รอคอยที่จะได้ชิมปูอีกครั้ง

แม่น้ำเทืองไหลผ่านอำเภอเอียนดุง

เราเดินทางมาที่อำเภอเอียนดุง จังหวัด บั๊กซาง โดยบังเอิญ ซึ่งโดยบังเอิญที่นี่หมายความว่าการเดินทางไม่ได้ประกาศไว้ล่วงหน้า ยกเว้นแต่ว่าจะมีเพื่อนไกด์ของเราพูดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ

ฉันจำได้ว่าตอนกินข้าวเย็น ซุปปูก็โผล่มาในชามหนึ่ง ซุปปูก็คงจะธรรมดาเหมือนซุปปูชามอื่นๆ ถ้าคนขับไม่รีบชี้ไปที่ชามซุปที่ยังร้อนอยู่ แล้วบอกว่า “พวกคุณแต่ละคนควรจิบซุปปูนี้ก่อน” ฟังดูแปลกๆ นิดหน่อย โดยไม่บอกกัน แต่พวกเราก็ตักซุปปูใส่ชามของตัวเองคนละสองสามช้อนแล้วเอามาชิม ว้าว อร่อยสุดๆ

คุณตวนยิ้มและกล่าวว่า “คุณคิดว่าซุปปูนี้อร่อยและพิเศษแตกต่างจากซุปปูอื่นหรือไม่”

แน่นอนว่าพวกเราทุกคนตอบว่ามันอร่อยมากและยังแตกต่างจากซุปปูทั่วไปอีกด้วย ตวนยิ้มอีกครั้ง “นี่คือซุปปูที่ปรุงด้วยผักกาดเขียว ซึ่งก็จะธรรมดาเหมือนซุปปูที่ปรุงด้วยผักกาดเขียวที่พวกคุณกินกันบ่อยๆ แต่ปูตัวนี้มันแตกต่างออกไป”

เราถามอย่างรวดเร็วว่า “ปูตัวนี้มันต่างกันยังไง” ตวนยิ้มอย่างมีปริศนา “คุณจะรู้ดีขึ้นเมื่อกลับมาที่เยนดุงพรุ่งนี้เช้า”

หนังปู

เป็นเรื่อง “ลึกลับ” จริงๆ ไม่มีอะไรแปลกใหม่เกี่ยวกับซุปปูกับผักกาดเขียวที่ทำให้ฉันอยากรู้มาก และตามที่สัญญาไว้ เราไปที่อำเภอ Yen Dung จังหวัด Bac Giang เพื่อหาอุปกรณ์สำหรับทำบทความ หลังจากใช้เวลาทั้งเช้าในการไปหาซื้ออุปกรณ์ต่างๆ หลายแห่งในอำเภอนี้ พูดตรงๆ ว่าตอนเที่ยงท้องของฉันเริ่มร้องด้วยความหิว ฉันบอกตัวเองว่าต้องรอจนถึงมื้อเที่ยงจึงจะรู้ว่าปูเป็นอย่างไร

ในที่สุดการรอคอยก็คุ้มค่า อาหารกลางวันเสิร์ฟแล้ว แต่เราไม่ได้เริ่มกินเพราะได้ยินพนักงานครัวบอกว่า “กรุณารอสักครู่ ปูนึ่งจะเสิร์ฟเร็วๆ นี้”

