เรามีโอกาสได้เยี่ยมชมโรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวไทฮวนของครอบครัวคุณเหงียน วัน ไทย (บ้านจุงทัม ตำบลขะซอน อำเภอฟู้บิ่ญ จังหวัด ไทเหงียน ) ขณะที่คนงานกำลังยุ่งอยู่กับขั้นตอนการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว คนงานบางคนกำลังรีดเส้นก๋วยเตี๋ยว บางคนกำลังล้างเส้นก๋วยเตี๋ยว บางคนกำลังตากเส้นก๋วยเตี๋ยว... ยุ่งอยู่ตลอดเวลา
Mr. Nguyen Van Thai (หมู่บ้าน Trung Tam ชุมชน Kha Son อำเภอ Phu Binh จังหวัด Thai Nguyen) เริ่มทำก๋วยเตี๋ยวในปี 2021 ภาพ: Ha Thanh
คุณไทยเล่าถึงขั้นตอนการมาทำเส้นก๋วยเตี๋ยวในปัจจุบันว่า ก่อนปี 2564 ครอบครัวของเขาเลี้ยงหมูเป็นส่วนใหญ่ แต่ในปี 2564 ครอบครัวของเขาประสบภาวะขาดทุนอย่างหนักจากโรคระบาด เนื่องจากไม่มีเงินทุนสำหรับเลี้ยงปศุสัตว์อีกต่อไป เขาจึงตัดสินใจเปลี่ยนมาทำเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบผลิตเอง เพราะเขาตระหนักว่าอาชีพนี้ไม่ต้องใช้เงินทุนมาก สามารถระดมแรงงานในครอบครัวได้อย่างมีประสิทธิภาพ และไม่เสี่ยงเท่าการทำปศุสัตว์
ในช่วงแรก ครอบครัวของคุณไทยมักจะเรียนรู้วิธีการผลิตจากครัวเรือนที่เคยมีประสบการณ์การทำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาก่อน ในช่วง 3 เดือนแรกของการดำเนินงาน มักมีความล้มเหลวเกิดขึ้นมากมาย อย่างไรก็ตาม หลังจากผ่านการผลิต การทำงาน และสั่งสมประสบการณ์มาระยะหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ของครอบครัวเมื่อออกสู่ตลาดก็ได้รับความนิยมจากลูกค้าจำนวนมาก
ข้าวสำหรับทำเส้นก๋วยเตี๋ยวได้รับการคัดสรรและสีอย่างพิถีพิถันโดยคุณไทย ภาพโดย: Ha Thanh
ในการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวให้อร่อย คุณไทยบอกว่าการเลือกใช้วัตถุดิบข้าวเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ข้าวที่สีต้องได้มาตรฐาน คือต้องเป็นข้าวขาว ไม่ใช่ข้าวผสม และเป็นข้าวคานแดน
หลังจากคัดข้าวคุณภาพดีแล้ว ข้าวจะถูกแช่น้ำไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำข้าวไปใส่เครื่องบดให้ละเอียดเป็นผง จากนั้นบรรจุและอัด เมื่อได้ผงข้าวตามเวลาที่กำหนดแล้ว จะนำข้าวไปใส่เครื่องอัดรีดเพื่อทำเส้นก๋วยเตี๋ยว
ขั้นตอนต่อไปคือการหมักเส้นบะหมี่ประมาณ 15 ชั่วโมง (ฤดูหนาว) และ 20 ชั่วโมง (ฤดูร้อน) จากนั้นนำเส้นมาคลุกเคล้าในถุง คลุมด้วยผ้าใบกันน้ำ แล้วนำไปแช่ในถังน้ำเพื่อให้เส้นคลายตัว จากนั้นนำเส้นไปตากแดดให้แห้ง
“ถ้าอากาศแจ่มใส เส้นบะหมี่จะแห้งประมาณ 4-6 ชั่วโมง ถ้าฝนตก เส้นบะหมี่จะอบในเตาอบร้อนๆ ประมาณ 10 ชั่วโมง เส้นบะหมี่ก็จะแห้ง” นายไทยกล่าว
เส้นบะหมี่แห้งตามธรรมชาติประมาณ 4-6 ชั่วโมง ภาพโดย: Ha Thanh
คุณไทยกล่าวว่าสภาพอากาศที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวคือราวๆ เดือนตุลาคม เพราะช่วงนี้อากาศแห้งและมีฝนตกน้อย ในช่วงเวลาดังกล่าว เส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกทำให้แห้งโดยลมเป็นหลัก ดังนั้นเส้นก๋วยเตี๋ยวจะสวยงามและอร่อยกว่าการตากแดด
คุณไทยบอกว่าการทำก๋วยเตี๋ยวก็ใช้เวลาพอสมควร แต่ไม่ใช่เรื่องยาก ขอแค่ขยันและพิถีพิถันก็ทำได้ โดยเฉพาะคนที่อายุเกินวัยทำงานอย่างเขาและภรรยาที่ไม่สามารถทำงานในบริษัทได้ ก็สามารถอยู่บ้านทำก๋วยเตี๋ยว ทำงานในไร่ เลี้ยงเป็ดไก่ เพื่อหาเงินมาใช้จ่ายได้
ในปัจจุบันเฉลี่ยแล้วครอบครัวนายไทยผลิตก๋วยเตี๋ยวได้วันละ 4-5 ควินทัล ส่วนวันที่อากาศไม่ดีครอบครัวจะผลิตได้เพียง 2 ควินทัลเท่านั้น
ปัจจุบัน ครอบครัวของคุณไทขายเส้นก๋วยเตี๋ยวขายส่งในราคา 22,000 ดอง/กก. และขายปลีกในราคา 24,000 ดอง/กก. ดังนั้น เมื่อคำนวณแล้ว ครอบครัวของเขาจะมีกำไรประมาณ 3,000 ดอง/กก. ปัจจุบัน นอกจากตลาดไทเหงียนแล้ว เส้นก๋วยเตี๋ยวของครอบครัวคุณไทยังถูกขายไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ มากมาย เช่น เอียนบ๊าย บิ่ ญถ่วน ... ให้กับตัวแทนจำหน่ายและลูกค้าประจำ
ครอบครัวของนายไทยขายก๋วยเตี๋ยวขายส่งในราคา 22,000 ดอง/กก. และขายปลีกในราคา 24,000 ดอง/กก. ภาพ: Ha Thanh
เพื่อตอบสนองความต้องการด้านการผลิต ครอบครัวของคุณไทจึงจ้างคนงาน 3 คนมาทำเส้นก๋วยเตี๋ยว รายได้เฉลี่ยของคนงานอยู่ที่ 6-7 ล้านดอง/คน/เดือน
ในอนาคตอันใกล้นี้ ครอบครัวของนายไทยมีแผนที่จะย้ายสถานที่ผลิตมาไว้ที่ถนน เพื่อขยายขนาดการผลิตให้เพียงพอกับความต้องการสินค้าที่จะส่งถึงตลาด
คุณไทยเล่าว่า เมื่อเทียบกับการทำปศุสัตว์ของครอบครัวในอดีต การทำเส้นก๋วยเตี๋ยวในปัจจุบันไม่จำเป็นต้องใช้เงินทุนมากนัก แต่มีรายได้ที่มั่นคง ไม่ต้องกังวลเรื่องความเสี่ยงหรือขาดทุน ดังนั้น ครอบครัวของเขาจึงวางแผนที่จะทำอาชีพนี้ต่อไปอีกนาน
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)