เจ้าของขายเพื่อ…ความยินดี
สำหรับหลายๆ คนในโฮจิมินห์ ข้าวหักถือเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ของเมืองนี้ นอกจากรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์แล้ว การต้อนรับอย่างอบอุ่นและความเอื้อเฟื้อของเจ้าของร้านก็ทำให้ผู้มาทานหลงรักอาหารจานนี้เช่นกัน
หนึ่งในนั้นคือร้านข้าวหักหมายเลข 1 เหงียน ไตร (แขวงเบ๊นถั่น เขต 1 นครโฮจิมินห์) ที่มีประวัติยาวนานกว่า 50 ปี เจ้าของร้านที่น่ารักคือคุณหลาน (อายุ 67 ปี)
 |
คุณนายลานยิ้มเสมอเมื่อมีแขกมา |
กล้วยไม้ |
ตอนเที่ยง ร้านข้าวหักก็แน่นขนัดไปด้วยลูกค้า ในบรรดาลูกค้าที่ฉันไป ฉันจำคนดังได้หลายคน เช่น ศิลปินประชาชนเวียดอันห์ ศิลปินผู้ทรงคุณวุฒิอย่างถั่นล็อก ฯลฯ ผู้หญิงคนหนึ่งถอดหน้ากากออกแล้วถามคุณหลานว่า "จำฉันได้ไหม เถาเคยอยู่ฝั่งตรงข้ามถนนและมักจะมาทานอาหารที่ร้านของคุณ" คุณหลานจับมือและจำคนรู้จักเก่าๆ ได้อย่างมีความสุข แล้วเชิญพวกเขามานั่งที่โต๊ะ ปรากฏว่าผู้หญิงที่เคยมาร้านนี้มักจะย้ายไปอยู่ที่อื่นเป็นเวลานาน
 |
แม้ว่าเธอจะมีอายุเกือบ 70 ปีแล้ว แต่เธอยังคงขายข้าวและดำเนินกิจการร้านอาหารด้วยตัวเอง |
กล้วยไม้ |
แม้ว่าคุณหลานจะอายุ 70 กว่าแล้ว แต่เธอยังคงขายข้าวและดูแลทุกอย่างในร้านด้วยตัวเอง เธอยิ้มแย้มแจ่มใสและพูดคุยกับลูกค้าอย่างมีความสุขทุกครั้งที่ลูกค้ามาเยี่ยม เธอเล่าว่าเธอเพิ่งเปิดร้านอีกครั้งเมื่อต้นเดือนกันยายน ก่อนหน้านั้นเธอเดินทางไปออสเตรเลียเพื่อเยี่ยมลูกสาว แต่การระบาดของโควิด-19 ทำให้เธอต้องติดแหง็กอยู่จนถึงทุกวันนี้
 |
ไส้กรอกถูกตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน |
กล้วยไม้ |
“ลูกๆ ไปต่างประเทศ เลยอยู่บ้านขายข้าวเล่นๆ ช่วงโควิดต้องหยุดยาว ตอนนี้กลับมาขายอีกแล้ว ไปเยี่ยมหลาน ลูกไม่ยอมกลับบ้าน ตัวเองอายุมากแล้ว จองตั๋วเครื่องบินกลับบ้านไม่ได้ เลยต้องทำตัวบูดบึ้งกลับบ้าน พอกลับมาก็ขายข้าวอีก ส่วนใหญ่ก็ทำเพื่อให้ลูกค้าพอใจ บางคนบอกว่ารอนาน พอกลับมาก็ต้องแวะกินข้าวหัก” คุณหลานเล่า
ขณะเสิร์ฟข้าวให้ลูกค้า เจ้าของร้านเล่าถึงความทรงจำเกี่ยวกับร้านอาหารที่อยู่เคียงข้างเธอมาตลอดชีวิต เธอเล่าว่าในปีเมาถั่น (พ.ศ. 2511) คุณแม่ของเธอเริ่มขายข้าว
 |
เนื้อไม่ติดมันหั่นบาง ๆ เสิร์ฟพร้อมข้าวหัก |
กล้วยไม้ |
ในอดีต แม่ของเธอยังคง “ล้าหลัง” อยู่มาก มีเพียงไม้เท้าคู่หนึ่งที่ใส่ข้าว หนังหมู ไข่ ฯลฯ ไว้เต็มไปหมด ทุกๆ วัน เธอจะช่วยแม่ขายของในตอนเช้าและไปโรงเรียนในตอนบ่าย ด้วยเหตุนี้ แม่จึงค่อยๆ สอนวิธีทำและเคล็ดลับต่างๆ ให้กับเธอทีละเล็กทีละน้อย
หลังจากรวมประเทศเป็นหนึ่ง เธอเรียนจบและไม่รู้จะทำอะไร จึงตัดสินใจเดินตามรอยเท้าแม่และยึดร้านข้าวหักไว้ ครึ่งชีวิตของเธอผ่านไปแล้ว ร้านข้าวหักบังเอิญอยู่ที่บ้านเลขที่ 1 ทุกคนจึงขนานนามร้านข้าวหักแห่งนี้ว่าเป็นร้านข้าวหักอันดับ 1 นับแต่นั้นมา ร้านข้าวหักก็โด่งดังไปทั่วและได้รับการสนับสนุนจากทุกคนมาจนถึงทุกวันนี้
 |
ข้าวหักหนังหมูย่างเป็นเมนูที่ใครหลายๆคนสั่งเมื่อมาร้านอาหาร |
กล้วยไม้ |
ตอนนี้ฉันแก่แล้ว ลูกสาวไปต่างประเทศ เธอไม่ยอมให้ฉันขายของ แถมยังถามฉันว่า “ทำไมยังขายอยู่อีก” แต่ฉันทนไม่ได้เลยที่ต้องอยู่บ้านเฉยๆ ไม่มีอะไรทำ ความสุขที่สุดคือการได้พบปะลูกค้า ลูกค้าคนสำคัญของฉัน ฉันจำลูกค้าประจำทุกคนได้ แม้แต่อาหารที่พวกเขากิน ลูกค้ามาที่นี่และกินจนอิ่ม” คุณหลานกล่าว
เมื่อพูดถึงเรื่องเล่าที่ลูกค้าเล่าให้ฟังว่า “ขายได้ 6 เดือน ไปต่างประเทศ 6 เดือน” คุณหลานหัวเราะและอธิบายว่าไม่จริง เธอไปออสเตรเลียแค่เป็นครั้งคราวเพื่อเยี่ยมครอบครัวลูกสาว ตั้งแต่ปี 2020 ที่เกิดการระบาดของโควิด-19 เธอไปออสเตรเลียแล้ว “ติดแหง็ก” ยิ่งไปกว่านั้น ลูกสาวยังกลัวว่าจะขายยาก จึงไม่ยอมให้กลับเวียดนาม ตั้งแต่ต้นเดือนกันยายน 2022 เธอกลับมาเปิดร้านอีกครั้ง ทุกครั้งที่ไปต่างประเทศ เธอมักจะหยุดขายและอยู่เยี่ยมลูกๆ หลานๆ สักสองสามสัปดาห์
ข้าวหักอร่อยจนยากจะต้านทาน!
ข้าวหักของคุณนายหลานประกอบด้วยหนังหมู ไส้กรอก ซี่โครง ไข่ดาว และเครื่องเคียง เช่น ลูกชิ้น ไข่ตุ๋น และกุนเชียง ฉันสั่งข้าวเปล่าใส่หนังหมู ไส้กรอก เสิร์ฟพร้อมซี่โครงและเนื้อไม่ติดมันฉีก
 |
ร้านข้าวหักคุณนายหลานเปิดมานานแล้ว |
กล้วยไม้ |
มีทโลฟเนื้อนุ่ม ซี่โครงหมักกำลังดี ย่างไม่แห้งเกินไป แถมยังมีกลิ่นควันอีกด้วย ต่างจากร้านอื่นๆ ตรงที่ข้าวหักของที่นี่คลุกเคล้ากับเนื้อหมูติดมันหั่นฝอยและหนังหมู ราดด้วยน้ำปลาและน้ำมันต้นหอมเล็กน้อย รับรองว่าแม้แต่คนที่พิถีพิถันที่สุดก็ยังต้องพยักหน้าเห็นด้วยกับข้าวหักของที่นี่
นอกจากนี้ ทางร้านยังมีซุปเผือก มะระ และผักกาดน้ำไว้ทานคู่กับอาหารอีกด้วย คุณนายหลานขายในราคา 50,000 - 80,000 ดองต่อจาน
 |
ราคาแต่ละจานอยู่ที่ 50,000 - 80,000 ดอง ขึ้นอยู่กับอาหาร |
กล้วยไม้ |
ร้านอาหารเลขที่ 1 เหงียน ไทร เปิดให้บริการตั้งแต่ 6.00 น. ถึง 12.00 น. แม้จะมีความสุข แต่เธอก็ยอมรับว่าเป็นงานที่ค่อนข้างหนัก เพราะเธอไม่ได้ดูเด็กเหมือนแต่ก่อนแล้ว ทุกวันเธอจะตื่นนอนตอนตี 2.30 น. เตรียมวัตถุดิบ ตั้งแผงขาย และตั้งแผงขายจนถึงบ่าย 3 โมงเย็น ก่อนจะได้พักผ่อน เธอจ้างพนักงานประมาณ 10 คนมาช่วยงานเสิร์ฟและต้อนรับลูกค้า
 |
ลูกค้าที่แวะเวียนมาอุดหนุนร้านเป็นประจำคือความสุขของคุณนายหลาน |
กล้วยไม้ |
“ฉันรู้วิธีดูแลสุขภาพตัวเองค่ะ หลังจากเตรียมวัตถุดิบเสร็จประมาณตีห้า ฉันก็ขึ้นไปเล่นโยคะ แล้วลงไปขายของข้างล่าง ฉันไม่กินแป้ง กินแต่ผัก และฉันก็ยังคงรักษานิสัยนี้ไว้เสมอเมื่ออยู่ต่างประเทศกับลูกๆ ในวัยนี้ ฉันต้องการแค่สุขภาพที่ดีเพื่อให้บริการลูกค้าต่อไป” เธอเปิดเผย
 |
ลูกชิ้นยังขายพร้อมข้าวหักด้วย |
กล้วยไม้ |
เวลา 11.00 น. คุณเล ถิ กิม ฮวง (อายุ 56 ปี) แวะร้านข้าวหักเพื่อซื้อกลับบ้าน 3 ที่ เธอบอกว่าอาหารจานเด็ดของร้านคือข้าวหักหนังหมูย่าง เธอจึงเลือกเมนูนี้บ่อยๆ
 |
ร้านข้าวหักช่วงเที่ยงคนจะแน่นมาก |
กล้วยไม้ |
“ร้านนี้เปิดมานานหลายสิบปีแล้วค่ะ ก่อนแต่งงานก็ทำงานที่นี่มาตลอด หลังจากนั้นก็ลาออกตอนมีครอบครัว แต่พอมีโอกาสก็กลับมากินอีกค่ะ ร้านนี้ไม่ได้เปิดขาย แต่พอเปิดปุ๊บคนก็จะแน่นร้านเลยค่ะ อาหารอร่อย ราคาก็เลยค่อนข้างสูง ซึ่งก็เข้าใจได้” คุณฮวงกล่าว
 |
แม้ว่าจะมีลูกค้าจำนวนมากแต่ก็ไม่ต้องรอนาน |
กล้วยไม้ |
คุณท้าว (อายุ 60 ปี) และครอบครัวแวะมาทานอาหารกลางวันที่ร้านข้าวหัก เธอเล่าว่าถึงแม้จะย้ายร้านไปนานแล้ว แต่ทุกครั้งที่สะดวกหรือมีโอกาส เธอก็ยังแวะมาทาน เพราะคิดถึงรสชาติข้าวหักของร้านนี้
 |
คุณท้าวเป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้มาเป็นเวลาหลายสิบปีแล้ว |
กล้วยไม้ |
“ฉันเป็นลูกค้าประจำที่นี่มาหลายสิบปีแล้ว บางทีเจ้าของร้านก็จำชื่อจริงฉันไม่ได้ เพราะคนในครอบครัวฉันทานกันเยอะ ข้าวหักที่นี่อร่อยมาก เมนูโปรดของฉันคือซี่โครงหมู หนังหมู และไส้กรอก” เธอกล่าว
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)