ชายคนนี้ต้มก๋วยเตี๋ยวอร่อยจนช้อนสุดท้าย ลูกค้าหลายคนกลับมากินซ้ำ

หลายคนที่มาร้านก๋วยเตี๋ยวที่ 168 ถนนจอมเซา แขวงหุ่งดิ่ญ เมืองทวนอัน จังหวัด บิ่ญเซือง มักสงสัยว่า "เจ้าของร้านซึ่งเป็นผู้ชายคนหนึ่ง ทำอาหารได้เร็วและอร่อยขนาดนี้ได้อย่างไร" พวกเขาไม่รู้ว่าเจ้าของร้าน นายวัน เคยทำอาหารในกองทัพและได้รับพระราชทานบรรดาศักดิ์เป็นทหารดีเด่น

การทำอาหารในกองทัพ

นายเหงียน ก๊วก วัน (จากตำบลโฟ่เกือง เมืองดึ๊กโฟ่ จังหวัด กวางงาย ) เคยรับราชการในครัวทหาร

ร้านก๋วยเตี๋ยวอันห์วานที่มีหลังคากว้างขวาง

"สมัยก่อน ทุกวันก็เป็นแบบนั้น ผมกับพี่ชายทำงานหนัก หลายวันเหนื่อยมาก แต่การได้เห็นทุกคนมีความสุขกับอาหารก็ทำให้เรามีความสุขมาก..." เขาเล่า แวนได้เรียนรู้จากเพื่อนร่วมทีมและหนังสือสอนทำอาหารเพื่อพัฒนาฝีมือการทำอาหาร ส่งผลให้งานสำเร็จลุล่วง อาหารที่เขาทำอร่อยขึ้นเรื่อยๆ และทุกคนก็ชมเชย เขาใส่ใจดูแลน้ำปลาที่ผสมมะนาว น้ำตาล พริก และกระเทียมทุกจานหรือทุกชาม

ในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน หลายๆ คนต่างอุทานด้วยความชื่นชมเมื่อได้ลิ้มลองอาหารจานอร่อยที่เขาและเพื่อนร่วมทีมของเขาทำ

คุณแวนกำลังเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวให้ลูกค้า

"เมื่อ 20 กว่าปีก่อน ผมกับวันเคยอาศัยอยู่ด้วยกันในครัวของหน่วยนี้ เขาเป็นคนขยัน สะอาด รอบคอบ และกระตือรือร้นที่จะเรียนรู้ เขาจึงทำอาหารเก่งมาก อาหารที่เขาทำอร่อยมาก เพราะเขาทำอาหารเก่ง เขาจึงทำงานของเขาได้สำเร็จ" ดัง เวียด ตรี สหายร่วมรบของวันในกองทัพกล่าว

ราคาประหยัดแต่อร่อย

หลังจากปลดประจำการจากกองทัพ คุณแวนก็ทำงานหนักในเมืองเพื่อช่วยพ่อแม่เลี้ยงดูน้องๆ ต่อมาเขาซื้อรถเข็นขายก๋วยเตี๋ยวจากคนรู้จัก และทำงานหนักทุกวันเพื่อหาเลี้ยงชีพใกล้กับมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์และป่าไม้นครโฮจิมินห์

เมื่อเห็นว่าเขาเป็นคนอ่อนโยนและขยันขันแข็ง หญิงสาวจากบ้านเกิดเดียวกันก็ตกหลุมรักเขา และทั้งสองก็กลายเป็นสามีภรรยากัน พวกเขาเช่าห้องและขายก๋วยเตี๋ยวที่เลขที่ 168 ถนนจอมเซา แขวงหุ่งดิ่ญ เมืองถ่วนอัน จังหวัดบิ่ญเซือง เป็นเวลาหลายปีแล้ว

เนื่องจากภรรยาของเขากำลังยุ่งอยู่กับการดูแลลูกๆ ตัวน้อย คุณแวนจึงค่อนข้างยุ่ง ในตอนเช้า เขาขี่มอเตอร์ไซค์ไปตลาดเพื่อซื้ออาหาร ได้แก่ กระดูก แฮม เนื้อ หนังหมู... แล้วนำกลับมาปรุงที่บ้านพัก น้ำซุปถือเป็น "จิตวิญญาณ" ของก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ และเส้นหมี่... เขาจึงดูแลอย่างพิถีพิถัน เขาล้างกระดูกและแฮมแล้วนำไปต้มในน้ำเดือดเป็นเวลานาน หลังจากนั้น ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวดกวางงายเล็กน้อย น้ำตาลชนิดนี้จะถูกเติมลงไปในน้ำเพื่อต้มกระดูกและแฮมให้สุก เพื่อให้ได้รสชาติหวานเมื่อรับประทาน เขาล้างเนื้อและหนังหมูแล้วนำไปใส่ในน้ำซุปที่กำลังเดือดบนเตา เมื่อเวลาผ่านไปนาน เขาจึงนำกระดูก แฮม เนื้อ และหนังหมูออกมาเมื่อสุกและดูดซับเครื่องเทศที่อร่อยแล้ว

