ไข่แดงสีเข้มมีสารอาหารมากกว่าหรือไม่?

ไข่แดงแต่ละฟองไม่ได้เหมือนกัน บางฟองมีสีเหลืองอ่อน บางฟองมีสีส้มเข้มเกือบแดง

ยิ่งไข่แดงมีสีเข้มขึ้น แสดงว่าไข่นั้นมีสารอาหารมากขึ้นจริงหรือ? - ภาพ: Fox News

แต่นั่นหมายความว่าอย่างไร? ไข่แดงที่เข้มขึ้นหมายถึงสารอาหารที่มากขึ้นจริงหรือ? Fox News Digital ได้พูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญด้านไข่เพื่อหาคำตอบ

ไข่แดงสีเข้มมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าจริงหรือ?

ลิซ่า สตีล ผู้เขียนตำราอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านไก่หลังบ้าน ระบุว่าสีของไข่แดง “ขึ้นอยู่กับอาหารของไก่เป็นหลัก” สตีล ซึ่งอาศัยอยู่ในรัฐเมน เป็นผู้ก่อตั้ง Fresh Eggs Daily เว็บไซต์เกี่ยวกับการเลี้ยงไก่ นอกจากนี้ เธอยังเป็นผู้แต่งหนังสือ The Fresh Eggs Daily Cookbook อีกด้วย

“อาหารที่อุดมไปด้วยแซนโทฟิลล์และแคโรทีน ซึ่งโดยทั่วไปคือรงควัตถุที่เรียกว่าแคโรทีนอยด์ จะทำให้ไข่แดงมีสีส้มเข้ม” สตีลกล่าว แคโรทีนพบได้ในอาหารที่มีสีส้ม เช่น แครอท มะม่วง แคนตาลูป และฟักทอง ส่วนแซนโทฟิลล์พบได้ในผักใบเขียว เช่น ผักโขมและผักคะน้า

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าไข่แดงที่มีสีเข้มกว่าจะไม่ได้หมายความว่าไก่กินอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ออร์แกนิก หรือสดใหม่เสมอไป แต่ "อาจเกี่ยวข้องกันได้ เนื่องจากอาหารที่มีเม็ดสีนี้มักอุดมไปด้วยสารอาหารอื่นๆ" สตีลกล่าว

อย่างไรก็ตาม บริษัทผู้ผลิตอาหารสัตว์และฟาร์มไข่เชิงพาณิชย์ยังคงค้นหาวิธีที่จะทำให้ไข่แดงมีสีเข้มขึ้นโดยไม่ต้องใช้อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง สตีลกล่าว

บริษัทเหล่านี้ “ฉลาดขึ้นและตระหนักว่าผู้บริโภคต้องการเห็นไข่แดงสีส้มสดใส จึงได้เพิ่มส่วนผสมอย่างดอกดาวเรือง ปาปริก้า สาหร่าย ข้าวโพด และอัลฟัลฟาเพื่อ ‘เสริมรสชาติ’ ให้กับไข่แดง” เธอกล่าว

ไข่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระมักจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

เพื่อให้แน่ใจว่าไข่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีที่สุด สตีลแนะนำให้ผู้บริโภคมองหาฉลากเฉพาะบนกล่องไข่ในร้านค้า

ไก่ที่เลี้ยงแบบ "ปล่อยอิสระ" หรือ "ปล่อยอิสระจากสวน" มักจะออกไข่ที่มีไข่แดงสีส้มเข้ม สตีลกล่าว "เพราะอาหารของพวกมันประกอบด้วยหญ้า วัชพืช และพืชอื่นๆ เป็นหลัก"

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่า "ปลอดกรง" และ "ปล่อยอิสระ" ไม่ใช่สิ่งเดียวกัน เธอกล่าว

สตีลกล่าวกับฟ็อกซ์นิวส์ดิจิทัลว่า ไข่ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระถือเป็น “มาตรฐานทองคำ” พร้อมตั้งข้อสังเกตว่าไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระบางตัวอาจยังคงใช้ชีวิตอยู่ในกรงเลี้ยงไปตลอดชีวิต สตีลกล่าวว่า ไข่ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าและมีสารอาหารมากกว่า เนื่องจากได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและหลากหลายกว่า

ไข่แดงไม่ใช่สิ่งเดียวที่เปลี่ยนสี เปลือกไข่ก็เปลี่ยนสีเช่นกัน สตีลอธิบายว่าสีของเปลือกไข่ไม่เกี่ยวข้องกับคุณค่าทางโภชนาการของไข่ ต่างจากไข่แดง

สตีลกล่าวว่า สี “ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ล้วนๆ” “ไก่บางตัวมีเม็ดสีน้ำตาล ในขณะที่บางตัวมีเม็ดสีฟ้า และบางตัวไม่มีเม็ดเลย”

ไข่แตกปลอดภัยต่อการรับประทานหรือไม่?

เปลือกและเยื่อหุ้มของไข่มีไว้เพื่อปกป้องภายในจากแบคทีเรียที่เป็นอันตราย สตีลบอกว่าเธอ “จะไม่ใช้ไข่ที่แตกจากกล่องที่ซื้อจากร้านค้า” เพราะไม่มีทางรู้ได้เลยว่าไข่แตกมานานแค่ไหนแล้ว

สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบรอยแตกในไข่ก่อนซื้อ เปลือกและเยื่อหุ้มไข่ช่วยป้องกันแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น ซัลโมเนลลา “แต่ถ้าฉันรู้ว่าไข่แตก ฉันจะต้มไข่แล้วกินทันที” เธอกล่าว

ส่วนไข่ที่สตีลเผลอทำไข่แตกเมื่อเร็วๆ นี้ เธอบอกว่าจะใช้ไข่เหล่านั้น แต่ต้องให้เยื่อหุ้มไข่ยังสมบูรณ์ “เยื่อหุ้มไข่จะช่วยป้องกันแบคทีเรีย” เธออธิบาย “คุณสามารถตอกไข่ใส่ชามใบเล็ก ปิดด้วยพลาสติกแรปหรือฝาปิด แล้วใช้ให้หมดภายในสองวัน โดยต้องแน่ใจว่าไข่สุกทั่วถึง”

แต่หากเยื่อหุ้มไข่ฉีกขาด ไข่จะไม่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์ที่จะรับประทาน สตีลกล่าว อย่างไรก็ตาม ไข่ยังสามารถนำไปทำปุ๋ยหมักได้ “แคลเซียมในเปลือกไข่มีประโยชน์ต่อดินมาก” เธอกล่าว

กระทรวง เกษตร สหรัฐอเมริกา (USDA) ให้คำแนะนำที่คล้ายกันนี้บนเว็บไซต์ กระทรวงเกษตรสหรัฐฯ ระบุว่า "แบคทีเรียสามารถเข้าไปได้ทางรอยแตกของเปลือกไข่ อย่าซื้อไข่ที่แตก"

ไข่ที่แตกระหว่างการปรุง เช่น ไข่ต้มสุก “ยังคงปลอดภัย” ไม่จำเป็นต้องทิ้งไข่เหล่านี้ไป นอกจากนี้ “โปรดจำไว้ว่าไข่ทุกฟองควรปรุงให้สุกทั่วถึง” กระทรวงเกษตรสหรัฐฯ เน้นย้ำ

ที่มา: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm