Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac กับ "ชัยชนะของสตรี"

เมื่อเข้าหาหมอของ Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac ชุมชนแพทย์มักจะศึกษาตำรา: "Hai Thuong y tong tam linh", "Thuong kinh ky su"... แต่มีผลงานพิเศษชิ้นหนึ่งที่คนเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่ใส่ใจ นั่นคือ "Nu cong thang lam"

“Nu Cong Thang Lam” เป็นผลงานที่เขียนโดย Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac ในปี 1760 แต่กว่าที่ Le Tran Duc (สถาบันวิจัยการแพทย์ตะวันออก) จะแปล ถอดความ และใส่คำอธิบายประกอบผลงานนี้ในปี 1971 และจัดพิมพ์โดย Women's Publishing House ก็มีการเผยแพร่เฉพาะส่วนที่เกี่ยวกับอาหารแบบดั้งเดิมเท่านั้น ส่วนส่วนที่เกี่ยวกับอาชีพต่างๆ นั้นสูญหายไปแล้ว “Nu Cong Thang Lam” เป็นบันทึกเกี่ยวกับการเตรียมอาหารและอาชีพที่สตรีในชนบทมักทำ เช่น ปลูกหม่อน เลี้ยงไหม เลี้ยงปศุสัตว์ ทอผ้า... นี่เป็นผลงานที่ค่อนข้างแปลกใหม่ ไม่ได้เขียนเกี่ยวกับยา แต่มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับสุขภาพของมนุษย์

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac กับ

งาน "Nu Cong Thang Lam" เขียนโดย Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac ในปี พ.ศ. 2303 ( ภาพประกอบจากอินเทอร์เน็ต )

ตรงหัวเรื่อง "Nu Cong Thang Lam" ผู้เขียนได้ระบุเจตนาไว้อย่างชัดเจนว่า "Thang Lam" คือการทบทวนผลงานที่ดีของผู้หญิง ในคำนำ Le Huu Trac เขียนว่า "หนังสือบันทึกการเลี้ยงไหม เรื่องราวเกี่ยวกับต้นหม่อน เรื่องราวของเครื่องทอผ้าที่ถูกทิ้ง หนังสือประวัติศาสตร์กล่าวถึงมาช้านาน... นั่นคือการแนะนำให้ผู้คนขยันในการทอผ้าเพื่อให้มีเสื้อผ้าเพียงพอสำหรับใช้ในชีวิตประจำวันของผู้หญิง งานของผู้หญิงก็ประมาณนั้น อย่างไรก็ตาม การมีทักษะในอาชีพร้อยอย่าง รู้วิธีทำสิ่งของต่างๆ เพื่อใช้งาน เรียกว่า "กง"

หนังสือได้รวบรวมรายการอาหารที่นำเสนอใน “หนูกงทังลัม” ได้แก่ แยม ข้าวเหนียว เค้ก เนื้อสัตว์ อาหารมังสวิรัติ ซีอิ๊ว ผักดอง น้ำปลาแห้ง ไวน์ ดอกไม้หอม สีผสมอาหาร และอุปกรณ์ประกอบอาหาร มีรายการอาหารทั้งหมด 152 รายการ ที่บันทึกไว้อย่างละเอียดและพิถีพิถัน โดยรายการอาหารส่วนใหญ่เป็นเค้ก 82 ชนิด แยม 35 ชนิด ข้าวเหนียว 16 ชนิด อาหารมังสวิรัติ และซีอิ๊วอย่างละ 9 ชนิด โดยรายการอาหารส่วนใหญ่ได้รับการแนะนำโดยเฉพาะจาก Le Huu Trac ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ วิธีการเตรียม แช่ ทำความสะอาด ถนอมอาหาร... วิธีการแปรรูปเขียนไว้ค่อนข้างเรียบง่าย ทำง่าย แต่ เน้นวิทยาศาสตร์ และเป็นที่นิยมอย่างมาก วัตถุดิบที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์ล้วนเป็นสิ่งที่ใกล้เคียงและเกี่ยวข้องกับชีวิตประจำวัน เช่น ข้าว ข้าวโพด มันฝรั่ง มันสำปะหลัง ถั่ว ถั่วลิสง งา น้ำตาล...

เมื่อพูดถึงบทบาทของอาหาร Le Huu Trac กล่าวว่า “ในชีวิตของผู้คน หากเราเลือกทานอาหารที่อร่อยเพียงเพื่อตอบสนองรสนิยมของหู ตา ปาก และกระเพาะของเราเท่านั้น เราก็จะลำเอียงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ดังนั้น จริงหรือไม่ที่อาหารจานแปลกๆ และอุปกรณ์ทำอาหารอันล้ำค่ามีไว้เพื่อเสิร์ฟให้กับคนๆ เดียวเท่านั้น ส่วนอาหารสำหรับบูชาที่วัดหรือสำหรับเสิร์ฟแขก จำเป็นต้องผสมผสานและแปรรูปให้อร่อยสำหรับผู้คน เพื่อให้งานเลี้ยงมีรสชาติด้วยอาหารจานพิเศษที่อร่อย แล้วทำไมเราต้องเลียนแบบชนบทที่ต้องการแค่ชามผักชีฝรั่งหอมๆ สักชามล่ะ”

