เค้กแบบดั้งเดิมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ดของทั้งสามภูมิภาค

ทุกครั้งที่ถึงเทศกาลเต๊ด สมาชิกในครอบครัวจะมารวมตัวกันรอบหม้อบั๋นจุงสีเขียว (ภาพ: Minh Quyet/VNA)

สำหรับชาวเวียดนามทุกคนทั่วโลก วันหยุดตรุษเต๊ตแบบดั้งเดิมมีความหมายอันศักดิ์สิทธิ์เสมอ เป็นโอกาสที่สมาชิกในครอบครัวจะได้กลับมารวมตัวกันอีกครั้ง ทิ้งความกังวลและความวุ่นวายทั้งหมด และมารวมตัวกันรับประทานอาหารมื้อพิเศษในเทศกาลตรุษเต๊ต และในมื้ออาหารรวมญาตินี้ ย่อมมีเค้กแบบดั้งเดิมจากรุ่นสู่รุ่นอย่างแน่นอน

ในแต่ละภาคของประเทศมีเค้กประเภทต่างๆ ไม่เพียงแต่สวยงาม อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีความหมายอีกด้วย

เค้กชุง

บั๋นจุงมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและเป็นที่จดจำของชาวเวียดนาม บั๋นจุงไม่ใช่แค่อาหาร หากแต่เป็นต้นกำเนิด วัฒนธรรม การผสมผสานระหว่างสวรรค์และผืนดิน เข้ากับแก่นแท้ที่ธรรมชาติมอบให้ชาวเวียดนาม บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลที่ผู้คนจดจำบั๋นจุงเช่นเดียวกับที่ระลึกถึงเทศกาลเต๊ด และระลึกถึงเทศกาลเต๊ดเพื่อระลึกถึงเค้กของบรรพบุรุษ

บั๋ญชุงเป็นสัญลักษณ์ของแนวคิดจักรวาลโบราณของชาวเวียดนาม และรวบรวมแก่นแท้ของเวียดนามไว้ในอาหารเรียบง่ายที่คุ้นเคย ตามตำนานของบั๋ญชุงและบั๋ญเดย์ บั๋ญชุงมีลักษณะเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมห่อด้วยใบตองสีเขียว สื่อถึงผืนดินที่เขียวชอุ่มตลอดปีและอุดมสมบูรณ์ไปด้วยวัฒนธรรมข้าวอันยาวนานของชาวเวียดนาม ด้านในเค้กประกอบด้วยข้าวเหนียวหอม ไส้ถั่วเขียว และหมูสามชั้นหมักเครื่องเทศและพริกไทย

หลังจากห่อแล้ว บั๋นจงจะถูกต้มเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมานึ่ง ปล่อยให้เย็นในอากาศเย็นตามฤดูกาลที่เปลี่ยนแปลงไป ดูดซับรสชาติแห่งสวรรค์และโลก และผสมผสานกับบรรยากาศอันอบอุ่นและมีความสุขรอบๆ หม้อบั๋นจงของครอบครัวทางภาคเหนือหลายชั่วรุ่นในช่วงวันสุดท้ายของปี

ในช่วงเทศกาลตรุษเต๊ต ทั้งบนแท่นบูชาบรรพบุรุษและโต๊ะอาหารปีใหม่ของชาวเหนือ ภาพขนมจุงสีเขียวที่ใส่เนื้อมันๆ และหัวหอมดองเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ เมื่อเห็นขนมจุงบนแท่นบูชา ทุกคนต่างรู้สึกคิดถึงราวกับได้เห็นความพยายามอย่างหนักของบรรพบุรุษในการปลูกข้าว เห็นความสุขของการได้กลับมาพบกันอีกครั้งในเทศกาลตรุษเต๊ต ทุกครั้งที่เทศกาลตรุษเต๊ตมาถึง ฤดูใบไม้ผลิก็หวนคืนสู่เหย้าอีกครั้ง ทุกคนต่างซึมซับและซึมซับจิตวิญญาณอันเรียบง่ายของชาวเวียดนาม

มืออันชำนาญห่อขนมบั๋นจุงสี่เหลี่ยมสวยงามเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับเทศกาลเต๊ดแบบดั้งเดิม (ภาพ: Minh Quyet/VNA)

