เราเดินทางไปยังโรงงานผลิตซีอิ๊วและเต้าหู้หมัก Thanh Huong ได้อย่างง่ายดาย เพราะที่นี่เป็นโรงงานผลิตซีอิ๊วที่เก่าแก่และมีชื่อเสียงที่สุดในตำบลหวิงฟอง “คุณซื้อซีอิ๊วใช่ไหม? ซีอิ๊วที่นี่อร่อยมาก ครอบครัวฉันมาที่นี่เพื่อซื้อซีอิ๊วและเต้าหู้หมักเท่านั้น แค่ขับตรงจากศูนย์ราชการตำบลหวิงฟอง ขับตรงไปตลาดน้ำหวิงถ่วน แล้วถามหาโรงงานผลิตซีอิ๊วของคุณ Thanh และคุณ An ทุกคนก็จะรู้” ชาวบ้านคนหนึ่งบอกทางอย่างกระตือรือร้น
ทันทีที่เรามาถึงลานขาย เราก็ได้กลิ่นหอมฉุยของซีอิ๊ว ลูกค้าจำนวนหนึ่งกำลังรอซื้อซีอิ๊ว ข้างใน คุณหวอ ถิ หง็อก อัน กำลังง่วนอยู่กับการตักซีอิ๊วขาวใสจากโถดินเผาขนาดใหญ่ ค่อยๆ เทใส่ขวดเพื่อส่งให้ลูกค้า ถึงแม้ว่าเธอจะอายุมากกว่า 70 ปีแล้ว แต่คุณอันก็ยังคงคล่องแคล่ว ตักซีอิ๊ว บรรจุ และคำนวณเงินอย่างรวดเร็ว “ฉันกับสามีเปิดโรงงานผลิตซีอิ๊วตั้งแต่ปี พ.ศ. 2523 หรือกว่า 45 ปีที่แล้ว เราได้เรียนรู้ธุรกิจนี้จากเพื่อน เตาเผาซีอิ๊วแห่งนี้ช่วยจุนเจือครอบครัวของฉัน และตอนนี้ก็ช่วยดูแลหลานๆ ของฉันด้วย” คุณอันยิ้มอย่างอ่อนโยน
ขณะที่คุณนายอันกำลังยุ่งอยู่กับการส่งสินค้าข้างนอก คุณถั่นก็กำลังตั้งใจเลือกถั่วเหลืองในห้องเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยวัตถุดิบต่างๆ คุณถั่นเห็นผมจึงแนะนำเครื่องมือและขั้นตอนการผลิตซีอิ๊วของครอบครัวอย่างกระตือรือร้น คุณถั่นกล่าวว่า "การทำซีอิ๊วมี 4 ขั้นตอนพื้นฐาน ขั้นตอนแรกคือการเตรียมถั่ว จากนั้นนำไปต้มและนำออกมาหมัก เมื่อถั่วเหลืองหมักได้ระดับที่ต้องการแล้ว เราจะผสมกับเกลือและน้ำอ้อย สุดท้ายเราจะแช่ถั่วเหลืองในหม้อดินในที่เย็นและมีแสงแดดส่องถึงอีกสักพัก"
นางสาวโว ทิ หง็อก อัน ตรวจสอบสีและกลิ่นหอมของโถถั่วในบริเวณสนามหญ้าหน้าบ้าน
ขั้นตอนการผลิตเต้าเจี้ยวส่วนใหญ่ทำด้วยมือโดยคุณถั่นและคุณอันเอง เต้าเจี้ยวหนึ่งชุดใช้เวลามากกว่าหนึ่งเดือน ขั้นตอนที่ยาวนานที่สุดคือการหมักถั่วเหลืองในขวด คุณถั่นกล่าวว่าสิ่งสำคัญคือการเลือกถั่วเหลืองที่ดี เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อยและคุณภาพดี ผลิตภัณฑ์เต้าเจี้ยวของครอบครัวเขาไม่ใช้สารกันบูด จึงมีรสชาติที่โดดเด่นและอร่อยมาก “การทำเต้าเจี้ยวหมายถึงการเฝ้ามองดวงอาทิตย์ รอคอยฝน” หากดวงอาทิตย์อุ่น เต้าเจี้ยวที่ได้จะมีสีสวย รสชาติ และกลิ่นหอมที่ได้มาตรฐาน” คุณถั่นกล่าว
โดยเฉลี่ยแล้ว โรงงานผลิตซีอิ๊วและเต้าหู้หมักของ Thanh Huong ขายเมล็ดซีอิ๊วได้ประมาณ 20 กิโลกรัมต่อวัน ในราคา 20,000 ดอง/กิโลกรัม นอกจากซีอิ๊วแล้ว โรงงานแห่งนี้ยังผลิตเต้าหู้หมักด้วย โดยขายปลีกขวดละ 10,000 ดอง ลูกค้าส่วนใหญ่อยู่ในจังหวัด อานซาง ชาวบ้านในจังหวัดใกล้เคียง เช่น ก่าเมา และเมืองเกิ่นเทอ ก็ติดต่อสั่งซื้อเป็นประจำเช่นกัน “ถึงแม้รายได้จะไม่สูง แต่สำหรับฉันและสามี โรงงานผลิตซีอิ๊วแห่งนี้คือความทะเยอทะยาน เป็นความทรงจำ เราจะรักษาอาชีพนี้ไว้จนกว่าสุขภาพจะไม่แข็งแรงพอที่จะเลิกได้” คุณอันกล่าว
หลังจากออกจากโรงงานผลิตซีอิ๊วของคุณถั่นและคุณอัน ผมยังคงนึกถึงกลิ่นหอมฉุยของซีอิ๊ว พร้อมกับภาพของคู่สามีภรรยาสูงวัยที่ยังคงรักษาอาชีพดั้งเดิมไว้อย่างเงียบๆ และต่อเนื่อง แม้ชีวิตจะเปลี่ยนแปลงไปมากเพียงใด กาวในซีอิ๊วแต่ละชุดยังคงรักษารสชาติของบ้านเกิดเมืองนอนไว้ และยังรักษาความรัก ความภาคภูมิใจ และความทรงจำที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน
“เจ้าของธุรกิจหลายรายมาที่ร้านของฉันเพื่อซื้อซีอิ๊วจำนวนมากไปขายต่อให้ลูกค้า ฉันกับสามีไม่ได้ปิดบังอาชีพของเราเลย ใครที่อยากเรียนรู้วิธีทำซีอิ๊ว เรายินดีสอนให้ฟรี เพราะฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะได้สืบสานอาชีพการทำซีอิ๊วแบบดั้งเดิมนี้ต่อไป หลานๆ ของฉันก็อาศัยอยู่กับฉันเช่นกัน ทั้งเพื่อช่วยเหลือและเรียนรู้อาชีพนี้” คุณหวอ ถิ หง็อก อัน กล่าว |
ที่มา: https://baoangiang.com.vn/lo-tuong-hon-45-nam-tuoi-o-vinh-phong-a423676.html
การแสดงความคิดเห็น (0)