บอกเล่าเรื่องราววัฒนธรรมเวียดนามผ่านอาหารมังสวิรัติ

ฮวง ฮุย หลง ผู้ก่อตั้ง May Vegan: บอกเล่าเรื่องราวของวัฒนธรรมเวียดนามผ่าน อาหาร มังสวิรัติ

สำหรับนักออกแบบ Hoang Huy Long ร้าน May Vegan ไม่เพียงแต่เป็นสถานที่ให้เขาได้ปลดปล่อยความคิดสร้างสรรค์ของเขาเท่านั้น แต่ยังเป็นสถานที่ให้เขาได้แบ่งปันคุณลักษณะเฉพาะตัวของวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนามกับเพื่อนๆ ทั่วโลกอีกด้วย

ฮวง ฮุย หลง ผู้ก่อตั้ง May Vegan

“ผลงาน” ของนักออกแบบตกแต่งภายใน

May Vegan ตั้งอยู่สุดถนนเจาลอง ( ฮานอย ) หรือในอาคารรวมบนถนนหวิงโฮ ดูเหมือนร้านจะแยกตัวออกจากบรรยากาศอันพลุกพล่านและอึกทึกของเมืองอย่างสิ้นเชิง ด้วยสโลแกน "กลับบ้านมากินมังสวิรัติ" May Vegan จึงเปิดประตูต้อนรับผู้มาเยือนสู่พื้นที่เก่าแก่ ที่มีกำแพงอิฐสีแดงสด ระเบียงรับแสงแดด และสวนสีเขียวร่มรื่น

ฮวง ฮุย ลอง ผู้ก่อตั้งและนักออกแบบ เล่าให้เราฟังว่าเขาใช้เวลาทั้งปี 2023 ไปกับการพิจารณาออกแบบร้าน May Vegan Chau Long ในช่วงเวลาเดียวกับที่เขากำลังจดจ่ออยู่กับการออกแบบร้าน May Vegan สาขาแรกในย่าน Vinh Ho “ตั้งแต่การออกแบบภายในไปจนถึงการสร้างร้านอาหาร มันไม่ได้ไกลเกินเอื้อมเลย เพราะทุกครั้งที่ผมได้ออกแบบร้านอาหารใหม่ด้วยตัวเอง ผมรู้สึกมีความสุขมาก” ลองกล่าว

หากผู้ก่อตั้งมักมองว่าแต่ละโครงการสตาร์ทอัพเป็นจุดเปลี่ยนสำคัญในชีวิต สำหรับฮวง ฮุย ลองแล้ว May Vegan ยิ่งใหญ่กว่านั้นอีก เขาใส่ใจ May Vegan อย่างมากและมองว่ามันเป็น “ผลงานสร้างสรรค์” ของเขา รูปภาพทุกภาพที่แขวนอยู่บนผนัง ของตกแต่ง ถาดไม้ทรงกลมสำหรับวางของ ไปจนถึงเมนูอาหารมากถึง 40 จานของ May Vegan ล้วนได้รับการออกแบบและคัดสรรโดยเขาเองทั้งสิ้น

หลังจากวางจำหน่ายมาประมาณหนึ่งปี May Vegan ก็ได้รับคำวิจารณ์เชิงบวกมากมายจากลูกค้า โดยเฉพาะแขกต่างชาติอย่างรวดเร็ว แบรนด์ได้รับคะแนนเฉลี่ย 4.8/5 จากรีวิว 100 รายการผ่าน Google Reviews

ลองกล่าวว่าการบรรลุผลลัพธ์เบื้องต้นนั้น ส่วนหนึ่งเป็นเพราะเมย์วีแกนและตัวเขาเองโชคดีมาก แต่ในอีกแง่หนึ่ง เขาได้สั่งสมประสบการณ์ผ่านกระบวนการทางธุรกิจมาตั้งแต่ปี 2012 และได้มีส่วนร่วมในการบริจาคหุ้นให้กับร้านอาหารมังสวิรัติอีกแห่งหนึ่งในนครโฮจิมินห์ ก่อนที่จะก่อตั้งเมย์วีแกน

ผู้ก่อตั้ง เกิดในปี พ.ศ. 2525 ได้นำวัฒนธรรมอาหารเวียดนามมาสู่อาหารของร้าน May Vegan ด้วยความมุ่งมั่นและความคิดสร้างสรรค์อย่างเต็มที่ แม้จะไม่ได้เรียนอาหารมังสวิรัติที่โรงเรียนใดเลยก็ตาม Long เป็นผู้รังสรรค์เมนูด้วยตัวเอง ออกแบบอาหาร คิดส่วนผสม ปริมาณ และวิธีการปรุง จากนั้นจึงหารือกับทีมครัวเพื่อสรุปแผนสุดท้าย อาหารอย่าง bun cha, bun nem, bun dau... ล้วนทำจากวัตถุดิบจากพืชของร้าน May Vegan นำมาซึ่งรสชาติที่ทั้งคุ้นเคยและแปลกใหม่

ลองเปิดเผยว่าประมาณ 50% ของลูกค้า May Vegan เป็นชาวต่างชาติที่ชื่นชอบอาหารมังสวิรัติและต้องการสัมผัสวัฒนธรรมเวียดนามในรูปแบบที่แตกต่างออกไป สำหรับลูกค้ากลุ่มนี้ May Vegan ได้เพิ่มไลน์พิซซ่ามังสวิรัติ โดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่น เช่น พิซซ่าข้าวอ่อน พิซซ่าข้าวเหนียว พิซซ่าไผ่ เป็นต้น

