สลัดซาโปดิลลา - การผสมผสานของสองภูมิภาค

ดินแดนตะวันตกมีแม่น้ำกว้างใหญ่และเต็มไปด้วยแสงแดดและลม ดังนั้นจึงสามารถพบปลาแห้งได้ทุกที่

จับปลาได้จากทุ่งนา คูน้ำข้างสวน หรือแม่น้ำเตียนและแม่น้ำโห่วอันกว้างใหญ่ โดยผ่าเปิดทิ้งไว้ให้แสงแดดและลมจากทิศตะวันตกพัดเอาเนื้อปลาทุกชิ้นให้ตึง

ปลาช่อนแห้งจากก่าเมา ปลาช่อนแห้ง จากบั๊กเลียว ปลาดุกพองแห้งจากอานซาง ปลาสับปะรดแห้งจากก๋านเส้าว ปลาตองแห้ง กบแห้ง ปลาบู่แห้ง ปลาแห้งทุกชนิด หากมีปลาก็ต้องมีปลาแห้ง

ชาวตะวันตกน่าจะชอบสลัดพอๆ กับชาวภาคกลาง พอสลัดแห้งแล้วก็จะเด็ดใบซาวดูว์อ่อนๆ มะม่วงอ่อนๆ จากสวน แล้วเดินเข้าบ้านไปหาปลาแห้งมาย่างบนเตาถ่าน

บางครั้งปลาแห้งจะถูกโยนลงในกองฟางแห้งเพื่อให้มีกลิ่นหอม แล้วจึงฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำใบสะเดาอ่อน ๆ หนึ่งกำมาลวกในน้ำเดือดจนมีสีเขียวสดชื่น เติมมะม่วงสับหรือมะม่วงหั่นฝอยเล็กน้อย ผสมกับปลาแห้งหั่นฝอย แล้วราดน้ำปลามะขามเปียกหนึ่งถ้วย

อาหารจานนี้เรียบง่ายและเรียบง่ายแบบชนบท แต่กลับกลายเป็นอาหารพิเศษโดยที่คุณไม่รู้ตัว เดินเล่นไปตาม ถนนอานซาง หรือไตนิญในช่วงหลังเทศกาลเต๊ด จะเห็นใบไม้อ่อนๆ ดอกสีขาวเล็กๆ วางขายเป็นพวงๆ ราวกับเชิญชวนให้คนสนใจ

ใบของต้นซาวดูว์มีรสขม หากคุณไม่คุ้นเคยในการกิน คุณจะเบ้ปากเมื่อความขมเข้าปาก แต่หลังจากนั้นก็จะมีรสเค็มของปลาแห้ง รสเปรี้ยวเล็กน้อยของซอสมะขาม เคี้ยวเบาๆ คุณจะได้ยินเสียงรสชาติผสมผสานกัน แล้วกลืนลงไป รสหวานที่ค้างอยู่ในปากจะค่อยๆ แผ่ซ่านออกมาแทนที่ความขมที่ค่อยๆ ละลายหายไปบนปลายลิ้น บางคนบอกว่ามันเหมือนกับการดื่มชา ขมในตอนแรก แต่หลังจากนั้นก็จะหวาน

ในวันเดินทาง รอยเท้าของหญิงสาวจากภาคกลางหลงทางไปที่ไหนสักแห่ง ล่องลอยอยู่ในเมือง Tram Chim ลอยอยู่ในตลาดน้ำ Cai Rang ลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวน้ำขึ้นชื่อที่ชวนให้นึกถึง แล้วกินหม้อไฟปลาหลิงหลิงกับดอกไม้เดียนเดียนในฤดูน้ำหลาก

แม้แต่การจิบเนื้อหนูทุ่งย่างชิ้นหนึ่งหรือสาหร่ายผัดกับผักกระเฉด ก็ยังมีสีหน้าบูดบึ้งกับรสขมของสลัดทุเรียนต้นฤดูร้อน

ฉันหลงใหลในผักใบเขียวขจีของตะวันตกมากจนต้องซื้อก้านบัว ถุงดอกงา และใบซาวดูว์อ่อนจำนวนหนึ่งกลับมาทำสลัดเมื่อฉันขึ้นเครื่องบิน

เวียดนามตอนกลางไม่มีปลาช่อนแห้งขาย แถมยังไม่คุ้นกับรสชาติน้ำปลามะขามด้วย เลยทำสลัดซาวดูว์แบบอื่น ๆ ด้วยกุ้งที่แม่ซื้อมาจากตลาดเช้า กุ้งเพิ่งตกได้ที่ปากแม่น้ำ แกะเปลือกออก โรยหมูสามชั้นหั่นบาง ๆ ลงไปเล็กน้อย แล้วค่อย ๆ ย่างปลาหมึกแห้ง ซึ่งต้องเป็นปลาหมึกแห้งตำเตียนแน่นอน

เพราะอาหารจานพิเศษจานนี้ชาวประมงจับได้ แล้วตากแห้งบนเสาเรือที่ลอยอยู่ในทะเล ตากแห้งด้วยแสงแดดและลมจากทะเลตะวันออก ความหวานของปลาหมึกแห้งฉีกฝอย ไขมันจากหมูสามชั้น และเนื้อกุ้งน้ำจืดที่แน่น ผสมผสานกับความขมของใบซาวดูว์อ่อน ผมจึงเรียกอาหารจานนี้ว่าสลัดสองภูมิภาค

ใบไม้ที่หาได้แต่ทางใต้ เดินทางไกลนับพันกิโลเมตรเพื่อมาพบกับกุ้งและปลาหมึกแห่งทะเลภาคกลาง รสชาติหวาน กรอบ มีรสขมเล็กน้อย แต่รสชาติจะติดปากไปตลอดกาล

แหล่งที่มา