นักข่าวหญิงอาวุโสโชว์ฝีมือทำอาหาร ค้นพบ 'รสชาติดั้งเดิม' ของอาหารฮานอยอย่างพิถีพิถัน

เนื่องในโอกาสครบรอบ 100 ปีวันสื่อมวลชนปฏิวัติเวียดนาม นักข่าว Luong Thi Bich Ngoc และนักข่าว Vinh Quyen แบ่งปันเรื่องราวเกี่ยวกับอาชีพ ชีวิต และวัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิมของฮานอยในใจกลางกรุงไซง่อน

การประชุมเชิงปฏิบัติการ (แปลคร่าวๆ คือ การแลกเปลี่ยนความรู้) นักข่าวและการทำอาหาร จัดขึ้นในเย็นวันที่ 11 มิถุนายน ณ นครโฮจิมินห์ การประชุมกระชับมิตรจัดขึ้นโดยนักข่าว เลือง ถิ บิช หง็อก

นักข่าว Vinh Quyen และนักข่าว Luong Thi Bich Ngoc (จากซ้ายไปขวา) ระหว่างการพบปะกันอย่างเป็นมิตร

นักข่าวเลือง ถิ บิช ง็อก ที่ปรึกษาเนื้อหาของหนังสือพิมพ์ VietNamNet กล่าวว่าเธอจัดเวิร์กช็อปนี้ขึ้นเพื่อเชื่อมโยงและแสดงความขอบคุณพี่น้อง นักเขียน นักข่าว และผู้เชี่ยวชาญที่ร่วมสนับสนุนการแข่งขัน Stories of the Rivers และภาพยนตร์เรื่อง Tunnels: Sun in the Dark ในช่วงที่ผ่านมา

“เราต้องการเฉลิมฉลองวันนักข่าวเวียดนามในวันที่ 21 มิถุนายนในรูปแบบที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งก็คือการจัดเวิร์คช็อป การทำอาหาร ซึ่งทุกคนสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานพิเศษที่ปรุงโดยนักข่าว Vinh Quyen อดีตรองผู้อำนวยการสถานีโทรทัศน์รัฐสภา” นักข่าว Luong Thi Bich Ngoc กล่าว

ตามคำกล่าวของคุณหง็อก นักข่าวที่ดีไม่ได้หมายความว่าจะต้องทำอาหารเก่ง และเชฟที่ดีก็มักจะไม่เขียนบทความดีๆ

“มีน้อยคนนักที่จะเก่งทั้งเรื่องข่าวและการทำอาหารเท่านักข่าว Vinh Quyen โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณ Quyen ได้ทุ่มเทเวลาอย่างมากในการค้นคว้าเกี่ยวกับอาหารของ ฮานอย โบราณ ฉันอยากมอบความทรงจำอันสวยงามให้กับเพื่อนๆ ที่รักในนครโฮจิมินห์ ด้วยการเชิญคุณ Quyen เข้าร่วมเวิร์กช็อปนี้” คุณ Ngoc กล่าว

นักข่าววินห์ เควียน กำลังยุ่งอยู่กับการเตรียมอาหาร

นักข่าว Vinh Quyen เลือกหัวข้อ นักข่าวและการทำอาหาร เพราะเขาตระหนักว่านักข่าวและการทำอาหารมีความเกี่ยวข้องกันมาก

สำหรับเธอแล้ว การเป็นนักข่าวก็เหมือนการทำอาหาร ต้องใช้ทั้งความหลงใหลและอารมณ์ หากนักข่าวขาดอารมณ์ เขาหรือเธอจะเขียนบทความที่น่าเบื่อและจืดชืด ซึ่งไม่สามารถเข้าถึงใจผู้อ่านได้

ในทางกลับกัน อาหารจานหนึ่งจะอร่อยหรือไม่นั้น ขึ้นอยู่กับหัวใจของพ่อครัวเป็นหลัก ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การแปรรูป ไปจนถึงการตกแต่ง ล้วนแสดงให้เห็นถึงแก่นแท้ของทักษะการทำอาหาร

ตลอดเส้นทางอาชีพนักข่าว คุณวินห์ เกวียน ได้เรียนรู้มากมายจากช่างฝีมือและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารจากหลากหลายสาขาอาชีพ จากนั้น เธอได้ค้นคว้าและศึกษาอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้นเกี่ยวกับคุณค่าอันเป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมเวียดนามโดยทั่วไป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารพื้นเมือง

“วารสารศาสตร์และอาหารสองสาขาที่ดูเหมือนจะไม่เกี่ยวข้องกันนั้น ในความคิดของฉัน มันเชื่อมโยงกันอย่างใกล้ชิด บางทีถ้าฉันไม่ได้ทำงานด้านวารสารศาสตร์ ฉันคงทำอาหารที่ฉันทำอยู่ตอนนี้ไม่ได้” เธอบอกกับ VietNamNet

อาหารรสชาติฮานอยอันเข้มข้นปรุงและปรุงโดยนักข่าว Vinh Quyen ด้วยตัวเอง

นักข่าวสาวเผยไม่ใช่เชฟมืออาชีพ แค่ “ผู้หญิงธรรมดาๆ” ที่ชอบทำอาหาร

เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับเวิร์คช็อป เธอจึงไปที่ตลาด ซื้อวัตถุดิบท้องถิ่นจากฮานอย จากนั้นนำไปที่นครโฮจิมินห์เพื่อเตรียมสำหรับงานเลี้ยงเพื่อต้อนรับแขก