เค้กแต่งงาน

เค้กฟู (Phu) ก็เป็นเค้กประจำเทศกาลเต๊ดของชาวเหนือเช่นกัน โดยเฉพาะใน บั๊กนิญ -กิงบั๊ก ซึ่งเป็นบ้านเกิดของเค้กหวานสีทองอร่ามเหล่านี้ ทุกครั้งที่ถึงเทศกาลเต๊ด ผู้คนจะร่วมกันทำเค้กแสนอร่อยเพื่ออวยพรให้ชีวิตมีความสุขและเจริญรุ่งเรือง

ตามตำนาน ขนมฟู (phu) ชิ้นแรกถูกทำขึ้นเมื่อประมาณ 1,000 ปีก่อน ณ แขวงดิญบ่าง เมืองตูเซิน จังหวัดบั๊กนิญ ชาวดิญบ่างกล่าวว่า ขนมฟู (หรือที่รู้จักกันในชื่อเค้กซู่เซ) มีต้นกำเนิดมาจากราชวงศ์ลี้ เมื่อพระเจ้าลี้ อันห์ ตง เสด็จออกรบ พระราชินีทรงคิดถึงพระสวามีมาก จึงทรงทำเค้กและส่งไปยังสนามรบ พระเจ้าลี้เสวยเค้กและทรงเห็นว่าเค้กเหล่านั้นมีรสชาติอร่อยและหวาน จึงทรงรักและหวงแหนความรักระหว่างสามีภรรยา จึงทรงตั้งชื่อขนมฟูว่า

แต่ยังมีตำนานเล่าขานกันว่า ครั้งหนึ่งเมื่อพระเจ้าหลี่ แถ่ง ตง และพระราชินีเสด็จพระราชดำเนินเยือนเทศกาลวัดโด ชาวบ้านดิงห์บ่างต่างกระตือรือร้นที่จะหาของพื้นเมืองมาถวายแด่พระเจ้าหลี่ แถ่ง ตง จึงมีคู่รักหนุ่มสาวคู่หนึ่งในหมู่บ้านทำขนมเค้กถวายแด่พระเจ้าหลี่ กษัตริย์ทรงโปรดปรานและทรงเห็นว่าขนมเค้กนั้นอร่อย จึงทรงพระราชทานนามว่า "ขนมพู" หรือ "ขนมภรรยา ขนมสามี" นับแต่นั้นมา ขนมพูจึงเป็นสัญลักษณ์ของความภักดีและความสุขของคู่รัก จึงมักถูกนำมาใช้ในงานแต่งงานและเทศกาลตรุษเต๊ต

การทำเค้กภู่ให้อร่อยนั้น ทุกขั้นตอนต้องพิถีพิถันในการคัดเลือกวัตถุดิบ ตั้งแต่ข้าวเหนียว ถั่วฝักยาว ใบตอง ใบตอง และผลพุดซ้อน แป้งเค้กทำจากข้าวเหนียวเหลือง บดเป็นแป้ง ผสมกับน้ำตาลทรายขาว มะละกอดิบขูดฝอย น้ำมันหอมระเหยกล้วยหอม วานิลลา และน้ำพุดซ้อน นวดให้เข้ากัน สีเหลืองสดใสของแป้งเค้กเป็นสีเดียวกับน้ำพุดซ้อน ไส้เค้กทำจากถั่วฝักยาวปอกเปลือก นึ่ง บด ผสมกับน้ำตาลทรายขาว กะทิ และมะพร้าวขูดฝอย

ใบตองและใบตองต้องล้างและสะเด็ดน้ำออก จากนั้นจึงเด็ดก้านออกเพื่อให้ห่อเค้กได้นุ่ม ใบตองด้านในต้องเป็นใบตองอ่อนที่ผ่านการต้มและตากแห้งแล้ว ขณะห่อ ช่างทำขนมจะทาไขมันบนใบตองด้วย เพื่อให้เค้กไม่ติดกันและคงรสชาติเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ เมื่อห่อแล้ว เค้กจะถูกต้มและนำออกมาผูกเป็นคู่ด้วยเชือกสีชมพู มีความหมายว่าขอให้ความรักของคู่บ่าวสาวอบอุ่นและมั่นคงตลอดไป

