แขกต่างนั่งรอบเตาถ่าน พูดคุยกันอย่างเป็นกันเอง

ร้านอาหารบุ๊นจ๋าของครอบครัวคุณ Cao Thi Thu Ha (อายุ 40 ปี) ซึ่งตั้งอยู่ในตลาดนัด Vuon Chuoi เป็นสถานที่ที่คุ้นเคยสำหรับนักทานหลายชั่วอายุคนมาเป็นเวลานานกว่า 60 ปี เจ้าของร้านมีความกระตือรือร้นและมีความสุขทุกครั้งที่ลูกค้ามาลิ้มลองเมนูบุ๊นจ๋าที่เธอทำเอง

ผู้มาช้าก็ออกไปแล้ว

ประมาณ 6 โมงเช้า เราหยุดที่ซอย 116 ถนน Vuon Chuoi (เขต 4 เขต 3) ซึ่งมีร้านค้ามากมายคึกคัก สุดซอยมีร้านบุ๊นฉาของครอบครัวคุณฮาที่กำลังคึกคัก

คุณฮา กำลังเตรียมตัวบริการลูกค้า

เมื่อเดินเข้าไปในร้าน สิ่งที่ประทับใจเราคือกลิ่นหอมของเนื้อย่างที่ลอยมาจากเตาถ่าน เก้าอี้ถูกจัดวางเป็นวงกลมรอบห้องครัว ทำให้เกิดความรู้สึกอบอุ่น แม้ว่าจะมีลูกค้าจำนวนมาก แต่คุณฮาก็ยังคงระมัดระวังและพิถีพิถันในการเตรียมอาหารมื้อพิเศษให้กับลูกค้า

เนื้อจะถูกประกบด้วยไม้ไผ่และย่างบนถ่านร้อน วิธีนี้แตกต่างจากร้านอาหารอื่นๆ ที่ฉันเคยไป ซึ่งย่างบนเตาปิ้งย่างหรือเตาอบไฟฟ้า “เนื้อจะถูกย่างบนถ่านร้อนในช่วงบ่ายจนสุกประมาณ 60% จากนั้นจึงย่างซ้ำอีกครั้งในตอนเช้าเมื่อมีคนซื้อ ร้านนี้ขายเนื้อสองประเภท ได้แก่ หมูสามชั้นและเนื้อสับ เสียบไม้ด้วยไม้ไผ่ เนื้อเสียบไม้จะผสมเนื้อมันและเนื้อวัวเล็กน้อย” เธอกล่าว

ร้านเปิดตั้งแต่ 6 โมงเช้าและขายหมดภายใน 8 โมงเช้า มีลูกค้าเยอะมากจนทั้งคู่ไม่มีเวลาหยุดงาน ลูกค้ามาที่นี่ไม่เพียงเพื่อลิ้มรสอาหารที่อร่อยและรสชาติที่คุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังมาเพื่อความกระตือรือร้นและความร่าเริงของเจ้าของร้านอีกด้วย บุนชะ 1 จานราคา 40,000 ดอง ประกอบด้วยเนื้อ 2 ไม้ ผัก เส้นก๋วยเตี๋ยว และซุปหูช้าง

ถาดบุนชะราคา 40,000 ดอง

นายตรัน มินห์ ทอง (อายุ 23 ปี เขต 3) รู้จักร้านอาหารนี้จากโซเชียลมีเดียและบอกว่า “ขนมจีนหมูย่างที่นี่รสชาติไม่ซ้ำใคร เนื้อนุ่มอร่อยกว่าร้านอื่นๆ โดยเฉพาะแบบที่เสิร์ฟบนถาดเหมือนทางภาคเหนือ ดูสวยงามมาก น้ำซุปหูช้างที่เสิร์ฟมาคู่กันอร่อยไม่เหมือนใคร เจ้าของร้านก็อัธยาศัยดีและน่ารัก”

ลูกสะใภ้สานต่ออาชีพ 3 รุ่น

คุณฮาเล่าว่าเธอเตรียมวัตถุดิบทุกอย่างด้วยตัวเองเพื่อให้สดใหม่และสะอาด บางทีอาจเป็นเพราะความทุ่มเทของเธอ ทุกอย่างในร้านจึงได้รับการจัดเตรียมอย่างพิถีพิถัน และลูกค้าที่มาทานอาหารก็พยักหน้าด้วยความพึงพอใจ

เธอเล่าให้เราฟังว่าลูกค้าของร้านนี้ส่วนใหญ่เป็นลูกค้าประจำ 3 รุ่น ร้านนี้เปิดโดยคุณย่าของสามีซึ่งเดิมเป็นคนภาคเหนือก่อนปี 1970 แม่สามีของเธอถ่ายทอดประสบการณ์การทำขนมจีน ฮานอย หมูย่างตั้งแต่การหมักเนื้อ การย่างเนื้อ การทำน้ำจิ้ม... จากสูตรของครอบครัวมาให้เธอ เธอปรับเปลี่ยนเล็กน้อยให้เข้ากับรสนิยมของทุกคน ลูกค้าประจำหลายคนมักเรียกร้านนี้ด้วยชื่อที่น่ารักว่า "Bun Cha Co Tuyet" ซึ่งทราบกันดีว่าคุณ Tuyet คือแม่สามีของคุณ Ha

คุณฮาไม่อยากให้อาหารที่แม่เคยทานถูกลืม เธอจึงตัดสินใจเปิดร้านอาหารเพื่อรักษาและพัฒนาสิ่งที่แม่และยายของเธอชื่นชอบ ขณะเดียวกัน เธอยังช่วยให้ลูกๆ ที่อาศัยอยู่ไกลบ้านได้เพลิดเพลินกับอาหารรสชาติเข้มข้นจากบ้านเกิดของพวกเขาในใจกลางเมืองโฮจิมินห์อีกด้วย

“ลุงป้าน้าอาหลายคนแม้จะอยู่ไกลแต่ก็ยังมาทานอาหารที่ร้านของฉันทุกเช้าเพราะคิดถึงรสชาติอาหารเดิมๆ ฉันชอบคุยกับทุกคนจึงจัดเก้าอี้ไว้รอบครัว หลายคนมีลูกที่ทำงานและไม่มีใครคุยด้วยก็เลยมาทานอาหารที่ร้านและคุยกันซึ่งสนุกมาก” คุณฮาเผย

ในร้านมีลูกค้าแน่นมาก

“ลูกค้าประจำ” คนหนึ่งที่ทานอาหารที่ร้านมานานกว่า 50 ปี เล่าให้ฟังว่า “ฉันทานอาหารที่นี่มาตั้งแต่สมัยที่คุณย่าของสามีคุณนายฮา คุณนายดุง เป็นคนขาย ตั้งแต่สมัยที่ร้านยังใช้ถาดไม้ไผ่อยู่เลย ฉันต้องตื่นแต่เช้าจากถนนฮวงวันทูเพื่อวิ่งลงไปทานข้าว หลังจากทานอาหารเสร็จ ฉันยังดื่มชาใบฝรั่งหนึ่งแก้ว ซึ่งฉันไม่เคยเจอที่ไหนมาก่อน”

นายเหงียน วัน ถัน (อายุ 35 ปี เขต 3) กล่าวในทำนองเดียวกันว่า รสชาติของร้านเป็นหนึ่งใน "ความลับ" ของร้านนี้ที่ทำให้เขายังคงอยู่ที่นี่มาเกือบ 10 ปี "ผมเคยกินบุ๊นจ๋าที่นี่ แต่เมื่อไปกินที่อื่น ผมพบว่ารสชาติไม่ค่อยดีเท่า บุ๊นจ๋าที่นี่มีรสชาติแปลกๆ อร่อยมากจนหยุดไม่ได้ ผมมักจะแนะนำร้านนี้ให้เพื่อนๆ" นายถันกล่าว

คุณฮาเชื่อว่าเมื่อปรุงอาหารด้วยใจรักอาหาร และรักลูกค้า ลูกค้าจะรู้สึกได้อย่างแน่นอน นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ว่านี่คือชะตากรรมทางธุรกิจของยายและแม่ของเธอ เธอภูมิใจที่ร้านอาหารของครอบครัวเธอเป็นสถานที่ที่ลูกค้าหลายชั่วอายุคนเข้ามาและออกไป บางคนกินตั้งแต่ยังเล็ก และตอนนี้พวกเขาโตเป็นผู้ใหญ่และมีครอบครัวแล้ว พวกเขาก็ยังคงกลับมาทานอาหาร

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/quan-bun-cha-3-doi-nup-hem-tphcm-khach-ngoi-quanh-bep-than-than-tinh-tro-chuyen-185231103122816951.htm