ขึ้นที่สูงชมคนแปรรูปผลไม้ป่าให้กลายเป็น ‘อัญมณีสีขาว’ ของผืนป่า

ต้นปาล์มเป็นต้นไม้ป่าที่มีลำต้นและใบคล้ายต้นมะพร้าว และผลปาล์มจะแตกเป็นกลุ่มยาวจากยอดลงมา ก่อนหน้านี้ ต้นปาล์มจะร่วงหล่นไปทั่วป่า แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้คนในตำบลเชียงมีและพื้นที่ใกล้เคียงในเขตเติงเซืองได้เรียนรู้วิธีการเก็บเกี่ยวและแปรรูปต้นปาล์มเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่ผู้คนจำนวนมากชื่นชอบ โดยอาศัยการเรียนรู้ทางออนไลน์ ภาพ: CSCC

ตั้งแต่เช้าตรู่ ผู้คนจากหมู่บ้านชาเฮีย ดิงห์ไท และไพ ในเขตปกครองเชียงมี ต่างเข้าไปในป่าเพื่อตัดผลปาล์มและนำกลับบ้าน ภาพโดย Khanh Ly

ครอบครัวของนางสาววิ ทิ ทัม และนายเลือง วัน มี ในหมู่บ้านไพ ต.เชียง มี เริ่มเก็บเมล็ดปาล์มเพื่อขายเมื่อฤดูร้อนที่แล้ว ทุกวัน ทั้งคู่ต้องเข้าไปในป่าลึกเพื่อเก็บเกี่ยวผลผลิตตั้งแต่เช้า นางสาวทัมเล่าว่า ผู้ชายจะปีนขึ้นไปตัดผล ส่วนผู้หญิงจะเก็บจากด้านล่างแล้วหิ้วเมล็ดปาล์มกลับมา โดยเฉลี่ยแล้ว ทั้งคู่จะตัดได้วันละ 4 ตะกร้า ชาวบ้านบอกว่าต้นปาล์มต้องใช้เวลาประมาณ 10 ปีจึงจะโตเต็มที่และออกผล อย่างไรก็ตาม ผลของปาล์มสามารถอยู่บนต้นได้นาน 2-3 ปีโดยไม่ร่วงหล่น ในช่วงเดือนเมษายน ผู้คนจะเริ่มเก็บเมล็ดปาล์ม เนื่องจากเป็นช่วงที่ผลปาล์มยังอ่อนอยู่ ซึ่งกำลัง "สุก" และทันต่อความต้องการของตลาดเครื่องดื่มฤดูร้อน ภาพโดย An Quynh

ผลขนุนที่เพิ่งเก็บเกี่ยวจะมีขนขึ้นปกคลุมอยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการคันได้ง่ายเมื่อสัมผัส ดังนั้น เมื่อเก็บขนุนแล้ว ชาวบ้านจะต้มขนุนประมาณ 30 นาที เพื่อกำจัดขนและน้ำยางที่คันออกไป ในขณะเดียวกัน การปรุงขนุนยังช่วยให้เนื้อขนุนนิ่มลง ทำให้สามารถเอาเมล็ดออกได้ง่ายขึ้น ภาพโดย Khanh Ly

คลิปคนเก็บและแปรรูปผลปาล์มเพื่อนำเมล็ดมาขาย คลิป: ข่านห์ลี

เมื่อต้มแล้วขนุนจะไม่คันอีกต่อไป เปลือกนิ่มและหั่นง่าย โดยหั่นขนุนเป็นมุมเพื่อให้เอาเมล็ดออกได้ง่ายขึ้น ภาพโดย: An Quynh

เมื่อผ่าออกแล้วขนุนจะมีเมล็ดสีขาวนิ่มๆ 3 เมล็ดอยู่ข้างในซึ่งมีลักษณะเหมือนไข่มุก ดังนั้นชาวบ้านจึงมักเรียกขนุนว่า “ไข่มุกสีขาว” ภาพโดย: Khanh Ly