ทุกครั้งที่ถึงเทศกาลเต๊ด ชาวดิงห์บ่างจะยุ่งอยู่กับการทำเค้กเพื่อเตรียมให้ครอบครัว รวมถึงส่งให้ร้านอาหารตามจังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วประเทศ กลิ่นหอมและความเหนียวนุ่มของเค้กอบอวลไปด้วยกลิ่นข้าวเหนียวสีทอง ความเหนียวนุ่มของมะละกอ ผสานกับรสชาติอันเข้มข้นของถั่วเขียว มะพร้าว และความหวานของน้ำตาล ก่อให้เกิดรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ผสานกับสีทองอร่ามของแป้งเค้ก ผสมผสานกันอย่างลงตัว สร้างบรรยากาศแห่งฤดูใบไม้ผลิให้กับแท่นบูชาบรรพบุรุษ งานเลี้ยงอาหารค่ำวันรวมญาติในเทศกาลเต๊ดของแต่ละครอบครัว

เค้กภู เดอะ นึ่งแล้ว (ภาพ: Dinh Van Nhieu/VNA)

เค้กถั่วเขียว

นี่คือเค้กชื่อดังของ ไห่เซือง เค้กทำจากถั่วเขียว มีรสชาติเข้มข้น หวาน และหอม ในช่วงเทศกาลเต๊ด เค้กถั่วเขียวจะถูกบรรจุในกล่องทรงแท่งทองคำพิมพ์ลายมังกรบิน หลายคนมักซื้อเค้กถั่วเขียวเป็นของขวัญเพื่อส่งให้เจ้าของบ้านอวยพรให้ร่ำรวยในปีใหม่

เค้ก

หากทางเหนือมีบั๋นชุงในช่วงเทศกาลเต๊ด ผู้คนในภาคกลาง โดยเฉพาะในเว้ ก็จะกินบั๋นอิน บั๋นอินเป็นเค้กท้องถิ่นที่เดิมทำขึ้นสำหรับกษัตริย์และปัจจุบันกลายมาเป็นเค้กดั้งเดิมที่ขาดไม่ได้

ส่วนผสมของเค้กประกอบด้วยแป้งข้าวเหนียว แป้งมันสำปะหลัง น้ำตาล และถั่วเขียว ในอดีตเค้กชนิดนี้ทำขึ้นเพื่อถวายแด่พระมหากษัตริย์เท่านั้น แต่ปัจจุบัน บั๋ญอิน กลายเป็นเค้กแบบดั้งเดิมที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ดของครอบครัวต่างๆ ในเมืองเว้ ตัวเค้กมีรูปต่างๆ มากมาย เช่น มังกรและหงส์ พร้อมคำว่า ฟุก ไท ลอค โท... เพื่ออวยพรให้ปีใหม่นี้มีแต่ความสุขและโชคดี

Banh it la gai

คนทางภาคใต้กิน Banh It ในช่วง 3 วันของเทศกาลเต็ด คนทางภาคกลางก็กิน Banh It เช่นกัน แต่เป็น Banh It ที่ห่อด้วยใบผัก ซึ่งเป็นอาหารพิเศษของจังหวัดบิ่ญดิ่ญ

ตามตำนานเล่าว่าเค้กชนิดนี้ปรากฏอยู่ในสมัยกษัตริย์หุ่ง (Hung King) ซึ่งพระราชธิดาองค์เล็กของกษัตริย์ได้รังสรรค์ขึ้นจากเค้กชุงและเค้กเดย์ เค้กมีรูปร่างเป็นก้อนกลม รสชาติอร่อย เคี้ยวหนึบ ใครก็ตามที่เคยลิ้มลองจะไม่มีวันลืม

บั๋ญอิตลาไก่ เป็นขนมขึ้นชื่อของจังหวัดบิ่ญดิ่ญ มีลักษณะเป็นก้อนกลม รสชาติอร่อย เคี้ยวหนึบ ตามตำนานเล่าว่าขนมชนิดนี้มีต้นกำเนิดในสมัยกษัตริย์หุ่ง

