"จิตวิญญาณชนบท" ในมะเขือยาวทัมเฮียปในขวดซอสถั่วเหลือง

มะเขือม่วงผัดซีอิ๊วเป็นอาหารพื้นบ้านดั้งเดิม และเป็นความภาคภูมิใจของชาวหมู่บ้านทามเหีบ 5 ตำบลหัตมอญ ตั้งแต่สมัยโบราณ เมื่อถึงฤดูมะเขือม่วง ผู้คนที่นี่มักจะทำมะเขือม่วงผัดซีอิ๊วไว้กินตลอดทั้งปี

ด้วยการเตรียมอาหารที่พิถีพิถันและพิถีพิถัน ทำให้เมนูที่ดูเรียบง่ายนี้กลายมาเป็นอาหารพิเศษที่พิชิตใจไม่เพียงแต่ลูกค้าในประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวเวียดนามในต่างแดนอีกด้วย

ในช่วงต้นฤดูร้อน เมื่อมาเยือนหมู่บ้านทามเฮียป 5 จะเห็นได้ไม่ยากว่าในสวนของแต่ละครอบครัว เหล่าแม่และยายกำลังคั้นมะเขือยาวแช่ในขวดซีอิ๊วหอม มะเขือยาวลูกใหญ่กลมๆ อบอวลไปด้วยรสชาติแบบดั้งเดิม คือความภาคภูมิใจของชาวซู่โด่ย คุณโด ทิ วัน หนึ่งในผู้ปลูกมะเขือยาวในหมู่บ้านมายาวนาน ยังคงรักษาธรรมเนียมการคัดเลือกมะเขือยาวสดใหม่แต่ละลูกด้วยตนเอง เพื่อให้มะเขือยาวที่แช่ในซีอิ๊วยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้ได้ เธอเล่าว่าการเลือกใช้วัตถุดิบเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เพราะมะเขือยาวคุณภาพดีเท่านั้นที่จะสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติแบบดั้งเดิมได้อย่างเหมาะสม

โดยปกติแล้วชาวเมืองตามเหียกจะเลือกมะเขือยาวมาทำซอสถั่วเหลือง มะเขือยาวเหล่านี้มีลักษณะกลมใหญ่ ไม่มีหนอน เก็บเกี่ยวเมื่อยังมีน้ำค้างอยู่ มะเขือยาวแต่ละลูกจะถูกล้างและโรยเกลือขาวประมาณ 3 สัปดาห์เพื่อให้มะเขือยาวดูดซับรสเค็ม หลังจากโรยเกลือแล้ว มะเขือยาวจะถูกคั้นน้ำออกด้วยเครื่องเพื่อให้ผลมะเขือยาวมีความแน่นมากขึ้น จากนั้นชาวเมืองตามเหียกจะใช้ไม้แหลมจิ้มรอบๆ มะเขือยาว ช่วยให้มะเขือยาว "ดูดซับ" รสหวานเข้มข้นของซอสถั่วเหลือง ทำให้มะเขือยาวมีรสชาติโดดเด่นและมีสีน้ำตาลสวยเป็นประกาย "ครอบครัวของฉันมักจะทำมะเขือยาวหลายกระปุก แต่ต้องแช่ไว้ 12-24 เดือนก่อนนำมาใช้ ระหว่างการแช่ เราจะเปลี่ยนซอสถั่วเหลืองทุก 4-6 เดือนเพื่อให้มะเขือยาวดูดซับรสเค็มได้อย่างเต็มที่" คุณแวนเล่า โดยเฉลี่ยแล้วครอบครัวของเธอทำมะเขือยาวราดซีอิ๊วได้ประมาณปีละ 2 ควินทัล เทียบเท่ากับไข่ 800-1,000 ฟอง ในราคาฟองละ 50,000 ดอง

เมื่อรับประทาน มะเขือม่วงจะถูกล้างด้วยน้ำเดือดเพื่อลดความเค็ม จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบางๆ ผสมกับน้ำส้มสายชู กระเทียม พริก และน้ำตาล... เมนูมะเขือม่วงกรอบรสชาติกลมกล่อมนี้เหมาะสำหรับรับประทานคู่กับข้าวสวยและซุปผักโขม ปัจจุบัน หมู่บ้านทามเฮียป 5 มีเกือบ 10 ครัวเรือนที่ทำมะเขือม่วงราดซอสซีอิ๊วเพื่อขายในตลาด ก่อนหน้านี้ ครัวเรือนส่วนใหญ่ทำเพื่อรับประทาน มอบเป็นของขวัญ และขายตามพื้นที่โดยรอบ แต่เมื่อไม่นานมานี้ มะเขือม่วงรสชาติต้นตำรับแสนอร่อยนี้เป็นที่รู้จักมากขึ้นเรื่อยๆ และปรากฏตามร้านอาหารหรู ร้านอาหารสำหรับครอบครัว และแม้แต่ชาวเวียดนามในต่างประเทศ

ที่มา: https://hanoimoi.vn/hon-que-trong-vai-ca-dam-tuong-tam-hiep-712830.html