เค้กกรอบหอมจากข้าวเซียะ
ต้นเดือนตุลาคมปีที่แล้ว เมื่อคณะกรรมการประชาชนตำบลฮั่วฟองจัดพิธีประกาศผลการประกาศรับรองการทำกระดาษข้าวตุยหลั่นเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ในเรื่องราวของผู้ที่รักอาชีพนี้ มีคนกล่าวถึงคุณดัง ถิ ตุยหลั่น ซึ่งมีอายุ 85 ปี แต่ใช้เวลากว่าครึ่งชีวิตในการทำกระดาษข้าว เธอเป็นบุคคลที่ทำงานนี้อย่างสม่ำเสมอที่สุด ยาวนานที่สุด และยังมีทักษะความชำนาญมากที่สุดในงานตุยหลั่น เทศกาลตรุยหลั่นกลับมาอีกครั้งแล้ว ในขณะนี้ คุณตุยหลั่นกำลังยุ่งอยู่กับการรับออเดอร์ทำกระดาษข้าวเพื่อส่งทั่วประเทศ
คุณย่าดังถีทุยฟอง ขยันเทกระดาษข้าวไว้ข้างกองไฟ
“การทำกระดาษห่อข้าวเป็นอาชีพดั้งเดิมของหมู่บ้านตุยโลน เช่นเดียวกับชาวบ้านหลายคนในหมู่บ้าน ผมเรียนรู้วิธีทำกระดาษห่อข้าวเพื่อช่วยเหลือครอบครัวเมื่อตอนผมโตขึ้น” คุณตุย ฟอง กล่าวขณะเกลี่ยแป้งลงบนพิมพ์ เขาจำไม่ได้แน่ชัดว่าเริ่มทำกระดาษห่อข้าวเมื่อใด แต่ที่แน่ชัดที่สุดคือหลังปี พ.ศ. 2518 ซึ่งเป็นช่วงที่เขาทำกระดาษห่อข้าวเป็นอาชีพ ตลอด 50 ปีที่ผ่านมา ด้วยความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีมากมายที่ช่วยให้ทำกระดาษห่อข้าวได้เร็วขึ้น สิ่งที่พิเศษคือชาวตุยโลนยังคงใช้วิธีทำกระดาษห่อข้าวด้วยมือทั้งหมด บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมรสชาติของกระดาษห่อข้าวตุยโลนจึงโดดเด่น
คุณตุย ฟอง กล่าวว่า การทำเค้กกลมสวย ๆ ต้องอาศัยฝีมืออันประณีตของช่างฝีมือ แต่การจะสร้างสรรค์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเค้กนั้น ต้องอาศัยการคัดเลือกและกรรมวิธีการผลิตวัตถุดิบ เพื่อให้แผ่นแป้งกรอบอร่อย ต้องใช้ข้าวพันธุ์เซียค 13/2 ที่ปลูกโดยเกษตรกรในหมู่บ้าน ข้าวชนิดนี้ถูกวิพากษ์วิจารณ์ว่า "แข็งจนฟันหัก" เมื่อหุงสุก แต่เมื่อบดและกรองเพื่อให้ได้แป้งสำหรับทำเค้กแล้ว จะทำให้เนื้อเค้กข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว เนียน และเหนียวนุ่มเมื่อปั้นเป็นก้อน คุณตุย ฟอง กล่าวว่า "การเลือกข้าวเซียคที่ดี ผมจะแช่ข้าวไว้ตั้งแต่คืนก่อน เพื่อให้มีวัตถุดิบสำหรับบดเป็นแป้งในเช้าวันรุ่งขึ้น หลังจากบดแล้ว ผมกรองเอาเปลือกออกเพื่อให้เค้กดูสวยงามขึ้นเมื่อปั้นเป็นก้อน"
การตากกระดาษข้าวบนถ่านร้อนเป็นวิธีการทำกระดาษข้าวแบบเฉพาะของชาวตุยโลน
ใครก็ตามที่ทำขนมผิงตุยหลั่นต่างรู้ขั้นตอนนี้เป็นอย่างดี ในการทำขนมผิงอันเลื่องชื่อนี้ ช่างฝีมือต้องผสมเครื่องเทศ 5 ชนิด ได้แก่ น้ำปลา เกลือ น้ำตาล งา กระเทียม (หรือขิง) สูตรลับเฉพาะของช่างฝีมือแต่ละคน สำหรับช่างผู้มากประสบการณ์อย่างคุณตุยผ่อง ขนมผิงที่เขาทำนั้นเป็นที่นิยมในหมู่ลูกค้าเสมอ
อนุรักษ์ จิตวิญญาณของหมู่บ้านโบราณ
แม้ว่าจะมีเชื้อเพลิงให้เลือกใช้มากมาย แต่ผู้ผลิตกระดาษห่อข้าว Tuy Loan เลือกใช้ถ่านที่มีคุณสมบัติเป็นไฟถ่านที่ทนไฟและลึกมาหลายชั่วอายุคน... ต่างจากหมู่บ้านทำกระดาษห่อข้าวอื่นๆ ทั่วประเทศ ช่างฝีมือใน Tuy Loan จะไม่ตากกระดาษห่อข้าวให้แห้งใต้แสงแดด แต่จะวางกระดาษห่อข้าวสดจากแม่พิมพ์ลงบนถาดขนาดใหญ่รูปทรงตะกร้าคว่ำ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 เมตร) ที่มีถ่านร้อนกระจายอยู่ด้านล่าง ดังนั้น ไม่ว่าสภาพอากาศในดานังจะชื้นแค่ไหนในช่วงก่อนเทศกาลเต๊ด ผู้ผลิตเค้กอย่างคุณ Tuy Phong ก็ไม่ต้องกังวล เพราะเพียงแค่วางกระดาษห่อข้าวลงบนถาด พลิกกระดาษให้ทั่วทั้งสองด้านเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ก็จะแห้งและพร้อมสำหรับการบรรจุ
“เพื่อป้องกันไม่ให้แผ่นแป้งขึ้นรา ต้องแน่ใจว่าสีของแผ่นแป้งจะออกเหลืองเล็กน้อย แล้วจะแห้งสนิท อย่ากดแผ่นแป้งให้แห้งเร็วเด็ดขาด” คุณตุ้ย ผ่อง กล่าวเมื่อเห็นหม้อแผ่นแป้งกำลังเดือด ก็รีบหยิบตะเกียบไม้ไผ่ออกมาตัก “งานนี้ต้องนอนดึก ตื่นเช้า หาเลี้ยงชีพด้วยการทำงานหนัก แต่ถ้าคุณขยันและอดทนทำงาน คุณจะมีกินมีใช้พอเก็บ โดยเฉลี่ยแล้ว ผมกับแม่จะผลิตข้าวได้ประมาณ 2 กระปุก (60 กระป๋อง) ต่อวัน ผลิตแผ่นแป้งได้ประมาณ 210 แผ่น (เส้นผ่านศูนย์กลาง 40-50 ซม.) ปัจจุบันราคาขายอยู่ที่ประมาณ 220,000-270,000 ดอง/10 ชิ้น” เขากล่าว
กระดาษห่อข้าวเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในวาระครบรอบวันสวรรคตของหมู่บ้าน เทศกาลต่างๆ... โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเทศกาลบ้านเรือนของชุมชนตุยโลน (วันที่ 9 และ 10 ของเดือนจันทรคติแรก) กระดาษห่อข้าวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ถวายบนแท่นบูชาเพื่อแสดงความกตัญญูต่อบรรพบุรุษที่ทวงคืนผืนดินและก่อตั้งหมู่บ้านเมื่อ 500 ปีก่อน ใครก็ตามที่เคยได้ลิ้มรสกระดาษห่อข้าวตุยโลนสักครั้งจะไม่มีวันลืมเสียงกรอบกรุบ รสชาติเข้มข้นของข้าวที่ผสมผสานกับรสชาติมันๆ ของงา และบางครั้งก็มีกลิ่นหอมฉุนของขิงและกระเทียม... กระดาษห่อข้าวตุยโลนสามารถหักเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อตักใส่สลัดหรือแซนด์วิชกับขนมอื่นๆ ได้ ชาวกว๋างที่อยู่ห่างไกลบ้าน เมื่อได้ถือก๋วยเตี๋ยวในกว๋างสักชาม มักจะรู้สึกซาบซึ้งใจเมื่อนึกถึงกระดาษห่อข้าวตุยโลนที่รับประทานคู่กับมัน... กระดาษห่อข้าวตุยโลนกลายเป็นของขวัญประจำถิ่นที่หลายคนต่างแสวงหาที่จะซื้อและมอบให้กัน
บางครั้งร้านเบเกอรี่ของคุณตุ้ย ผ่อง และลูกสาวก็ยินดีต้อนรับกลุ่มนักเรียนและนักท่องเที่ยวให้มาเยี่ยมชมและสัมผัสประสบการณ์การทำขนมผิง เมื่อเห็นแขกแปลกหน้าทำขนมผิงอย่างหลงใหล เธอก็รู้สึกมีความสุขมาก เธอเล่าว่าหลังจากทำงานมานานหลายสิบปี สิ่งที่ทำให้เธอมีความสุขที่สุดคือการมีลูกสาวที่เดินตามรอยเท้าของเธอ ทำขนมผิงทุกวัน “ตอนนี้มีคนทำขนมผิงน้อย ใครอยากเรียนรู้อะไรก็บอกมาเถอะ เผื่อว่าขนมผิงตุ้ย หลวน จะกลายเป็นอาหารที่น่าจดจำตลอดไป...” เธอยิ้มจนฟันแทบบอด (ต่อ)
ทุนอันทรงคุณค่าเพื่อการพัฒนาการ ท่องเที่ยว
นายกาว ตรี ดุง ประธานสมาคมการท่องเที่ยว ดานัง ประเมินว่านักท่องเที่ยวต่างชาติ โดยเฉพาะนักท่องเที่ยวชาวยุโรป ออสเตรเลีย และอเมริกา ต่างให้ความสนใจในการเรียนรู้วัฒนธรรมท้องถิ่นเป็นอย่างมาก ดังนั้น การทำกระดาษสาตุยโลนและมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้อีก 6 รายการ จึงเป็นทรัพย์สินอันทรงคุณค่าที่ดานังสามารถนำไปผสมผสานกับแหล่งท่องเที่ยวอื่นๆ เพื่อสร้างเอกลักษณ์ทางการท่องเที่ยว ดานังควรพิจารณาสร้างเส้นทางท่องเที่ยวทางน้ำเพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาเยี่ยมชมและสัมผัสประสบการณ์หมู่บ้านทำกระดาษสาตุยโลน ผสมผสานการเยี่ยมชมบ้านเรือนชุมชน บ้านโบราณ สัมผัสประสบการณ์หมู่บ้านผักลาเฮือง รับประทานก๋วยเตี๋ยวกวาง ฟังบทเพลงไบ่ชอย ฯลฯ
ที่มา: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)