เย็น
ในช่วงวันฤดูร้อนที่อากาศร้อนอบอ้าว ทุกๆ บ่าย คุณเหงียน ถิ ฮิวเยน ตรัง ในเขตกงฮวา (เมืองชีลินห์ จังหวัด ไหเซือง ) จะเข้าไปในครัวและทำซุปเมล็ดบัวหวานให้คนทั้งครอบครัวได้ "คลายร้อน"
น้ำซุปเม็ดบัวแต่ละชามที่ส่งกลิ่นหอมฟุ้งกระจาย ถูกคุณตรังนำมาเสิร์ฟที่สวนสีเขียวเย็นสบายของครอบครัว ทำให้ทุกคนตื่นเต้นกัน
สำหรับลูกสาวของ Pham Thi Ngoc Han เมนูนี้เป็นเมนูโปรดของ Trang เพราะน้ำมีรสหวานเย็น ลูกบัวนิ่มและมัน มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของดอกบัวและใบเตย น้ำซุปหวานดอกบัวยังมีลำไย วุ้นดำ เม็ดมันสำปะหลัง มะพร้าวขูด… ซึ่งทั้งหมดผสมผสานกันจนได้รสชาติที่น่าดึงดูด
เนื่องจากคุณตรังเป็นคนค่อนข้างพิถีพิถัน ดังนั้นก่อนจะปรุงอาหารจานนี้ คุณตรังจึงได้ศึกษาวิจัยประโยชน์ของเมนูนี้เสียก่อน
ในตำรายาแผนโบราณ ส่วนต่างๆ ของดอกบัวใช้เป็นยาได้ โดยเฉพาะเมล็ดบัวมีสารอาหารมากมาย เช่น แป้ง โปรตีน ไขมัน ฯลฯ เมล็ดบัวมีรสหวานฝาด เย็นและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง “ในวันที่อากาศร้อน การดื่มชาดอกบัวสักถ้วยจะช่วยคลายร้อนและสงบประสาทได้เป็นอย่างดี” คุณตรังกล่าว
ทำได้ง่ายมาก
คุณตรังบอกว่าน้ำหวานเมล็ดบัวเป็นอาหารที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และทำง่าย สำหรับการทำน้ำหวานเมล็ดบัว ส่วนผสมหลักๆ คือ เมล็ดบัว ลำไย เนื้อมะพร้าว ใบเตย น้ำตาลกรวด... ในฤดูหนาว คุณตรังจะซื้อเมล็ดบัวแห้งหรือเมล็ดบัวแช่แข็งจากเว้ ฮานอย ช่วงนี้เป็นฤดูของดอกบัว เธอจึงซื้อเมล็ดบัวสดจากสระบัวในเมืองชีลินห์ “เมล็ดบัวที่ซื้อที่นี่ทั้งสดและอร่อย และมีกลิ่นอายของบ้านเกิดฉัน” คุณตรังกล่าว
สำหรับเด็ก หลังจากปอกเปลือกเมล็ดบัวแล้ว สามารถเอาแกนออกได้ เนื่องจากแกนบัวมีรสขม แต่สำหรับผู้ใหญ่ สามารถปล่อยแกนบัวไว้ได้ เนื่องจากเป็นยาสงบประสาท ดีต่อผู้ที่มีอาการนอนไม่หลับ
หลังจากปอกเปลือกและเอาแกนออกแล้ว ตรังก็นำเมล็ดบัวไปล้างและใส่ลงในหม้อที่มีน้ำ 1.5 ลิตรต้มให้เดือด เธอตักฟองออกแล้วลดไฟลงโดยใส่ใบเตยลงไปเล็กน้อย ตรังเผยว่า “การเอาฟองออกจะทำให้ชาใสและมีรสชาติดีขึ้น ใบเตยจะช่วยให้ชามีกลิ่นหอมมากขึ้น” จากนั้นจึงเคี่ยวเมล็ดบัวประมาณ 20 นาที
เมื่อเมล็ดบัวสุกแล้ว ตรังจะตักเมล็ดบัวออกมาใส่ชามแยก กรองน้ำบัวให้ได้ส่วนที่ใส แล้วใส่กลับลงในหม้อ จากนั้นจึงเติมน้ำตาลกรวดลงไป ตรังบอกว่าการใช้น้ำตาลกรวดจะทำให้ได้รสชาติที่หวานอร่อย ช่วยย่อยอาหาร ลดอาการไอ และช่วยให้ร่างกายเย็นลง “เคล็ดลับอีกอย่างในการต้มซุปเมล็ดบัวก็คือการใส่เกลือลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหวานให้กับซุป” ตรังกล่าว
เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง น้ำตาลจะละลาย ตักฟองออก ใส่เมล็ดบัวและลำไย ต้มต่อจนเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ เทน้ำซุปหวานลงไปให้เย็นลงเพื่อให้เมล็ดบัวและลำไยดูดซับความหวานของน้ำตาล
แกงเม็ดบัวหวานมักรับประทานคู่กับวุ้นดำหอมๆ และไข่มุกมันสำปะหลังสีขาวเพื่อเพิ่มรสชาติหวานกรอบให้กับแกง สามารถซื้อวุ้นดำได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หรือซื้อผงวุ้นหญ้ามาปรุงเองในอัตราส่วนที่กำหนดกับน้ำ
ในการทำเม็ดมันสำปะหลัง ตรังใช้เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ เป็นไส้ จากนั้นใส่แป้งมันสำปะหลัง 150 กรัมในชาม เติมน้ำตาลและน้ำมะนาวเล็กน้อย ค่อยๆ เติมน้ำเดือดลงในส่วนผสมแป้งแล้วผสมให้เข้ากันจนแป้งสุก เมื่อแป้งเย็นลงแล้วจึงนวดแป้งจนได้เนื้อเนียน ยืดหยุ่น ไม่ติดมือ ตรังแบ่งแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ อย่างชำนาญ ใส่ไส้มะพร้าว แล้วปั้นเป็นลูกกลมๆ ตามคำบอกเล่าของตรัง วิธีทำเม็ดมันสำปะหลังให้คงความนุ่มหนึบได้นาน คือ ต้มน้ำ ใส่เม็ดมันสำปะหลังลงไปแล้วต้มประมาณ 20 นาที ปิดเตา ปิดฝาแล้วบ่มต่ออีก 20 นาที วิธีนี้จะทำให้เม็ดมันสำปะหลังสุกใส เคี้ยวหนึบ และยังคงความนุ่มหนึบอยู่ หลังจากนั้นล้างเม็ดมันสำปะหลังด้วยน้ำเย็น แล้วผสมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อดูดซับรสชาติ
สุดท้ายให้ใส่น้ำแข็งลงในถ้วยหรือชามที่สวยงาม ตักเม็ดมันสำปะหลัง เมล็ดบัว เติมเจลลี่สีดำลงไป จากนั้นรินชาใบบัว โรยมะพร้าวขูดด้านบนพร้อมเพลิดเพลิน
น้ำซุปเม็ดบัวหวานเนื้อนุ่มเยิ้ม น้ำใส รสชาติหวาน มะพร้าวขูดกรอบ เม็ดมันสำปะหลังนุ่มหนึบ หนำเลี๊ยบสีดำเย็น มีกลิ่นดอกบัวและใบเตยเล็กน้อย น่าดึงดูดใจมาก
พีวีที่มา: https://baohaiduong.vn/giai-nhiet-mua-he-bang-che-sen-tu-lam-415012.html
การแสดงความคิดเห็น (0)