โฟมีต้นกำเนิดในนครโฮจิมินห์ แต่ทำไมมิชลินไกด์ถึงเลือกร้านอาหารถึง 8 แห่ง?

ไก่เฝอและเส้นหมี่ Ky Dong ยังคงได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัล Bib Gourmand ในปีนี้ - ภาพ: Saigoneer

ในหมวดหมู่ Bib Gourmand 2024 (ร้านอาหารอร่อยและราคาประหยัด) ที่ประกาศโดย Michelin Guide เมื่อเร็วๆ นี้ ในนครโฮจิมินห์ จากร้านอาหารทั้งหมด 24 ร้าน มีร้านอาหารประเภทเฝอทั้งหมด 8 ร้าน

สิ่งนี้ทำให้ผู้ทานบางคนไม่เห็นด้วยและไม่พอใจ เนื่องจากพวกเขาคิดว่าเฝอไม่ใช่อาหารประจำเมืองโฮจิมินห์

ผู้วิจารณ์มิชลิน "รู้จักแต่ pho เท่านั้นเหรอ?"

เมื่อดูรายชื่อสถานประกอบการที่ได้รับเลือกให้ติดอยู่ในหมวดหมู่ Bib Gourmand 2024 จะเห็นได้ว่า pho ดูเหมือนจะเป็นร้านอาหารที่คณะกรรมการมิชลินไม่เปิดเผยชื่อชื่นชอบเป็นพิเศษ

ใน ฮานอย จากทั้งหมด 18 ร้าน มีร้านเฝออยู่ 5 ร้าน ได้แก่ เฝอ Ly Quoc Su (ฮว่านเกี๋ยม), เฝอเนื้อ Au Trieu, เฝอไก่ Nguyet, เฝอแบบดั้งเดิม (ฮว่านเกี๋ยม) และเฝอ Khoi Hoi

ในบรรดาร้านอาหาร 24 แห่งในโฮจิมินห์ซิตี้ มีร้านอาหารเฝอ 8 ร้าน ได้แก่ Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (เขต 5), Pho Minh, Pho Phuong และซุปไก่ Ky Dong

แม้ว่าจะไม่ใช่บ้านเกิดของร้านเฝอ แต่ไซง่อนก็มีร้านเฝอ 8 ร้านที่อยู่ในหมวดหมู่ Bib Gourmand ของ Michelin Guide" Ha Phan เขียนบนหน้า Facebook ส่วนตัวของเธอ

Pho Hoang บนถนนเหงียนตรีฟึง

โดยคุณ Duy Loi ได้แสดงความคิดเห็นใต้โพสต์บนแฟนเพจ Michelin Guide ว่า "เฝอทั้งหมดเลยเหรอ?"

Lan Anh Dinh กล่าวว่า "ไม่มีความหลากหลายที่นี่นอกจาก pho" ในขณะที่ Nguyen Nguyen กล่าวว่าผู้วิจารณ์ Michelin Guide "รู้จักแค่ pho หรืออะไรทำนองนั้นเท่านั้น"

ส่วนคนอื่นๆ บางคนก็ "ไม่พอใจ" เนื่องจากรายการนี้ไม่ค่อยมีร้านข้าวหักและร้านก๋วยเตี๋ยวรวมอยู่ด้วย ทั้งๆ ที่เป็นอาหารจานเด่นของไซง่อน

นอกจากคนที่วิพากษ์วิจารณ์แล้ว ยังมีคนที่ตื่นเต้น "จะชวนกินให้หมด" อีกด้วย "กินตามใจชอบ คุณชม ฉันติ หรือกลับกัน สถิติทั้งหมดไม่มีความหมาย" อีกหนึ่งความเห็น

Pho Huong Binh เป็นชื่อปัจจุบันของเฝอไก่ Hien Vuong (1975) - รูปภาพ: FBNH

“มิชลินมุ่งเน้นที่ภาพรวม”

นครโฮจิมินห์เป็นบ้านเกิดของร้านเฝอหรือเปล่าที่มิชลินไกด์เลือกร้านเฝอ 8 แห่งจากทั้งหมด 24 แห่ง?

คุณเจียม แถ่ง ลอง รองประธานสมาคม อาหาร เวียดนาม ให้สัมภาษณ์กับ Tuoi Tre Online ว่ามิชลินมีเกณฑ์ของตัวเอง และร้านอาหารเหล่านี้ก็เป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนดไว้

“พวกเขาไม่สนใจลักษณะเฉพาะของแต่ละภูมิภาค แต่กลับมุ่งเน้นไปที่ลักษณะโดยรวม” ผู้เชี่ยวชาญรายนี้กล่าว

เขาเสริมว่า “คนเวียดนามมักใช้ประเพณีและภูมิภาคในการตัดสิน แต่สำหรับชาวต่างชาติ ความรู้สึกของพวกเขาเกี่ยวกับอาหารนั้นแตกต่างจากความรู้สึกของเราเกี่ยวกับคนเวียดนาม”