“May Vegan บอกเล่าเรื่องราวอาหารมังสวิรัติที่เปี่ยมไปด้วยความมุ่งมั่นและทุ่มเทที่นี่ ผมเชื่อว่าไม่ใช่แค่เพียงเมนูอาหารเท่านั้น May Vegan ยังมอบความรู้สึกถึงพื้นที่ทางอารมณ์ของศิลปะและประเพณีอีกด้วย” ผู้ก่อตั้ง May Vegan กล่าว

ทุกสองสัปดาห์ May Vegan จะเพิ่มเมนูใหม่ๆ เข้ามาบ้าง โดยทุกครั้ง Hoang Huy Long จะเป็นคนเขียนเมนูทั้งหมดด้วยตัวเองที่ทั้งสองสาขา แม้แต่เนื้อหาสื่อต่างๆ บนแฟนเพจของ May Vegan รูปภาพ บทความ และ วิดีโอ ต่างๆ ล้วนเป็นความรับผิดชอบของเขาเองทั้งสิ้น

“ไม่ใช่ว่าฉันไม่ไว้วางใจพนักงานของฉัน ฉันเพียงแต่ต้องการแบ่งปันจิตวิญญาณของ May Vegan กับทุกคนโดยตรง” Long เผย

การพัฒนาห่วงโซ่อย่างยั่งยืน

เส้นทางสู่การเปิดร้านอาหารมังสวิรัติ May Vegan เกิดขึ้นจากความปรารถนาของฮวง ฮุย ลอง ที่ต้องการเผยแพร่วัฒนธรรมการอ่านให้แพร่หลายในชุมชน คุณแม่ของลองเป็นครูสอนวรรณคดี ดังนั้นลองจึงอ่านหนังสือมากมายตั้งแต่ยังเด็ก และค้นพบความสุขจากการอ่านหนังสือ

เมื่อโตขึ้น เขาเดินทางไปกับเพื่อนๆ ไปยังที่ราบสูงตอนกลางและภาคตะวันตกเฉียงเหนือเพื่อรวบรวมเงินบริจาคและสร้างชั้นหนังสือฟรี หลังจากนั้น เขาเดินทางกลับฮานอยและรวบรวมหนังสือจากร้านค้าพร้อมกับเพื่อน เพื่อจัดตั้งพื้นที่อ่านหนังสือฟรีสำหรับทุกคน เรียกว่า "ญาไม"

“เพื่อรักษารูปแบบการอ่านนี้ไว้ ผมจึงก่อตั้ง May Vegan ขึ้น ด้วยวิธีนี้ เราจะมีรายได้มากพอที่จะขยายธุรกิจต่อไปในระยะยาว และเผยแพร่วัฒนธรรมการอ่านต่อไป” ผู้ก่อตั้งกล่าว

ในเดือนมีนาคม 2566 ร้าน May Vegan สาขาแรกได้เปิดอย่างเป็นทางการบนถนนหวิงโฮ (เขตดงดา ฮานอย) ต่อมาในเดือนมกราคม 2567 ร้าน May Vegan ก็ได้เปิดสาขาที่สองบนถนนเจาลอง (เขตบาดิญ) เช่นกัน แต่ละพื้นที่ได้รับการออกแบบอย่างโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ แต่สิ่งที่เหมือนกันคือชั้นวางหนังสือที่สูงจรดเพดาน ลูกค้าที่มาที่ร้านสามารถอ่านหนังสือและรับเครื่องดื่มฟรีได้โดยไม่ต้องใช้บริการใดๆ

ลองกำลังเตรียมการเปิดสาขาที่สามของ May Vegan ซึ่งคาดว่าจะเกิดขึ้นในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า นอกจากนี้ เมย์วีแกนสาขาที่สี่ก็กำลังอยู่ในระหว่างการพิจารณาเปิดตัวในปีนี้เช่นกัน

เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในกระบวนการ เมย์ วาแกนจึงได้สร้างครัวกลางขึ้นมา โดยมีความเชี่ยวชาญในการเตรียมวัตถุดิบและซอสสำหรับปรุงอาหารแต่ละจาน จากนั้นจึงขนส่งไปยังร้านอาหารแต่ละสาขาในเครือ “ดิฉันขอย้ำว่าดิฉันจะไม่เปิดแฟรนไชส์ให้กับเมย์วีแกน เพราะนั่นคือเรื่องราวของตัวเอง ดิฉันต้องการพัฒนาแบรนด์อย่างยั่งยืนและมั่นคง” ลองยืนยัน

จนถึงขณะนี้ May Vegan ยังไม่ได้ขอเงินทุนลงทุนใดๆ แม้ว่าจะมีนักลงทุนบางรายเสนอความร่วมมือก็ตาม Hoang Huy Long เปิดเผยว่าเขากำลังพิจารณาหานักลงทุนที่เหมาะสม ไม่ใช่แค่ผู้ที่ยินดีลงทุนเท่านั้น แต่ยังเป็นพันธมิตรที่สามารถเผยแพร่ภาพลักษณ์และคุณค่าของ May Vegan ให้กับชุมชนอีกด้วย

แหล่งที่มา