ในการสัมมนาครั้งนี้ นักวิจัยด้านวัฒนธรรมและ การทำอาหาร ได้ชี้แจงถึงต้นกำเนิด องค์ประกอบทางวัฒนธรรม ความเชื่อมโยงของชุมชนผ่านอาหาร และประเด็นต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับการอนุรักษ์และพัฒนาอาชีพเฝอ ซึ่งเป็นพื้นฐานสำคัญในการจัดทำเอกสารเพื่อบรรจุเฝอเข้าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ
ฉากสัมมนา
โด กวาง จุง รองอธิบดีกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว จังหวัด นามดิ่ ญ กล่าวว่า ปัจจุบัน เฝอกลายเป็นอาหารยอดนิยมของคนทุกเพศทุกวัย และรับประทานได้ทุกเวลา ชาวเมืองถั่นนาม-นามดิ่ญจำนวนมากที่ห่างหายจากบ้านไปนาน หรือญาติมิตรเมื่อกลับมายังถั่นนาม จะได้รับเชิญจากเจ้าภาพให้มาลิ้มลองเฝอ กล่าวอีกนัยหนึ่ง การรับประทานเฝอและรับประทานเฝอต้อง "รับประทานกันเป็นกลุ่มใหญ่" จึงจะอร่อยและเปี่ยมไปด้วยรสชาติ ดังนั้นจึงสามารถยืนยันได้ว่า เฝอเปรียบเสมือนสะพานเชื่อมผู้คนและชุมชนเข้าด้วยกัน
ดร.เหงียน ถิ ทู จาง กรมมรดกทางวัฒนธรรม (กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว) ระบุว่า การจัดทำเอกสารเพื่อบรรจุเฝอไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ จะต้องเป็นไปตามขั้นตอนและข้อบังคับของกฎหมายมรดกทางวัฒนธรรม ในทางกลับกัน จำเป็นต้องระบุปัจจัยที่เกี่ยวข้องเพื่อกำหนดชื่อมรดก โดยมุ่งเน้นไปที่ปัจจัยและประเภทที่สร้างคุณค่าที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นเอกลักษณ์ของมรดก
ประการแรก จำเป็นต้องระบุความเชื่อมโยงเพื่อเชื่อมโยงบุคคลและชุมชนที่สร้างสรรค์ เป็นเจ้าของ ฝึกฝน และสอนกระบวนการทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการทำเฝอ ตั้งแต่วัสดุ วัตถุดิบ เทคนิค สุนทรียศาสตร์ เคล็ดลับ พ่อครัว ผู้รับประทานอาหาร และพื้นที่ทางวัฒนธรรมและสภาพแวดล้อมทางสังคมทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับเฝอ การอธิบายสิ่งเหล่านี้จะนำไปสู่พื้นฐาน ทางวิทยาศาสตร์ และปัจจัยทางวัฒนธรรมที่น่าเชื่อถือ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ต้องยืนยันว่าเฝอมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิตของชุมชนชาวเวียดนาม จนกลายเป็นวัฒนธรรมและแก่นแท้ของอาหาร" ดร.เหงียน ถิ ทู ตรัง กล่าวเน้นย้ำ
รองศาสตราจารย์ ดร. ดัง วัน ไบ รองประธานสภามรดกทางวัฒนธรรมแห่งชาติ กล่าวว่า เพื่อให้เฝอได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ รัฐบาล หน่วยงานเฉพาะทาง โดยเฉพาะหน่วยงานที่มีหน้าที่อนุรักษ์และพัฒนาอาชีพการทำเฝอน้ำดิญ จำเป็นต้องนำเสนอเอกลักษณ์เฉพาะตัวในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียม การคัดเลือกวัตถุดิบ อาหาร วิธีการทำเฝอสดแบบดั้งเดิม ขั้นตอนการแปรรูป ไปจนถึงการปรุงเฝอให้ได้รสชาติที่อร่อย มีคุณภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง จำเป็นต้องเน้นย้ำถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ จุดเด่นของเฝอน้ำดิญที่แตกต่างจากจังหวัดและเมืองอื่นๆ อยู่ที่ขั้นตอนการแปรรูปน้ำซุป เพราะนี่คือปัจจัยสำคัญที่ CNN สื่อของอเมริกา คัดเลือกและยกย่องเฝอเวียดนามให้เป็นหนึ่งใน 20 อาหารที่มีน้ำซุปอร่อยที่สุดในโลกประจำปี 2024
ดร.เหงียน ถิ ทู จาง จากกรมมรดกทางวัฒนธรรม (กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว) กล่าวในงานสัมมนา
ดร. ดัง วัน ไบ กล่าวว่า หน่วยงานด้านวัฒนธรรมที่มีอำนาจหน้าที่ในทุกระดับมีหน้าที่ประสานงานและชี้นำชุมชนเจ้าภาพในการดำเนินกิจกรรมต่างๆ เพื่อปกป้องและส่งเสริมคุณค่าของวัฒนธรรมอาหารโดยรวม และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง นามดิ่ญเฝอ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สิ่งที่เป็นประโยชน์ที่สุดคือการที่ท้องถิ่นต่างๆ พัฒนาและนำเสนอโครงการเพื่อพิทักษ์และส่งเสริมคุณค่าของมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของนามดิ่ญเฝอต่อหน่วยงานที่เกี่ยวข้องเพื่อขออนุมัติ เพื่อให้ชุมชนเจ้าภาพมีทิศทางและพื้นฐานในการดำเนินกิจกรรมเฉพาะด้าน
ศาสตราจารย์ ดร. เล ฮอง ลี ประธานสมาคมศิลปะพื้นบ้านเวียดนาม กล่าวว่า “เฝอมีองค์ประกอบสามประการในการประกอบเป็นมรดก ได้แก่ ประเพณีทางสังคม วิชาชีพ และค่านิยมทางวัฒนธรรม เมื่อจัดทำเอกสาร จำเป็นต้องเน้นย้ำเงื่อนไขนี้เพื่อให้เอกสารเสร็จสมบูรณ์ และเสนอให้สภาพิจารณา”
ศาสตราจารย์ ดร. เล หง หลี่ กล่าวในงานสัมมนา
โด๋กวางจุง รองอธิบดีกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว จังหวัดนามดิ่ญ กล่าวว่า ความคิดเห็นของนักวิจัย ผู้เชี่ยวชาญ หน่วยงานท้องถิ่น และชุมชน ได้ช่วยชี้แจงคุณค่าของวัฒนธรรมนี้อย่างต่อเนื่อง ซึ่งมีส่วนช่วยในการส่งเสริมวัฒนธรรมเฝอนามดิ่ญให้กับประชาชนทุกชนชั้น รวมถึงนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การระบุวัฒนธรรมเฝอในบริบทปัจจุบันจากมุมมองของมรดกทางวัฒนธรรม เพื่อเสริมพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ในการจัดทำเอกสารประกอบให้สมบูรณ์ เพื่อบรรจุวัฒนธรรมเฝอไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ
ที่มา: https://toquoc.vn/lap-ho-so-dua-pho-vao-danh-muc-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-20240602181633234.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)