ผัดถั่วงอก อาหารขึ้นชื่อที่ต้องลองชิมในไฮฟอง

นักทานหลายคนใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการเพลิดเพลินกับถั่วงอกผัดซึ่งเป็นอาหารพิเศษของภูมิภาคชายฝั่ง ไฮฟอง

ใน ฮานอย หรือโฮจิมินห์ซิตี้ การหาร้านอาหารที่ขายอาหารขึ้นชื่อของไฮฟอง เช่น เค้กปู ขนมปังรสเผ็ด และปาเตก๊อตเดนไม่ใช่เรื่องยาก แต่มีอาหารขึ้นชื่ออย่างหนึ่งที่ถ้าอยากลิ้มลอง ต้องไปที่ไฮฟองถึงจะอร่อยได้ นั่นคือ ถั่วงอกผัด

ถั่วงอกทะเล หรือที่รู้จักกันในชื่อถั่วงอกทะเล เป็นหอยชนิดหนึ่งที่มีเปลือกสีเขียวเข้ม ดูเผินๆ คล้ายกับหอยแมลงภู่ แต่มีขนาดเพียงหัวแม่มือเท่านั้น พวกมันอาศัยอยู่ใต้พื้นทรายทะเล มีขาโผล่ออกมายาวประมาณ 4-5 เซนติเมตร เรียวยาว และมีรูปร่างคล้ายถั่วงอก จึงถูกเรียกว่าถั่วงอกทะเล

ถั่วงอกผัดมีรายชื่ออยู่ในแผนที่การทำอาหารของเมืองไฮฟองโดยกรมการท่องเที่ยวเมืองไฮฟอง ซึ่งตั้งอยู่ที่ศูนย์ อาหาร ตลาด Luong Van Can แขวง May To อำเภอ Ngo Quyen

ศูนย์อาหารตลาดหลวงวันแคน มีชื่อเสียงเรื่องถั่วงอกผัด

ร้านอาหารของคุณเหงียน ถิ ฮัง (อายุ 51 ปี) ตั้งอยู่ที่เลขที่ 11 ดอยเกิ่น ตั้งอยู่ห่างจากประตูตลาดประมาณ 200 เมตร เป็นหนึ่งในร้านแรกๆ ที่ขายถั่วงอกผัดในตลาด “ถั่วงอกผัดไม่ใช่อาหารแปลกสำหรับคนไฮฟอง แต่ตอนนั้นไม่มีใครขายที่ตลาดเลืองวันเกิ่น ฉันจึงศึกษาวิธีทำและเปิดร้านอาหารขึ้นมา ตอนนี้ผ่านมา 15 ปีแล้ว” คุณเหงียนกล่าว

ร้านคุณนายหางเปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่เวลา 14.00 น. ถึงประมาณ 18.30 น. พื้นที่ประมาณ 10 ตารางเมตร มีหลังคา มีที่จอดรถ มีโต๊ะรับประทานอาหารอีกประมาณ 2 ตัว และแผงขายของของคุณนายหาง พื้นที่ภายในร้านประมาณ 20 ตารางเมตร รองรับลูกค้าได้ 10-15 คน

คุณฮังกล่าวว่า วัตถุดิบหลักคือถั่วงอกสด ซึ่งนำเข้าจากพื้นที่ชายฝั่งของไฮฟอง เช่น จ่างกัต (อำเภอไห่อัน) โดเซิน (อำเภอโดเซิน) และก๊าตบา (อำเภอก๊าตไห่) เนื่องจากถั่วงอกอาศัยอยู่ในทราย กระบวนการเตรียมจึงค่อนข้างซับซ้อน ต้องขัดและขัดเปลือกถั่วออกให้หมด จากนั้นนำถั่วงอกสดไปแช่น้ำอย่างน้อย 6 ชั่วโมง เพื่อให้สิ่งสกปรกภายในหลุดออกหมด แล้วจึงนำไปล้างให้สะอาด

หลังจากผ่านกระบวนการเบื้องต้นแล้ว ถั่วงอกจะถูกแยกส่วน เก็บรักษาเนื้อถั่วงอกให้คงสภาพเดิม แล้วนำไปผัดกับหัวหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผงขมิ้น น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ ใช้แป้งสาลีหรือแป้งมันสำปะหลังเจือจางเพื่อเพิ่มความข้นให้กับอาหาร ถั่วงอกผัดที่เสร็จแล้วทำจากเนื้อถั่วงอกผสมกับซอสข้นเนียนสีเหลืองขมิ้น

คุณแฮงนำถั่วงอกผัดมาวางบนเตาหน้าร้านอาหาร นึ่งจนสุกหอม หอมกลิ่นเครื่องเทศ เจ้าของร้านใช้ทัพพีตักเนื้อสองชั้นจากหม้อออกมาเสิร์ฟถั่วงอกผัดหนึ่งชาม ราคา 30,000 ดอง โรยหน้าด้วยผักชีสับเล็กน้อย

