ถาดปูของป้าบาเคยขายได้วันละหลายร้อยกิโล ลูกค้าก็แย่งกันซื้อ ตอนนี้เป็นยังไงบ้าง

“ถาดปูป้าบ๋า” ยังคงตั้งอยู่บนทางเท้าซอย 565 เหงียนไทร (เขต 5 นครโฮจิมินห์) ดูเหมือนซอยนี้จะมีคนเดินผ่านน้อยลงกว่าช่วงก่อนเกิดวิกฤตโควิด-19 ถาดปูที่รกร้างยิ่งดูเศร้าสร้อยหลังจากฝนตกกระทันหันในเดือนพฤศจิกายน คุณป้าบ๋า (ชื่อจริง หวุงหง็อก ดุง อายุ 75 ปี) มองไปไกลๆ มองไปทางต้นซอย

ปัจจุบัน ปัญหาสุขภาพทำให้คุณป้าไม่กระฉับกระเฉงและกระฉับกระเฉงเหมือนแต่ก่อน หลังจากเข้ารับการผ่าตัดคอพอกในปี 2564 เส้นเสียงของเธอถูกปิดกั้น พูดไม่ชัด มีเพียงเสียงพึมพำและแสดงออกผ่านการกระทำและท่าทางเป็นหลัก

ในปี 2018 หนังสือพิมพ์ขนาดใหญ่และเล็ก เว็บไซต์ข่าว และโซเชียลมีเดียต่างๆ พาดหัวข่าวต่างๆ เช่น "เหตุการณ์ที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน ผู้คนหลายร้อยคนแย่งชิงซื้อปูถาดทั้งหมดภายใน 3 นาที", "ภาพสุดตะลึงของการแย่งซื้อ "ปูถาดป้าบ๋า" ที่ไซ่ง่อน ใช้เวลา 10 นาที ขายได้ 30 กิโลกรัม", "ปูถาดนึ่งของคุณป้าขายหมดภายใน 5 นาทีที่ไซ่ง่อน"... ในเวลานั้น ลูกค้ายังคงต่อแถวรอซื้อปูทีละตัวเป็นชั่วโมงๆ "ทันทีที่คุณป้าวางถาดปูแดงลง ก็มีแขนจากรอบด้านรุมล้อมเธอ แย่งกันหยิบปูโดยไม่ทันเลือก ปูถาดก็ขายหมดในพริบตา" บทความในหนังสือพิมพ์ฉบับหนึ่งในขณะนั้นบรรยายไว้

แม้แต่ "ถาดปูป้าบ๋า" ธรรมดาๆ ที่วางอยู่บนทางเท้าของถนนเหงียนไทรในสมัยนั้นก็ยังปรากฏอยู่ในสื่อจีน ความนิยมและความโด่งดังของถาดปูนี้ดึงดูดความสนใจและความสนใจของนักทาน ยูทูบเบอร์ และนักวิจารณ์อาหารจำนวนมากอย่างรวดเร็ว

อย่างไรก็ตาม สถานการณ์ที่คึกคักนั้นกินเวลาเพียงเกือบปีเท่านั้น เหตุการณ์ต่างๆ เกิดขึ้นหลายครั้งเมื่อคุณนายบาถูกวิพากษ์วิจารณ์อย่างต่อเนื่องว่าขายปูเน่า ส่งของไม่ตรงเวลา และตั้งราคา "แพงเกินจริง"... โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การระบาดของโควิด-19 บังคับให้ธุรกิจของเธอต้องหยุดชะงักเป็นเวลานาน และถาดปูก็ถูกลืมเลือนไป

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ถาดปูที่เคยสร้างความฮือฮากลับกลายเป็นร้านร้างไร้ผู้คน แทนที่จะ "ขายจนเหนื่อยหอบ" คุณนายบ่ากลับนั่งรอรับลูกค้าทุกวัน ตั้งแต่ 10 โมงเช้าถึง 4 โมงเย็น

