เค้กก้อนใหญ่ กลม และแวววาวของชาวไตและนุงในลางซอน นำมาถวายบรรพบุรุษของพวกเขา เพื่อขอพรให้ผลผลิตอุดมสมบูรณ์

บั๋นซีชุมแบบเฉพาะของชนเผ่าไตและนุง ในวันขึ้น 15 ค่ำ เดือน 7 ของชาวลางซอน

จากการค้นคว้าของผู้สื่อข่าว คำว่า “ซีชุม” เป็นคำในภาษาถิ่น หมายถึงเค้กที่มีลักษณะกลม อวบอิ่ม และมันวาว เค้กประเภทนี้มักทำโดยกลุ่มชาติพันธุ์ไตและนุง (โดยเฉพาะในเขตวันกวานและบิ่ญซา) ในวันขึ้น 15 ค่ำ เดือน 7 ตามจันทรคติ

คุณลินห์ ทิ เว้ กำลังเตรียมแป้งเค้ก

เพื่อเรียนรู้วิธีทำเค้ก “ซีชุม” เราจึงมีโอกาสไปเยี่ยมครอบครัวของคุณหลิน ถิ เว้ ที่ถนนดึ๊กตาม ตำบลวันกวาน เขตวันกวาน ซึ่งคลุกคลีอยู่ในอาชีพเบเกอรี่มานานหลายปี คุณเว้เล่าว่า เค้ก “ซีชุม” เป็นสิ่งที่ผูกพันกับวัยเด็กของฉันมาก ตอนเด็กๆ ฉันเห็นคุณยายและคุณแม่ทำเค้ก “ซีชุม” ในวันหยุดและเทศกาลเต๊ด และฉันก็ได้เรียนรู้วิธีทำเค้กสูตรพิเศษนี้ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

ส่วนผสมหลักๆ ในการทำเค้กชนิดนี้ได้แก่ ข้าวเหนียว ถั่วลิสง เกลือ... ส่วนผสมเหล่านี้เป็นส่วนผสมที่คุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว แต่การทำเค้กให้อร่อยนั้นต้องอาศัยฝีมือของผู้ทำขนมที่มีความชำนาญ ความพิถีพิถัน และมีสูตรเฉพาะของตนเอง

ก่อนหน้านี้ผมทำเค้ก “ซีชุม” เฉพาะวันขึ้น 15 ค่ำ เดือน 7 เท่านั้น แต่กว่า 10 กว่าปีแล้วที่เค้กชนิดนี้ได้รับความนิยมในหมู่ลูกค้า ผมจึงทำเค้กขายตามตลาดนัด โดยเฉลี่ยขายได้ประมาณ 450 ชิ้นต่อวัน ในราคา 5,000 ดอง หรือ 2 ชิ้น

การเลือกข้าวจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการทำเค้กที่นุ่มอร่อย ดังนั้น ข้าวที่ใช้ทำเค้กจึงเป็นข้าวเหนียวเจียม (Chiem) เมล็ดข้าวจะแน่น ใหญ่ และกลม แช่ข้าวเหนียวในน้ำประมาณ 7-8 ชั่วโมง จากนั้นบดให้เป็นผงเหลว แล้วใส่ในถุงผ้ามัสลินเพื่อกด

หลังจากแป้งข้าวเหนียวแห้งแล้ว ช่างทำขนมปังจะผสมแป้งกับน้ำเกลือเจือจางเพื่อสร้างรสชาติให้กับเค้ก ระหว่างการผสม ช่างทำขนมปังต้องเติมน้ำปริมาณปานกลางเพื่อไม่ให้แป้งเหนียวเกินไป จากนั้นจึงนวดแป้งทั้งสองเข้าด้วยกัน

เค้ก “ซีชุม” เป็นเค้กที่มีรสชาติอร่อย ไส้จึงอาจใช้ถั่วลิสง ถั่วฝักยาว หรือหมูสับ ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน อย่างไรก็ตาม ชาวไทและชาวนุงในลางซอนมักทำเค้กที่มีไส้สองแบบ คือ ถั่วลิสงและหมู

