ต้องการให้เวียดนามกลายเป็น “ครัวของโลก” ใช่ไหม?

(ปิตุภูมิ) - เมื่อปี 2550 ในการประชุมที่นครโฮจิมินห์ “บิดา” แห่งการตลาดสมัยใหม่ ฟิลิป คอตเลอร์ เคยกล่าวไว้ว่า หากจีนเป็น “โรงงานของโลก ” อินเดียเป็น “สำนักงานของโลก” เวียดนามก็หวังว่าจะเป็น “ครัวของโลก” ในอนาคต

หลังจากผ่านไป 17 ปี อาหาร เวียดนามได้ทิ้งร่องรอยไว้ในใจเพื่อนนานาชาติเพิ่มมากขึ้น ไม่เพียงแต่เพราะรสชาติที่น่าประทับใจและวิธีการปรุงเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะอาหารเวียดนามยังมีความงดงามทางวัฒนธรรมของชาติอยู่ในทุกจาน โดยมีอาหารจานเด็ดที่ได้รับการกล่าวถึง เช่น ขนมปัง ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ บุ๊นจ๋า แป้งทอด เส้นหมี่ ปอเปี๊ยะทอด แพนเค้ก ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ สตูว์เนื้อ ฯลฯ ในจำนวนนี้ มีคนดังและนักการเมืองระดับนานาชาติหลายคนที่ไม่ลังเลที่จะแสดงความชื่นชมและความรักที่มีต่ออาหารเวียดนาม

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหารเวียดนามได้รับการเสนอชื่อในรางวัลนานาชาติอันทรงเกียรติอย่างต่อเนื่อง เช่น รางวัล World Culinary Awards ที่ยกย่อง ฮานอย ให้เป็น "เมืองอาหารชั้นนำของโลก" "เมืองอาหารชั้นนำของเอเชีย" และนครโฮจิมินห์ได้รับการโหวตจากนิตยสาร Time Out (สหราชอาณาจักร) ให้เป็นอันดับ 4 ในรายชื่อ 20 เมืองที่มีอาหารที่ดีที่สุดในโลก

ล่าสุด (2567) เข้าสู่ปีที่ 2 ในตลาดเวียดนาม มิชลินไกด์ยังคงขยายการมอบดาวมิชลิน 1 ดวงให้กับร้านอาหาร 7 แห่งในฮานอย โฮจิมินห์ และดานัง รวมถึงเพิ่มรายชื่อการโหวตให้กับร้านอาหารที่มี “อาหารคุณภาพดีในราคาไม่แพง” (บิบ กูร์มองด์) และร้านอาหารที่ได้รับมิชลินคัดเลือก (Michelin Selected) อีกด้วย

หรือในปี 2025 เว้จะกลายเป็นเมืองมรดกแห่งแรกที่อยู่ภายใต้การปกครองของรัฐบาลกลางของเวียดนาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งมรดกด้านอาหารนั้นมีมายาวนาน อุดมสมบูรณ์ และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเป็นอย่างยิ่ง โดยมีอาหารมากถึง 1,700 จานจากทั้งหมด 3,000 จานในเวียดนามที่บันทึกไว้ในประมวลกฎหมายราชวงศ์เหงียน ตั้งแต่อาหารของราชวงศ์ไปจนถึงอาหารพื้นบ้าน เว้กำลังเลือกสาขาการทำอาหารเพื่อส่งเสริมการมีส่วนร่วมในเครือข่ายเมืองสร้างสรรค์ของยูเนสโก ซึ่งถือเป็นกลยุทธ์สำคัญในการมีส่วนสนับสนุนในการส่งเสริมอาหารเวียดนามไปทั่วโลก

ในการแข่งขันภายในประเทศที่มุ่งพัฒนาและยกระดับตลาดอาหารในเวียดนาม มีรางวัล Top 25 Best High-end Restaurants in Vietnam ซึ่งจัดโดยนิตยสาร Robb Report หรือ Flavors Vietnam โดย Vietcetera เพื่อยกย่องผลงานและความสำเร็จของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มของเวียดนาม (ธุรกิจบริการอาหารและเครื่องดื่มในร้านอาหาร โรงแรม และสถานที่ท่องเที่ยว) บนเส้นทางสู่การสร้างชื่อบนแผนที่อาหารโลก ทั้งหมดนี้ช่วยกระตุ้นให้ธุรกิจในอุตสาหกรรมมุ่งเน้นการลงทุนด้านคุณภาพการบริการและความคิดสร้างสรรค์ด้านอาหารมากขึ้น

เพื่อบรรลุผลสำเร็จดังกล่าวข้างต้น อาหารเวียดนามร่วมกับบุคลากรที่ทุ่มเทได้นำเอาความงามอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะและหลากหลายอย่างยิ่งของแต่ละภูมิภาคมาไว้บนผืนแผ่นดินรูปตัว S ซึ่งรอยประทับของผลิตภัณฑ์พื้นเมืองที่อุดมไปด้วยธรรมชาติ ดิน และลักษณะตามฤดูกาล ผสมผสานกับวิธีการปรุงอาหารในท้องถิ่น ไม่ว่าจะเป็นแบบชนบทหรือแบบซับซ้อน ล้วนสร้างรสชาติที่ซับซ้อนเสมอมา อีกทั้งยังช่วยแนะนำและส่งเสริมความงามของวัฒนธรรมท้องถิ่นผ่านอาหารจากทุกภูมิภาคของเวียดนาม

ในปี 2024 ร้านอาหาร Man Moi ในนครโฮจิมินห์ เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่สร้างเอกลักษณ์ของตัวเองด้วยการจัดงานด้านอาหาร "Homeland Flavors" มากกว่า 10 งาน ฟื้นฟูและแนะนำเมนูที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถันเกือบ 100 เมนูจากอาหารขึ้นชื่อทั่วประเทศ เพื่อแนะนำให้นักชิมและนักท่องเที่ยวได้รู้จัก

Hay Nen Light เป็นร้านอาหารเวียดนามชั้นเลิศที่นำวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ และการต้อนรับแบบเวียดนามมาใช้ในสไตล์ที่ทันสมัยและสร้างสรรค์ เมนูชิมอาหารของร้านอาหารจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาลและพัฒนาขึ้นในรูปแบบของ "Story Menu" ซึ่งแต่ละเมนูจะเป็นเรื่องราวเกี่ยวกับวัฒนธรรมเวียดนามที่บอกเล่าผ่านประสบการณ์การทำอาหาร

ในขณะเดียวกัน JW Marriott Phu Quoc Resort ยังเชิดชูผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรในท้องถิ่นและการพัฒนาสิ่งแวดล้อมของเกาะ Pearl อย่างยั่งยืนด้วยการผสมผสานอาหารพิเศษของเกาะ Phu Quoc อย่างปลาเฮอริ่ง เม่นทะเล พริกไทย น้ำผึ้ง ผักและผลไม้ออร์แกนิกเข้ากับความคิดสร้างสรรค์ของเชฟผู้มีฝีมือเพื่อสร้างสรรค์อาหารอันเลิศรสที่จะมอบประสบการณ์อันมีระดับและมีคุณค่าให้กับผู้มาเยือน

นักข่าว Vu Kim Hanh ประธานสมาคมผู้ประกอบการสินค้าเวียดนามคุณภาพสูง กล่าวว่า ในโลกนี้ ในหลายประเทศ การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและอาหารท้องถิ่นนั้นมีความมุ่งเน้นอย่างมาก แต่ในเวียดนาม สาขานี้ยังคงมีช่องว่างมากมายและไม่ได้รับการลงทุนอย่างเหมาะสม ตัวอย่างเช่น ที่ร้านอาหาร Hum ในนครโฮจิมินห์ เราจะเห็นความกระตือรือร้นและความมุ่งมั่นของพวกเขาในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของเวียดนามด้วยวิธีที่ยั่งยืน อาหารทั่วไปมีมาตรฐานสองประการ คือ ความปลอดภัยและคุณภาพรสชาติ แต่ที่ร้านอาหาร Hum มีอีกปัจจัยหนึ่ง ซึ่งก็คือความเป็นธรรมชาติที่สูงมาก ผัก หัวใต้ดิน ผลไม้ เมล็ดพืช และเครื่องเทศของดินแดนของเรามีความอุดมสมบูรณ์อย่างมาก ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและฤดูกาล Hum เข้าใจและชื่นชมลักษณะเฉพาะนี้ เพื่อสร้างรากฐานสำหรับการสร้างสรรค์อาหารเวียดนามที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทุกอย่างได้รับการดัดแปลงอย่างพิถีพิถันเพื่อมอบประสบการณ์การทำอาหารที่ไม่ซ้ำใครให้กับนักชิมทั้งชาวเวียดนามและชาวต่างชาติ

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร Phan Ton Tinh Hai ให้ความเห็นว่าอาหารเวียดนามกำลังพัฒนาอย่างแข็งแกร่งและมีศักยภาพที่จะเป็นจุดหมายปลายทางที่น่าดึงดูดสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ อย่างไรก็ตาม เพื่อบรรลุเป้าหมายนี้ จำเป็นต้องอาศัยความพยายามของชุมชนทั้งหมด ตั้งแต่ผู้บริหาร ธุรกิจ ไปจนถึงเชฟและผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม เพื่อส่งเสริมอาหารเวียดนามอย่างมีประสิทธิภาพ จำเป็นต้องระบุลักษณะเฉพาะของอาหารเวียดนามอย่างชัดเจน เช่น ความหลากหลาย ความสดใหม่ คุณค่าทางโภชนาการ และการเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมและจิตวิญญาณของชุมชน ในเวลาเดียวกัน ให้สร้างเรื่องราวเบื้องหลังแต่ละจานและแต่ละส่วนผสมเพื่อสร้างความอยากรู้และความตื่นเต้นให้กับนักทานต่างชาติ

นอกจากนี้ ยังจำเป็นต้องสร้างความหลากหลายให้กับผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้ทันกับกระแสโลก ปัจจุบันอาหารเวียดนามไม่ได้หยุดอยู่แค่เพียงอาหารจานดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังได้รับการสานต่อโดยเชฟรุ่นใหม่ที่ผสมผสานกับองค์ประกอบที่ทันสมัยอย่างสร้างสรรค์เพื่อสร้างสรรค์อาหารจานใหม่ๆ ที่น่าดึงดูดใจ เพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลายของตลาด จึงจำเป็นต้องค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวด้านอาหาร โดยเฉพาะทัวร์ด้านอาหาร คลาสเรียนทำอาหาร เทศกาลอาหารทั้งในและต่างประเทศ...

อาจกล่าวได้ว่าการดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาเยี่ยมชมสถานที่ท่องเที่ยวนั้นต้องอาศัยอาหารเป็นปัจจัยสำคัญ อย่างไรก็ตาม หากต้องการให้อาหารเวียดนามสามารถพิชิตใจนักชิมจากทั่วโลกได้ จำเป็นต้องมีกลยุทธ์การลงทุนที่แข็งแกร่งและถูกต้องเพื่อให้ "น่าดึงดูด" เพียงพอและสามารถดึงดูดนักท่องเที่ยวได้ทุกครั้งที่มาเยือน

นอกจากนี้ เพื่อส่งเสริมการพัฒนาอุตสาหกรรมการทำอาหาร จึงจำเป็นต้องจัดการแข่งขันการทำอาหาร โดยให้เชฟมีโอกาสแนะนำแก่นแท้ของอาหารเวียดนาม พร้อมทั้งเรียนรู้ สร้างสรรค์ และได้รับประสบการณ์ เพื่อให้เวียดนามมีเชฟที่มีความสามารถและทุ่มเทรุ่นใหม่ในไม่ช้านี้ ซึ่งจะเข้ามามีส่วนสนับสนุนการพัฒนาอาหารเวียดนาม

ที่มา: https://toquoc.vn/de-viet-nam-tro-thanh-bep-an-cua-the-gioi-20250126094122114.htm