แขกนั่งรอบเตาถ่าน พูดคุยกันอย่างเป็นกันเอง

กว่า 60 ปีแล้วที่ร้านอาหารบุ๋นฉาของครอบครัวคุณ Cao Thi Thu Ha (อายุ 40 ปี) ซึ่งตั้งอยู่ในตลาด Vuon Chuoi เป็นที่คุ้นเคยของนักชิมมาหลายรุ่น เจ้าของร้านมีความกระตือรือร้นและมีความสุขทุกครั้งที่ลูกค้ามาลิ้มลองบุ๋นฉาที่เธอทำเอง

ผู้มาช้าก็จากไปแล้ว

ประมาณ 6 โมงเช้า เราแวะที่ซอย 116 ถนนหวู่นฉั่วโอย (เขต 4 เขต 3) ซึ่งมีร้านค้าคึกคักมากมาย สุดซอย ร้านบุ๋นฉาของครอบครัวคุณฮากำลังอบอ้าว

คุณฮา กำลังเตรียมตัวบริการลูกค้า

เมื่อก้าวเข้าไปในร้าน สิ่งที่ประทับใจเราคือกลิ่นหอมของเนื้อย่างที่ลอยมาจากเตาถ่าน เก้าอี้ถูกจัดวางเป็นวงกลมรอบครัว ให้ความรู้สึกอบอุ่น แม้จะมีลูกค้ามากมาย แต่คุณฮาก็ยังคงพิถีพิถันและพิถีพิถันในการเตรียมอาหารมื้อพิเศษที่สุดให้กับลูกค้า

เนื้อจะถูกประกบด้วยไม้ไผ่แล้วนำไปย่างบนถ่านร้อน วิธีนี้แตกต่างจากร้านอาหารอื่นๆ ที่ฉันเคยไป ซึ่งมักจะย่างบนเตาย่างหรือเตาอบไฟฟ้า “ตอนบ่ายจะย่างบนถ่านร้อนจนสุกประมาณ 60% แล้วค่อยย่างซ้ำในตอนเช้าเมื่อมีคนซื้อ ร้านนี้มีสองประเภท คือ หมูสามชั้นและเนื้อบด เสียบไม้ย่างบนไม้ไผ่ทั้งสองแบบ เสียบไม้ย่างด้วยเนื้อติดมันและเนื้อวัวเล็กน้อย” เธอกล่าว

ร้านอาหารเปิดตั้งแต่ 6 โมงเช้า และขายหมดเกลี้ยงราวๆ 8 โมงเช้า ลูกค้าเยอะมากจนคู่สามีภรรยาไม่มีเวลาหยุดงาน ลูกค้ามาที่นี่ไม่เพียงแต่เพื่อลิ้มรสอาหารอร่อยและรสชาติที่คุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังมาเพื่อความกระตือรือร้นและความร่าเริงของเจ้าของร้านอีกด้วย บุ๋นฉาจานหนึ่งราคา 40,000 ดอง ประกอบด้วยเนื้อเสียบไม้ 2 ไม้ ผัก เส้นก๋วยเตี๋ยว และซุปหูช้าง

ถาดบุ๋นฉาราคา 40,000 ดอง

คุณเจิ่น มินห์ ทอง (อายุ 23 ปี เขต 3) รู้จักร้านอาหารนี้ผ่านโซเชียลมีเดีย และกล่าวว่า “วุ้นเส้นหมูย่างที่นี่รสชาติแตกต่าง เนื้อนุ่ม อร่อยกว่าร้านอื่นๆ โดยเฉพาะที่เสิร์ฟบนถาดแบบทางเหนือ หน้าตาน่าทานมาก ซุปหูช้างที่เสิร์ฟมาคู่กันอร่อย ไม่เหมือนใคร ไม่มีร้านไหนมีแบบนี้ เจ้าของร้านน่ารักและกระตือรือร้นมาก”

ลูกสะใภ้สานต่ออาชีพ 3 รุ่น

คุณฮาเล่าว่าเธอเตรียมวัตถุดิบทุกอย่างด้วยตัวเองเพื่อรักษาความสดและความสะอาด บางทีอาจเป็นเพราะความมุ่งมั่นของเธอ ทุกอย่างในร้านจึงถูกจัดเตรียมอย่างพิถีพิถัน จนลูกค้าที่มาทานต่างพยักหน้าด้วยความพึงพอใจ