พวกเรานั่งล้อมวงกันอย่าง “จริงจัง” รอบโต๊ะอาหารทรงกลม ซึ่งสามารถรองรับคนได้ 10 คนรวมทั้งเจ้าภาพและแขก ไม่นานนัก ประมาณ 10 นาที ก็มีจานขนาดใหญ่วางอยู่บนโต๊ะ ฉันลืมตาขึ้นและมองไปที่จานที่พนักงานเสิร์ฟเพิ่งวางไว้อย่างเรียบร้อยตรงกลางโต๊ะ ปรากฏว่าเป็นจานปูนึ่ง ปูเหล่านั้นไม่ใช่ปูนาหรือปูทะเล จานปูนี้มีปูที่ตัวเล็กกว่าปูทะเลแต่ใหญ่กว่าปูนาสามถึงสี่เท่า ปูตัวอ้วนๆ นึ่งแล้วส่งกลิ่นหอมชวนรับประทานมาก ในขณะนั้น เพื่อนร่วมงานของฉันก็พูดอย่างไม่รีบร้อนว่า “ปูตัวนี้คนเผ่าเยนดุงโดยเฉพาะและคนเผ่าบั๊กซางโดยทั่วไปเรียกว่า ‘หนังปู’” ฉันรีบถามไปว่า “ทำไมถึงเรียกว่า ‘หนังปู’” เพื่อนร่วมงานของฉันพูดอย่างไม่รีบร้อนว่า “คุณเห็นขนเล็กๆ จำนวนมากที่หลังก้ามปูตัวนี้ไหม”

เราแทบจะลุกขึ้นพร้อมกันเพื่อมองดูให้ละเอียดขึ้น มันเป็นเรื่องจริงที่หลังปูมีขนจริงอยู่ ขนนั้นเป็นสีน้ำตาลเพราะถูกนึ่ง แต่ขนนั้นไม่สามารถซ่อนไว้ที่ไหนได้เลย ฉันพูดอย่างตรงไปตรงมาว่า “นั่นมันแปลกจริงๆ ปูเป็นสัตว์น้ำ กระดองของมันแข็งมาก แต่ถึงอย่างนั้นมันก็มีขนอยู่ นี่มันแปลกจริงๆ”

ในเวลานั้นเพื่อนร่วมงานของหนังสือพิมพ์ Bac Giang กล่าวว่า "ปูประเภทนี้คน Bac Giang เรียกว่าปูหนัง แต่บางแห่งเรียกว่าปูขน คน Bac Giang เป็นคนมีไหวพริบจึงไม่เรียกมันว่าปูขน แต่เรียกว่าปูหนัง เพราะการเรียกแบบนั้นทั้งสุภาพและแสดงให้เห็นว่าถ้ามันมีหนังมันก็มีขน"

พวกเราทุกคนต่างพูดว่า “ปูประเภทนี้ก็มีขายที่อื่นด้วยเหรอ” เพื่อนร่วมงานของฉันพยักหน้า “จริงอยู่ที่ปูประเภทนี้ก็มีขายที่อื่นเช่นกัน เช่น ที่กวางนิงห์ หรือประเทศจีน แต่เฉพาะในเขตเอียนดุงเท่านั้นที่ปูจะตัวใหญ่กว่า และแน่นอนว่าหอมกว่าและอร่อยกว่า ตอนนี้ ฉันขอเชิญคุณลองชิมปูเอียนดุงดูหน่อยเถอะ คุณรู้สึกยังไงหลังจากกินมัน”

ซุปปู

มีการ “พูดคุย” เกี่ยวกับปูเปลือกนิ่มกันอย่างคึกคักรอบโต๊ะอาหาร แม้ว่าฉันจะเป็นแขก แต่ฉันก็ไม่ได้เขินอายเลย ฉันลุกขึ้นและโบกมือเพื่อเตือนทุกคนให้วางจานปูไว้ตรงนั้นเพื่อที่ฉันจะได้ถ่ายรูปไว้ จะน่าเสียดายถ้าไม่ถ่ายรูปไว้