นางสาวคา ทิ บิช เลขาธิการพรรคประจำหมู่บ้านฟาย เชียง ชุมชนของฉันกล่าวว่า เพื่อแยกเมล็ดออกจากเปลือก ชาวบ้านได้ "ทำ" เครื่องมือแยกเมล็ดแบบพิเศษขึ้นมา ซึ่งประกอบด้วยแท่งไม้ 2 อันผูกเข้าด้วยกันที่ปลายข้างหนึ่ง หลังจากวางเมล็ดขนุนไว้ระหว่างแท่งไม้ 2 อันแล้ว ชาวบ้านก็จะกดเมล็ดขนุนลงไปให้แน่น เมล็ดด้านในจะหลุดออกมา วิธีนี้ช่วยให้ชาวบ้านประหยัดเวลาได้มากกว่าการใช้มีด ภาพโดย: An Quynh

เมล็ดขนุนที่แยกแล้วจะถูกแช่ในอ่างน้ำสะอาด หลังจากเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง เมล็ดขนุนจะมีสีขาวสะอาด เมล็ดขนุนที่เสร็จแล้วจะมีสีขาวขุ่น นุ่ม ไม่มีกลิ่น และมีรสชาติค่อนข้างจืดชืด เป็นที่ทราบกันดีว่าเมล็ดขนุนมีประโยชน์มากมาย มีไขมันและคลอรีนต่ำ แต่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ วิตามิน... ดีต่อสุขภาพ เมล็ดขนุนที่ผ่านการแปรรูปล่วงหน้าสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารจานอร่อยๆ ได้มากมาย เช่น เนื้อตุ๋น ซุปหวานปรุงสุก ทำแยม... และมักใช้เป็นส่วนผสมในอาหารคลายร้อนในฤดูร้อน ภาพโดย Khanh Ly - Quynh An

แม้ว่าการแปรรูปเมล็ดขนุนจะเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก แต่ก็เป็นพืชป่าที่เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในป่า การเก็บเกี่ยวเมล็ดขนุนช่วยให้ครัวเรือนหลายครัวเรือนในตำบลเชียงมี (Tuong Duong) มีงานทำมากขึ้น รวมถึงมีรายได้เพิ่มขึ้นด้วย ราคาเมล็ดขนุนที่ชาวบ้านนำเข้ามาขายส่งให้ครัวเรือนในท้องถิ่นบางครัวเรือนซื้ออยู่ที่ 18,000-20,000 ดองต่อกิโลกรัม โดยเฉลี่ยแล้ว เมล็ดขนุนสร้างรายได้ให้ครัวเรือนวันละ 400,000-600,000 ดอง หลังจากซื้อจากชาวบ้านแล้ว เมล็ดขนุนจะถูกขายขายส่งโดยครัวเรือนในเมืองแทกเจียม (Tuong Duong) อำเภอใกล้เคียง และเมืองวินห์ ในราคา 25,000-30,000 ดองต่อกิโลกรัม ตามคำบอกเล่าของนาย Trinh Van Hong หัวหน้าหมู่บ้าน Phay ตำบลเชียงมี ครัวเรือนผู้ซื้อได้ลงโฆษณาในโซเชียลเน็ตเวิร์ก ทำให้คนรู้จักพวกเขามากขึ้นและขายได้ดี ครัวเรือนบางครัวเรือนนำเข้าเมล็ดขนุนมาขายส่งให้เมืองวินห์ โดยเฉลี่ยแล้วได้เมล็ดขนุน 50 กิโลกรัมต่อวัน ภาพโดย: ข่านห์ ลี

จากการวิจัยของนักข่าว พบว่าราคาเมล็ดขนุนในเมืองวินห์อยู่ที่ 130,000 ถึง 150,000 ดองต่อกิโลกรัม และเป็นที่นิยมของแม่บ้านในการนำไปแปรรูปเป็นเมนูฤดูร้อนที่สดชื่นมากมาย ภาพโดย: An Quynh

แหล่งที่มา: https://baonghean.vn/len-vung-cao-xem-nguoi-dan-bien-qua-dai-thanh-ngoc-trang-cua-rung-post288474.html