ลูกค้าเพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยวของนายแวน

คุณแวนทำน้ำพริกและกระเทียมดองเองเพื่อลดต้นทุนและรับประกันความสะอาดและปลอดภัยของอาหาร เกี๊ยวทำอย่างพิถีพิถันจนหลายคนชื่นชมเมื่อได้ลิ้มลอง หมูทั้งติดมันและติดมันสับละเอียดและดูสดใหม่มาก เขาล้างหัวหอม (โคนต้นหอม) สับละเอียด ใส่ลงไปในเนื้อพร้อมกับเครื่องเทศ แล้วบดให้ละเอียดส่งกลิ่นหอม ลูกชิ้นเล็กๆ จะถูกห่อด้วยแผ่นเกี๊ยวนุ่มๆ ก่อนนำไปต้มในน้ำเดือด แล้วตักใส่ชาม “อาหารต้องสดและสะอาดเมื่อผ่านกรรมวิธีจึงจะอร่อย น้ำซุปต้องปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวดและเครื่องเทศในเวลาที่เหมาะสม...” คุณแวนเผย

ประมาณ 4 โมงเย็น เขาเข็นรถเข็นขายก๋วยเตี๋ยวออกมาหน้าร้านและยืนขายจนถึงเที่ยงคืน ลูกค้าเดินเข้ามาในร้านซึ่งมีหลังคากว้างขวาง มองดูผู้คนสัญจรไปมาบนถนน คุณแวนเปิดฝาภาชนะ น้ำซุปหอมกรุ่นลอยมาตามลม เขาลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกอย่างรวดเร็ว แล้วใส่ลงในชามอย่างชำนาญ จากนั้นเทไขมันลงไปเล็กน้อย แล้วใช้ตะเกียบคนอย่างรวดเร็ว ปล่อยกลิ่นหอมอ่อนๆ ออกมา เขาใส่เนื้อหมูหั่นบาง แฮม ลูกชิ้นเนื้อหั่นบาง หรือเกี๊ยว... ลงในชามตามที่ลูกค้าต้องการ จากนั้นใส่สมุนไพรสับ ต้นหอมซอย ตักน้ำซุปใส่ชาม โรยหน้าด้วยหัวหอมทอดและพริกไทยป่น

ไอน้ำร้อนๆ หอมฟุ้งราวกับเชื้อเชิญให้ลิ้มลอง บีบมะนาวเล็กน้อย โรยพริกซอยบางๆ ตามใจชอบ ลูกค้าที่มาทานสามารถทานก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวน้ำ เกี๊ยว ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น บั๋นจันห์ ไข่เป็ด... ราคาชามละ 20,000 ดอง เหมาะสำหรับผู้มีรายได้น้อย และสามารถขายได้ในราคาที่สูงหรือต่ำตามความต้องการของลูกค้า “ผมมาทานก๋วยเตี๋ยวที่นี่บ่อยๆ เพราะก๋วยเตี๋ยวอร่อยและราคาถูก เหมาะกับกระเป๋าเงินของคนงาน” เหงียน วัน นาม คนงานในบิ่ญเซืองกล่าว

บะหมี่หนึ่งชามส่งกลิ่นหอมฟุ้ง

เมื่อรับบะหมี่จากคุณแวน ฉันก็แอบสูดกลิ่นหอมจากไอน้ำร้อนที่ลอยอยู่ตรงหน้า บีบมะนาว หยิบพริกหั่นบางๆ จุ่มลงในน้ำซุปใส ค่อยๆ รับประทานอย่างช้าๆ มองดูพระอาทิตย์ยามบ่ายสาดส่องลงมาบนถนน เส้นบะหมี่เหนียวนุ่ม ถั่วงอกกรอบ และหนังหมูกรอบนั้นช่างน่าลิ้มลองยิ่งนัก เคี้ยวหัวหอมที่สุกกำลังดี กลิ่นหอมฉุย รสหวานติดคอ เนื้อเกี๊ยวติดกระดูก นุ่มหวาน เคี้ยวแล้วเปลือกนอกก็แตกออก ความหวานของเนื้อเกี๊ยว ผสมกับรสเค็มของเกลือ และความเผ็ดเล็กน้อยของพริกไทย พุ่งเข้าปาก ซดน้ำซุปเข้าไปเต็มคำ อร่อยมาก!

ฉันบอกกับตัวเองว่าจะกลับมาที่นี่เพื่อเพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยวชามอร่อยๆ จนถึงน้ำซุปคำสุดท้าย

ที่มา: https://thanhnien.vn/nguoi-dan-ong-nau-nau-to-hu-tieu-ngon-den-muong-cuoi-cung-nhieu-khach-quay-lai-an-185240812142937202.htm