ดังนั้น หากไส้เป็นถั่วลิสง ช่างทำขนมจะคั่วถั่วลิสงด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-45 นาที จนถั่วลิสงมีกลิ่นหอมและเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นพักไว้ให้เย็น โขลกให้ละเอียด แล้วคลุกเคล้ากับผงปรุงรส หากไส้เป็นหมู ช่างทำขนมจะบดและผัดกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น หัวหอม พริกไทย ฯลฯ

หลังจากทำทุกขั้นตอนเสร็จแล้ว ช่างทำขนมจะใช้แป้งปั้นเป็นรูปทรงเปลือกหอย ใส่ไส้ลงไปตรงกลาง แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ต่างจากเค้กอื่นๆ เช่น เค้กไก่ เค้กกล้วยหอม... เค้ก "ซีฉุ่ม" ไม่ได้ห่อด้วยใบตอง แต่ใช้ถาดหรือใบตองรองไว้ด้านล่าง ทาด้วยน้ำมันหมูเล็กน้อย แล้ววางทับบนเค้กแล้วนำไปนึ่ง

เพื่อให้เค้กอร่อยที่สุด ช่างจะนึ่งเค้กด้วยไฟอ่อนประมาณ 18-20 นาที หากนึ่งนานเกินไปหรือใช้ไฟแรง เค้กจะพองตัวและแข็งขึ้น ทำให้สูญเสียความนุ่มและความยืดหยุ่น หลังจากนึ่งเสร็จแล้ว จะมีการทาไขมันหมูเล็กน้อยบนหน้าเค้กเพื่อให้เค้กดูเงางามและน่ารับประทาน

เค้ก"ซีชุม"เสร็จแล้ว

ไม่เพียงแต่คนในเมืองวันฉวนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอำเภออื่นๆ ในจังหวัดด้วย ในช่วงวันใกล้เพ็ญเดือนกรกฎาคม หลายครอบครัวก็ยุ่งอยู่กับการเตรียมวัตถุดิบเพื่อทำ "ซีชุม"

คุณลัม ถิ เอม บ้านปากเลือง ตำบลเทียนถวด อำเภอบิ่ญซา เล่าว่า “ซีชุม” เป็นขนมที่ขาดไม่ได้ในถาดบูชาบรรพบุรุษของครอบครัวฉัน ในวันขึ้น 15 ค่ำ เดือน 7 ดังนั้น ทุกปี ประมาณวันที่ 12 และ 13 ค่ำ เดือน 7 ครอบครัวของฉันจะมารวมตัวกันทำขนม “ซีชุม”

ตามแนวคิดของคนเรา เค้ก "ซีชุม" จะมีสีขาว เป็นมันวาว และกลมเมื่อวางบนแท่นบูชาบรรพบุรุษ ซึ่งไม่เพียงแต่แสดงถึงความปรารถนาให้มีการเก็บเกี่ยวผลผลิตอย่างอุดมสมบูรณ์ตลอดปี ชีวิตที่สมบูรณ์ และครอบครัวที่สงบสุขและมีความสุขเท่านั้น แต่ยังแสดงถึงความกตัญญูต่อปู่ย่าตายายและบรรพบุรุษอีกด้วย

ผู้คนต่างรังสรรค์เค้กแสนอร่อยที่อบอวลไปด้วยกลิ่นอายของบ้านเกิดเมืองนอน โดยไม่ต้องใช้วัตถุดิบที่พิถีพิถันซับซ้อน ด้วยวัตถุดิบที่เรียบง่ายแต่ได้รสชาติแบบชนบท และบางทีรสชาติที่คุ้นเคยและเรียบง่ายนี้เองที่ยิ่งเสริมความงามให้กับวัฒนธรรมดั้งเดิมของชาวไทและนุงในทุกๆ วันเพ็ญเดือน 7 และในขณะเดียวกันก็แสดงให้เห็นถึงความอุดมสมบูรณ์ในวัฒนธรรม การทำอาหาร ของผู้คนในพื้นที่ชายแดน

ที่มา: https://danviet.vn/loai-banh-to-tron-cang-bong-cua-nguoi-tay-nung-xu-lang-dang-len-gia-tien-cau-mua-mang-boi-thu-20240822142842141.htm