เห็ดปลวกซึ่งเป็นของพิเศษที่ “สวรรค์ส่งมา” ของจังหวัดด่งนาย เป็นสิ่งที่ใครๆ ก็บอกว่าแพงแต่ก็ยังต้องเสียเงินซื้อ

ใน จังหวัดด่ง นาย เห็ดปลวกเป็นอาหารพื้นเมืองที่มักพบในช่วงสองหรือสามเดือนของฤดูฝนเท่านั้น โดยปกติคือช่วงเดือนที่ 5 ถึงเดือนที่ 8 ของปฏิทินจันทรคติ

การผลิตเห็ดปลวกมีน้อยลงเรื่อยๆ ดังนั้นราคาเห็ดปลวก 1 กิโลกรัมในตลาดปัจจุบันจึงสูงถึงหลายล้านบาท

จำหน่ายเห็ดปลวกธรรมชาติพิเศษในเทศกาลผลไม้ลองข่าน 2024 ภาพโดย: B.Nguyen

การก่อตัวและการเจริญเติบโตของเชื้อราปลวกขึ้นอยู่กับน้ำลายที่ปลวกงานหลั่งออกมาและแพร่กระจายในดิน

เห็ดชนิดพิเศษนี้เติบโตได้เฉพาะในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติเท่านั้น จึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

ดังนั้นผู้บริโภคจึงยอมจ่ายราคาสูงเพื่อสัมผัสความพิเศษที่ “แพงแต่คุ้ม” นี้

ความเชี่ยวชาญเริ่มหายากมากขึ้น

ปีนี้ภัยแล้งกินเวลายาวนาน ฤดูฝนมาช้ากว่าปกติ ฤดูกาลเห็ดปลวกจึงเริ่มช้าลงเช่นกัน คุณเหงียน วัน เดน นักล่าเห็ดปลวกในอำเภอซวนหลก (จังหวัดด่งนาย) เล่าว่าช่วงสองสามสัปดาห์ที่ผ่านมา เขาเดินทางไปหลายที่แต่ก็ยังไม่พบเห็ดปลวก

เห็ดปลวกจะเติบโตได้เฉพาะในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติเท่านั้น ดังนั้นเห็ดปลวกจึงหายากและค้นหาได้ยากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากแทบจะไม่มีพื้นที่ป่าเหลืออยู่เลย

ที่ดินที่ใช้เพื่อ การเกษตรกรรม แม้กระทั่งที่ดินปลูกยางพาราและป่าปลูกในปัจจุบันก็ได้รับผลกระทบอย่างหนักจากปุ๋ยเคมีและยาฆ่าแมลง จึงไม่เหมาะที่จะเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของเชื้อราปลวกอีกต่อไป

เป็นช่วงต้นฤดูกาลเห็ดปลวกคุณภาพดีราคาตั้งแต่ 800,000 ถึง 1 ล้านดอง/กก. ส่วนเห็ดปลวกที่กำลังออกดอกราคาถูกจะอยู่ที่ 400,000 ถึง 600,000 ดอง/กก.

เมื่อแหล่งเห็ดปลวกมีมากขึ้น ราคาขายอาจต่ำกว่าช่วงต้นฤดูกาล โดยเห็ดดอกจะราคา 500,000-700,000 ดอง/กก. ส่วนเห็ดดอกจะราคา 200,000-400,000 ดอง/กก.

หลายปีก่อน เมื่อเห็ดปลวกมีมากมาย เห็ดชนิดนี้มักขายตามทางเท้าและริมถนนหลายสายในชนบทในราคาที่ "ถูก" มาก

เมื่อเห็ดปลวกบานเต็มที่ ผู้ซื้อจะต้องจ่ายเงินเพียง 100,000 ดองเพื่อซื้อเห็ดปลวกแสนอร่อย 1 กิโลกรัม

เมืองลองข่านห์เป็นที่รู้จักในฐานะพื้นที่ที่มีสถานประกอบการซื้อและขายเห็ดปลวกจากหลายจังหวัดและเมืองต่างๆ มากมาย โดยมีเห็ดจำนวนมากที่เป็นที่รู้จักของลูกค้าทั่วทุกแห่ง