เค้ก

อาหารภาคกลางมีรสชาติเข้มข้นและหลากหลาย แต่ละจานมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อาหารขึ้นชื่อประจำภาคกลาง ตั้งแต่ของว่าง อาหารพื้นเมือง หรือของหวาน ล้วนมีเสน่ห์และประณีตในการปรุงอาหาร ทำให้ผู้รับประทานไม่อาจมองข้ามได้

เมื่อพูดถึงอาหารเลิศรสของจังหวัดกวง ผู้คนมักจะนึกถึงก๋วยเตี๋ยวกวง เนื้อย่างที่สะพานเก๊ามง ข้าวมันไก่ตามกี หอยเป๋าฮื้อ... และในหมู่ผู้คน ยังมีเพลงพื้นบ้านมากมายเกี่ยวกับอาหารพิเศษนี้ เช่น "แหนมจาหว่าหวาง บั๋ญทูฮอยอัน..." อาหารเหล่านี้เป็นอาหารดั้งเดิมที่สืบทอดกันมายาวนานในช่วงเทศกาลเต๊ดของชาวกวง อย่างไรก็ตาม เค้กแสนอร่อยและน่ารับประทานที่ขาดไม่ได้บนแท่นบูชาบรรพบุรุษในช่วงเทศกาลเต๊ดก็คือบั๋ญทู

บนแท่นบูชาในคืนส่งท้ายปีเก่า อาหารบางจานไม่ได้ถูกนำมาถวาย สำหรับอาหารคาว ผู้คนมักจะเลือกก๋วยเตี๋ยวกวงหนึ่งชามหรือข้าวเหนียวหนึ่งจาน ส่วนขนมเค้ก บั๋นโต๋เป็นของที่ขาดไม่ได้

บั๋นโต (Banh to) มักมีขายเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ดเท่านั้น หายากกว่าในวันธรรมดา บั๋นโตมีสีน้ำตาลเข้มเหมือนดิน เทลงในพิมพ์หนาๆ รูปทรงสี่เหลี่ยมหรือทรงกลม ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของ "ท้องฟ้ากลม พื้นดินเหลี่ยม" ในความคิดของผู้คน

ขั้นตอนการทำบั๋นโตนั้นไม่ง่ายนัก เพราะต้องมั่นใจว่าเนื้อเค้กนุ่ม หนึบ และหวาน ดังนั้น แป้งข้าวเหนียวจึงต้องเลือกจากข้าวเหนียวพันธุ์กวางนามที่มีชื่อเสียง เติมน้ำตาลและขิงบดเพื่อคั้นน้ำ แป้งข้าวเหนียวและน้ำตาลจะถูกนวดให้เข้ากันดี เติมน้ำขิงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหอม จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมให้เข้ากัน

นำใบตองแห้งหรือใบตองมาทำความสะอาด แล้วนำไปวางเรียงรอบพิมพ์ไม้ไผ่ที่สานเป็นตะกร้าสี่เหลี่ยมหรือทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 ซม. ผสมผงน้ำตาลให้เข้ากันจนข้น แล้วเทลงในพิมพ์แล้วนำไปนึ่ง

หลังจากนึ่งเค้กเสร็จแล้ว ให้นำเค้กออกมา ในขั้นตอนนี้ โรยงาดำให้ทั่วหน้าเค้ก ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 นาทีให้เย็น แล้วนำไปเก็บไว้ในที่เย็น สำหรับผู้ที่ระมัดระวังเป็นพิเศษ จะนำเค้กไปตากแดดจนแห้ง อย่างไรก็ตาม เค้กที่อร่อยคือเค้กที่ไม่แข็งหรือนิ่มเกินไป และเมื่อตัดแล้วแป้งจะไม่ติดมีด เค้กกวางนามสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องกังวลเรื่องเชื้อรา อันที่จริง ยิ่งเก็บไว้นานเท่าไหร่ เนื้อเค้กก็จะยิ่งยืดหยุ่น เหนียวนุ่ม และรสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรลับเฉพาะของเจ้าของเค้กด้วย

