บุ๋นวันกู่ถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารจานพิเศษมากมายที่แฝงไปด้วยวัฒนธรรม เว้ (ภาพ: Tuong Vi/VNA)
หมู่บ้านวันกู่ ตั้งอยู่อย่างสงบทางตอนเหนือของเมืองเว้ ทอดยาวไปตามแนวฝั่งใต้ของแม่น้ำโป่งที่งดงาม เป็นสถานที่ที่มีชื่อเสียงที่เกี่ยวข้องกับอาชีพการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิม
ตลอดหลายชั่วอายุคน เส้นหมี่ขาวบริสุทธิ์ของหมู่บ้านแห่งนี้ถูกขนส่งโดยชาวบ้านไปยังตลาด ร้านอาหาร และภัตตาคารต่างๆ ทั่วเมืองเว้เป็นประจำ
บุ๋นวานกู่ไม่เพียงแต่เป็นวัตถุดิบสำคัญใน อาหาร ท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ที่ช่วยสร้างชื่อเสียงให้กับก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองหลวงเก่าแห่งนี้ด้วย
เป็นเรื่องยากที่จะกล่าวถึงเว้โดยไม่กล่าวถึงภาพร้านก๋วยเตี๋ยว Van Cu ที่เป็นสัญลักษณ์ซึ่งเชื่อมโยงประเพณีและความงามทางวัฒนธรรมที่มีมายาวนาน
หมู่บ้านหัตถกรรมร้อยปีริมแม่น้ำบ่อ
ตั้งแต่สมัยโบราณ การทำเส้นหมี่ในหมู่บ้านวันกู่ไม่เพียงแต่เป็นวิธีการเลี้ยงชีพเท่านั้น แต่ยังถือเป็นคุณลักษณะทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ที่สะท้อนถึงชีวิตและจิตวิญญาณของผู้คนที่หมู่บ้านแห่งนี้ได้อย่างชัดเจนอีกด้วย
ตามคำบอกเล่าของชาวบ้านวันกู เล่าสืบต่อกันมาว่า ในอดีตกาล กลุ่มคนจากดังโงวายได้ติดตามท่านเหงียนฮวงไปทางทิศใต้เพื่อหาเลี้ยงชีพ โดยเลือกหมู่บ้านโกทาป (ปัจจุบันอยู่ในเขตกวางเดียน) เป็นที่ตั้งถิ่นฐาน ในกลุ่มมีหญิงสาวคนหนึ่งที่ทั้งสวยและมีความสามารถ และได้รับความรักจากทุกคนเสมอ
ชาวบ้านส่วนใหญ่ประกอบอาชีพเกษตรกรรม แต่หญิงสาวได้สร้างสรรค์สไตล์เฉพาะตัวของเธอเองด้วยการเลือกทำเส้นหมี่จากเมล็ดข้าวที่ปลูกในบ้านเกิด ด้วยฝีมืออันประณีตและรสชาติเส้นหมี่ที่อร่อย ผู้คนจึงเรียกเธออย่างเอ็นดูว่า "คุณซาลาเปา"
อย่างไรก็ตาม มีคนอิจฉาบางคนฉวยโอกาสจากสภาพพื้นที่ที่พืชผลเสียหายติดต่อกันสามปี แพร่ข่าวลือว่าเทพเจ้ากำลังลงโทษชาวบ้าน พวกเขาเชื่อว่าเป็นเพราะ "คุณซาบะ" กล้าแช่ ถู และบด "ไข่มุกสวรรค์" เพื่อทำวุ้นเส้น
ชาวบ้านโกรธแค้นและกดดันให้เธอเลือกระหว่างการลาออกจากงานหรือออกจากงาน "คุณบุญ" มุ่งมั่นที่จะรักษางานไว้ จึงตัดสินใจลาออก
บุ๋นวันกู่ถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารจานพิเศษมากมายที่แฝงไปด้วยวัฒนธรรมเว้ (ภาพ: Tuong Vi/VNA)
ด้วยความเป็นหญิงใจดี เธอจึงได้รับสิทธิ์ในการเลือกเส้นทางของตนเองจากชาวบ้าน และยังได้รับมอบหมายให้ชายหนุ่มร่างกำยำห้าคนมาช่วยแบกปูนขาวหนักๆ พวกเขาเดินทางต่อไปทางตะวันออกด้วยกัน เมื่อชายหนุ่มคนที่ห้าเหนื่อยล้า เธอก็ตระหนักได้ทันทีว่าสถานที่แห่งนี้ ถูกกำหนดให้เป็นที่พำนักอาศัยของเธอ โดยพระประสงค์ของสวรรค์
เมื่อมองเห็นทิวทัศน์โดยรอบที่เต็มไปด้วยต้นไม้สีเขียว และแม่น้ำโบที่ไหลเย็นสบายผ่านหมู่บ้าน เธอจึงตัดสินใจเลือกวันกู่เป็นสถานที่หยุดพักและสร้างอาชีพของเธอ
ที่นี่ เธอได้ถ่ายทอดเคล็ดลับการทำเส้นหมี่ให้กับผู้คนในพื้นที่ เมื่อเวลาผ่านไป อาชีพการทำเส้นหมี่ก็พัฒนาอย่างต่อเนื่อง จนกลายเป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงตลอดช่วงยุคด๋างจ่องและราชวงศ์เหงียน
นับแต่นั้นมา อาชีพทำเส้นหมี่ก็ได้รับการอนุรักษ์โดยลูกหลานของหมู่บ้านวันกู่มาหลายชั่วอายุคน และวันกู่เป็นชุมชนเดียวในภาคกลางที่จัดพิธีเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้ก่อตั้งอาชีพ นางบุน ในวันที่ 22 มกราคม
ขั้นตอนการทำเส้นหมี่ที่มีชื่อเสียง
เส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละเส้นไม่เพียงแต่เป็นการผสมผสานระหว่างข้าว น้ำ และฝีมืออันชำนาญของช่างชาววานคูเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางจิตวิญญาณอันเป็นการตกผลึกของกระบวนการอนุรักษ์และพัฒนาฝีมือดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนอีกด้วย
ผู้ผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวที่นี่ไม่เพียงแต่ผลิตสินค้าเพื่อขายเท่านั้น แต่พวกเขายังทำงานด้วยความรักที่มีต่ออาชีพของตน ความภาคภูมิใจอย่างสุดซึ้ง และความซาบซึ้งในมรดกที่บรรพบุรุษทิ้งไว้
ในหมู่บ้านวุ้นเส้นวันกู เกือบทุกครอบครัวจะตื่นแต่เช้าตรู่ เปิดไฟเตรียมวุ้นเส้นสำหรับตลาดเช้า เพื่อให้แน่ใจว่ามีวัตถุดิบเพียงพอ พวกเขาต้องแช่ข้าว บด และเตรียมทุกขั้นตอนอย่างระมัดระวังตั้งแต่เย็นวันก่อน
การจะสร้างสรรค์เส้นก๋วยเตี๋ยวแสนอร่อยได้นั้น จำเป็นต้องผ่านขั้นตอนอันพิถีพิถันหลายขั้นตอน แต่ละขั้นตอนล้วนมีเคล็ดลับเฉพาะตัวเพื่อรับประกันคุณภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชนิดของข้าวที่เลือกใช้มีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งต่อความสมบูรณ์แบบของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ข้าวที่ใช้คือข้าวพันธุ์คังแดน ซึ่งเป็นพันธุ์พื้นเมืองยอดนิยม แม้จะไม่ใช่ข้าวที่มีราคาแพงหรือคุณภาพสูงที่สุด แต่เป็นเพียงพันธุ์ข้าวที่ปลูกระยะสั้น ซึ่งผู้คนมักปลูกเพื่อให้มีอาหารเพียงพอในช่วงขาดแคลน ข้าวไม่จำเป็นต้องเงาเกินไป แต่ต้องสะอาด แห้งปานกลาง ไม่แห้งเกินไป และไม่ชุ่มฉ่ำเกินไป
แช่ข้าวให้ทั่วเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกให้หมด จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าข้าวสะอาดอย่างแท้จริง จากนั้นจึงเข้าสู่ขั้นตอนการสีข้าว นวดแป้ง ปั้นแป้ง และต้มเส้นหมี่
เทศกาลทำอาหารมรดกซาลาเปาเวียดนาม - หมู่บ้าน Van Cu Bun (ภาพ: Tuong Vi/VNA)
เส้นหมี่ของร้าน Van Cu ไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในด้านกระบวนการแปรรูปที่พิถีพิถันและพิถีพิถันอีกด้วย สิ่งที่ทำให้เส้นหมี่ของร้าน Van Cu แตกต่างคือ ชาวบ้านที่นี่ไม่ใช้สารปรุงแต่งใดๆ นอกจากเกลือดิบ
ด้วยเหตุนี้ เส้นหมี่ของหมู่บ้านจึงไม่เพียงแต่มีความเนียนละเอียดเป็นพิเศษเท่านั้น แต่ยังมีสีขาวสะอาดตาสะดุดตา ผิวสัมผัสมันวาวน่าสัมผัส เมื่อรับประทาน เส้นหมี่จะไม่เปรี้ยวจัด แต่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของแป้งข้าวเจ้า มีความเหนียวปานกลาง ไม่นิ่มหรือแข็งเกินไป
ในอดีต วุ้นเส้นผลิตด้วยกรรมวิธีแบบดั้งเดิม ซึ่งต้องใช้ทั้งเวลาและความพยายามอย่างมาก ปัจจุบัน ชาวบ้านได้ใช้ เครื่องจักรและอุปกรณ์ที่ทันสมัยเพื่อประหยัดเวลาและความพยายาม ในขณะเดียวกันก็ยังคงรักษาคุณภาพ ความปลอดภัย สุขอนามัย และผลผลิตให้สูงขึ้น
การทำให้วันคูเป็นจุดหมายปลายทางที่น่าดึงดูด
ข้อมูลจากคณะกรรมการประชาชนตำบลเฮืองต้วน ระบุว่า ปัจจุบันหมู่บ้านวันกูมีครัวเรือน 125 ครัวเรือนที่ประกอบอาชีพทำเส้นหมี่ คิดเป็นเกือบหนึ่งในสามของจำนวนครัวเรือนทั้งหมด 399 ครัวเรือนในหมู่บ้าน มีแรงงานประจำประมาณ 325 คนที่ทำงานด้านการผลิต
ปัจจุบันหมู่บ้านมีบทบาทสำคัญในการจัดหาเส้นหมี่ดิบให้กับร้านอาหารและภัตตาคารหลายแห่งในเมืองเว้ รวมถึงจังหวัดใกล้เคียงด้วย
อาชีพทำเส้นหมี่ในหมู่บ้านวันกู่ ไม่ใช่แค่เพียงอาชีพผลิตอาหารเท่านั้น หากยิ่งลึกซึ้งกว่านั้น อาชีพนี้ยังเป็นจิตวิญญาณ ความทรงจำ และเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมท้องถิ่นอีกด้วย ด้วยคุณค่าอันเป็นเอกลักษณ์และมีความหมายเหล่านี้ หมู่บ้านหัตถกรรมเส้นหมี่วันกู่จึงได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการจากกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ ตามมติเลขที่ 3979/QD-BVHTTDL ที่ออกเมื่อวันที่ 10 ธันวาคม พ.ศ. 2567
ได้รับการยกย่องเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ จากงานหัตถกรรมทำเส้นหมี่วันกู่ (ภาพ: Tuong Vi/VNA)
ในอนาคตอันใกล้นี้ คณะกรรมการประชาชนเมืองเฮืองจ่าจะเสริมสร้างการดำเนินการตามแนวทางแก้ปัญหาแบบซิงโครนัส โดยเน้นที่การประสานการอนุรักษ์มรดกทางวัฒนธรรมและส่งเสริมการพัฒนาการผลิต โดยมุ่งเป้าไปที่เป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน
พื้นที่นี้มีแผนจะสร้างพื้นที่จัดแสดงนิทรรศการเฉพาะสำหรับงานฝีมือทำเส้นหมี่วันกู ณ วัดบาบูน ขณะเดียวกันจะมีการจัดกิจกรรมภาคปฏิบัติและการเรียนการสอนอย่างเป็นระบบเพื่ออนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าของมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ขณะเดียวกันจะมีการบูรณาการนโยบายสร้างแรงจูงใจและสนับสนุนเพื่อส่งเสริมการพัฒนาอย่างยั่งยืนสำหรับหมู่บ้านหัตถกรรมและหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม
หมู่บ้านวันกู่ซึ่งมีข้อได้เปรียบพิเศษด้านมรดกทางวัฒนธรรมและทำเลที่ตั้งชั้นเยี่ยมริมแม่น้ำบ่อ กำลังจะกลายเป็นจุดหมายปลายทางที่เหมาะสำหรับทัวร์หมู่บ้านหัตถกรรม โดยรวมการเดินทางทางถนนและทางน้ำในเมืองเว้และพื้นที่ใกล้เคียง
ทั้งนี้ยังเป็นพื้นฐานให้เมืองเฮืองจ่า ตำบลเฮืองตว่าน และหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง ร่วมกันดำเนินการสำรวจและวิจัย เพื่อรวมหมู่บ้านหัตถกรรมวันกู๋ไว้ในเส้นทางท่องเที่ยวและเส้นทางท่องเที่ยวสำคัญ ตามแบบอย่าง "การเที่ยวชมหมู่บ้านหัตถกรรมแบบดั้งเดิมและการท่องเที่ยวเชิงสัมผัส" เมื่อนักท่องเที่ยวมาเยือนเมืองเว้
ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/den-hue-tham-lang-nghe-lam-bun-van-cu-co-tuoi-doi-hon-400-nam-post1013239.vnp
การแสดงความคิดเห็น (0)