นอกจากนี้ แม้ว่าเฝอจะมีต้นกำเนิดมาจากทางเหนือ แต่ก็ถือเป็นอาหารเวียดนาม เป็นอาหารพิเศษของเวียดนาม

ตามที่ตัวแทนของสมาคมการทำอาหารเวียดนามกล่าว การมีคู่มือมิชลินในช่วงปีที่ผ่านมามีผลกระทบอย่างปฏิเสธไม่ได้ต่ออาหารเวียดนาม

ก่อนหน้านี้ เวียดนามยังไม่รู้จักแนวคิดของรางวัล Bib Gourmand 2024 หรือมิชลินสตาร์ แต่ปัจจุบัน ร้านอาหารหลายแห่งกำลังพยายามติดอยู่ในหมวดหมู่มิชลิน ส่งผลให้คุณภาพอาหารและการบริการของพวกเขาดีขึ้น

“ผมคิดว่าการเปลี่ยนแปลงครั้งนี้เป็นเรื่องดีสำหรับเรา” เขากล่าวประเมิน

Pho Le - 1 ใน 8 ร้านอาหารที่ได้รับเลือกให้อยู่ในหมวดหมู่ Bib Gourmand - ภาพ: FBNH

อย่างไรก็ตาม คุณลองกล่าวว่า คู่มือมิชลินควรมี "ความโปร่งใส" มากขึ้น เมื่อประกาศรายชื่อผู้ได้รับรางวัล ควรระบุอย่างชัดเจนด้วยว่าเหตุใดสถานประกอบการเหล่านั้นจึงมีคุณสมบัติตรงตามเกณฑ์ เพื่อหลีกเลี่ยงเสียงรบกวนที่ไม่จำเป็น

ทำไมผู้คนถึงต้องให้ความสนใจและพูดคุยเรื่องอาหารเป็นพิเศษอยู่เสมอ?

คุณเจียม แถ่ง ลอง ให้สัมภาษณ์กับ Tuoi Tre Online ว่าทุกคนต้องกิน บางคนถึงกับเปรียบเทียบว่า "หนทางสู่หัวใจมนุษย์คือผ่านกระเพาะอาหาร" เพื่อให้เห็นว่า "การกินสำคัญเสมอ ทุกคนใส่ใจมัน"

ประการที่สอง อาหารเป็นวัฒนธรรมซึ่งสร้างการแข่งขันในระดับภูมิภาคขึ้นมาอย่างมองไม่เห็น

การถกเถียง แม้กระทั่งการถกเถียงกันอย่างดุเดือด ก็เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ เป็นเรื่องปกติ ผมคิดว่า 'การแข่งขัน' นี้ทำให้อาหารของประเทศเราดีขึ้นและน่ารับประทานมากขึ้น

นายเจียม ทันห์ ลอง

คุณลองกล่าวว่าปัจจุบันอาหารเวียดนามกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็วและชัดเจน ในการแข่งขันระดับนานาชาติ อาหารของเราได้รับรางวัลสูงมากมาย ส่วนในภูมิภาคเอเชีย อาหารเวียดนามถือเป็น "คู่แข่งที่น่าเกรงขาม"

ไม่ใช่ครั้งแรกที่มีเสียงดัง

เมื่อปีที่แล้ว รายชื่อร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกโดยคู่มือมิชลินก็ก่อให้เกิดข้อโต้แย้งเช่นกัน

นายกเวนดัล ปูลเล็นเนค ผู้อำนวยการฝ่ายนานาชาติของมิชลินไกด์ ให้สัมภาษณ์กับสื่อมวลชนในครั้งนั้นว่า เขาไม่ได้กังวลกับข้อโต้แย้งนี้มากนัก เนื่องจากองค์กรนี้พยายามประเมินอย่างเป็นอิสระและโปร่งใสที่สุดอยู่เสมอ

ตามที่เขากล่าวไว้ ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2443 คู่มือมิชลินได้เผยแพร่ไปมากกว่า 40 ประเทศ โดยรักษาขั้นตอนการประเมินร้านอาหารที่แยกเป็นอิสระอย่างสมบูรณ์ ครอบคลุม และละเอียดถี่ถ้วนอยู่เสมอ

คะแนนดังกล่าวอิงตามการประเมินโดยตรงโดยผู้ประเมินมิชลินที่ไม่เปิดเผยตัวตน ซึ่งมีประสบการณ์ในร้านอาหาร อาหาร การทำอาหาร และมีความหลงใหลในอาหารเหมือนกัน

ในการประเมินร้านอาหารเวียดนาม พวกเขาทั้งหมดได้รับการฝึกอบรมความรู้ด้านการทำอาหารเวียดนามและมีประสบการณ์ยาวนานพอที่จะเข้าใจเป็นอย่างดี

ผลการประเมินจะดึงมาจากกลุ่ม ไม่ใช่จากบุคคลใดบุคคลหนึ่ง

ที่มา: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm