อาหารที่ประกอบเป็นลักษณะเฉพาะด้านการทำอาหารของภูมิภาคชายฝั่งตอนกลางใต้

ภูมิภาคทั้ง 3 แห่งนี้ของกวางงาย - บินห์ดิ่ญ - ฟูเอียน ไม่เพียงแต่มีธรรมชาติที่สวยงามด้วยทัศนียภาพของท้องทะเล ป่าไม้ และหมู่บ้านที่เงียบสงบและมีเสน่ห์เท่านั้น แต่ยังมีผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นอันอุดมสมบูรณ์ของแต่ละภูมิภาค รวมถึงการทำงานหนัก ประหยัด และทักษะของชาวภาคกลาง ซึ่งสร้างสรรค์อาหารจานอร่อยที่มีกลิ่นหอมและเพิ่มเอกลักษณ์เฉพาะให้กับอาหารเวียดนามอีกด้วย

อาหารประจำถิ่นของภาคใต้ตอนกลาง ภาพโดย: Man Moi

อาหารของแผ่นดินนี้ทำให้ผู้ที่มาเยือนจดจำได้เพราะอาหารและเครื่องดื่ม เช่น กระดาษงาดำบิ่ญดิญ ปอเปี๊ยะทอดตลาดฮุยเยน เทรรม ปลาลี่ย่างขมิ้น ปลาทูน่าห่อกะหล่ำปลีเขียว ก๋วยเตี๋ยวน้ำกุ้ยช่าย เนื้อลูกวัวนึ่งน้ำปลาปลาหมึก ปลาบู่แม่น้ำตราตากแห้ง เค้กฮ่องเต้ น้ำเย็นใส่ใบผักชี ฯลฯ

ศิลปิน ด้านการทำอาหาร Bui Thi Suong แบ่งปันเกี่ยวกับลักษณะการทำอาหารของ Quang Ngai - Binh Dinh - Phu Yen

บุ้ย ถิ ซวง ศิลปินด้านอาหารผู้มีโอกาสเรียนรู้และค้นคว้าเกี่ยวกับอาหารประจำภูมิภาค กล่าวว่า อาหารฟูเยียนเป็นการผสมผสานรสชาติของท้องทะเล ทุ่งหญ้า และภูเขา เป็นสถานที่ที่มีชื่อเสียงในด้านวัตถุดิบอย่างปลาทูน่าทะเล กุ้งมังกร รวมถึงเครื่องเทศท้องถิ่น เช่น เมล็ดดาด ใบอี และโดยเฉพาะอย่างยิ่งดอกจีโอ ซึ่งเป็นดอกไม้ประจำถิ่นของภูเขาและป่าไม้ฟูเยียนที่หาได้เฉพาะในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น ดอกจีโอมีสีม่วงสวยงาม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ใช้ปรุงรสซุปเปรี้ยวหรือทอดแพนเค้ก เมื่อพูดถึงรสชาติของฟูเยียน เราก็ต้องนึกถึงก๋วยเตี๋ยวเส้นกุ้ยช่าย ไก่หม้อไฟใบอี และก๋วยเตี๋ยวข้าวโพด ซึ่งเป็นเนื้อวัวตากแดดเดียวหมักเกลือ...

ในขณะเดียวกัน อาหารของดินแดนศิลปะการต่อสู้ของบิ่ญดิ่ญก็แสดงให้เห็นถึงความเอื้อเฟื้อและความอุดมสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์จากท้องทะเล ไม่ว่าจะเป็น Nem tre cho Huyen, Bun tom Chau Truc, Gie bo Tay Son, Banh Hong, Banh it la gai, Mam nhum, Banh trang dua Tam Quan … ล้วนเป็นอาหารขึ้นชื่อของดินแดนแห่งนี้

เมนูปลาบู่แม่น้ำตรา - กว๋างหงาย . ภาพถ่าย: “Man Moi”

สำหรับจังหวัดกว๋างหงายนั้น มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในด้านอาหาร คือ ความเรียบง่ายแบบชนบท โดยมีอาหารขึ้นชื่ออย่าง ปลาบู่แม่น้ำตรา ปอเปี๊ยะข้าวโพด ปอเปี๊ยะเนื้อย่าง หรือ ดอน... โดยเฉพาะอย่างยิ่ง จังหวัดกว๋างหงายมีแหล่งเครื่องเทศที่อุดมสมบูรณ์และมีเอกลักษณ์ เช่น หัวหอมและกระเทียมของเกาะลี้เซิน น้ำตาลกรวด น้ำตาลปอด มอลต์ หรืออบเชยตราบง ตะไคร้ พริกไทย

สำหรับศิลปิน Xuan Huong ผู้รักอาหารเวียดนาม ซุปก๋วยเตี๋ยวต้นหอม Phu Yen ที่เป็นสไตล์ชนบทแต่ก็หรูหรา ถือเป็นผลงานชิ้นเอกด้านรสชาติที่แท้จริงที่ถ่ายทอดจิตวิญญาณของดินแดนแห่งนี้ ตั้งแต่ความเป็นชนบทในการเตรียมไปจนถึงรสชาติที่เย็นและนุ่มนวล

