ถั่วเหลืองและคุณประโยชน์ในการลดคอเลสเตอรอลในเลือด

ถั่วเหลืองไม่เพียงแต่มีสารอาหารมากมาย แต่ยังช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดแดงแข็ง

ลดคอเลสเตอรอลในเลือด ลดความเสี่ยงหลอดเลือดแดงแข็งตัว

จากข้อมูลของสถาบันโภชนาการ ถั่วเหลือง (หรือที่รู้จักกันในชื่อถั่วเหลือง) อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมัน ถั่วเหลือง 100 กรัมมีโปรตีน 34-40 กรัม และไขมันประมาณ 20 กรัม ซึ่งมากกว่าเนื้อสัตว์บางชนิด

ถั่วเหลืองและอาหารจากถั่วเหลืองช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด

โปรตีนจากถั่วเหลืองประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตและการบำรุงรักษาร่างกาย ถั่วเหลืองไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุอีกด้วย ถั่วเหลืองมีวิตามินเกือบทุกชนิด รวมถึงวิตามินที่ละลายในน้ำ เช่น วิตามินบี 1 บี 2 พีพี... และวิตามินที่ละลายในไขมัน เช่น วิตามินเอ ดี วิตามินอี เค และเอฟ...

ถั่วเหลืองสามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารประจำวันได้ เช่น นมถั่วเหลือง เต้าหู้ เต้าหู้ ซีอิ๊ว... นอกจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว ถั่วเหลืองและอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจ โดยเฉพาะคุณสมบัติในการลดคอเลสเตอรอลในเลือดอีกด้วย

โรคหลอดเลือดแดงแข็ง (Atherosclerosis) เป็นโรคที่พบบ่อยในผู้สูงอายุ ก่อให้เกิดโรคร้ายแรงหลายชนิด สาเหตุและกลไกของโรคมีความซับซ้อนมาก มีหลายสิ่งที่ยังไม่ชัดเจน แต่ภาวะคอเลสเตอรอลในเลือดสูงเป็นสัญญาณบ่งชี้ที่สำคัญของโรค ดังนั้น การรับประทานอาหารที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดจึงมีความจำเป็นอย่างยิ่ง

ถั่วเหลืองเป็นอาหารที่ตอบโจทย์ความต้องการนี้ จากการวิจัยพบว่าการรับประทานอาหารเสริมถั่วเหลือง (ในรูปแบบของนมถั่วเหลือง เต้าหู้ กากถั่วเหลือง แป้งถั่ว ฯลฯ) เปลี่ยนแปลงอัตราการเผาผลาญกรดน้ำดีและสเตียรอยด์ ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญคอเลสเตอรอล

ผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงที่รับประทานอาหารเสริมด้วยโปรตีนถั่วเหลือง (แทนโปรตีนจากสัตว์) จะมีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดต่ำ

นักวิจัยได้ติดตามผู้ป่วยที่มีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงหลายราย ซึ่งเกือบครึ่งหนึ่งเป็นโรคความดันโลหิตสูง โดยได้รับการรักษาด้วยการเสริมด้วยถั่วเหลืองในปริมาณที่กำหนด ดังนี้ เต้าหู้ 150 กรัม ถั่วเหลือง 80 กรัม ใช้ทำอาหารต่างๆ ทุกวัน เช่น นมถั่วเหลือง ปอเปี๊ยะทอด เค้ก... สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดโดยเฉลี่ยได้ 10-20 เปอร์เซ็นต์

ดังนั้น ถั่วเหลืองจึงช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด จึงเป็นประโยชน์อย่างมากต่อผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดแดงแข็ง ผู้สูงอายุที่มีความดันโลหิตสูงและคอเลสเตอรอลในเลือดสูงควรเพิ่มถั่วเหลืองหรือผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในอาหารประจำวัน

เพิ่มผักใบเขียวเพื่อลดคอเลสเตอรอลและรักษาระดับน้ำตาลในเลือด

จากการสำรวจระดับชาติเกี่ยวกับปัจจัยเสี่ยงต่อโรคไม่ติดต่อในเวียดนาม พบว่าผู้เข้าร่วมการวิจัยสูงถึง 57.2% ไม่ได้รับประทานผักและผลไม้เพียงพอในหนึ่งวัน (เทียบเท่า 400 กรัมต่อวัน)

ผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันโภชนาการระบุว่า ผักและผลไม้เป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อชีวิตและพัฒนาการของร่างกาย ช่วยปกป้องร่างกายและเสริมสร้างสุขภาพให้แข็งแรงจากโรคภัยไข้เจ็บ ผักและผลไม้มีไขมัน คอเลสเตอรอล และเกลือต่ำ จึงมีใยอาหาร และสารอาหารอื่นๆ ต่ำ

ผักและผลไม้ส่วนใหญ่มีแคลอรีต่ำและมีน้ำตาลธรรมชาติแทนน้ำตาลขัดสี (เช่น น้ำตาลที่พบในขนมแปรรูป) ดังนั้นจึงไม่ค่อยทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างกะทันหันหลังรับประทาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นหรือมีความเสี่ยงต่อโรคเมตาบอลิก (กลุ่มโรคต่างๆ เช่น ภาวะน้ำตาลในเลือดสูง ความผิดปกติของคอเลสเตอรอล ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดที่เพิ่มขึ้น เบาหวานประเภท 2 เป็นต้น)

ผักยังมีใยอาหาร ซึ่งช่วยระบบย่อยอาหาร รักษาสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ ป้องกันอาการท้องผูก ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ และลดคอเลสเตอรอล การรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยผักและผลไม้จะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง โรคอ้วน นิ่วในไต มะเร็งบางชนิด เบาหวานชนิดที่ 2 และโรคกระดูก

โปรตีนจากพืชมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าโปรตีนจากสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด งานวิจัยหลายชิ้นแสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคโปรตีนจากถั่วเหลืองกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเรื้อรัง เพื่อลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ควรบริโภคโปรตีนจากถั่วเหลืองอย่างน้อย 25 กรัม/วัน

นอกจากนี้ ใยอาหารยังมีอยู่ในผนังเซลล์และส่วนประกอบของพืชที่ย่อยไม่ได้ ส่วนประกอบใยอาหารบางชนิดมีความสามารถในการกักเก็บน้ำได้สูงและเรียกว่าใยอาหารที่ละลายน้ำได้

ใยอาหารที่ละลายน้ำได้ พบได้ในอาหารบางชนิด เช่น ผลไม้บางชนิด บรอกโคลี แครอท มันฝรั่ง มันเทศ และหัวหอม ใยอาหารที่ละลายน้ำได้สามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ ใยอาหารยังช่วยให้รู้สึกอิ่ม ช่วยหลีกเลี่ยงการรับประทานพลังงานมากเกินไปและน้ำหนักตัวที่เพิ่มขึ้น ดังนั้น คุณควรให้ความสำคัญกับการรับประทานอาหารเหล่านี้

( 108 โรงพยาบาลทหารกลาง )

ที่มา: https://thanhnien.vn/dau-nanh-va-loi-ich-trong-viec-cai-thien-cholesterol-mau-185241027164723776.htm