หนึ่งในเมนูยอดนิยมในช่วงเทศกาลเต๊ตในปัจจุบันคือสควอชเชื่อม เมื่อกว่า 250 ปีที่แล้ว Le Huu Trac ได้บรรยายวิธีทำอย่างละเอียดไว้ในหนังสือ หรือเหมือนกับบั๋นจุง ขั้นตอนในอดีตค่อนข้างคล้ายกับปัจจุบัน: “ล้างใบข่า ตำในน้ำจนข้น กรอง ล้างข้าวเหนียว สะเด็ดน้ำ เทน้ำข่าลงไปทันที 2-3 ครั้งเพื่อให้เป็นสีเขียว จากนั้นโรยด้วยน้ำเถ้า สำหรับข้าวกวนดอง 5 ชาม โรยด้วยน้ำเถ้าจนดอกไม้ชุ่ม จากนั้นใส่เกลือลงไป สำหรับไส้ ให้นึ่งถั่วบด 2 ชาม ผสมเกลือตามชอบ หั่นหัวหอมเป็นแว่นแนวนอน 2 เหรียญ (ชิ้น) ของไขมัน ล้างใบข่าในน้ำ จากนั้นห่อและปรุงจนนิ่ม”

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Le Huu Trac เน้นย้ำเสมอว่าผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดเมื่อผ่านการแปรรูปจะต้องสะอาดและถูกสุขอนามัย เพื่อความปลอดภัยของผู้ใช้ สำหรับความยืดหยุ่นในการเตรียมอาหาร เขาเขียนว่า “ทุกวันนี้ ห้องครัวทำเนื้อสัตว์จำนวนมาก และแปรรูปด้วยวิธีการต่างๆ ทั้งแบบที่ชำนาญและแบบแปลกๆ แต่เมื่อรับประทาน ต้องใช้ซุปในการทำ ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารจึงจะอร่อย และไม่ควรพิถีพิถันมากเกินไปในการใช้บ๊วยเค็มเพียงชนิดเดียวเพื่อให้ชำนาญ”

การอ่านหนังสือ “Nu Cong Thang Lam” ไม่เพียงแต่ทำให้เราได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารต่างๆ มากขึ้นเท่านั้น แต่ยังได้สัมผัสถึงกลิ่นหอม ความหวาน สีสันในแต่ละมื้อ รวมถึงศิลปะในการปรุงอาหารอีกด้วย จะเห็นได้ว่า Le Huu Trac มีความพิถีพิถันและมีความรู้ในขั้นตอนการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมเป็นอย่างมาก เขาไม่เพียงแต่เป็นผู้สังเกตการณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นผู้ฝึกฝนที่มีความสามารถอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหนังสือ “Nu Cong Thang Lam” อาหารที่ Le Huu Trac บันทึกมีความหลากหลายและอุดมสมบูรณ์ นอกจากอาหารพื้นเมืองของภูมิภาค Huong Son แล้ว ยังมีอาหารจากท้องถิ่นอื่นๆ เช่น ข้าวไผ่ ข้าวเขียวของ Vong ซีอิ๊วญี่ปุ่น... การเติมซีอิ๊วญี่ปุ่นในอาหารเวียดนามยังพิสูจน์ให้เห็นถึงการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมระหว่างชาว Dai Viet และดินแดนอาทิตย์อุทัยที่เกิดขึ้นเมื่อหลายร้อยปีก่อนอีกด้วย

อาจกล่าวได้ว่า “Nu Cong Thang Lam” ได้มีส่วนช่วยส่งเสริมวัฒนธรรม การทำอาหาร ของชาวเวียดนามให้เข้มแข็งยิ่งขึ้น แสดงให้เห็นถึงจิตวิญญาณแห่งความคิดสร้างสรรค์อันยอดเยี่ยมของสตรีชาวเวียดนาม ปัจจุบันอาหารใน “Nu Cong Thang Lam” มีการเปลี่ยนแปลงไปมากเพื่อให้เข้ากับรสนิยม วิธีการแปรรูปก็หลากหลายและเข้มข้นขึ้น อย่างไรก็ตาม หากนำมาวางในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 ก็ถือได้ว่า Le Huu Trac เหนือกว่าและแตกต่างอย่างมากเมื่อเทียบกับอาหารร่วมสมัย

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac กับ

“หนังสือของศิลปินหญิง” แสดงให้เห็นถึงพลังการเขียนอันล้นเหลือและความสามารถในการเขียนที่สร้างสรรค์อย่างยิ่งของ Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac ( ในภาพ: รูปปั้นของ Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac ที่โบสถ์ในตำบล Quang Diem อำเภอ Huong Son )

จนถึงปัจจุบัน “Nu Cong Thang Lam” ยังคงเป็นเอกสารอันทรงคุณค่าในการช่วยค้นคว้าและศึกษาเกี่ยวกับวัฒนธรรมและประเพณีของชาติในอดีต รวมไปถึงมรดกอันยิ่งใหญ่ของ Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac ในเวลาเดียวกัน ยังแสดงให้เห็นถึงพลังการเขียนอันล้นเหลือและความสามารถในการเขียนที่สร้างสรรค์อย่างยิ่งของ Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac อีกด้วย ด้วยเหตุนี้ จึงยืนยันได้ว่า Le Huu Trac ไม่เพียงแต่เป็นแพทย์ นักเขียน กวี และนักวิจัยด้านวัฒนธรรมที่ยิ่งใหญ่ของประเทศเท่านั้น แต่ยังเป็น “ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร” ชั้นนำของเวียดนามอีกด้วย

การที่ UNESCO ยกย่อง Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac ชายชาวเวียดนามในศตวรรษที่ 18 ผู้ใส่ใจในงานของผู้หญิง ซึ่งถือเป็นเกณฑ์สำคัญที่ UNESCO ตั้งเป้าหมายไว้ ถือเป็นสิ่งที่คู่ควรอย่างยิ่ง

ดร.เหงียน ตุง ลินห์

แหล่งที่มา