บนจานปูนิ่มนึ่งมีสีเหลืองเข้มมีสีแดงเล็กน้อยซึ่งดูสบายตามาก เพื่อนร่วมงานของฉันจากหนังสือพิมพ์ Bac Giang ดูเหมือนจะเห็นใจกับความประทับใจแรกของเรา ดังนั้นเขาจึงหยุดและยื่นปูให้พวกเราแต่ละคนตามที่เขาบอก เขาชี้ไปที่จานปูนิ่มและพูดว่า: “ปูนิ่มมีขนาดใหญ่กว่าปูนาสามถึงสี่เท่า ปูตัวใหญ่จะมีน้ำหนักประมาณ 200 กรัม ส่วนปูตัวเล็กมีน้ำหนักเพียง 70 กรัม นี่เป็นปูน้ำจืดและสามารถพบได้เฉพาะในเขต Yen Dung เท่านั้น”

ฉันรีบมองไปที่จานปูเปลือกนิ่มเพื่อสรุปและจดจำ ในแง่ของรูปร่าง ปูเปลือกนิ่มมีขนาดใหญ่ผิดปกติ แน่นอนว่าไม่ใหญ่เท่าปูทะเล แต่พวกมันมีรูปร่างที่อวบอิ่มเพราะเปลือกปูหนาและป่องออก ดู “กลม” และไม่บางเหมือนปูทุ่งหรือปูทะเล เพื่อนร่วมงานของฉันเสริมว่า “นั่นคือรูปร่างของปูเปลือกนิ่ม โปรดใส่ใจก้ามปูด้วย”

เมื่อได้ยินดังนั้น ฉันจึงมองดูอย่างใกล้ชิดและเห็นว่าปูมีก้ามปูขนาดใหญ่คู่หนึ่ง ฉันคิดว่า “ใครก็ตามที่ไม่เคยจับปูมาก่อน อาจถูกก้ามปูคว้าไปได้ง่ายๆ และร้องไห้” จากนั้นฉันมองดูอย่างใกล้ชิดและเห็นว่าก้ามปูมีจุดสีน้ำตาลเข้ม (หลังจากนึ่งแล้ว) นั่นคือขน โอ้พระเจ้า แปลกจริงๆ ที่ปูที่อาศัยอยู่ใต้น้ำจะมีขน

เพื่อนร่วมงานของฉันบอกว่า “ลักษณะดังกล่าวมีอยู่ในปูหนังเท่านั้น ไม่มีใครสามารถจับปูตัวใหญ่ผิดปกติแล้วบอกว่าเป็นปูหนังได้ หากก้ามปูไม่มีขนที่มีขนาดเท่ากับข้อต่อนิ้ว บางทีอาจเป็นเพราะลักษณะพิเศษนี้เองที่ผู้คนจึงเรียกปูหนังว่าปูหนัง” ฉันคิดกับตัวเองว่า “ถ้ามีหนังก็จะมีขน และในทางกลับกันก็เช่นกัน?”

แต่แล้วผมก็ยังสงสัยว่า “ทำไมถึงมีแต่อำเภอเยนดุงเท่านั้นที่มีปู” นายทราน ดึ๊ก โฮอัน เจ้าหน้าที่ศูนย์วัฒนธรรมอำเภอเยนดุง ตอบว่า อำเภอเยนดุงเคยได้รับการยกย่องว่าเป็น “สะดือแห่งสายน้ำ” ของจังหวัดบั๊กซาง อำเภอแห่งนี้มีแม่น้ำเทืองไหลผ่าน แบ่งอำเภอออกเป็นสองส่วน คือ เหนือและใต้ ในทางตะวันตกเฉียงใต้มีแม่น้ำก๊ว ซึ่งเป็นเขตแดนระหว่างบั๊กนิญและบั๊กซาง ในทางตะวันออกเฉียงเหนือมีแม่น้ำลุกนาม ซึ่งไหลมาบรรจบกับแม่น้ำลุกนามที่ไหลไปทางตะวันออก สร้างกำแพงกั้นระหว่างจังหวัด ไฮเซือง ปลายแม่น้ำลุกนามซึ่งได้รับ “แหล่งน้ำ” จากแม่น้ำลุกนามและแม่น้ำก๊ว คือแม่น้ำลุกเดาอันเก่าแก่ ถัดออกไปอีกเล็กน้อยคือแม่น้ำไทบิ่ญ

บริเวณ “สะดือน้ำ” นี้เป็นที่ที่ปูหนังและหนอนเลือดพบได้ในเขตตูกีและทานห์ฮา จังหวัดไฮเซือง ปูหนังไม่ได้มีให้เห็นทุกวัน ไม่ใช่ทุกฤดูกาล ซึ่งตรงกับฤดูหนอนเลือด ปูหนังมักจะพบได้ในวันที่ “20 กันยายน ถึง 5 ตุลาคม” ซึ่งเป็นช่วงที่ลมเย็นพัดผ่านแม่น้ำ

ในโอกาสดังกล่าว ไส้เดือน “แห่กันมา” ที่ทูกี-ทันห์ฮา และปูหนังก็แห่กันมาที่เยนดุง นางมินห์ เฮียน ซึ่งเป็นชาวเยนดุง กล่าวเสริมว่า “ปูหนังมักอาศัยอยู่ในซอกหินริมฝั่งแม่น้ำ ฝั่งเหนือของแม่น้ำเก๊า คือฝั่งฝั่งเยนดุง เป็นฝั่งที่มีปูหนังชุกชุมที่สุด ฝั่งแม่น้ำเทืองฝั่งเยนดุงก็มีปูหนังชุกชุมเช่นกัน แต่มีจำนวนน้อยกว่า

ในช่วงฤดูปูเปลือกนิ่ม ผู้คนในชุมชนริมแม่น้ำ Cau เช่น Dong Viet, Dong Phuc และ Thang Cuong จะเรียกกันให้ไปจับปู แต่การจับปูเปลือกนิ่มไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะปูเปลือกนิ่มเป็นปูชนิดหนึ่งที่มักอาศัยอยู่ที่ก้นแม่น้ำ ในการจับปู คุณต้องใช้ตาข่ายที่คนในท้องถิ่นเรียกว่าตาข่ายปาเกียว “ในช่วงฤดูน้ำสูง ปูจะลอยและเคลื่อนที่ไปมามาก จึงจับได้ง่ายกว่า แต่ในช่วงฤดูน้ำลด ปูเปลือกนิ่มจะอยู่แต่ในที่เดียวและเคลื่อนไหวน้อยลง จึงจับได้ยาก” นาง Hien กล่าว

คุณ Tran Duc Hoan ลุกขึ้นยืนและพูดว่า “โปรดเพลิดเพลินกับปูร้อนๆ นะครับ การกินปูร้อนๆ เป็นอะไรที่ดีที่สุด” พวกเราส่งจานอาหารให้กันอย่างตื่นเต้น และรับมาคนละจาน จริงอยู่ที่ปูเป็นปูน้ำจืด แต่พบได้เฉพาะในแม่น้ำ Cau และแม่น้ำ Thuong เท่านั้น ดังนั้นจึงมีเนื้อแน่นและมีกลิ่นเฉพาะตัว รู้สึกเหมือนมีแต่ไข่ปูและไข่ปูเท่านั้น ฉันจึงเข้าใจความหมายของสุภาษิตที่ว่า “แข็งเหมือนไข่ปู”

เป็นที่ทราบกันดีว่าวิธีการกินปูเปลือกนิ่มที่ดีที่สุดคือการนึ่ง โดยล้างตะกอนที่ติดอยู่บนเปลือกปูให้สะอาดแล้วนำไปนึ่ง แน่นอนว่าการนึ่งปูต้องใช้ขิงและตะไคร้ เครื่องเทศทั้งสองชนิดนี้ไม่เพียงช่วยลดกลิ่นคาวของปูเท่านั้น แต่ยังเพิ่มกลิ่นหอมที่ไม่อาจบรรยายได้ให้กับปูอีกด้วย

ที่มา: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nemcua-da-10280857.html