เธอเล่าให้เราฟังว่าลูกค้าของร้านนี้ส่วนใหญ่เป็นลูกค้าประจำมา 3 รุ่นแล้ว ร้านนี้เปิดก่อนปี พ.ศ. 2513 โดยคุณยายของสามี ซึ่งเดิมเป็นคนภาคเหนือ แม่สามีของเธอได้ถ่ายทอดประสบการณ์การทำวุ้นเส้น ฮานอย หมูย่าง ตั้งแต่การหมักเนื้อ ย่างเนื้อ ไปจนถึงการทำน้ำจิ้ม... จากสูตรของครอบครัว เธอได้ปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยให้เข้ากับรสนิยมของทุกคน ลูกค้าประจำหลายคนมักเรียกร้านนี้ด้วยชื่อที่น่ารักว่า "Bun Cha Co Tuyet" ซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่า คุณ Tuyet คือแม่สามีของคุณ Ha

คุณฮาไม่อยากให้อาหารที่คุณแม่เคยผูกพันกับเธอถูกลืมเลือน เธอจึงตัดสินใจเปิดร้านอาหารเพื่อรักษาและพัฒนาสิ่งที่คุณแม่และคุณยายของเธอหลงใหล ขณะเดียวกัน นี่ก็เป็นอีกวิธีที่เธอช่วยให้ลูกๆ ที่อยู่ไกลบ้านได้เพลิดเพลินกับอาหารรสชาติเข้มข้นแบบฉบับบ้านเกิดของพวกเขาในใจกลางเมืองโฮจิมินห์

คุณลุงป้าน้าอาหลายคน ถึงแม้จะอยู่ไกลกัน แต่ก็ยังมาทานข้าวที่ร้านผมทุกเช้า เพราะคิดถึงรสชาติอาหารเดิมๆ ผมชอบคุยกับทุกคน จึงจัดเก้าอี้ไว้รอบครัว หลายคนมีลูกที่ไปทำงานแล้วไม่มีใครคุยด้วย เลยมาทานข้าวและคุยกันที่ร้าน ซึ่งสนุกมากครับ” คุณฮาเล่า

ร้านอาหารแห่งนี้แน่นไปด้วยลูกค้า

“ลูกค้าประจำ” คนหนึ่งที่ทานร้านนี้มากว่า 50 ปี เล่าว่า “ฉันทานร้านนี้มาตั้งแต่สมัยที่คุณยายดุง สามีของคุณฮาขาย ตั้งแต่สมัยที่ร้านยังใช้ถาดไม้ไผ่อยู่เลย ฉันต้องตื่นแต่เช้าจากถนนหว่างวันทูเพื่อลงไปทาน หลังจากทานเสร็จ ฉันก็ดื่มชาใบฝรั่ง ซึ่งหาที่ไหนไม่ได้อีกแล้ว”

ในทำนองเดียวกัน คุณเหงียน วัน ถั่น (อายุ 35 ปี เขต 3) กล่าวว่ารสชาติเป็นหนึ่งใน "เคล็ดลับ" ของร้านอาหารที่ทำให้เขายังคงรักษารสชาตินี้ไว้ได้เกือบสิบปี "ผมเคยกินบุ๋นฉาที่นี่ แต่เวลาไปกินที่อื่น ผมรู้สึกว่ารสชาติไม่ค่อยดีเท่าไหร่ บุ๋นฉาที่นี่รสชาติแปลกมาก อร่อยจนหยุดไม่ได้ ผมมักจะแนะนำร้านนี้ให้เพื่อนๆ" คุณถั่นกล่าว

คุณฮาเชื่อว่าเมื่อปรุงอาหารด้วยใจ ด้วยความรักในอาหารและลูกค้า ลูกค้าจะสัมผัสได้ถึงสิ่งนี้อย่างแน่นอน และอาจเป็นไปได้ว่านี่คือชะตากรรมทางธุรกิจของคุณยายและคุณแม่ของเธอ เธอภูมิใจที่ร้านอาหารของครอบครัวเป็นสถานที่ที่ลูกค้าหลายรุ่นแวะเวียนมา บางคนกินมาตั้งแต่เด็ก และตอนนี้เมื่อโตขึ้นและมีครอบครัวแล้ว พวกเขาก็ยังคงกลับมากินอีก

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/quan-bun-cha-3-doi-nup-hem-tphcm-khach-ngoi-quanh-bep-than-than-tinh-tro-chuyen-185231103122816951.htm