที่หั่นแล้วจะถูกจุ่มในน้ำเดือด จากนั้นตักขึ้นมาวางในชามเพื่อให้มั่นใจว่ามีความนุ่มและเหนียวตามปริมาณที่พอเหมาะ

เค้กจะถูกแขวนไว้สูงหลังจากถูกเคลือบแล้ว

เส้นก๋วยเตี๋ยวแดงมีความนุ่มและเหนียวนุ่ม เมื่อราดด้วยน้ำซุปที่ร้อน เส้นจะไม่แตกหรือร่วนเมื่อหยิบขึ้นมา

คุณป้าเปิดเผยว่าปกติแล้วซินหมานเฝอแดงจะทานคู่กับไก่แทนที่จะทานกับเนื้อวัวเหมือนอาหารเฝอทั่วๆ ไป เนื่องจากไก่บนที่สูงได้รับการเลี้ยงตามธรรมชาติ เนื้อจึงแน่นและหวาน เมื่อผสมกับเฝอแดงจะได้รสชาติที่อร่อยที่สุด

“ร้านเราใช้ไก่ตอนเป็นหลัก ไก่พันธุ์นี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื้อแน่นเป็นพิเศษ มีความเหนียวปานกลาง เมื่อรับประทานแล้วจะรู้สึกถึงรสหวานและกลิ่นหอมตามธรรมชาติ” เจ้าของร้านวัย 40 ปีกล่าวเสริม

ซินหมานเฝอแดงมักจะเสิร์ฟพร้อมไก่ตอน ราคาต่อหนึ่งจานเริ่มต้นที่ 45,000 ดอง

นอกเหนือจากส่วนผสมหลักของเส้นก๋วยเตี๋ยวและไก่แล้ว น้ำซุปยังเป็นปัจจัยสำคัญในการตัดสินคุณภาพของอาหารจานนี้อีกด้วย

คุณบาบอกว่าน้ำซุปทำจากกระดูกหมูดำและกระดูกไก่ เติมเครื่องเทศ เช่น ขิง ตะไคร้ โป๊ยกั๊ก ฯลฯ แล้วเคี่ยวประมาณ 8-10 ชั่วโมง น้ำซุปจึงไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังเข้มข้น มีรสหวาน ทานง่าย

ชาวฮาซางมักรับประทานเฝอแดงซินหมานกับเต้าหู้ยี้ หน่อไม้พริก ฯลฯ

จุดเด่นของ Pho Do Xin Man คือเต้าหู้ที่เสิร์ฟมาคู่กับเต้าหู้ เต้าหู้ชนิดนี้หมักจากถั่วเหลือง จึงมีรสชาติเค็ม เผ็ด และค่อนข้างเข้มข้น ผู้ที่ทานอาจจะรู้สึกว่าทานยากในตอนแรก แต่เมื่อชินกับมันแล้วก็จะติดใจ

ในปัจจุบัน เมนูเฝอแดงตากแห้งอันเป็นเอกลักษณ์ไม่เพียงแต่มีขายในเขตซินหมานเท่านั้น แต่ยังมีจำหน่ายในสถานที่ต่างๆ มากมายในจังหวัดห่าซาง เพื่อตอบสนองความต้องการความเพลิดเพลินที่หลากหลายของผู้รับประทานอาหาร

ภาพโดย : พัม ฟอง บา

นักท่องเที่ยวชาวเกาหลีได้ทานเฝอเนื้อ 4 แบบใน 2 วันที่ ดานัง โดยพูดประโยคหนึ่งอย่างติดตลก หลังจากได้ลองทานเฝอเนื้อหลากหลายแบบใน 2 วันที่ดานัง นักท่องเที่ยวชาวเกาหลีได้เปิดเผยว่าแต่ละแบบมีรสชาติที่แตกต่างกัน

ที่มา: https://vietnamnet.vn/pho-do-trèo-gio-o-ha-giang-che-bien-ky-cong-an-cung-thit-ga-doi-thom-ngot-2325379.html