เมนูพิเศษบนถาดเครื่องเซ่นของลางซอนมีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์ ปรุงนานถึง 5 ชั่วโมง

นอกจากจะมีชื่อแปลกๆ และรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานแล้ว เมนูพิเศษที่มักปรากฏบนถาดของร้าน Lang Son ยังดึงดูดนักทานด้วยรสชาติที่อร่อยและเข้มข้นอีกด้วย

ใน หมู่บ้านลางซอน นอกจากหมูย่างแล้ว หมูตุ๋นยังถือเป็นอาหารที่ต้องกินในงานเลี้ยงของท้องถิ่น โดยเฉพาะในโอกาสต่างๆ เช่น วันครบรอบการเสียชีวิต งานแต่งงาน งานปาร์ตี้ และเทศกาลเต๊ต

ข้าวหมก (หรือเรียกอีกอย่างว่า ข้าวหมก, น้ำข้าวหมก) เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากมณฑลกวางตุ้ง ประเทศจีน นำเข้ามาสู่เวียดนามเมื่อนานมาแล้ว และค่อยๆ กลายมาเป็นอาหารพิเศษในบางท้องถิ่นทางจังหวัดทางภาคเหนือ เช่น ลางเซิน กวางนิญ ...

ชื่อของอาหารจานนี้มาจากการออกเสียงภาษาจีน โดยคำว่า “khâu” แปลว่า “นึ่งจนนุ่ม” และ “nhục” แปลว่า “เนื้อ” ดังนั้น khâu nhuc จึงหมายถึงอาหารประเภทเนื้อนึ่งจนนุ่ม

นอกจากนี้ ชื่อของขนมนี้ยังมาจากลักษณะการจัดวางบนจาน และรูปร่างของขนมยังคล้ายกับเนินเขาเล็กๆ ที่สูงตระหง่าน (ในภาษานุง: "khau" แปลว่าเนินเขา)

หมูสามชั้นตุ๋นเป็นอาหารพิเศษที่มักปรากฏบนถาดเครื่องเซ่นในลางเซิน ภาพโดย: Ngoc Em

เมนูของงานเลี้ยงที่ลางซอนอาจมีอาหารจานหลักและอาหารจานเคียงที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับสภาพ ความชอบของแต่ละครอบครัว และวัฒนธรรมของแต่ละท้องถิ่น แต่หมูแดงและหมูตุ๋นก็ขาดไม่ได้ ภาพ: @kkiera0601

คุณลินห์ กิม จิ เจ้าของธุรกิจจัดเลี้ยงในย่านฮูหลุง (หลางเซิน) ซึ่งมีประสบการณ์มากกว่า 10 ปี กล่าวว่าโดยเฉลี่ยแล้ว บริการจัดเลี้ยงแต่ละครั้ง (สำหรับ 6 ท่าน) ในพื้นที่นั้นมีค่าใช้จ่ายอยู่ระหว่าง 1.6 ถึง 2 ล้านดอง

เมนูมีอาหารจานหลักประมาณ 7 อย่าง รวมถึงหมูแดงและหมูตุ๋น ส่วนที่เหลือเป็นอาหารประเภทไก่ต้ม กะปิ เนื้อควาย/ปลาหมึกผัด หมูยอ ข้าวเหนียวกุ้งแห้ง สลัด ผักต้ม ซุป ฯลฯ

คุณชีเสิร์ฟหมูสามชั้นตุ๋นในงานเลี้ยงท้องถิ่น ภาพโดย: ชี เปา หลาง ซอน

ในงานเลี้ยงของหมู่บ้านลางซอน อาหารของข้าวหมกจะมีวิธีการปรุงและปริมาณที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับแต่ละครอบครัวและท้องถิ่น

ครอบครัวผมมักจะทำและเสิร์ฟลูกชิ้นเป็นสองแบบ คือ แบบชาม 6 ชิ้น และแบบชาม 8 ชิ้น น้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 650-700 กรัม หนึ่งชามต่อถาด” คุณชีกล่าว

คุณชีบอกว่าส่วนผสมหลักของเมนูนี้คือหมูสามชั้น เนื้อหมูต้องสด มาจากแหล่งที่สะอาด มั่นใจได้ในความสะอาดและปลอดภัยของอาหาร

หมูสามชั้นสำหรับทำเมนูนี้ไม่ควรติดมันหรือมันจนเกินไป และควรมีเนื้อติดมัน 3 ชั้นเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ภาพโดย: Chi Beo Lang Son

หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้น ล้างให้สะอาด แล้วต้มทั้งตัว วิธีนี้ช่วยขจัดสิ่งสกปรกและทำให้เนื้อแน่นขึ้น

เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้นำเนื้อออกมาสะเด็ดน้ำ แล้วเริ่มกระบวนการ “แทงเนื้อ” ด้วย “เครื่องมือ” พิเศษที่มีปลายเล็บแหลมคม แทงหนังทั้งหมด โรยเกลือลงไป แล้วทอดจนเหลืองกรอบ

ขั้นตอนนี้จะช่วยให้เนื้อทอดมีหนังกรอบและมีสีสวยงาม

ในบางสถานที่ ขึ้นอยู่กับครอบครัว ผู้คนยังทาด้วยน้ำผึ้งบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ก่อนที่จะใส่เนื้อสัตว์ลงในกระทะน้ำมัน ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติหวานและหอมของอาหาร และมีสีสันที่น่ารับประทานอีกด้วย

“หลังจากทอดเนื้อเสร็จแล้วให้แช่ในน้ำร้อนเพื่อให้หนังนิ่ม จากนั้นนำออกมาพักให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นตามปริมาณ” ชายหนุ่มกล่าวเสริม

หมูตุ๋นมาตรฐานต้องมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศเกือบ 10 ชนิด เนื้อหมูมีสีน้ำตาลและสุกกำลังดี ภาพ: Le Trieu Duong

นอกจากส่วนผสมหลักของหมูสามชั้นแล้ว ไส้ของมีทโลฟยังมีบทบาทสำคัญในการสร้างรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของอาหารจานนี้อีกด้วย

เหล่านี้เป็นเครื่องเทศที่คุ้นเคยในลางซอน เช่น เต้าหู้ยี้ หัวหอมและกระเทียม มักกะโรนี เดียเลียน ฟูหนุย (เต้าหู้) ชัมชัม (มะนาวเค็ม) กระวาน ... ส่วนผสมทั้งหมดถูกสับ สับละเอียด และผสมเข้าด้วยกัน

ต่อไป หมักหมูสามชั้นหั่นกับซีอิ๊วขาวและเครื่องเทศสับที่เตรียมไว้ข้างต้น รอประมาณ 30 นาทีให้เนื้อหมูซึมซับเครื่องเทศ จากนั้นจัดเนื้อหมูใส่ชาม คลุมด้วยเครื่องเทศให้ทั่วผิวเนื้อ

คนนึ่งเนื้อเต็มชามแบบนี้ พอผ่านไป 4-5 ชั่วโมง เนื้อก็นุ่มพร้อมรับประทาน

เมื่อนำเสนอบนถาด เนื้อสับจะถูกพลิกคว่ำลงและวางบนจานลึก (หรือชาม) โดยให้มีลักษณะเป็นเนินเล็กๆ ที่สูงขึ้น

หมูสามชั้นตุ๋นกลายเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในถาดเครื่องเซ่นประจำท้องถิ่นของจังหวัดลางเซิน เป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และความเจริญรุ่งเรืองในอนาคต ภาพ: เล เตรียว ดวง

คุณ Thanh Thuy (ใน ฮานอย ) ได้เข้าร่วมงานแต่งงานหลายงานใน Lang Son และแสดงความเห็นว่าเมนูของคนในท้องถิ่นมักจะมีเมนู "Khâu nhục" รวมอยู่ด้วย

ในตอนแรกเธอคิดว่าอาหารจานนี้คงจะมันเยิ้มเพราะมีไขมันมาก แต่เมื่อลองชิมดู เธอก็ประหลาดใจกับรสชาติที่แปลกและอร่อย

มีทโลฟปรุงอย่างพิถีพิถันจนได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ทานคู่กับเครื่องเทศช่วยลดความอิ่มท้องได้ อาหารจานนี้ยังมีกลิ่นหอมจากวัตถุดิบหมักอีกด้วย

เนื่องจากเป็นอาหารประเภทน้ำ จึงจะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานร้อนๆ ดังนั้นคนที่มานั่งร่วมโต๊ะจึงมักจะรับประทานลูกชิ้นทันทีแทนที่จะห่อเหมือนอาหารแห้งอื่นๆ” คุณถุ้ยกล่าว

อาหารจานพิเศษสีขาวขุ่นในงานเลี้ยงวิญฟุกที่เข้มข้น เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ให้ความ สดชื่น เดิมทีเป็นเครื่องดื่มพื้นบ้านที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ แต่ด้วยรสชาติที่เปลี่ยนไปเล็กน้อย น้ำถั่วก็กลายเป็นซุปหอมกรุ่น มักพบเห็นในงานเลี้ยงฉลองครบรอบวันเสียชีวิตหรืองานแต่งงานของชาววิญฟุกในฤดูร้อน

ที่มา: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-lang-son-vi-ngon-la-che-bien-suot-5-tieng-2407594.html