"เมื่อก่อนฉันเริ่มขายแค่ตอน 12:30 น. ตอนที่ยังมีลูกค้าเยอะ ลูกค้าก็จะมาขายตอนเที่ยง แต่หลังจากการระบาด ยอดขายก็ซบเซาลง ฉันเลยตัดสินใจเริ่มขายเร็วกว่าเดิม ฉันนั่งขายอยู่ตรงนี้ตั้งแต่ 10 โมงเช้าจนถึงบ่ายแก่ๆ" คุณป้ากระซิบ คุณเบย์ พ่อค้าแม่ค้าข้างบ้าน ช่วย "แปล" ให้นักข่าวเข้าใจ

ลูกค้าประจำของคุณนายบ๊ะเล่าว่า "ตอนที่สินค้าของคุณนายบ๊ะขายดี ก็มีข่าวลือและเรื่องซุบซิบเชิงลบมากมายที่กระทบเธอ แต่ฉันคิดว่าสาเหตุหลักน่าจะมาจากภาวะ เศรษฐกิจ ช่วงนี้ตลาดแรงงานซบเซา การใช้เงินหลายแสนบาทซื้อปูจึงเป็นเรื่องยาก"

คุณนายบาเล่าว่า แทนที่จะขายปูได้วันละ 100-130 กิโลกรัมเหมือนเมื่อปี 2561 ตอนนี้เธอขายปูได้เพียงวันละ 6-7 กิโลกรัมเท่านั้น ถาดปูของคุณนายบามีปูอยู่ 3 ชนิดหลักๆ คือ ปูเนื้อ (ราคา 600,000 ดอง/กิโลกรัม) ปูอิฐแดง (ราคา 650,000 ดอง/กิโลกรัม) และปูนิ่ม (ราคา 1 ล้านดอง/กิโลกรัม) ราคานี้จะขึ้นลงในแต่ละวัน โดยในช่วงเวลาที่มีปูเยอะ ปูนิ่มจะขายได้ในราคา 1.2-1.3 ล้านดอง/กิโลกรัม

บางครั้งฉันนั่งรอจนบ่ายแล้วปูก็เหลือเยอะ เลยไปหาเด็กหรือคนเดือดร้อนมาแจกฟรี จนกระทั่งตอนนี้ ฉันไม่ได้เก็บปูไว้ข้ามคืนเลย เพราะมันแข็งและรสชาติก็จืดชืดลง” คุณนายบ๋าเล่าด้วยแววตาเศร้าสร้อย

คุณนายปาวางปูฉา เมา นึ่งทั้งหมดลงบนถาดกลม ข้างๆ กันมีอุปกรณ์เล็กๆ น้อยๆ อย่างเช่นมีดสำหรับแกะเปลือกปูให้ลูกค้า เครื่องชั่ง และที่สำคัญคือถุงน้ำจิ้มสูตรเด็ดของคุณนายปาทำเอง ไม่มีป้ายบอกทาง ไม่มีที่นั่ง ลูกค้าส่วนใหญ่ซื้อกลับบ้านไปทานที่อื่น

“ร้านปูส่วนใหญ่มักจะผูกเชือกเส้นใหญ่ๆ พันปูเพื่อเพิ่มกำไร แต่ฉันไม่ทำ ฉันแค่พันปูด้วยยางยืดเส้นเล็กๆ แล้วนำไปนึ่ง แม้ว่าราคาจะสูงกว่าร้านอื่นๆ บ้าง แต่รับรองว่าปูสด อร่อย และมันมาก เพราะฉันมีประสบการณ์ขายและคัดสรรปูมากว่าสิบปี ฉันจึงรู้ว่าปูตัวไหนอร่อยและคุณภาพดี” คุณบ่ากล่าว

