เจ้าของร้านอาหารเกาหลีรู้สึกขอบคุณน้ำใจของชาวเวียดนาม และมองพนักงานเหมือนคนในครอบครัว

ข้างนอกมีฝนปรอยลงมา ภายในร้านอาหารเกาหลี Chungdam ในอาคาร Landmark 6 (เขต Binh Thanh นครโฮจิมินห์) ลูกค้าประมาณ 20 คนกำลังเพลิดเพลินกับอาหารอร่อยๆ ในบรรยากาศสบายๆ

เนื้อย่างแต่ละชิ้นหมักจนสุกพอดีตามสูตรของเจ้าของร้าน ผสมผสานกับเครื่องเคียงที่เป็นเอกลักษณ์ของ อาหาร เกาหลี ชวนรับประทานทั้งสายตา จมูก และรสชาติ

เจ้าของร้านอาหารเกาหลีย่างเนื้อเองเพื่อเสิร์ฟลูกค้าในนครโฮจิมินห์ โดย: หวู่ ฟอง

“ฉันจะย่างเนื้อเอง”

หลังจากเปลี่ยนอาชีพในอุตสาหกรรมโทรคมนาคม จองแจชาน (อายุ 51 ปี เดิมมาจากกรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้) ใช้เวลา 4 ปีในการทำงานในร้านอาหารระดับไฮเอนด์ในเกาหลี เมื่อค้นพบความหลงใหลในอาหาร เขาจึงตัดสินใจมาที่เวียดนามและเปิดร้าน Chungdam ในเดือนพฤษภาคม 2018

เมื่อพูดถึงเหตุผลที่เลือกเปิดร้านอาหารเกาหลีในนครโฮจิมินห์ คุณจุงกล่าวว่า “ในเวียดนามมีร้านอาหารญี่ปุ่นและเกาหลีชื่อดังอยู่หลายร้านแล้ว สื่อเกาหลีรายงานเกี่ยวกับโอกาสในการพัฒนาในเวียดนามเป็นประจำ ดังนั้นผมจึงมาที่นี่ ในช่วงที่มีการระบาดของโควิด-19 ผมเจอปัญหาหลายอย่าง ผมรู้สึกขอบคุณเจ้าของร้านที่ลดค่าเช่าให้ผมผ่านช่วงนี้ไปได้ จนถึงตอนนี้ผมยังเป็นหนี้อยู่มาก แต่ผมคิดถึงพนักงานที่ทำงานอยู่กับผมมาโดยตลอด ดังนั้นผมจึงตั้งใจที่จะรักษาร้านอาหารนี้ไว้”

Mở quán ăn Hàn Quốc tại TP.HCM, ông chủ tự đứng bếp làm món thịt nướng - Ảnh 2. — พื้นที่ร้านอาหารชุงดัมมีบรรยากาศอบอุ่น เหมาะกับการมากับครอบครัวและกลุ่มเพื่อนเล็กๆ

และนั่นก็เป็นเหตุผลว่าทำไมพนักงานที่นี่จึงมีอาวุโสเกือบเทียบเท่ากับร้านอาหารเลยทีเดียว พื้นที่อันแสนสบายและการสนทนาระหว่างเจ้าของและพนักงานทำให้ Chungdam รู้สึกเหมือนเป็นร้านอาหารครอบครัว

คุณจุงเล่าว่า “ร้านนี้ไม่ได้มีจุดเด่นอะไร แค่อยากให้ลูกค้ากลับมาทานอีกเพราะคุณภาพของเนื้อ จากประสบการณ์ที่เคยย่างเนื้อเอง ลูกค้าที่มาทานที่ร้านจะเห็นว่ารสชาติอาหารไม่เปลี่ยนแปลงเลยตลอด 5 ปีที่ผ่านมา ราคาและเมนูยังคงเหมือนเดิม”

เจ้าของร้านอาหารแห่งนี้ย่างเนื้อให้ลูกค้ามานานกว่า 5 ปีแล้ว

เจ้าของร้านอาหารเกาหลีมีโต๊ะแยกไว้สำหรับย่างเนื้อในครัว โดยหั่นเนื้อแต่ละชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. และย่าง 3 ขั้นตอน ขั้นแรก คุณจุงทอดเนื้อในกระทะจนเกือบสุก จากนั้นวางเนื้อบนตะแกรงย่างด้วยไฟอ่อน ซึ่งเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำให้เนื้อมีกลิ่นหอม ไม่เหม็นควัน ไม่สุกเกินไป หรือสุกไม่ทั่วถึง และสุดท้าย เขาก็หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วจัดใส่จาน

