เส้นบะหมี่โลซิ่ว นอกจากซี่โครงหมูอบและน้ำปลาขิงแล้ว เครื่องปรุงแบบไหนที่ทำให้บางคนเกลียด บางคนวิจารณ์?

ร้านก๋วยเตี๋ยวหลัวซิ่วถือได้ว่าเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวจีนรสชาติต้นตำรับที่ใครๆ ก็รู้จัก เส้นก๋วยเตี๋ยวหนานุ่ม ซี่โครงยาว ใครชอบก็ชม ใครไม่ชอบก็ติชมกันใหญ่

บะหมี่ซี่โครง Lo Sieu รสชาติต้นตำรับแบบจีน - Photo: DANG KHUONG

ถนนเล็กๆ ของโลซิ่ว (โฮจิมินห์) เงียบสงบในตอนเช้า ห่างไกลจากความวุ่นวายของไซ่ง่อนอย่างสิ้นเชิง ร้านค้าที่นี่มีป้ายเก่าๆ ปะปนอยู่ ทั้งชาวเวียดนามและชาวจีน ดูเหมือนว่าทุกคนจะเดินกันอย่างช้าๆ และสบายๆ

บนถนนสายนั้นมีร้านอาหารแห่งหนึ่งที่คึกคัก โดดเด่นและน่าสนใจ ร้านนั้นคนแน่นขนัดจนมีคนคนหนึ่งพูดติดตลกว่า "เวลามาทานอาหารที่นี่ อย่าลืมพกหนังสือพิมพ์มาอ่านระหว่างรออาหารด้วยนะ"

นั่นคือร้านก๋วยเตี๋ยวหลัวซิ่ว ร้านนี้เปิดมานานหลายสิบปี บางคนมากินเพราะความอยากรู้อยากเห็น บางคนมากินเพราะอยากลิ้มรสก๋วยเตี๋ยวจีนรสชาติต้นตำรับ ท่ามกลางบรรยากาศ "ฮ่องกง ฝั่งโชหลน"

บรรยากาศยามเช้าที่ร้านก๋วยเตี๋ยวหลัวซิ่ว - Photo: DANG KHUONG

กินก๋วยเตี๋ยวลอซิ่วแต่สับสน

เมื่อเข้าไปในร้าน ลูกค้าก็รู้สึก "งุนงง" ขึ้นมาทันที เพราะไม่เข้าใจว่าเจ้าของร้านกำลังพูดอะไร เพราะทั้งพ่อค้าแม่ค้าและพนักงานเสิร์ฟมักจะพูดคุยกันและกับลูกค้า "ด้วยความถี่เดียวกัน" เป็นภาษาจีน

การแชร์โต๊ะกินข้าวที่นี่เป็นเรื่องปกติ - Photo: HUY DOAN

แต่หากใครสั่งอาหารเป็นภาษาเวียดนามเสียงดัง เจ้าของร้านจะตอบสนองอย่างยืดหยุ่นและร่าเริง

นี่เป็นวิธีการสื่อสารที่คุ้นเคยในร้านอาหารจีนในนครโฮจิมินห์ โดยพูดทั้งสองภาษา

ร้านอาหารแน่นขนัด ลูกค้ารออาหารอย่างอดทน บางครั้งนานถึง 20 นาที พอมีเวลาสังเกตและประเมิน ฉันก็พบว่าโต๊ะส่วนใหญ่มีก๋วยเตี๋ยวซี่โครง ทั้งแบบเส้นน้ำและเส้นแห้ง

บะหมี่ซี่โครงเป็นตัวละครหลักของบะหมี่โลซิ่ว

ทางร้านใช้เส้นบะหมี่เส้นเล็ก ไม่ใส่เครื่องเทศมากนัก โดยทางร้านจะราดน้ำมันต้นหอมลงบนเส้นบะหมี่ ทำให้เส้นบะหมี่มีความมันเงา

วิธีการเตรียมที่ดูเหมือนง่ายๆ นี้ช่วยให้เส้นไม่แห้ง ช่วยเพิ่มรสชาติมันๆ อันเป็นเอกลักษณ์ของเส้นโลซิเออ

น้ำส้มสายชูและซีอิ๊วมีไว้บนโต๊ะตามรสนิยมของลูกค้า

บะหมี่ซี่โครง Lo Sieu โดดเด่นด้วยซี่โครงยาวและเส้นบะหมี่มันวาว - ภาพโดย: HUY DOAN

จุดเด่นของชามก๋วยเตี๋ยวคือซี่โครงที่นุ่ม หวาน และแยกออกจากกระดูกได้ง่าย เจ้าของร้านไม่ได้หั่นซี่โครงเป็นชิ้นเล็กๆ แต่หั่นเป็นชิ้นยาวๆ ทำให้ชามก๋วยเตี๋ยวดู "น่ากิน" มากขึ้น

โดยบะหมี่แห้งนั้นน้ำซุปจะตุ๋นจากซี่โครงหมูและกระดูกไก่ รสชาติเข้มข้น กลมกล่อม ไม่หวานเกินไปเหมือนร้านก๋วยเตี๋ยวบางร้าน

น้ำปลาขิงชามนี้ไม่ได้สะดุดตามากนัก แต่ยังคงรสชาติที่น่าจดจำ - Photo: HUY DOAN

สุดท้ายนี้ น้ำปลาขิงสักชามนี่แหละ ตัวการที่ทำให้ใครหลายๆคนมองข้าม

น้ำปลาขิงที่เสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยวไม่มีจำหน่ายในร้านอาหารเวียดนามแบบ "แท้"

ในเมนูก๋วยเตี๋ยวหลัวซิ่ว เมื่อรับประทานคู่กับเส้น น้ำปลาจะมีรสชาติหวานเข้มข้น และขิงยังช่วยอุ่นท้องอีกด้วย

พิเศษตรงที่ว่าเมื่อมาทานก๋วยเตี๋ยวต้องไม่พลาดน้ำปลาขิงนะคะ ถ้าลืมจะรีบเตือนทันทีค่ะ

นอกจากบะหมี่ซี่โครงแล้ว บะหมี่ไก่ของที่นี่ก็โด่งดังไม่แพ้กัน ไก่ฉีกแต่ไม่ร่วน หนังไก่เหนียวนุ่มกรอบ เนื้อไก่หวานไม่มัน

เพราะเป็นรสชาติแบบจีนมาตรฐาน จึงทำให้ยากที่จะเอาใจลูกค้าชาวเวียดนามใช่ไหม?

ผู้คนจำนวนมากที่เคยไปทานที่นี่ต่างแสดงความคิดเห็นออนไลน์ว่าก๋วยเตี๋ยว Lo Sieu มีกลิ่นอายจีนแท้ๆ มากที่สุดในบรรดาร้านก๋วยเตี๋ยวที่เคยไปทานในนครโฮจิมินห์

ไม่เพียงแต่บะหมี่ซี่โครงเท่านั้น บะหมี่ไก่ก็ได้รับความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับรสชาติ - ภาพโดย: HUY DOAN

แต่บางทีอาจเป็นเพราะรสชาติที่แท้จริงมาก เมนูก๋วยเตี๋ยวที่นี่จึงยากที่จะ "ถูกใจ" ลูกค้าทุกคน

เมื่อทำการรีวิวบน Google Maps บัญชี 23 Lupin ได้แชร์ว่า "อาหารจืดชืดมาก ไม่มีรสชาติเลย สิ่งเดียวที่ดีคือซี่โครงนุ่ม"

หลายๆ คนยัง “บ่น” ว่าก๋วยเตี๋ยวไม่หวานเท่าร้านก๋วยเตี๋ยวอื่นๆ แต่กลับเค็มแทน

บางคนถึงกับบอกว่ามัน...น่าเบื่อ

อย่างไรก็ตาม หลายๆ คนก็ออกมาปกป้องร้านอาหารแห่งนี้เช่นกัน โดยกล่าวว่า "เนื่องจากนี่เป็นรูปแบบการทำอาหารแบบมาตรฐานของจีน จึงถือเป็นเรื่องปกติที่ใครๆ ก็สามารถพบว่าอาหารจืดชืดและไม่ถูกใจตัวเองได้"

ที่มา: https://tuoitre.vn/mi-lo-sieu-ngoai-suon-beo-mam-gung-nem-cach-gi-ma-nguoi-che-ke-ghet-20241112124310028.htm