คุณนายบ๋านำปู Ca Mau สดๆ เนื้อแน่นๆ กลับบ้านมาทำความสะอาดและแปรรูปอย่างพิถีพิถันก่อนนำไปนึ่ง ปูแต่ละตัวถูกทาด้วยน้ำมันบางๆ ก่อนนำไปนึ่ง คุณนายบ๋ากล่าวว่านี่คือปัจจัยที่ทำให้ปูมีกลิ่นหอม สวยงาม และมีสีแดงสด

สามีและลูกชายคนเดียวของเธอเสียชีวิตไปแล้ว คุณนายบ๋าจึงขายปูเป็นอาชีพ และบางครั้งก็ให้เงินหลานชายด้วย ด้วยความโด่งดังของเมนูปู คุณนายบ๋าจึงมีเงินมากพอที่จะจ่ายหนี้ที่เธอคิดว่าคงไม่มีวันจ่ายได้ตลอดชีวิต นอกจากนี้ เธอยังเช่าที่อยู่อาศัยที่มั่นคงกว่าในเขต 8 อีกด้วย ทุกเช้าเธอจะนั่งรถบัสจากเขต 8 ไปยังเขต 5 เพื่อขายปู

หลายคนบอกว่าผมหมดความนิยมและหมดเวลา แต่ผมไม่สนใจหรอก ผมมองว่าช่วงเวลาที่ธุรกิจกำลังรุ่งเรืองนั้นเป็นพรจากพระเจ้า ต้องขอบคุณสิ่งนั้น ตอนนี้ผมจึงสามารถปลดหนี้ทั้งหมด รักษาโรคภัยไข้เจ็บได้ มีที่หลบแดดฝน และมีเงินเหลือไว้ใช้ยามชรา บางครั้งผมก็ทำงานการกุศล แบ่งปันความรู้สึกดีๆ ให้กับคนที่ลำบากกว่าผมบ้าง แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับผม" บากล่าวพร้อมรอยยิ้ม

คุณนายเบย์ แม่ค้าผลไม้ข้างถาดปูของคุณนายบา มักจะช่วยคุณนายบาขายของและแลกเปลี่ยนลูกค้าอยู่เสมอ “คุณนายบาเป็นคนใจดีแต่ชีวิตลำบาก ทุกคนในย่านนี้จึงรักเธอ การเห็นเธอปลดหนี้และรักษาโรคภัยไข้เจ็บด้วยธุรกิจของเธอทำให้ฉันมีความสุขไปด้วย หลายคนบอกว่าปูของเธอแพง แต่บอกตรงๆ ว่าได้ของดีสมราคา ปูหวาน มัน และหอมมาก ไม่ใช่ว่าลูกค้าจะมากันเยอะขนาดนั้นหรอก ปูต้องอร่อยถึงจะยอมมา” คุณนายเบย์กล่าว

หลายครั้งที่ฉันไม่ได้แนะนำให้คุณนายบ๋าอยู่บ้านพักผ่อนเพราะเธอแก่แล้ว แต่เธอกลับบ่นว่าเศร้าและอยากทำธุรกิจเพื่อหาเงิน ตอนนี้เธออยู่คนเดียว ดังนั้นเธอจึงทำอะไรก็ได้ที่เธอชอบและพอใจ ปล่อยให้เธอทำไปเถอะ ฉันขายของข้างบ้าน ฉันจึงช่วยเท่าที่ทำได้” คุณนายเบย์กล่าวเสริม

บทความและรูปภาพ: Vo Nhu Khanh

เป็นเวลากว่าเดือนแล้วที่คุณธูกใส่ปู Ca Mau ลงในขวดแก้วขนาดใหญ่ แช่ในนมสดหรือซาร์ซาพาริลลา วิธีการปรุงที่แปลกใหม่นี้ดึงดูดความสนใจจากนักทานที่อยากลิ้มลองปูเหล่านี้ที่ร้าน

แหล่งที่มา