อาหารลาวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ

วัฒนธรรม อาหาร ลาวมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารพื้นบ้านและเรียบง่าย ทำให้ผู้รับประทานอาหารชาวเวียดนามพึงพอใจกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าดึงดูด ดังนั้น ชาวเวียดนามโดยทั่วไปและโดยเฉพาะชาวกวางตรีจำนวนมากจึงเลือกทานอาหารลาวในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ด นอกจากนี้ ยังมีร้านอาหารและภัตตาคารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารลาวจำนวนมากที่เปิดตัวในกวางตรี ซึ่งดึงดูดผู้รับประทานอาหารจำนวนมากให้มาเรียนรู้และลิ้มลอง

อาหารรสเผ็ดร้อน

เมื่อพูดถึงอาหารลาว คนส่วนใหญ่ใน กวางตรี เคยได้ยินและชื่นชอบอาหารลาวมาบ้างแล้ว ส่วนตัวฉันเองระหว่างที่เดินทางไปทำธุรกิจในจังหวัดทางภาคใต้ของลาวเป็นเวลาเกือบ 1 สัปดาห์ ฉันได้รับโอกาสอันดีจากเพื่อนร่วมงานจากประเทศอื่นที่แนะนำให้ฉันได้ลิ้มลองอาหารท้องถิ่นหลายอย่าง เห็นได้ชัดว่าชาวลาวชอบทานอาหารประเภทย่างและทอด แต่ต้องปรุงด้วยรสชาติเค็ม หวาน เปรี้ยว เผ็ดตามที่กำหนด อาหารลาวมีจุดเด่นคือไม่พิถีพิถันเรื่องความสวยงาม แต่เน้นที่รสชาติเป็นหลัก โดยอาหารแต่ละจานต้องมีรสชาติเข้มข้นและมีน้ำจิ้มรสเด็ดหลากหลาย

คุณซีซู่ วัน เตรียมไส้กรอกลาวและลาบไว้ต้อนรับแขก - ภาพ: LT

เมื่อได้ไปเยือนหมู่บ้านเด็นสะหวัน อำเภอเซปอน จังหวัดสะหวันนะเขต เพื่อนของฉันได้พาฉันไปที่ร้านอาหารลาวอันเลิศรส ซึ่งเป็นร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารลาวโดยเฉพาะ ขณะพูดคุยกับนักข่าว คุณซีซู่ วัน เจ้าของร้านอาหารได้เล่าว่าเมื่อเทียบกับอาหารเวียดนามแล้ว อาหารลาวค่อนข้างเรียบง่ายกว่า ลักษณะเด่นของวัฒนธรรมการทำอาหารที่นี่คือความเรียบง่ายในการเตรียมอาหาร และวัตถุดิบที่ไม่แพง นอกจากนี้ รสเผ็ดยังเป็นรสชาติที่ชาวลาวชื่นชอบในอาหารประจำวันอีกด้วย สาเหตุอาจเป็นเพราะชาวลาวส่วนใหญ่ทำงานหนัก ดังนั้นอาหารรสเผ็ดจึงช่วยกระตุ้นต่อมรับรสและทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

ขณะที่ปอกมะละกอเป็นเส้นอย่างคล่องแคล่วเพื่อเตรียมอาหารลาว ซั่ม คุณลิต กี ฟอง สามีของนางวัน เล่าว่าในวัฒนธรรมการทำอาหารลาว น้ำปลาเป็นเครื่องปรุงที่นิยมใช้มากที่สุด และอาหารส่วนใหญ่จะปรุงด้วยน้ำปลา โดยน้ำปลาปาเดะทำจากปลาและปูที่กลั่นและหมัก ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักที่ทำให้อาหารลาวหลายชนิดมีรสชาติเข้มข้น เช่น ซั่ม

ในภาษาลาวเรียกว่า ซำหมากฮัง ซึ่งทำจากมะละกอหั่นฝอยผสมกับพริก มะเขือเทศ หัวหอม มะนาว เกลือ น้ำตาล และน้ำปลา เพื่อสร้างเมนูที่น่ารับประทาน ซำหมากฮังเป็นเมนูที่แสดงถึงรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน ผสมผสานระหว่างผักและผลไม้ และรสเผ็ดเค็มของน้ำปลาป่าเดช ซำมักรับประทานกับข้าวเหนียว จึงมักเรียกกันว่า ซำซำ

คนลาวนิยมทานข้าวเหนียว (ข้าวเหนียว) เป็นหลัก โดยเก็บไว้ในตะกร้าสานไม้ไผ่เพื่อให้ข้าวอุ่นและพกพาสะดวก คนลาวนิยมใช้มือปั้นข้าวเหนียวเป็นลูกกลมๆ จิ้มน้ำจิ้มหรือกินกับอาหาร ตามคำกล่าวของ Lit Ki Phong วิธีการกินแบบง่ายๆ เช่นนี้จะช่วยให้ผู้รับประทานสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมและความหวานตามธรรมชาติของข้าวเหนียวแต่ละเมล็ดได้อย่างเต็มที่