ฉันถามคุณจุงว่า “ทำไมคุณไม่สั่งให้พนักงานย่างเนื้อแทนที่จะทำเองล่ะ” เจ้าของร้านอาหารเกาหลียิ้มและตอบว่า “ตอนที่ฉันอยู่เกาหลี ฉันมีเวลาได้สัมผัสและเรียนรู้มากมาย ปัญหาไม่ได้อยู่ที่การย่างเนื้ออย่างไรให้อร่อย แต่อยู่ที่การย่างเนื้อทุกวันให้ได้รสชาติเหมือนเดิม ลูกค้ากลับมาด้วยรสชาติเดิมทุกครั้ง และที่จริง ลูกค้าหลายคนของฉันกลับมาเพียงเพราะอยากกินเนื้อย่างรสชาตินี้”

Mở quán ăn Hàn Quốc tại TP.HCM, ông chủ tự đứng bếp làm món thịt nướng - Ảnh 4. — อาหารที่ร้านอาหารปรุงตามรสชาติของคนเกาหลีในโซล

เจ้าของร้านไม่ได้พยายามจะปรับรสชาติให้เข้ากับชาวเวียดนามและชาวเกาหลี แต่ได้นำสูตรมาปรับใช้ตามวิถีการกินของชาวโซล นอกจากนี้ เขายังเตรียมกิมจิสำหรับรับประทานคู่กับ: กิมจิขาว กิมจิแดง เห็ดดอง พริกดอง กิมจิกรอบกับใบคะน้าดอง ผักสด มัสตาร์ดเขียว - มัสตาร์ดเมล็ด และซีอิ๊วขาว เพื่อ “ผ่อนคลาย” ความคิดถึงอาหารเกาหลีและตอบสนองความต้องการของชาวเวียดนามในการรับประทานอาหารเกาหลี

สำหรับลูกค้าชาวเวียดนามที่ไม่ชอบมัสตาร์ด ก็สามารถคลุกเนื้อร้อนๆ กับผักกาดหอม กิมจิ และใบคะน้าดองหรือสดได้

เนื้อวัวของร้านนี้ส่วนใหญ่นำเข้าจากสหรัฐอเมริกา โดยลูกค้าแต่ละคนจะมีซอสและกิมจิประจำของตัวเอง

ต้องการสร้างแบรนด์ที่คนเวียดนามชื่นชอบ

เมื่อแขกมาถึง เจ้าของร้านและพนักงานก็โค้งคำนับพร้อมกันและพูดว่า "อันยองฮาเซโอ" และเมื่อแขกออกไป ทุกคนในร้านก็พูดว่า "คัมซาฮัมนิตา" พร้อมกันพร้อมรอยยิ้มที่เป็นมิตร เมนูของร้านมีอาหารไม่มากนัก ส่วนใหญ่เป็นหมูย่าง เนื้อวัว ซุปเนื้อซี่โครง และซุปกิมจิ

เมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ เนื้อสันในวัว เนื้อสันในวัว หมูสามชั้นย่าง และซุปซี่โครงวัว แต่ละเมนูจัดวางได้สวยงาม มีกลิ่นหอม และเนื้อนุ่มลิ้น

ร้านนี้ไม่ได้มีจุดเด่นอะไร แค่อยากให้ลูกค้ากลับมาทานที่ร้านเพราะคุณภาพของเนื้อ จากประสบการณ์ที่เคยย่างเนื้อเอง ลูกค้าที่มาทานที่ร้านจะเห็นว่ารสชาติอาหารไม่เปลี่ยนแปลงเลยในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา ราคาและเมนูยังคงเหมือนเดิม

นายจองแจชาน

ลูกค้าส่วนใหญ่มักเป็นชาวเกาหลีและเวียดนาม ส่วนที่เหลือเป็นชาวสิงคโปร์และญี่ปุ่น เจ้าของร้านยืนยันว่าไม่หวงวัตถุดิบ จึงยินดีนำเข้าเนื้อวัวจากสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียในราคาสูง เพื่อให้ได้คุณภาพของอาหารที่เสิร์ฟให้ลูกค้า ทางร้านจัดหาเนื้อหมู ผัก และหัวมันจากซัพพลายเออร์ในเวียดนาม

Gimm Nam-Oh (อายุ 41 ปี ชาวเกาหลีที่อาศัยอยู่ในนครโฮจิมินห์) เป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้ และบอกว่าเขามักจะมาที่ Chungdam ทุกครั้งที่อยากกินเนื้อย่าง “ผมรู้จักร้านอาหารเกาหลีหลายแห่งในนครโฮจิมินห์ แต่ที่นี่เป็นร้านเดียวที่เจ้าของร้านจะยืนย่างเนื้อให้ลูกค้ากินเอง เหมือนกับร้านอาหารครอบครัวในเกาหลี เนื้อย่างสไตล์เกาหลีจะเลือกชิ้นเนื้อที่มีเส้นใยไขมันพันกันเพื่อช่วยให้เนื้อย่างนุ่มและหอมมากขึ้น” เขากล่าว

คุณกิมม์ นัมโอ เป็นลูกค้าประจำของร้านและมักจะมาที่นี่ทุกครั้งที่คิดถึงอาหารบ้านเกิด

นอกจากนี้ นางมี ลินห์ (อายุ 29 ปี) ยังมักมาทานอาหารที่ร้านกับญาติๆ ของเธอเป็นประจำ เธอเล่าว่าเธอประทับใจกับเนื้อย่างที่เสิร์ฟพร้อมกิมจิขาวของร้านนี้ “ถ้าฉันอยากกินเนื้อย่างแบบเกาหลี ฉันจะไปที่ชุงดัม” เธอยืนยัน

นางสาว Truong Thi Nhu Y (อายุ 27 ปี) ซึ่งเป็นพนักงานที่ทำงานที่ร้านอาหารของนาย Jung มาเป็นเวลา 4 ปี กล่าวว่าลูกค้าที่มาที่ร้านส่วนใหญ่เป็นครอบครัวหรือกลุ่มเพื่อนเล็กๆ ในจำนวนนี้ มีลูกค้าที่ทานอาหารมาตั้งแต่ร้านเปิดจนถึงปัจจุบัน Nhu Y กล่าวว่า "ที่นี่ เจ้าของร้านทานอะไร พนักงานก็จะทานด้วย เมื่อรายได้ดี เจ้าของร้านก็จะสนับสนุนพนักงานมากขึ้น ในระหว่างปี พนักงานจะจัดเวลาหยุดงานให้กันและกัน แต่เจ้าของร้านจะไม่หยุดงานแม้แต่วันเดียว"

เมื่อถูกถามเกี่ยวกับพนักงานของร้านอาหาร เจ้าของร้านอาหารซึ่งเกิดที่โซลก็ยกแขนขึ้นเหนือศีรษะเป็นหลังคา และชี้ไปที่หัวใจของเขา เป็นนัยว่าเขามองว่าพนักงานของเขาเป็นเหมือนครอบครัว

Mở quán ăn Hàn Quốc tại TP.HCM, ông chủ tự đứng bếp làm món thịt nướng - Ảnh 8. — คุณจุงรู้สึกซาบซึ้งใจในความมีน้ำใจของชาวเวียดนามที่ได้รับผลกระทบจากการแพร่ระบาดของโรคโควิด-19 ที่ทำให้ชาวเวียดนามได้รับการยกเว้นค่าเช่าและลดค่าเช่าลง

เจ้าของร้าน Jung Jae-Chan สร้างความประหลาดใจให้กับลูกค้าเช่นกันเมื่อเขาแนะนำตัวเองว่าอายุ 51 ปี ในช่วง 5 ปีที่เขาอยู่เวียดนาม เขาเป็นคนแรกที่มาถึงร้านอาหารทุกวัน เป็นคนสุดท้ายที่ออกจากร้าน และกลับมาเกาหลีเฉพาะช่วงเทศกาลตรุษจีนเท่านั้น ซึ่งเป็นช่วงที่ร้านอาหารปิดทำการ

“ลูกๆ ของผมสองคนเรียนอยู่ที่เกาหลี ภรรยาจึงอยู่ที่เกาหลีเพื่อดูแลพวกเขา ในความคิดของผม ผู้ชายต้องเป็นเสาหลักของครอบครัว ดังนั้นการทำงานไกลจึงเป็นเรื่องธรรมดา ดังนั้น การเดินทางในแต่ละวันของผมจึงมีแค่จากบ้านเช่าไปที่ร้านค้าเวลา 7.30 น. และกลับถึงบ้านเวลา 22.00 น.” คุณจุงเผย

ตามแผน คุณจุงจะขยายร้านในอนาคตอันใกล้นี้โดยอาศัยประสบการณ์ของตนเอง “ผมอยากสร้างแบรนด์ที่ลูกค้าชาวเวียดนามชื่นชอบ ผมรู้ว่ามันคงยาก แต่จะไม่ยอมแพ้และจะท้าทายตัวเองต่อไป” เขากล่าวเปิดเผย

ลิงค์ที่มา