ศิลปิน Xuan Huong อยู่ในห้องครัว

ศิลปิน Xuan Huong กล่าวว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวในจานนี้มักทำจากแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งมันสำปะหลัง มีความยืดหยุ่นปานกลาง และเส้นก๋วยเตี๋ยวมักจะมีขนาดเล็กกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวของภูมิภาคอื่น น้ำซุปทำจากกระดูกปลาหรือกระดูกหมู แต่โดยทั่วไปจะใช้ปลาทะเลเพื่อให้มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ

จุดเด่นของเมนูนี้คือกุ้ยช่าย ผักชนิดหนึ่งที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว นำมาสับแล้วใส่ลงในชามก๋วยเตี๋ยว กุ้ยช่ายไม่เพียงแต่ทำให้มีสีเขียวสด แต่ยังทำให้เมนูนี้อร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย มักเสิร์ฟพร้อมกับทอดมันปลานึ่งและทอดกรอบ เนื้อปลาเหนียวนุ่มหวาน ทำจากปลาทะเลสดๆ จากภูเยน นอกจากนี้ เพื่อเพิ่มรสชาติ ยังมีเนื้อปลาแมคเคอเรล เนื้อปลา และเนื้อสันในปลาเซลฟิช เพื่อเพิ่มรสชาติอีกด้วย

ก๋วยเตี๋ยวน้ำกุ้ยช่ายเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดฟู้เอี้ยน ภาพโดย: หม่านเหมย

นอกจากอาหารขึ้นชื่อและเป็นที่นิยมของจังหวัดบิ่ญดิ่ญอย่าง แหนมเนือง เทร่ แล้ว เชฟเหงียน วัน จุง ยังกล่าวอีกว่า ดินแดนแห่งนี้ยังมีอาหารจานพิเศษเฉพาะตัว นั่นคือ ปลาหลี่ย่างขมิ้น เนื้อปลาหลี่มีสีขาว เหนียว และมัน มักถูกจับโดยชาวประมงโดยใช้เบ็ดหรือหอก ซึ่งต้องใช้ฝีมือชาวประมงที่เชี่ยวชาญจึงจะจับได้

เมนูปลาหลี่ย่างขมิ้น ผสมผสานเครื่องเทศขมิ้นอย่างลงตัว ไม่เพียงแต่ช่วยลดกลิ่นคาวของปลาเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่อร่อยลงตัวอีกด้วย นอกจากนี้ยังเป็น “อาหารสมุนไพร” ที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ช่วยชะลอวัย เชฟตรังไม่เพียงแต่รังสรรค์เมนูเท่านั้น แต่ยังถ่ายทอดเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการจับปลาหลี่ของชาวประมง หรือวัฒนธรรมการทำอาหารของจังหวัดบิ่ญดิ่ญ ผ่านแต่ละเมนู เพื่อให้ผู้รับประทานได้เข้าใจถึงผู้คนและผลผลิตของดินแดนแห่งนี้มากยิ่งขึ้น

เนมชาโชฮเยน, กวีเญิน, บินห์ดินห์ ภาพถ่าย: “Man Moi”

หนึ่งในขนมหวานสำหรับงานเลี้ยงริมชายฝั่งคือขนมบั๊ญฮ่อง (Banh Hong) อันหรูหราของชาวบิ่ญดิ่ญ บั๊ญฮ่องมีต้นกำเนิดจากเมืองตามกวน อำเภอหว่ายเญิน เช่นเดียวกับบั๊ญกอม (Banh Com) และบั๊ญฟู่ (Banh Phu The) ทางภาคเหนือ บั๊ญฮ่องมักถูกรับประทานในโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น งานแต่งงาน งานหมั้น หรืองานเลี้ยงสังสรรค์ในครอบครัวในชนบทของบิ่ญดิ่ญ และได้กลายเป็นเค้กที่บอกเล่าถึงความสุขของคู่รัก เค้กนี้มีความเรียบง่ายแต่มีเสน่ห์ด้วยกลิ่นหอมของข้าวเหนียว รสชาติหวานอมเปรี้ยว ผสมผสานกับความกรุบกรอบของมะพร้าว จะสร้างความประทับใจไม่รู้ลืม

บางทีจากอาหารพื้นบ้านแบบชนบทเหล่านี้ เราอาจมองเห็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคชายฝั่งตอนกลางตอนใต้ได้จากอาหารที่ทำจากวัตถุดิบท้องถิ่นอย่างอาหารทะเล และด้วยเหตุนี้ อาหารของกวางงาย-บิ่ญดิ่ญ-ฟูเอียน จึงได้ "พิชิต" รสชาติหวานของทะเลด้วยกรรมวิธีแปรรูปที่หลากหลายและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ก่อให้เกิดเอกลักษณ์ทางอาหารที่หาไม่ได้จากที่อื่นในสามภูมิภาคนี้

ที่มา: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-dac-trung-am-thuc-mien-duyen-hai-nam-trung-bo-20240925000142497.htm