เห็ดที่รับประทานได้ถือเป็น "สุดยอดอาหาร" ในญี่ปุ่น ช่วยป้องกันมะเร็ง และได้รับความนิยมอย่างมากในเวียดนาม

ชาวญี่ปุ่นถือว่าเห็ดที่รับประทานได้เป็น "สุดยอดอาหาร" และมักเพิ่มเห็ดเข้าไปในมื้ออาหารประจำวัน ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าการรับประทานเห็ดเป็นประจำเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้ผู้คนในดินแดนแห่งดอกซากุระมีอายุยืนยาวที่สุดในโลก

เห็ดชิทาเกะเป็นเห็ดที่รับประทานได้ชนิดหนึ่งที่ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบเป็นพิเศษ นอกจากจะมีรสชาติอร่อยและโดดเด่นแล้ว เห็ดชิทาเกะยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณสมบัติในการช่วยป้องกันโรคมะเร็ง

Loại nấm ăn là 'siêu thực phẩm' ở Nhật, hỗ trợ phòng chống ung thư, lại rất phổ biến ở Việt Nam

เห็ดชนิดที่คนญี่ปุ่นถือว่าเป็น "สุดยอดอาหาร" ได้รับความนิยมอย่างมากในเวียดนาม (ที่มา: bachhoaxanh.com)

การศึกษาวิจัยพบว่าสารอาหารที่มีคุณค่ามากที่สุดของเห็ดชิทาเกะอยู่ที่หมวกเห็ด

เหตุผลที่เห็ดชิทาเกะสามารถป้องกันมะเร็งได้นั้น เนื่องมาจากเห็ดชิทาเกะอุดมไปด้วยเลนติแนน ซึ่งเป็นเบต้ากลูแคนชนิดหนึ่งที่มีคุณสมบัติในการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน

จากการวิจัยพบว่าเลนติแนนไม่เพียงแต่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเท่านั้น แต่ยังมีความสามารถในการต่อสู้กับการเติบโตของเซลล์มะเร็งอีกด้วย

การศึกษาวิจัยในปี 2015 ที่ตีพิมพ์ในวารสารของ American College of Nutrition พบว่าการรับประทานเห็ดชิทาเกะเป็นประจำอาจช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันได้

แม้ว่าระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์จะมีแนวโน้มลดลงตามอายุ แต่การศึกษาในหนูพบว่าอาหารเสริมที่ได้จากเห็ดชิทาเกะช่วยย้อนกลับภาวะภูมิคุ้มกันเสื่อมที่เกี่ยวข้องกับอายุได้

การศึกษาที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งเกี่ยวกับผลต่อต้านมะเร็งของเห็ดชิทาเกะคือการศึกษาเกี่ยวกับมะเร็งลำไส้ใหญ่

ในวารสาร "Journal of Agricultural and Food Chemistry" นักวิจัยพบว่าส่วนประกอบต่อต้านมะเร็งในเห็ดชิทาเกะมีคุณสมบัติยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่และอาจป้องกันการเกิดเนื้องอกได้ด้วย

งานวิจัยที่ตีพิมพ์ใน วารสาร "International Journal of Cancer" แสดงให้เห็นว่าเห็ดชิตาเกะมีผลดีต่อเซลล์มะเร็งเต้านม สารต้านมะเร็งตามธรรมชาติในเห็ดได้รับการระบุว่าช่วยลดการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งและป้องกันการแพร่กระจาย

นักวิทยาศาสตร์ชาว อเมริกันยังค้นพบว่าเห็ดชิทาเกะมีเบต้ากลูโคซิเดส ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ช่วยเพิ่มความสามารถของระบบภูมิคุ้มกันในการต่อสู้กับมะเร็งได้อย่างมีนัยสำคัญ

ในด้านเภสัชกรรม ผลิตภัณฑ์หลายชนิดที่ทำจากเห็ดชิทาเกะหรือโพลีแซ็กคาไรด์ชิทาเกะถูกนำมาใช้ในการป้องกันและรักษาเนื้องอกมะเร็ง

จากผลการวิจัยเชิงบวก พบว่าการเพิ่มเห็ดชิทาเกะลงในอาหารประจำวันถือเป็นวิธีธรรมชาติที่ปลอดภัยในการป้องกันโรคมะเร็ง

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าวิธีนี้ไม่สามารถใช้แทนการรักษาแบบแผนเดิมได้ และควรปรึกษาหารือกับผู้เชี่ยวชาญ ด้านการดูแลสุขภาพ

นอกจากนี้ การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ยังแสดงให้เห็นว่าเห็ดหอมแห้งมีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่าเห็ดหอมสด อย่างไรก็ตาม การเตรียมเห็ดหอมแห้งต้องใส่ใจเป็นพิเศษ เพื่อให้แน่ใจว่าสารอาหารที่มีประโยชน์จะไม่สูญหายไป

โดยเฉพาะก่อนใช้ ควรล้างเห็ดหอมแห้งด้วยน้ำสะอาดอย่างเบามือเท่านั้น ไม่ควรถูแรงเกินไป นอกจากนี้ น้ำที่ใช้แช่เห็ดหอมแห้งควรมีอุณหภูมิระหว่าง 25-35 องศาเซลเซียส เพื่อป้องกันการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะโพลีแซ็กคาไรด์ในเห็ด

แหล่งที่มา