ในช่วงฤดูกาลขายเห็ดปลวกริมถนนหุ่งเวืองใกล้วัดหลงโถ และตามพื้นที่ตลาดเล็กๆ ของแขวงซวนถั่น ในเมืองลองข่านห์ จะมีพ่อค้าแม่ขายเห็ดปลวกริมทางเท้าจำนวนมากในราคาไม่แพงให้ผู้บริโภคได้เลือกซื้อ

ในปัจจุบันเห็ดปลวกธรรมชาติมีปริมาณน้อยลงเรื่อยๆ โดยราคาเห็ดปลวกมักจะสูง บางครั้งอาจสูงถึงหนึ่งล้านดองต่อกิโลกรัม ทำให้เห็ดพิเศษชนิดนี้ไม่ได้วางขายตามทางเท้าเหมือนแต่ก่อนอีกต่อไป

นายเหงียน วัน บิ่ญ พ่อค้าเห็ดปลวกในเมืองลองข่านห์ เปรียบเทียบว่าเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา โรงงานของเขาซื้อเห็ดได้เฉลี่ยหลายร้อยกิโลกรัมต่อวัน

แต่ปัจจุบัน เขาเก็บเห็ดได้มากที่สุดเพียงวันละ 1-1.5 ควินทัลเท่านั้น ก่อนหน้านี้ แหล่งเก็บเห็ดปลวกจากด่งนายยังคงมีอยู่มากมาย แต่ปัจจุบันพื้นที่เก็บเห็ดต้องขยายไปยังจังหวัดและเมืองอื่นๆ อีกหลายจังหวัด เช่น บาเรีย-หวุงเต่า บิ่ญถ่วน บิ่ญเฟื้อก บิ่ญเซือง...

ในยุคที่เห็ดมีมากมาย เห็ดชนิดนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะที่ขายกันทั่วไปตามร้านอาหารในหลายๆ ท้องที่

คุณบิญกล่าวเสริมว่า ในอดีต ร้านอาหารคือลูกค้าที่บริโภคเห็ดปลวกในปริมาณมากและคงที่ แต่ปัจจุบัน ร้านอาหารหลายแห่งไม่มีเห็ดปลวกอยู่ในเมนูแล้ว และร้านที่ยังขายเห็ดปลวกอยู่ก็สั่งเห็ดปลวกในปริมาณน้อยๆ เพราะราคาเห็ดปลวกแพงเกินไป

นายหวิญ ฮุย เคียม ผู้จัดการร้านก๋ายดัว (เมืองเบียนฮวา) เปิดเผยว่า ในช่วง 2-3 สัปดาห์ที่ผ่านมา ทางร้านได้เพิ่มเมนูพิเศษที่ทำจากเห็ดปลวกธรรมชาติเข้าไปในเมนูด้วย

แต่เนื่องจากเห็ดปลวกมีปริมาณน้อย จึงไม่สามารถหาได้ทุกวัน ปัจจุบันราคาเห็ดปลวกสูงกว่าเมื่อ 10 ปีก่อนถึง 3 เท่า และเพิ่มขึ้นปีละ 10-15%

เห็ดปลวกมีราคาแพงแต่ไม่สามารถหาซื้อได้เมื่อต้องการ เมื่อ 10 ปีก่อนร้านอาหารสามารถซื้อได้ 50-70 กิโลกรัม แต่ปัจจุบันซื้อได้เพียง 10-15 กิโลกรัม/วันเท่านั้น ไม่ใช่ทุกวัน ทำให้บางครั้งลูกค้าต้องรอเพื่อจะได้เพลิดเพลินกับเมนูอร่อยนี้

วิธีการแปรรูปเห็ดปลวกมักจะทำง่ายๆ เพื่อคงคุณภาพและรสชาติดั้งเดิมของอาหารจานอร่อยที่ธรรมชาติมอบให้

อาหารอร่อยไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งมาก

เห็ดปลวกถือเป็นของขวัญจากธรรมชาติและจะปรากฏให้เห็นเพียงช่วงเวลาสั้นๆ ในแต่ละปี ดังนั้นลูกค้าจึงยินดีจ่ายเงินในราคาสูงเพื่อลิ้มรสเห็ดเหล่านี้

อย่างไรก็ตาม เพื่อจะขายในราคาพิเศษ ทั้งผู้เก็บเกี่ยวและผู้ขายจะต้องดูแลอย่างพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนการเก็บเห็ดจนถึงขั้นตอนการถนอมอาหาร

ตามสถานที่บางแห่งที่เชี่ยวชาญด้านการซื้อและขายเห็ดปลวกในเมืองลองข่านห์ ระบุว่าเห็ดปลวกมีราคาแพง ดังนั้นพวกเขาจึงค่อนข้างเลือกผู้ซื้อ

ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นผู้บริโภคในเขตเมืองใหญ่ ดังนั้น ธุรกิจที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์นี้จะโปรโมตและขายเห็ดปลวกบนเว็บไซต์โซเชียลเน็ตเวิร์กเป็นหลัก และจัดส่งสินค้าให้กับลูกค้าทั่วประเทศ

จากข้อมูลของนักเก็บเห็ด เห็ดปลวกพบได้ในหลายพื้นที่ เช่น กึ่งภูเขาและภูเขา เห็ดชนิดนี้มักเติบโตเป็นกลุ่มก้อน ซ่อนตัวอยู่ใต้ชั้นใบที่เน่าเปื่อย และไม่มีตำแหน่งที่แน่นอน ทำให้หาเห็ดชนิดนี้ได้ยาก

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เห็ดปลวกมักจะบานตั้งแต่ตี 3 ถึงตี 5 ดังนั้นนักล่าเห็ดปลวกจึงมักต้องออกไปหากินในเวลากลางคืน การถนอมเห็ดก็มีเคล็ดลับเฉพาะตัว ตั้งแต่การคัดเลือกอย่างพิถีพิถันไปจนถึงการถนอมรักษาอย่างเหมาะสม เพื่อให้มั่นใจว่าเห็ดที่เป็นของขวัญจากธรรมชาตินี้ยังคงความสดใหม่

คุณ Pham Thi Thao Vy ผู้เชี่ยวชาญด้านการซื้อและขายเห็ดปลวกธรรมชาติในย่านตลาดลองคานห์ เล่าว่า “เมื่อก่อนฉันชอบกินเห็ดปลวกมาก แต่ต่อมาก็หันมาทำธุรกิจ เพราะเห็นคุณค่าอันสูงส่งของเห็ดหายากชนิดนี้ ใครที่ชอบเห็ดชนิดนี้จะติดใจเมื่อถึงฤดูกาล และจะไม่ลังเลที่จะซื้อ”

คุณเถา วี กล่าวว่า ธุรกิจเห็ดปลวกจำเป็นต้องสั่งสมประสบการณ์เพื่อค้นหาเคล็ดลับในการเก็บรักษาเห็ดให้คงความสดและรสชาติอร่อย เห็ดปลวกยังเสี่ยงต่อการติดพยาธิ เมื่อเห็ดเน่าเสีย กลิ่นและรสหวานจะไม่หอมอีกต่อไป ดังนั้นจึงต้องพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนการคัดเลือก

เห็ดปลวกก็ประสบปัญหาการสูญเสียน้ำหนักจำนวนมากเช่นกัน และน้ำหนักของเห็ดก็ลดลงหลังจากเปิดกล่อง ดังนั้น ผู้ขายเห็ดชนิดนี้จึงมีเคล็ดลับในการเก็บรักษาเพื่อลดการสูญเสีย และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อรักษาความสดใหม่ของเห็ดเมื่อส่งมอบให้กับลูกค้า

คุณฮวีญ ฮุย เคียม (เมืองเบียนฮวา จังหวัดด่งนาย) ให้ความเห็นว่าเห็ดปลวกเป็นวัตถุดิบสดและอร่อยที่มีรสชาติเฉพาะตัว ดังนั้นวิธีการเตรียมจึงง่ายมากเพื่อคงคุณภาพและรสชาติดั้งเดิมของอาหารอันโอชะตามธรรมชาตินี้ไว้

เมนูหลักๆ ที่ทำจากเห็ดปลวก ได้แก่ เห็ดปลวกย่าง เห็ดปลวกผัดกระเทียม ผัดฟักทอง ผัดใบชะพลู โจ๊ก... สิ่งสำคัญที่สุดคือเห็ดที่สดและอร่อย ดังนั้นทางร้านจึงมักจะขายเห็ดที่ซื้อได้ภายใน 1-2 วัน เพื่อให้มั่นใจว่าจะได้รสชาติที่ครบถ้วนที่สุด

ที่มา: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm