ร้านขายบั๋นหมี่ฉาวในย่าน Trieu Viet Vuong แม้จะผ่านมา 40 ปีแล้ว แต่ก็ยังคงใช้กระทะโซเวียตจากช่วงอุดหนุน ซึ่งเป็นภาพลักษณ์ที่คนเวียดนามจำนวนมากนึกถึงในการขายสินค้า
 |
| ร้านขายแซนด์วิชของคุณฮ่องเปิดมา 40 ปีแล้ว แต่มีป้ายเล็กๆ ที่ไม่เด่นชัด (ที่มา: แดน ทรี) |
คุณนายหงวางไข่ดาว เนื้อเสียบไม้ ปาเต้ ไส้กรอกแดง แฮม และหมูสับลงบนกระทะโซเวียตอย่างพิถีพิถัน ขนมปังกระทะของเธอเป็นเมนูโปรดของนักทานมากมายตั้งแต่เด็กจนโต
ร้านขนมปังฮ่องตรังเป็นหนึ่งในร้านขนมปังที่เก่าแก่ที่สุดใน ฮานอย ก่อนหน้านี้ร้านตั้งอยู่ที่เมืองมายฮักเด และเมื่อประมาณ 5 ปีก่อนได้ย้ายไปที่เมืองเตรียวเวียดเวือง
สิ่งที่พิเศษของขนมปังกระทะของที่นี่ก็คือ ขนมปังโซเวียตที่มีอายุกว่า 40 ปี นั่นจึงเป็นเหตุผลที่นักทานหลายคนเรียกร้านนี้ว่า Mrs. Hong's Soviet Pan Bread
เจ้าของร้านคือคุณโด ถิ ซวน ฮง (อายุ 66 ปี) ชื่อร้านมาจากการผสมชื่อของเธอและลูกสาว คุณฮงเริ่มขายขนมปังตั้งแต่อายุ 22 ปี ถึงแม้จะเรียกว่าร้าน แต่พื้นที่ค่อนข้างเล็กและคับแคบ ประกอบด้วยห้องเล็กๆ ในซอย มีพื้นที่เพียงพอสำหรับโต๊ะพลาสติกสองตัว มุมกลางแจ้งที่มีโต๊ะและเก้าอี้พลาสติกประมาณสองถึงสามชุด และลานจอดรถ
หลังจากเปิดกิจการมากว่า 40 ปี คุณหงยังคงใช้กระทะโซเวียตที่ติดมากับร้าน เธอเล่าว่าในช่วงที่ได้รับเงินอุดหนุน เธอมีโอกาสได้ลิ้มลองสเต็กสไตล์ยุโรป
อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังจัดวางได้อย่างสวยงามอีกด้วย คุณฮ่องจึงได้รังสรรค์เมนูขนมปังกระทะที่จัดวางในสไตล์เดียวกัน แต่ใช้วัตถุดิบเวียดนามที่คุ้นเคย ในราคาที่เข้าถึงได้
 |
| คุณหง แนะนำกระทะโซเวียตอายุหลายสิบปีของร้านอาหาร (ที่มา: แดน ทรี) |
วันนั้น เพื่อนบ้านของเธอคนหนึ่งกลับมาจากสหภาพโซเวียต พร้อมกับกระทะอะลูมิเนียม ช้อน ส้อม และกระติกน้ำร้อนกว่า 50 ใบ คุณหงซื้อกระทะโซเวียตมามากกว่า 30 ใบเพื่อใช้ทำขนมปังทอด
จนกระทั่งทุกวันนี้ หลังจากผ่านไปหลายปี เธอยังคงเก็บกระทะใบนี้ไว้เพียงสิบกว่าใบเท่านั้น เธอยังคงใช้กระทะพิเศษเหล่านี้เพื่อบริการลูกค้าประจำของเธอ
 |
| กระทะโซเวียตที่ใช้งานมานานกว่า 40 ปียังคงเงางามด้วยการเก็บรักษาอย่างพิถีพิถัน กระทะเหล่านี้ทำให้นักทานหวนคิดถึงช่วงเวลาแห่งการอุดหนุน |
“กระทะโซเวียตดีมาก ใช้มานานกว่า 40 ปีแล้ว ก็ยังใช้ได้ดีอยู่ ไม่ติดกระทะเวลาใส่ปาเตหรือไข่ลงไป กระทะรุ่นใหม่ๆ สมัยนี้ไม่ทนทานและหนาเท่า” คุณฮ่องเล่า
ร้านนี้ขายขนมปังทอดสองแบบหลักๆ ในราคาที่แตกต่างกัน ชุดละ 35,000 ดอง ประกอบด้วย ไข่ดาว เนื้อเสียบไม้ ปาเต้ ไส้กรอกแดง แฮม และหมูสับ ส่วนชุดละ 50,000 ดอง อิ่มท้องกว่า แถมมีลูกชิ้นฝีมือคุณหงเองด้วย
 |
| ขนมปังทอดสองจานเต็มจากร้านคุณนายหงส์ |
ทางร้านยังขายแซนด์วิชด้วย ราคา 20,000 - 25,000 ดอง “ตั้งแต่ปาเต หมูหยอง ไปจนถึงเนื้อเสียบไม้ ผมทำเองทุกอย่าง ถึงแม้จะเหนื่อยหน่อยและราคาจะสูงกว่านำเข้าสำเร็จรูป แต่ก็รับประกันความสะอาดและวัตถุดิบมีแหล่งที่มาที่ชัดเจน ผมเลือกใช้ตับและเนื้อสด ลูกค้าทานแล้วรู้สึกมั่นใจมากขึ้น ถึงแม้กำไรจะน้อยลงหน่อย แต่ผมก็รู้สึกมีความสุขและมีความสุข” คุณหงเล่าพร้อมรอยยิ้ม
เธอจะเริ่มทำอาหารก็ต่อเมื่อลูกค้าสั่ง ดังนั้นบั๋นหมี่ฉาวจึงเสิร์ฟขณะที่ยังร้อนอยู่เสมอ เมื่อกระทะร้อน เธอก็ตอกไข่ใส่ลงไป จากนั้นใส่เนื้อเสียบไม้ ปาเต้ ไส้กรอกแดง แฮม และสุดท้ายใส่หมูสับ
 |
| ปาเต้ที่คุณหงส์ทำเองนั้น เรียกว่า “ปาเต้ทำให้คนจดจำ” |
ขนมปังทอดแต่ละชิ้นเสิร์ฟพร้อมผักดอง ความพิเศษของร้าน Mrs. Hong คือไม่มีซอสข้นๆ เหมือนร้านอื่นๆ ลูกค้าสามารถจิ้มกับซอสถั่วเหลืองหรือน้ำมันจากแป้งปาเต ไข่ หรืออื่นๆ ได้
คุณหงกล่าวว่ากระทะแต่ละใบใช้เวลาปรุงประมาณ 5 นาที ก่อนหน้านี้ที่ร้านเดิมใช้เตาถ่าน ทำให้ใช้เวลาปรุงนานกว่าปกติ แถมพื้นที่ก็ร้อนอบอ้าวด้วย ตอนนี้เธอเปลี่ยนมาใช้เตาไฟฟ้าแล้ว ทำให้บริการรวดเร็วขึ้น
 |
| ลูกค้าสั่งแล้วคุณนายหงส์ก็เริ่มอุ่นอาหาร |
แม้จะเป็นร้านเบเกอรี่เล็กๆ แต่ก็ยังคงใช้พนักงานเพียง 3 คนในการดำเนินงานอย่างต่อเนื่อง คุณตรัน กวง ฮวน สามีของคุณฮ่อง รับผิดชอบงานเดินตลาด ซื้อของ และช่วยภรรยาขายของในตอนเย็น
“พอลูกค้าได้ทานปาเต้หรือขนมปังที่บ้านผมแล้ว ก็คงหาทานที่อื่นยาก เพราะทุกอย่างภรรยาผมทำเอง ใส่ใจวัตถุดิบสดใหม่และกรรมวิธีการผลิตที่สะอาด เราปรุงและขายให้ลูกค้าแบบเดียวกับที่เรากิน” คุณโฮนภูมิใจในฝีมือการทำอาหารของภรรยา
 |
| ร้านขายแซนด์วิชแห่งนี้เล็กแต่ต้องใช้พนักงานสามคนในการให้บริการลูกค้าตรงเวลา |
ลูกค้าของคุณฮ่องมีหลากหลายวัย ตั้งแต่ผู้สูงอายุ เด็ก และชาวต่างชาติ ก่อนที่เธอจะย้ายไปสาขาอื่น เคยมีช่วงหนึ่งที่เธอขายแซนด์วิชได้เกือบพันชิ้น แต่ปัจจุบันจำนวนลูกค้าลดลงไปกว่าครึ่ง
คุณเตียน (อายุ 60 ปี) ลูกค้าประจำท่านหนึ่งเล่าว่า "ผมกินขนมปังที่นี่มาเกือบ 30 ปีแล้ว จากที่อยู่เดิมมาอยู่ใหม่ รสชาติอร่อยถูกปาก เก็บรักษาไว้ได้นานหลายปี ขนมปังโซเวียตดูเก่าๆ ชวนให้นึกถึงอดีต"
 |
| ลูกค้าประจำมักจะได้ทานอาหารมื้อพิเศษที่ใช้กระทะโซเวียตที่มีอายุมากกว่า 40 ปี |
 |
เด็กหนุ่มคนหนึ่งในร้านอาหารไฮบ่าจุง กรุงฮานอย กินบั๋นหมี่ฉาวที่ร้านของคุณฮ่องมาเกือบ 10 ปีแล้ว นับตั้งแต่เขายังเป็นนักเรียน
เขาเล่าว่า "อาหารที่นี่อร่อยมากครับ เด็ดสุดคือปาเต้มันๆ เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ หมูหยองก็อร่อย ไข่ดาวก็กำลังดี แต่ที่นั่งไม่ค่อยกว้างขวางและคับแคบ บางทีต้องรอนานหน่อย"
ร้านอาหารจะคึกคักที่สุดในช่วงเที่ยง ร้านค่อนข้างคับแคบ ลูกค้าจึงมักต้องรอคิว ร้านไม่มีที่จอดรถส่วนตัว ซึ่งบางครั้งก็ไม่สะดวก อย่างไรก็ตาม นอกจากคุณภาพของอาหารแล้ว ลูกค้าหลายคนยังชื่นชอบร้านอาหารแห่งนี้ เพราะความอบอุ่นและความเป็นกันเองของเจ้าของร้าน
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)