ปัจจุบัน ตลาดเต็มไปด้วยเค้กหลากหลายชนิดที่มีลวดลายสวยงามและคุณภาพดี แต่บั๊ญโตก็ยังคงเป็นขนมที่มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับชาวกว๋าง บั๊ญโตไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังสืบสานวัฒนธรรมดั้งเดิมอันดีงามอีกด้วย การรำลึกถึงบั๊ญโตก็เปรียบเสมือนการรำลึกถึงต้นกำเนิดของหมู่บ้าน

บั๋นเต๊ต

หากคำว่า "บั๊ญจุง" มีต้นกำเนิดมาจากรัชสมัยพระเจ้าหุ่งองค์ที่ 16 ตามตำนาน "บั๊ญจุงและวันบั๊ญ" แล้วล่ะก็ บั๊ญเต๊ดของชาวใต้ก็ทำให้เรานึกถึงพระเจ้ากวางจุงผู้ทรงพระปรีชาสามารถ เดิมที กษัตริย์ทรงห่อเค้กนี้เนื่องในเทศกาลเต๊ดและตั้งชื่อว่า "บั๊ญเต๊ด" แต่เมื่อเวลาผ่านไป คำว่า "บั๊ญเต๊ด" ก็ถูกออกเสียงผิดเป็น "บั๊ญเต๊ด" ดังเช่นในปัจจุบัน

ส่วนผสมหลักในการทำบั๋นเตี๊ยตเหมือนกับบั๋นชุงในภาคเหนือ คือ ข้าวเหนียว ถั่วเขียว และหมูสามชั้น อย่างไรก็ตาม บั๋นเตี๊ยตแตกต่างจากบั๋นชุงสองประการ คือ บั๋นเตี๊ยตห่อด้วยใบตองและมีรูปร่างกลมยาว

การจะทำบั๊ญเต๊ตให้อร่อยนั้นต้องพิถีพิถันเป็นอย่างมาก ตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ เช่น ข้าวเหนียวต้องใหม่ หอม อร่อย ถั่วเขียวต้องปอกเปลือกแล้วต้ม มะพร้าวขูดจะได้กะทิ ใบเตยต้องบด กรองเอาแต่น้ำ แล้วผสมลงในข้าวแช่จนมีสีเขียวเย็น เนื้อหมูสามชั้นต้องหั่นตามความยาวของตัวเค้ก หมักกับเครื่องเทศเพื่อทำไส้

การต้มบั๋นเต๊ตจะคล้ายกับการต้มบั๋นชุง โดยเริ่มจากวิธีการจัดเรียงเค้กในหม้อ เวลาในการต้ม ไปจนถึงการคอยดูไฟตลอดเวลาเพื่อให้เค้กสุกทั่วถึง ไม่สุกไม่สุกหรือเละ

เวลาต้มเค้กเป็นช่วงเวลาที่ทุกคนรอคอยมากที่สุดเสมอ ทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกัน เด็กๆ ก็กระตือรือร้นที่จะดูเค้กในหม้อ พูดคุยกับปู่ย่าตายายและพ่อแม่ด้วยคำถามมากมายเกี่ยวกับเทศกาลเต๊ดแบบดั้งเดิม ความรักที่ผสมผสานกับความอบอุ่นของไฟก็แผ่ขยายไปทั่วทุกครัวเรือนและทุกบ้าน ปีแล้วปีเล่า เด็กๆ ชาวเวียดนามก็เติบโตมาด้วยสิ่งนี้

หลังจากต้มเสร็จแล้ว บั๊ญเต๊ตจะถูกทำให้เย็นลง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นกลมๆ สวยงาม เพื่อนำไปถวายบรรพบุรุษ และยังเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในถาดส่งท้ายปีเก่าของชาวใต้ด้วย

บั๋ญเต๊ตเป็นอาหารประเภทห่อด้วยแผ่นยาว นิยมรับประทานกันในภาคใต้และจังหวัดและเมืองอื่นๆ บางแห่ง (ภาพ: มินห์ กวีเยต/วีเอ็นเอ)

ที่มา: https://baodaknong.vn/nhung-mon-banh-truyen-thong-doc-dao-trong-dip-tet-co-truyen-cua-ba-mien-241542.html