หากพูดถึงร้านอาหารบุกเบิกในกรุงเทพฯ ที่เสิร์ฟอาหารเลิศรส ชื่อร้านที่คุณจะต้องนึกถึงอย่างแน่นอนก็คือ Thien Duong ร้านอาหารเวียดนามที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand ( อาหาร ดี ราคาไม่แพง คุ้มค่าเงิน) ในคู่มือมิชลินประเทศไทย ประจำปี 2022 และ 2023 ร้านอาหารเวียดนามแห่งนี้เปิดครั้งแรกในโรงแรมดุสิตธานี กรุงเทพฯ ระดับ 5 ดาวเมื่อกว่า 35 ปีที่แล้ว และปัจจุบันตั้งอยู่ในบริเวณร่มรื่นของบ้านดุสิตธานี
ปอเปี๊ยะทอดปิ้ง ปลา กุ้งเสียบไม้ย่างอ้อย เชฟเทียนดวง และพื้นที่ภายในร้าน
ร้านอาหารแห่งนี้ตั้งอยู่ในซอยศาลาแดง 1 เป็นบ้านเก่าแก่หลายศตวรรษที่ได้รับการบูรณะใหม่โดยตระกูลโอสถานุเคราะห์ ร้านพาราไดซ์ตกแต่งในสไตล์ฝรั่งเศส สะท้อนอิทธิพลของอาหารฝรั่งเศสที่มีต่ออาหารเวียดนาม ถึงแม้ว่าร้านอาหารจะเปลี่ยนสถานที่ แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงเดิมคืออาหารเวียดนามรสเลิศและรสชาติเยี่ยม เชฟภูมิพัฒน์ วัฒิธรรม ผู้ซึ่งอยู่ในครัวของร้านอาหารระดับตำนานแห่งนี้มาตั้งแต่วันแรก
พาราไดซ์เปิดทำการในปี พ.ศ. 2530 ในช่วงเวลาที่โรงแรมต่างๆ ยังไม่มีร้านอาหารมากนัก ในขณะนั้น อาหารและร้านอาหารไทยกำลังได้รับความนิยมมากขึ้น เนื่องจากจำนวนนักท่องเที่ยวที่เดินทางมาพักผ่อนในประเทศไทยเพิ่มมากขึ้น ฝ่ายบริหารของโรงแรมดุสิตธานี กรุงเทพฯ วางแผนที่จะเพิ่มความหลากหลายของอาหารในโรงแรม จึงเกิดแนวคิดร้านอาหารเวียดนามขึ้น ในขณะนั้น ร้านอาหารเวียดนามในกรุงเทพฯ แทบจะไม่มีเลย และอาหารเวียดนามยังไม่เป็นที่นิยม ส่วนตัวผมมองว่านี่เป็นโอกาสใหม่ จึงขอย้ายไปทำงานที่ร้านอาหารเวียดนาม" เชฟวัตติธัมกล่าวกับ มิชลินไกด์
ร้านอาหารตั้งอยู่ในวิลล่าเก่าใจกลางกรุงเทพฯ
ตอนที่พาราไดซ์เปิดร้านใหม่ๆ เขายังคงทำงานอยู่ที่บาร์ของโรงแรม เมื่อมีโอกาส เขาก็สมัครเข้าทำงานในครัวของพาราไดซ์ ซึ่งที่นั่นเขาได้เรียนรู้ศิลปะการทำอาหารเวียดนามจากเชฟชาวเวียดนามชั้นนำ ย้อนกลับไปในตอนนั้น การได้รับการยอมรับในอาหารต่างประเทศไม่เพียงแต่เป็นความท้าทายเท่านั้น แต่ยังเป็นการดิ้นรนเพื่อหาวัตถุดิบเวียดนามในประเทศไทยอีกด้วย
“ตั้งแต่วันแรกที่เปิดร้าน มาตรฐานข้อหนึ่งที่เรายึดมั่นอย่างเคร่งครัดมาโดยตลอด คือ การใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุด โดยเฉพาะแป้งและขาหมู ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของอาหารเวียดนาม” เชฟกล่าว
ในยุคแรกเริ่ม พนักงานร้านอาหารต้องค้นหาแป้งชนิดที่คนเวียดนามใช้ทำแผ่นปอเปี๊ยะ ซึ่งหาได้จากครอบครัวชาวเวียดนามที่อพยพมาหนองคาย ครอบครัวนี้จึงจัดหาแป้งปอเปี๊ยะมาจำหน่ายให้กับร้านอาหารเรื่อยมา แป้งข้าวเจ้ายังคงบดด้วยมือ จึงทำให้สีออกมาไม่ใช่สีขาว แต่เป็นสีของข้าว แม้จะขุ่นเล็กน้อยแต่ก็ยังคงความนุ่มและเหนียวนุ่ม หากนำมาทำปอเปี๊ยะ รับรองว่าแป้งปอเปี๊ยะจะกรอบอร่อยอย่างแน่นอน" เขากล่าวต่อ
“ส่วนปอเปี๊ยะสด เราสั่งจากครอบครัวชาวเวียดนามอีกครอบครัวหนึ่งที่หนองคายเหมือนกัน เป็นปอเปี๊ยะสดไส้หมู รสชาติเป็นเอกลักษณ์ของร้านเรา” เขากล่าวเสริม
เมื่อเริ่มต้นเส้นทางอาชีพการทำอาหาร เชฟวอททิธัมได้ร่วมงานกับทีมเล็กๆ ในครัวของพาราไดซ์ หลังจากสั่งสมความรู้ความเชี่ยวชาญ เชฟผู้เปี่ยมด้วยความทะเยอทะยานผู้นี้ได้เดินทางไปต่างประเทศเพื่อเก็บเกี่ยวประสบการณ์ในร้านอาหารเวียดนามทั่วโลก เขาเคยทำงานในร้านอาหารเวียดนามทั้งในเยอรมนี บนเรือสำราญ และในอังกฤษ ก่อนจะกลับมาที่พาราไดซ์เพื่อดำรงตำแหน่งหัวหน้าเชฟ
เชฟและพนักงานร้านอาหารได้รับรางวัลมิชลิน บิบ กูร์มองด์ ประจำปี 2023
เชฟวอททิธัม กล่าวว่าการเดินทางรอบโลกของเขาได้เปิดโลกทัศน์ของเขาในโลกแห่งอาหารเวียดนามให้กว้างขึ้น ด้วยการนำสิ่งที่ได้เรียนรู้มาสร้างสรรค์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของ Paradise ร้านอาหารเวียดนามที่ได้รับการรับรอง Bib Gourmand จึงเสิร์ฟอาหารเวียดนามทั้งแบบคลาสสิกและแบบร่วมสมัย
นอกจากอาหารคลาสสิกแล้ว เชฟวอตติธัมยังปรับปรุงเมนูด้วยเมนูพิเศษตามฤดูกาลที่นักชิมอาจหาไม่ได้แม้แต่ในเวียดนาม อาหารจานอร่อยเหล่านี้อาจนำเทคนิคหรือวัตถุดิบบางอย่างของเวียดนามมาปรุงเป็นเมนูอร่อยที่ถูกใจคนไทย นอกจากนี้ยังมีกลิ่นอายอาหารฝรั่งเศสที่ผสมผสานอยู่ในเมนูต่างๆ เช่น พิซซ่าเวียดนาม ซี่โครงแกะย่างราดซอสมิ้นต์ ข้าวผัดสวรรค์ และเมนูอร่อยอื่นๆ อีกมากมาย
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)