หลายคนคิดว่าจานนี้แพงเมื่อเทียบกับปริมาณที่รับประทาน แต่คุณฮังบอกว่าถั่วงอกหนึ่งกิโลกรัมราคา 150,000 ดอง ยังไม่รวมถึงขั้นตอนการเตรียมอย่างละเอียดเพื่อรักษาความสด ความแน่น และความหอมของถั่วงอกให้คงความสด ปราศจากกลิ่นคาว “ถั่วงอกหนึ่งชามเล็กมาก แต่บางคนก็กินได้เป็นชั่วโมง” คุณฮังกล่าว

การเพลิดเพลินกับถั่วงอกผัดนั้นไม่ง่ายเหมือนการใช้ตะเกียบคีบเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือใช้เข็มคีบเนื้อหอยทาก ผู้รับประทานต้องใช้ฟันและลิ้นอย่างชำนาญในการแยกเปลือกและเนื้อถั่วงอกออกจากปาก ถึงแม้ว่าเปลือกถั่วงอกจะค่อนข้างนิ่ม แต่ก็ถือเป็นความท้าทายสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับวิธีการกินแบบนี้ ซึ่งต้องใช้ความชำนาญและความอดทน

รางวัลที่ผู้ทานจะได้รับคือชั้นเนื้อถั่วงอกหวานมัน ผสมกับซอสเปรี้ยวหวาน หอมกลิ่นขมิ้น ข่า และตะไคร้ ช่วยขจัดกลิ่นคาวอันเป็นเอกลักษณ์ของถั่วงอก ขาถั่วงอกคือชั้นนอกใสๆ ที่หุ้มเนื้อถั่วงอกไว้ด้านใน และสามารถรับประทานเปลือกถั่วงอกได้เช่นกัน ขาถั่วงอกมีความกรุบกรอบ เคี้ยวหนึบเล็กน้อย ให้ความรู้สึกเพลิดเพลิน รสชาติที่แปลกใหม่ของเนื้อถั่วงอกอาจทำให้บางคนที่ลองครั้งแรกรู้สึกยากลำบากในการรับประทาน

ครอบครัวของคุณธู ไม (อายุ 31 ปี จากอำเภอเลจัน) เป็นลูกค้าประจำของร้านคุณฮังมาเกือบ 5 ปีแล้ว คุณไมเล่าว่า เธอเคยทานผัดถั่วงอกตามร้านต่างๆ มากมาย เช่น ตลาดกัตปี้ ตลาดโคเต้า แต่ร้านของคุณฮังถูกใจเธอที่สุด เพราะ "เครื่องเทศกำลังดี ถั่วงอกกรอบ เนื้อไม่คาวและไม่มีกลิ่นคาว"

เหงียน ทัม (อายุ 27 ปี จากอำเภอเกียนถวี) บอกว่าถั่วงอกผัดเหมาะกับการรับประทานในวันที่อากาศเย็นหรือฝนตก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีเวลาว่างเพื่อดื่มด่ำกับรสชาติอย่างเต็มที่ “ถั่วงอกผัดใช้เวลานานกว่าการรับประทานหอยทาก และเนื่องจากต้องใช้ฟันในการปอกเปลือก จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีฟันอ่อนแอ แม้ว่าจะเป็นอาหารขึ้นชื่อของไฮฟอง แต่ใช้เวลานานในการรับประทานและอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ดังนั้นเมนูนี้จึงไม่ใช่เมนูโปรดของฉัน” ทัมกล่าว

ครอบครัวของนางสาวทูมาย (อายุ 31 ปี อำเภอเลจัน) กำลังเพลิดเพลินกับผัดถั่วงอกที่ร้านนางสาวฮัง

ราคาตู้ปลาเป็นหอยคล้ายแมงกะพรุน จึงอาจทำให้บางคนเกิดอาการแพ้ได้ สำหรับผู้ที่เพิ่งเคยทานครั้งแรก ควรทานในปริมาณเล็กน้อยก่อน แล้วรอประมาณ 15-20 นาที เพื่อดูว่าร่างกายตอบสนองอย่างไร

ทุกวันร้านของคุณฮังขายถั่วงอกสดประมาณ 10 กิโลกรัม ของว่างช่วง 4-5 โมงเย็นคนแน่นที่สุด ส่วนวันหยุดสุดสัปดาห์จะมีนักท่องเที่ยวจากจังหวัดอื่นๆ มากขึ้น โดยเฉพาะฮานอย

นอกจากร้านอาหารคุณนายฮัง บนถนนดอยเกิ่น ในตลาดหลวงวันเกิ่นแล้ว ยังมีร้านผัดถั่วงอกอีกมากมายให้ลูกค้าได้เลือกสรร ถั่วงอกมีรสชาติเย็น ลูกค้าจึงสามารถรับประทานได้ในฤดูร้อนเพื่อคลายร้อน แต่เนื่องจากถั่วงอกผัดจะอร่อยกว่าเมื่อรับประทานร้อนๆ จึงทำให้มีลูกค้ามากกว่าในฤดูหนาว นอกจากนี้ ยังเป็นช่วงเวลาที่ตลาดหลวงวันเกิ่นมีสลัดถั่วงอกวางขายอีกด้วย

กวีญ ไม

ลิงค์ที่มา