ดำเนินการโดย: นามเหงียน | 24 สิงหาคม 2567
(มาตุภูมิ) - เปลือกบางๆ ที่ห่อหุ้มไส้เมล็ดบัวและไข่แดงเค็มไว้อย่างมิดชิดคือเคล็ดลับในการทำขนมไหว้พระจันทร์รสชาติต้นตำรับที่ผู้มาเยือนเพิ่งได้สัมผัสจากเชฟชาวฮ่องกงที่โรงแรม ฮานอย
ล่าสุด โรงแรมฮานอยจัดเวิร์คช็อปแนะนำผู้มาเยี่ยมชมให้ทำขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมสำหรับเทศกาลไหว้พระจันทร์ของปีนี้
ด้วยประสบการณ์กว่า 30 ปีในการทำขนมไหว้พระจันทร์และของว่าง สไตล์ ฮ่องกง (จีน) เชฟ Li Jian Chuan หัวหน้าเชฟของโรงแรมฮานอย ได้แนะนำให้ผู้มาเยือนลองทำขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมสำหรับเทศกาลไหว้พระจันทร์ในปีนี้
แขกจะได้รับการสอนล่วงหน้าเกี่ยวกับไส้ขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมและแบบสมัยใหม่
แขกแต่ละคนในเวิร์คช็อปจะได้รับวัตถุดิบต่างๆ
แป้งเค้ก ไข่เค็ม ไส้เมล็ดบัวขาว แป้ง แม่พิมพ์ และอุปกรณ์อบได้รับการจัดเตรียมอย่างพิถีพิถัน
คุณดุย แถ่ง เล่าว่า “ฉันตื่นเต้นมากที่จะได้เรียนรู้วิธีทำขนมไหว้พระจันทร์ จริงอยู่ที่การทำขนมไหว้พระจันทร์รสชาติดั้งเดิมนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย”
เชฟของโรงแรมฮานอยให้คำแนะนำนักเรียนอย่างกระตือรือร้น
เชฟหลี่ เจี้ยน ชวน ถือไส้เม็ดบัวที่นุ่มเนียนไว้ในมือ พร้อมกับให้คำแนะนำและเล่าให้ฟังว่า "ผมทำขนมไหว้พระจันทร์มาเกือบ 30 ปีแล้ว รวมถึง 9 ปีในเวียดนามด้วย ไส้ 3 อย่างที่ชอบที่สุดคือเม็ดบัวขาว ถั่วแดง และเครื่องเทศห้าชนิด วันนี้ผมจะมาแนะนำวิธีทำขนมไหว้พระจันทร์ด้วยเม็ดบัวขาวและไข่เค็มครับ"
ตามวิธีการของเชฟคนนี้ ไส้เม็ดบัวจะถูกปั้นเป็นลูกกลมๆ แล้วเจาะรูเล็กๆ ไว้พอให้ใส่ไข่เค็มลงไปได้ โดยไข่จะไม่พันรอบเม็ดบัวทั้งหมด แต่จะเว้นช่องว่างไว้เล็กน้อย
“ไข่เค็มทำหน้าที่เหมือนตัวอุดไม่ให้อากาศเข้าไปในไส้ ซึ่งจะทำให้เค้กอบได้ทั่วถึงและสวยงามโดยไม่แตกร้าว” คุณชวนอธิบาย
ขั้นต่อไป แป้งพายจะโรยลงบนแผ่นรองอบ แล้วใช้มือทั้งสองข้างถูให้ทั่วเพื่อไม่ให้ติดแผ่นแป้ง รีดแป้งพายให้เป็นวงกลม เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 12 เซนติเมตร วางลงบนฝ่ามือ ไส้ที่ทำไว้ก่อนหน้านี้จะถูกวางลงตรงกลางแป้งพาย คว่ำลงเพื่อให้ไข่แดงเค็มโผล่ออกมาด้านล่าง (ในขั้นตอนนี้ไส้จะเหมือนถูกคลุมด้วยผ้าห่ม) มือข้างหนึ่งจับไส้ไว้ อีกข้างหนึ่งถูให้ทั่วเพื่อให้แป้งเกี๊ยวคลุมทั้งไส้เม็ดบัวและไข่แดงเค็ม วิธีทำที่ยากคือการห่อไส้ให้แน่นในแป้งพาย พร้อมกับกดเบาๆ เพื่อให้แน่ใจว่าไข่แดงเค็มจะซึมเข้าไปในไส้เม็ดบัวอย่างทั่วถึง สุดท้ายจึงนำเค้กไปขึ้นรูปด้วยพิมพ์ขนมไหว้พระจันทร์
นางสาวเหงียน เฮียน (เขตดงดา ฮานอย) สวมผ้ากันเปื้อนอย่างเรียบร้อย และอดไม่ได้ที่จะรู้สึกตื่นเต้น เพราะถึงแม้เธอจะกินขนมไหว้พระจันทร์เป็นประจำทุกปี แต่ครั้งนี้เป็นครั้งแรกที่เธอได้ลองทำขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมนี้ด้วยตัวเอง
ภายใต้การดูแลของเชฟชาวฮ่องกง คุณหลวนพบว่าการทำขนมไหว้พระจันทร์นั้นไม่ยากอย่างที่คิด “หลังจากประสบการณ์ในวันนี้ ฉันอาจจะลองทำขนมไหว้พระจันทร์ให้ครอบครัวในเทศกาลไหว้พระจันทร์นี้” คุณเหียนเล่า
หลังจากขึ้นรูปแล้ว เค้กจะถูกวางในตำแหน่งที่ทำเครื่องหมายไว้บนถาดอบ และนำไปอบในเตาอบแบบพิเศษ เมื่อเสร็จสิ้นกิจกรรม ผู้เข้าชมทุกท่านจะได้นำขนมไหว้พระจันทร์ที่ปั้นเสร็จแล้วกลับบ้าน ซึ่งเป็นขนมไหว้พระจันทร์รูปเมล็ดบัวที่เพิ่งทำเสร็จเอง ไม่ว่าจะเป็นเค้กที่มีลวดลายดอกไม้สวยงาม หรือเค้กที่รูปร่างไม่สวยงาม ทุกคนต่างก็มีความสุขกับประสบการณ์อันแสนผ่อนคลายนี้
ประสบการณ์นี้ยังเป็นสถานที่สำหรับผู้หญิงในการแลกเปลี่ยนและแบ่งปันความหลงใหลในการอบขนมอีกด้วย
ที่มา: https://toquoc.vn/du-khach-thich-thu-hoc-lam-banh-trung-thu-voi-dau-bep-chuan-5-sao-20240824130710295.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)