ค้นพบผลพิเศษของอาหารหมักดองของอิตาลี

ในงานสัปดาห์อาหารอิตาเลียนในเวียดนาม เมื่อวันที่ 14 พฤศจิกายน ได้มีการจัดเวิร์กช็อปเรื่อง "ถอดรหัสผลกระทบของอาหารหมักที่ไม่เคยกล่าวถึงมาก่อนในชีวิตประจำวัน" ขึ้น โดยดึงดูดศาสตราจารย์ในอุตสาหกรรมเทคโนโลยีอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารระดับนานาชาติเข้าร่วม ทำให้ผู้ฟังได้รับทั้งมุมมอง ทางวิทยาศาสตร์ และชีวิตเกี่ยวกับอาหารที่ปรุงโดยใช้วิธีการหมัก

Khám phá tác dụng đặc biệt của thực phẩm lên men Italy

เชฟชาวอิตาลีฝึกทำอาหารหมักที่เวิร์คช็อป (ภาพ: ฮ่อง เชา)

อาหารเวียดนามและ อาหาร อิตาลีมีต้นกำเนิดมาจากวัฒนธรรมที่แตกต่างกันสองวัฒนธรรม จึงมีความคล้ายคลึงกันอย่างน่าประหลาดใจหลายประการ หนึ่งในนั้นคือวิธีการแปรรูปอาหารด้วยการหมัก น้ำปลาเวียดนามและชีสอิตาลีเป็นส่วนผสมที่มีรสชาติเฉพาะตัวของอาหารทั้งสองประเทศ ซึ่งได้มาจากกระบวนการหมักของจุลินทรีย์ การหมักถือเป็นหนึ่งในวิธีการแปรรูปแรกๆ ที่มนุษย์นำมาใช้เพื่อถนอมอาหาร

การหมัก (fervere) ในภาษาละตินแปลว่าการทำให้สุกงอม เป็นที่รู้จักกันในชื่อ "ชีวิตที่ปราศจากอากาศ" เนื่องจากจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการนี้จะ "เจริญเติบโต" ในสภาวะไร้อากาศ ในการประชุมเชิงปฏิบัติการ ศาสตราจารย์ฟรานเชสกา เด ฟิลิปปิส จากมหาวิทยาลัยเฟเดริโกที่ 2 แห่งเนเปิลส์ ได้เน้นย้ำถึงข้อดีของจุลินทรีย์หมักในการเพิ่มรสชาติและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

อาหารหมักดองทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมโปรไบโอติกจากธรรมชาติ มอบแบคทีเรียที่มีประโยชน์ให้กับลำไส้ ศาสตราจารย์ยังกล่าวอีกว่ายังมีศักยภาพอีกมากเมื่อพูดถึงข้อดีของจุลินทรีย์หมักในอาหารแบบดั้งเดิม

ตลอดการอบรมเชิงปฏิบัติการ ผู้เข้าร่วมยังมีโอกาสเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการหมักในกระบวนการผลิตน้ำปลาแอนโชวี่ หรือซีอิ๊วเวียดนามแบบดั้งเดิม ผ่านการนำเสนอของศาสตราจารย์ Trinh Ngoc Nam (มหาวิทยาลัยอุตสาหกรรมโฮจิมินห์ซิตี้) ผู้เข้าร่วมยังรู้สึกตื่นเต้นเป็นอย่างยิ่งกับข้อมูลทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับอาหารหมักแบบดั้งเดิมในอาหารเวียดนาม โดยศาสตราจารย์ Nguyen Van Loi หัวหน้าคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยแห่งชาติเวียดนาม ฮานอย

ภาพรวมของการประชุมเชิงปฏิบัติการ (ภาพ: ฮ่อง เชา)

งานนี้ยังถือเป็นการร่วมมือกันของชุมชน Hanoi Slow Food สมาคม Parma Ham และสมาคม Tecolino Romano ในการแนะนำอาหารจานอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารอิตาเลียน

เวิร์กช็อปปิดท้ายด้วยกิจกรรมลงมือปฏิบัติจริง ซึ่งแขกทุกท่านได้เพลิดเพลินกับอาหารหมักดองหลากหลายชนิดจากทั้งเวียดนามและอิตาลี การผสมผสานอาหารสองชนิดนี้ไม่เพียงแต่มอบประสบการณ์การลิ้มรสที่น่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสอันดีที่จะได้เข้าใจถึงคุณประโยชน์ของอาหารหมักดองในชีวิตประจำวันอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น

สัมมนานี้เป็นกิจกรรมภายใต้กรอบงานสัปดาห์อาหารอิตาเลียนครั้งที่ 8 ในเวียดนาม (ตั้งแต่วันที่ 13 พฤศจิกายนถึง 19 พฤศจิกายน) ซึ่งเป็นโครงการประจำปีที่มีเครือข่ายหน่วยงานการทูตของอิตาลีเข้าร่วมทั้งหมด

ภายใต้แนวคิด “เพลิดเพลินกับอาหารอิตาเลียน: รสชาติชั้นเลิศด้วยวัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพ” สถานเอกอัครราชทูตอิตาลีมุ่งหวังที่จะเผยแพร่ข้อมูลและความรู้เกี่ยวกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพให้กับชุมชน ตลอดจนส่งเสริมความหลากหลายของวัฒนธรรมการทำอาหารอิตาเลียนให้กับผู้ที่รักอาหารและผู้สัมผัสวัฒนธรรม

กิจกรรมอื่นๆ ที่เกิดขึ้นภายในกรอบสัปดาห์อาหารอิตาเลียน:

นิทรรศการ “Taste! Italians and Cuisine 1970-2050” ผลงานศิลปะที่สะท้อนถึงวิวัฒนาการของพฤติกรรมการกินของชาวอิตาลีในอดีต ปัจจุบัน และอนาคต (15-22 พฤศจิกายน)

นิทรรศการ "Taste of Italy: จัดแสดงผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์อันโดดเด่นของอิตาลี" ร่วมกับสำนักงานการค้าอิตาลี (16 พฤศจิกายน)

เทศกาลไวน์ Casa Italia เป็นงานชิมไวน์อิตาลีสองวันซึ่งมีผู้จัดจำหน่ายไวน์รายใหญ่ในเวียดนามเข้าร่วม (18-19 พฤศจิกายน)

แหล่งที่มา