คนเวียดนามเกือบ 70% 'คลั่งไคล้' เทรนด์อาหาร

รายงานเกี่ยวกับธุรกิจ อาหาร ระบุว่าชาวเวียดนามอย่างน้อย 2 ใน 3 คน “ตามกระแส” ของอาหารริมทาง

ตามรายงานตลาดธุรกิจอาหารเวียดนามประจำปี 2023 ที่เผยแพร่โดย iPOS ซึ่งเป็นบริษัทที่ให้บริการโซลูชันการจัดการร้านอาหารและร้านกาแฟ พบว่าเมื่อสิ้นเดือนมีนาคม ชาวเวียดนามอย่างน้อย 2 ใน 3 คน "ตามกระแส" ของอาหารริมทาง ซึ่งแสดงให้เห็นถึงอิทธิพลอย่างมากของกระแสอาหารในปัจจุบัน

ในปี 2023 กาแฟผสมเกลือครองอันดับ 1 ในเทรนด์อาหารใหม่ในเวียดนาม โดยมีผู้เลือกเกือบ 35% ตามมาด้วยชามะนาวเทศ โดยมีผู้เลือก 19.5% รองลงมาคือชาอู่หลงเข้มข้น สลัดไก่มังคุด ชานมยูนนานย่าง (ชานมดินเผา) เค้กเหรียญ และชามะนาวตำมือ

เค้กเหรียญ - หนึ่งใน 10 เทรนด์อาหารริมทางที่โด่งดังที่สุดในเวียดนามในปี 2023 ภาพโดย: Ngoc Ngan — เค้กเหรียญ - หนึ่งใน 10 เทรนด์อาหารริมทางที่โด่งดังที่สุดในเวียดนามในปี 2023 ภาพโดย: *Ngoc Ngan*

ข้อมูลดังกล่าวได้รับการเผยแพร่ภายหลังจากการสำรวจร้านอาหารและคาเฟ่ 3,000 แห่ง ลูกค้า 4,000 รายทั่วประเทศ สัมภาษณ์ผู้เชี่ยวชาญเกือบ 100 ราย และข้อมูลจากหน่วยวิจัยตลาดที่มีชื่อเสียง

รายงานระบุว่ากระแสอาหารริมทางของเวียดนามในปี 2023 ที่น่าเสียดายที่สุดคือเค้กเหรียญ นักลงทุนทุ่มเงินจำนวนมากเพื่อลงทุนในอุปกรณ์การผลิต (4-6 ล้านเหรียญสำหรับเครื่องทำเค้ก) และนำเข้าส่วนผสมราคาแพง เช่น มอสซาเรลลาชีส เพื่อขายอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตาม กระแสดังกล่าวไม่ยืนยาว

ความยากลำบาก ทางเศรษฐกิจ ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อนิสัยการไปร้านกาแฟของชาวเวียดนาม ชาวเวียดนามมากกว่า 42% กล่าวว่าพวกเขาไปร้านกาแฟ 1-2 ครั้งต่อเดือน และ 30% ไป 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ ซึ่งเพิ่มขึ้นเกือบ 10% เมื่อเทียบกับปี 2022 ระดับการใช้จ่ายที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการไปร้านกาแฟแต่ละครั้งคือ 41,000-70,000 ดอง คู่รักที่คบหากันมักจะไปร้านกาแฟมากกว่าคู่แต่งงาน โดยมีความถี่ในการไปร้านกาแฟสูงกว่าถึง 4 เท่า

ลูกค้าดื่มชานมดินเผาที่ร้านแห่งหนึ่งในนครโฮจิมินห์ ภาพโดย: Quynh Tran — ลูกค้าดื่มชานมดินเผาที่ร้านแห่งหนึ่งในนครโฮจิมินห์ ภาพโดย: *Quynh Tran*

ชาวเวียดนามหันมาใส่ใจสุขภาพมากขึ้นด้วยการลดปริมาณน้ำตาลในเครื่องดื่ม ผู้ตอบแบบสอบถามร้อยละ 33 เลือกเครื่องดื่มหวานน้อย และร้อยละ 4.7 ไม่เติมน้ำตาลในเครื่องดื่ม แนวโน้มนี้แทบจะเหมือนกันในทั้งสามภูมิภาค

อย่างไรก็ตาม อัตราของคนเวียดนามที่งดอาหารเช้านั้นสูงขึ้นสองเท่าเมื่อเทียบกับปี 2022 ซึ่งผู้ตอบแบบสอบถามเพียง 5.4% เท่านั้นที่ใช้จ่ายเงินกับอาหารเช้าเป็นจำนวนมาก และ 17.5% งดมื้ออาหาร เมื่ออธิบายเรื่องนี้ หลายคนบอกว่า "การงดอาหารเช้าและรับประทานอาหารกลางวันที่อิ่มท้องมากขึ้นช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายประจำวันได้เล็กน้อย" คนแต่งงานแล้วมักจะให้ความสำคัญกับอาหารเช้ามากกว่ากลุ่มอื่น (โสด กำลังคบหาดูใจ)

ในปี 2023 ชาวเวียดนามจะใช้จ่ายกับมื้อกลางวันมากขึ้น โดยผู้ตอบแบบสอบถามเกือบ 50% ใช้จ่าย 31,000-50,000 ดองสำหรับอาหารและเครื่องดื่ม เพิ่มขึ้น 5% เมื่อเทียบกับปี 2022 สำหรับช่วงการใช้จ่าย 51,000-70,000 ดอง เปอร์เซ็นต์ของชาวเวียดนามที่เลือกรับประทานอาหารมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย เพิ่มขึ้นเกือบ 2% เมื่อเทียบกับปี 2022 ช่วงการใช้จ่ายตั้งแต่ 70,000 ดองเพิ่มขึ้นอย่างมาก จำนวนชาวเวียดนามที่เลือกรับประทานอาหารเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าเมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า จำนวนนักทานที่ใช้จ่ายมากกว่า 100,000 ดองสำหรับอาหารเย็นก็เพิ่มขึ้นเกือบ 4 เท่าเมื่อเทียบกับปี 2022

ชาวเวียดนามมีแนวโน้มที่จะรับประทานอาหารนอกบ้านบ่อยขึ้น โดยผู้รับประทานอาหารที่สำรวจมากกว่า 17% รับประทานอาหารนอกบ้านทุกวัน เกือบ 30% รับประทานอาหารนอกบ้าน 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์ ในขณะที่ในปี 2022 ตัวเลขอยู่ที่เกือบ 18%

ฟอง อันห์

ลิงค์ที่มา