“อาหารฮานอยโดดเด่นด้วยรสชาติที่เบาสบาย แต่ละจานมีรสชาติเฉพาะตัว ไม่มากเกินไป แต่ละจานมีไว้เพื่อเพลิดเพลิน ไม่ใช่เพื่อให้อิ่มท้อง” คุณวินห์ เกวียน เปิดเผย

รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารฮานอยแบบดั้งเดิมคือรสชาติอ่อนๆ และไม่จัดจ้านเกินไป นักข่าว Vinh Quyen ยังนำจิตวิญญาณแบบชนบทและเรียบง่ายอันเป็นเอกลักษณ์ของฮานอยในสมัยก่อนมาประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหารของเธออีกด้วย

นักข่าวหญิงผู้นี้รังสรรค์อาหารแต่ละจานอย่างพิถีพิถันและพิถีพิถัน โดยยึดหลัก “รสชาติดั้งเดิม” ที่เธอได้สัมผัสจากฝีมือการทำอาหารของแม่และยาย เธอจำกัดวัตถุดิบ ไม่พยายามเปลี่ยนแปลงอาหารแต่ละจานเพื่อให้แตกต่างหรือมีเอกลักษณ์มากขึ้น

เมนูงานเลี้ยงของคุณเกวียนมีอาหารดังนี้ ปอเปี๊ยะทอด, ปอเปี๊ยะพุงใบมะกอก, สลัดไก่ดอกกล้วย, ซุปเส้นหมี่ปู...

สำหรับปอเปี๊ยะทอด เธอยังคงใช้วิธีดั้งเดิม คือใช้เนื้อและส่วนผสมเพียงเล็กน้อยในไส้ ไม่มีปูหรือกุ้ง สำหรับสลัดไก่ดอกกล้วย เธอเลือกใช้ไก่และดอกกล้วยที่เนื้อแน่นอร่อย ผสมผสานกับเครื่องเทศ ทำให้ได้รสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานที่กลมกล่อมเมื่อรับประทาน

แหนมปุง จากอำเภอด่านฟอง กรุงฮานอย ด้วยวัตถุดิบอย่างหมู หนังหมู ข้าวเหนียว ข้าวธรรมดา ใบมะกอก... วัตถุดิบก็เรียบง่ายแต่ได้รสชาติแบบบ้านๆ แต่การปรุงอย่างพิถีพิถันคือหัวใจสำคัญของอาหารจานพิเศษนี้

ซุปเส้นหมี่ปูเป็นอาหารจานโปรดของนักข่าววินห์เกวียน

อาหารจานโปรดของนักข่าว Vinh Quyen คือเส้นหมี่ผัดปู ซึ่งตามคำบอกเล่าของเธอ “ปัจจุบันไม่สามารถหาทานได้ในร้านอาหารนอกกรุงฮานอยแล้ว” เพราะไม่มีเครื่องเคียงมากพอ เช่น ไข่ไก่ แฮม เนื้อวัว หนังหมู ฯลฯ

ชามซุปเส้นหมี่ปูของเธอมีแต่เนื้อปูที่ตำด้วยมือ น้ำส้มสายชู ต้นหอม มะเขือเทศ และกะปิ

สำหรับเธอ อาหารจานหนึ่งไม่เพียงแต่ทำมาเพื่อให้อร่อยเท่านั้น แต่เหนือสิ่งอื่นใด คือการได้เพลิดเพลิน เป็นความทรงจำ เป็นการเฉลิมฉลอง และเพื่อคงไว้ซึ่งวัฒนธรรม

นักข่าวเลือง ถิ บิก หง็อก (ที่ 2 จากซ้าย) เป็นผู้จัดงานสัมมนา

นักข่าว Vinh Quyen เลือกนำอาหารฮานอยแบบดั้งเดิมมาวางกลางไซ่ง่อน เธอคิดว่านี่เป็นของขวัญ เป็นความคิดที่จะส่งต่อให้เพื่อนๆ เกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหารของฮานอยที่เธอได้อนุรักษ์ไว้เป็นเวลานาน

“การอนุรักษ์อาหารดั้งเดิมเป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การพิจารณา ฉันเชื่อว่าทุกคนจะพบทางออกด้วยตนเอง เพื่อส่งเสริมความหลากหลายให้กับอาหารดั้งเดิมของชาวเวียดนาม” เธอกล่าว

ภาพ: HK, NVCC

เตาไม้ปลุกชีวิตวัยเด็กของเด็กชาวฮานอย สำหรับนักข่าว หวู ถิ เตว็ต นุง ภาพแม่ของเธอที่ทำงานหนักในเตาไม้ในช่วงที่ได้รับเงินอุดหนุนเป็นความทรงจำที่ยากจะลืมเลือน เพียงแค่คิดถึงมัน เธอก็หวนนึกถึงภาพท้องฟ้าในวัยเด็กของเธออีกครั้ง

ที่มา: https://vietnamnet.vn/nu-nha-bao-ki-cuu-tro-tai-nau-bep-ti-man-tim-lai-vi-xua-cua-am-thuc-ha-thanh-2410669.html