อาหารลาวไม่ได้ตกแต่งอะไรให้สวยงามมากนัก แต่รสชาติจัดจ้านและเผ็ดร้อนมาก - Photo: LT

คุณซีซู่วัน เปิดเผยว่า เนื่องจากร้านตั้งอยู่ในพื้นที่ชายแดน ทำให้ชาวเวียดนามจำนวนมากเดินทางมารับประทานอาหารลาวโดยเฉพาะในช่วงเทศกาลปีใหม่ของเวียดนาม นอกจากข้าวเหนียวแล้ว ร้านเลางอลวนยังเชี่ยวชาญในการทำอาหารประเภทลาบที่ทำจากเนื้อสับผสมน้ำปลา มะนาว พริก และสมุนไพร

ชาวลาวเชื่อว่าเป็นอาหารมงคลที่มักมอบเป็นของขวัญในช่วงเทศกาลเต๊ด หรือ ลาม (สตูว์รสเผ็ด) ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากเมืองหลวงพระบางซึ่งเป็นเมืองหลวงเก่า ปลานึ่ง ปลาเผาเกลือ... นอกจากนี้ ยังมีอาหารเช่น เนื้อแห้งเซียนสะหวัน ไส้กรอกลาวไซอัว และเฉาก๊วยลาว ที่เหมาะสำหรับมอบเป็นของขวัญอีกด้วย อาหารแห้งเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้นาน ทำจากเนื้อหมูสด แต่ต่างจากอาหารเวียดนามตรงที่มีส่วนผสมคือ ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า และพริก

หลังจากค้นคว้าข้อมูลสักพัก เราก็เริ่มเพลิดเพลินกับอาหารที่ซีซู่วานและภรรยาของเขาทำ เมื่อดูจากการตกแต่งแล้ว ปลาเค็มย่าง ข้าวเหนียว และอาหารลาบก็ดูเรียบง่ายมาก แต่รสชาติเข้มข้นและเผ็ดร้อนมาก

อาหารลาวในกวางตรี

จังหวัดกวางตรีมีพรมแดนติดกับพื้นที่ต่างๆ ของลาว ดังนั้นการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมด้านอาหารระหว่างสองประเทศจึงค่อนข้างเข้มแข็ง ด้วยลักษณะเฉพาะนี้ วัฒนธรรมด้านอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ทั้งสองจึงผสมผสานและเสริมซึ่งกันและกัน ทำให้เกิดลักษณะเฉพาะด้านอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวในภูมิภาคชายแดน

เพื่อยืนยันถึงเอกลักษณ์เฉพาะของอาหารลาวในกวางตรี หลังจากเดินทางไปทำธุรกิจในประเทศเพื่อนบ้านแล้ว ฉันได้ไปที่เมืองลาวบาว อำเภอเฮืองฮัว ซึ่งเป็นพื้นที่ชายแดน เพื่อทำความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารลาวให้ดีขึ้น ที่นี่มีร้านอาหารลาวอยู่หลายร้าน ร้านอาหารเหล่านี้ได้รับความนิยมและดัดแปลงมาใช้กับอาหารลาวโดยคนในท้องถิ่นตลอดหลายปีที่พวกเขาค้าขายในประเทศเพื่อนบ้าน จึงทำให้พวกเขาผูกพันและกลายมาเป็นธุรกิจในที่สุด

เมื่อพูดถึงอาหารลาวในลาวเบ๋า ชาวบ้านจะแนะนำร้านอาหารเมวัต เธอเกิดและเติบโตที่แขวงสะหวันนะเขต ด้วยประสบการณ์และพรสวรรค์ในการทำอาหาร เมวัตจึงเปิดร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารลาวในเมืองลาวเบ๋ามานานกว่า 10 ปี และดึงดูดลูกค้าจำนวนมากให้มาลิ้มลอง

ตามคำบอกเล่าของแม่วัด อาหารลาวจะมีลักษณะเด่นคือใช้เครื่องเทศ เช่น ขิง มะขาม ใบมะนาว และพริกแห้งรสเผ็ดหลายชนิด รสชาติหลักของอาหารลาวคือพริกจำนวนมาก เนื่องจากพริกเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารลาว และความเผ็ดร้อนของพริกได้กลายมาเป็นลักษณะเด่นทางวัฒนธรรม

สำหรับคนเวียดนามที่มาที่นี่ส่วนใหญ่มักจะชอบทานอาหารประเภทย่าง ข้าวเหนียว เนื้อตากแห้ง ไส้กรอก ... ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของดินแดนล้านช้าง เนื่องจากรสชาติของนักชิมที่นี่ไม่เผ็ด ดังนั้นระหว่างการแปรรูป เจ้าของร้านจึงต้องปรับรสชาติให้เหมาะกับผู้ใช้ แต่วิธีการทำและเครื่องมือยังคงไว้ซึ่งความเป็นลาว

อาหารลาวหลายชนิดที่นำมาวางขายที่ตลาดชายแดนลาวบาวดึงดูดผู้ซื้อจำนวนมาก - ภาพ: LT

เมื่อมาเยือนลาวเปา นอกจากจะได้ทานอาหารลาวแห้งที่ร้านเมวัตแล้ว ก็จะต้องพูดถึงโจ๊กลาวให้ได้ โจ๊กลาวเป็นเมนูที่ผสมผสานระหว่างอาหารเวียดนามและลาวได้อย่างลงตัว โจ๊ก 1 ถ้วยทำจาก 2 ส่วนผสมหลัก คือ เนื้อเป็ดเวียดนามและเส้นก๋วยเตี๋ยวลาว ความแตกต่างของโจ๊กลาวคือ เส้นก๋วยเตี๋ยวลาวจะหนา ขาว เหนียวนุ่ม อร่อย ที่สำคัญคือเคล็ดลับของเจ้าของร้านคือได้เรียนรู้จากประสบการณ์ที่ใช้ชีวิตอยู่ลาวมาหลายปี

ด้วยรสชาติอาหารแบบเดียวกับ “อาหารน้ำ” อย่างโจ๊กลาว ลูกค้าสามารถเพลิดเพลินกับอาหารชั้นสูงอย่างสุกี้ลาวย่างที่เมืองชายแดนแห่งนี้ได้ ด้วยการออกแบบสุกี้ที่เป็นเอกลักษณ์ จานย่างจะถูกวางรอบเตาถ่านที่ยกสูงล้อมรอบด้วยน้ำ ลูกค้าสามารถกินจานย่างด้านบนและสุกี้ด้านล่างได้

เมื่อรับประทานเข้าไป หลายๆ คนจะต้องประหลาดใจกับวิธีการปรุงที่ไม่เหมือนใครและรูปร่างที่แปลกประหลาดของหม้อไฟสุดหรูนี้ และเมื่อรับประทานเข้าไป ผู้ใช้จะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของเนื้อย่าง ไขมันที่อุดมสมบูรณ์ที่ไหลจากเตาอบเข้าสู่หม้อน้ำซุปพร้อมกับ "คอมโบ" ของน้ำจิ้มรสเปรี้ยวและเผ็ดจากผักลาวแปลกๆ

ไม่เพียงแต่ในเมืองลาวเบ๋าเท่านั้น ปัจจุบันอาหารพิเศษของชาวลาวได้กลายเป็นที่ชื่นชอบของคนหนุ่มสาวในเมืองดองฮา เมืองกามโล เมืองวินห์ลินห์... เนื่องจากพวกเขารักและหลงใหลในอาหารลาว พวกเขาจึงกล้าเปิดร้านอาหาร ร้านค้าเพื่อทำธุรกิจ หรือเปิดเซสชั่นถ่ายทอดสดบนโซเชียลเน็ตเวิร์กเพื่อแนะนำ โปรโมต และขายผลิตภัณฑ์ เช่น ส่วนผสมและอุปกรณ์ในการปรุงอาหารลาว โดยดึงดูดลูกค้าจำนวนมากให้มาเรียนรู้และเพลิดเพลิน

คุณเล ทิ จุง นี เติบโตมาในเขตภูเขาของเฮืองฮัว มีแม่เป็นชาวลาวและพ่อเป็นชาวป่าโก หลังจากเรียนจบมหาวิทยาลัย เธอจึงพยายามเผยแพร่วัฒนธรรมการทำอาหารลาวให้กับชาวเวียดนามมากขึ้นอยู่เสมอ

หลังจากค้นคว้าข้อมูลมากมาย Nhi ตัดสินใจเปลี่ยนแนวทางมาขายอาหาร วัตถุดิบ และอุปกรณ์สำหรับอาหารลาว โดยจัดเซสชันถ่ายทอดสดบน Facebook และ TikTok เป็นประจำเพื่อแนะนำ โปรโมต และขายผลิตภัณฑ์ ปัจจุบัน ช่องทางโซเชียลมีเดียของ Chung Nhi ดึงดูดผู้ติดตามจำนวนมากให้เข้ามาเรียนรู้และซื้อผลิตภัณฑ์

นอกจากนี้ยังมีข้าวเหนียว ปลา ผัก น้ำจิ้ม... แต่ชาวลาวมีวิธีการแปรรูปที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก ซึ่งทำให้บรรดานักท่องเที่ยว โดยเฉพาะชาวเวียดนาม ต่างอยากมาลิ้มลองอยู่เสมอ เมื่อปลายเดือนธันวาคม 2567 คณะกรรมการประชาชนเมืองลาวบาว เขตเฮืองฮัว ได้จัดงาน Lao Bao Border Market ทุกวันเสาร์ ณ ศูนย์การค้าลาวบาว โดยมีร้านค้าอาหารลาวมากมาย หวังว่างานนี้จะเป็นช่องทางเชื่อมโยงผู้ที่ชื่นชอบอาหารลาวให้มาเรียนรู้และเพลิดเพลินกัน

เล เติง

ที่มา: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm