เนื้อวัวและตับเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก อย่างไรก็ตาม ผู้ทานมังสวิรัติหรือผู้ที่รับประทานอาหารจากพืชเป็นหลักและจำกัดปริมาณเนื้อสัตว์มักไม่ชอบอาหารเหล่านี้ ดังนั้น หากพืชที่พวกเขารับประทานมีธาตุเหล็กไม่เพียงพอ ร่างกายของพวกเขาอาจขาดธาตุเหล็กได้โดยไม่รู้ตัว ตามข้อมูลของเว็บไซต์สุขภาพ Healthline (สหรัฐอเมริกา)
ถั่วไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยโปรตีนและไฟเบอร์เท่านั้น แต่ยังมีธาตุเหล็กและสารอาหารที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมายอีกด้วย
งานวิจัยจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ แสดงให้เห็นถึงประโยชน์ต่อสุขภาพและการลดน้ำหนักของอาหารจากพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในผักและผลไม้สามารถช่วยรักษาระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรงและลดการอักเสบในร่างกาย
นอกจากนี้ ปริมาณไฟเบอร์สูงในผักและผลไม้ยังช่วยเพิ่มความรู้สึกอิ่ม เสริมสร้างสุขภาพลำไส้ และช่วยควบคุมน้ำหนักได้เป็นอย่างดี อย่างไรก็ตาม ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Progress in Cardiovascular Diseases แสดงให้เห็นว่าผู้ทานมังสวิรัติหรือผู้ที่รับประทานพืชเป็นหลักจำเป็นต้องวางแผนการรับประทานอาหารอย่างรอบคอบ
เนื่องจากอาหารประเภทนี้อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการขาดสารอาหารสำคัญบางชนิด เช่น วิตามินบี แคลเซียม กรดไขมันโอเมก้า 3 โปรตีน และธาตุเหล็ก ซึ่งอาจนำไปสู่ความเสี่ยงต่อสุขภาพ เช่น การสูญเสียกล้ามเนื้อ โรคโลหิตจาง และภาวะซึมเศร้า
สภากาชาดอเมริกันระบุว่า ร่างกายต้องการธาตุเหล็กเพื่อสร้างเม็ดเลือดแดง ซึ่งทำหน้าที่ลำเลียงออกซิเจนไปทั่วร่างกาย แม้ว่าเราจะสามารถสะสมธาตุเหล็กไว้ในตับได้บางส่วน แต่เราต้องได้รับจากอาหาร
ถั่วไม่เพียงแต่เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็กอีกด้วย ทำให้เป็นอาหารที่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ขาดธาตุเหล็กแต่ต้องการเสริมปริมาณโปรตีน
ถั่วมีธาตุเหล็กสูง แต่จะดีกว่าหากได้รับธาตุเหล็กจากเนื้อแดงที่มีโปรตีนสูง เช่น เนื้อวัว
สถาบัน สุขภาพ แห่งชาติระบุว่า ผู้หญิงวัยผู้ใหญ่อายุมากกว่า 50 ปี และผู้ชายวัยผู้ใหญ่ต้องการธาตุเหล็กอย่างน้อย 8 มิลลิกรัมต่อวัน ผู้หญิงอายุ 19 ถึง 50 ปี ต้องการ 18 มิลลิกรัมต่อวัน หญิงตั้งครรภ์ต้องการมากถึง 27 มิลลิกรัมต่อวัน ถั่วเลนทิลหรือถั่วขาวหนึ่งถ้วยมีธาตุเหล็ก 6.6 มิลลิกรัม ขณะที่ถั่วแดงมี 5.2 มิลลิกรัม
ในขณะเดียวกัน ปริมาณโปรตีนในถั่ว 1 ถ้วยอยู่ที่ประมาณ 20 กรัม ซึ่งเทียบเท่ากับอาหารเสริมโปรตีน 1 ช้อน ตัวเลขนี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของถั่ว
นอกจากนี้ แม้ว่าถั่วจะมีธาตุเหล็กสูง แต่การใช้ประโยชน์จากธาตุเหล็กจากเนื้อแดงที่อุดมไปด้วยโปรตีน เช่น เนื้อวัว ย่อมดีกว่า ธาตุเหล็กในเนื้อแดงคือธาตุเหล็กฮีม (heme iron) ซึ่งร่างกายจะดูดซึมธาตุเหล็กชนิดนี้ได้ดีกว่าธาตุเหล็กในพืช ตามข้อมูลของ Healthline
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)